Cách làm chả quế thơm lừng ngon ơi là ngon

Thêm một món ăn dự trữ tủ đông của mình, bên cạnh chả lụa và chả giò. Làm một lần nhiều, để ăn dần, tiện cho những ngày lười nấu nướng.

Résultat de recherche d'images pour "cách làm chả quế"

CÁCH 1: CÁCH LÀM CHẢ QUẾ THƠM LỪNG NGON TUYỆT

Nguyên liệu:

500 g thịt thăn lưng heo (hoặc thịt đùi)
2 muỗng súp nước mắm
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu
khoảng 30 ml nước thật lạnh
1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột bắp hoặc bột khoai tây

1 muỗng cà phê dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng cà phê mật ong

Cách làm:

Grilled Vietnamese cinnamon ham

- Pha mắm, muối, đường, tiêu, dầu trong một tô cho hoà tan.
- Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp thịt với nguyên liệu ở (1). Cho vào tủ lạnh cho thịt thật lạnh, hoặc nếu làm liền thì để vào ngăn đá khoảng một giờ trước khi xay. *** đây là bí quyết được cho là làm thịt dai.
- Tùy vào độ lớn của máy xay thịt mà cho vào khối lượng thịt tương ứng. Mỗi lần xay, cho vào một ít nước lạnh, chỉ cho máy xay khoảng 1 phút rồi cho thịt trở lại ngăn đá ướp lạnh trở lại.
Lặp lại như thế 2~3 lần hoặc cho đến khi thịt được xay mịn, có màu hồng phấn. Thịt được xay mịn, ướp lạnh thêm 1 tiếng.

Mỗi lần xay, không xay lâu hơn 1 phút vì máy xay sẽ làm cho thịt bị nóng, thịt bị chín tái sẽ không làm ra giò lụa có độ dai giòn.

- Trộn bột nổi, bột quế và bột khoai tây/ hoặc bột bắp cho đều. Trong một tô khác, trộn mật ong, dầu, bột quế cho đều.

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F（ 180℃, đặt vĩ nướng giữa lò. Chuẩn bị khuôn vuông 22 cm : xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.

- Chuyển thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹp đánh bột, cho từ từ hỗn hợp bột ở (4) vào. Cho máy đánh thịt và trộn đều với bột là được. Khâu này xong, có thể lấy một ít thịt cho vào lò vi sóng làm chín, ăn thử rồi dựa vào đó mà nêm thêm sao cho vừa miệng.

- Đổ thịt vào khuôn, san bằng bề mặt. Quét lên trên bề mặt hỗn hợp mật ong+ dầu+ bột quế.
Cho vào lò nướng đã được làm nóng, nướng khoảng 15 phút, trở khuôn 180 độ để nướng chín đều, nướng thêm khoảng 10~15 phút, hoặc cho đến khi bề mặt vàng nâu.

Résultat de recherche d'images pour "chả quế"

Ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Để nguội, trữ trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, hoặc bỏ vào Ziploc trữ trong tủ đông. Khi ăn bỏ vào giấy bạc nướng cho nóng trở lại.

CÁCH 2: CÁCH LÀM CHẢ QUẾ ĐƠN GIẢN NHẤT

Nguyên liệu:

- 400g thịt lợn xay
- 1 củ hành khô, vài tép tỏi , băm thật nhuyễn
- 2 tbs. bột năng
- 1 tbs baking powder (bột nở)
- Bột quế, hạt tiêu, mắm

Cách làm:

Thịt lợn xay ướp mắm (khoảng 3 thìa, nhiều hơn nếu thích ăn mặn), tiêu bột, bột quế, hành tỏi khô băm nhuyễn, bột năng, trộn thật đều. Sau đó đậy kín bát thịt, cho vào ngăn đá của tủ lạnh để khoảng 2 tiếng hoặc đến khi thấy thịt hơi đông cứng lại thì bỏ ra.

Sau đó cho phần thịt này vào cối xay khô (dùng cái cối nhỏ của máy sinh tố cũng được, nhưng phải xay từng ít một, khoảng 1 phút lại dừng vì công suất yếu, xay lâu quá sẽ bị khét và cháy động cơ).

Sau khi thịt xay hết thì trộn vào 1 tbs bột nở, vừa trộn vừa \"quết\", càng quết nhiều (dùng thìa ấn và miết cho thịt dính quánh lại) thì chả sẽ càng ngon. Trộn thêm ít bột quế nữa nếu thích thật thơm.

Lấy 1 cái khuôn (nào cũng được), bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C trong 20 – 30 phút, hoặc khi thấy mặt trên vàng là được.

Résultat de recherche d'images pour "chả quế"

CÁCH 3: CÁCH LÀM CHẢ QUẾ CHI TIẾT

Nguyên liệu: Cả nhà lưu ý là 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

1.5lb Thịt vai (khoảng 700 gram). Thật ra nguyên thủy làm chả bao giờ cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở nước ngoài thì thịt mỡ lại trở thành hiếm hoi nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà.

Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế.

3 Tbsp nước mắm ngon (Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua)

5 Tbsp nước lọc

2 tsp đường

3 tsp bột ngô (cornstarch) hoặc bột khoai tây (potato starch)

½ gói bổ nổi Alsa (hoặc 1.5 tsp double baking powder)

2 Tbsp dầu ăn

1 tsp bột quế (cinnamon powder)

1 chút nước hàng

Cách làm:

Để làm chả dai thì quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tham khảo thì nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng 1-2 tiếng. Thế thì lâu quá nên tớ thử cách làm của mình và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời gian làm ngay thì chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra thì cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy.

chả que

Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thông thường rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá

Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút (có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm) thì cả nhà pha các nguyên liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh có thể làm cho thịt đông cứng quá thì có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé.

Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát

Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha

Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5lb thịt (700gram) thì cũng không phải là nhiều nhưng lưu ý khi xay thịt cả nhà phải đảm bảo thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé.

chả quế

Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tất cả vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè

Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của chúng ta :D

Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.