1
Thịt xá xíu có màu đẹp, ăn đậm đà ngon miệng với sự hài hòa của nhiều loại gia vị. Món thịt này có thể ăn với cơm, bánh mỳ, mỳ tôm, mang đi làm ăn trưa rất tiện.
Cách 1:
Miếng thịt có màu vàng rộm đẹp mắt cùng hương vị đậm đà sẽ đưa đẩy bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu:
1 kg thịt lợn (nạc vai hoặc nạc mông tùy chọn)
3 củ tỏi, bóc vỏ băm nhỏ
Dầu ăn
3 thìa đường mật
3 thìa mật ong
3 thìa xì dầu
1 thìa dầu hào
2 thìa rượu ngũ vị hương (Ngâm ¼ lít rượu trắng với 20gr bột ngũ vị hươngloại đã pha trộn và đóng gói sẵn. Ngâm qua 1 giờ là dùng được.)
Nước hàng
Hạt tiêu, muối
Dầu vừng
Ngũ vị hương
Cách làm:
- Thịt lợn mua về cắt thành những miếng to, mỏng.
- Cho tất cả gia vị vào thau quậy đều rồi cho thịt vào ướp khoảng 1 tiếng.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và chiên thịt cho rám mặt rồi cho khoảng 1 chén nước dừa tươi vào, nấu với lửa lớn cho đến khi cạn nước và thịt bắt đầu tươm mỡ là được.
- Xắt thịt thành lát mỏng, dọn ăn kèm cơm, bánh mì hoặc cuốn với rau sống, bánh tráng.
Cách 2:
Hiện nay trên thị trường bán xốt xá xíu đóng chai rất tiện, các mẹ có thể dùng loại này ướp thẳng vào thịt là xong, nhưng hôm nay mình giới thiệu với các mẹ cách nhà mình vẫn thường làm. Với xốt xá xíu tự làm, các mẹ có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị gia đình.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt lợn. Nếu thích thịt có mỡ thì dùng ba chỉ, nếu thích thịt nạc thì dùng thịt nạc vai
- 40ml mạch nha (có thể thay bằng 40g đường vàng)
- 50ml mật ong
- 50ml dầu hào
- 50ml xì dầu
- 30ml rượu trắng
- 1 gói ngũ vị hương
- 10ml dầu vừng
- 2 thìa nhỏ bột canh
- 1 chút màu đỏ thực phẩm hoặc màu điều
- 1 củ tỏi ta bóc vỏ đập dập
Cách làm:
Thịt bỏ bì, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.
Trộn đều gia vị với nhau, cho vào chảo đun cho sôi nhẹ, khuấy đều tới khi mạch nha tan ra và nước xốt sánh lại thì tắt bếp. Ướp thịt và tỏi vào nước xốt, phủ nilon lên, cất tủ lạnh qua đêm.
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng cho bớt lạnh rồi đun trên bếp 15 phút cho thịt chín tới và ngấm xốt cho đậm đà sau đó vớt ra để lên giá cho róc bớt nước.
Bật lò nướng ở 200 độ, đưa thịt vào nướng, cứ khoảng 10 phút lại đảo mặt và phết màu để thịt không bị khô. Nướng 30 phút là được (tùy vào độ dày mỏng miếng thịt mình cắt).
Thịt xá xíu có thể ăn cùng cơm nóng, mỳ, làm nhân bánh bao hay ăn kèm bánh mỳ đều rất ngon!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Cách 3:
Nguyên liệu:
• 1kg thịt nạc dăm hay nạc thăn
• 1 gói bột xá xíu
• 2 thìa dầu hào, 1 thìa đường, 2 thìa xì dầu, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa rượu thơm, 1 thìa nước cốt tỏi
Thực hiện:
• Thịt heo chọn nạc dăm ( để thịt không khô sau khi nướng ) hay nạc thăn ( tốt nhất là mua cây thăn nhỏ trong con heo gọi là thăn chuột). Thịt rửa sạch, để ráo. Cắt thịt thành những miếng bằng hai ngón tay chập lại và cố gắng giữ chiều dài tối đa của miếng thịt đang có ( với thịt thăn hay nạc dăm, còn với thăn chuột thì không cần vì đã thịt đã đúng kích cỡ để làm xá xíu ).
• Hòa hỗn hợp gia vị ướp với bột xá xíu (có bán ở tiệm tạp hóa), cho thịt vào ướp khỏang 1 ngày thì khi nướng sẽ ngon hơn vì gia vị thấm hết vào thịt.
• Cho thịt vào lò nướng chín thơm. Khi nướng có thể phết thêm nước ướp để thịt không bị khô .
• Thịt xá xíu cắt miếng mỏng vừa ăn mới ngon, dọn kèm dưa leo, hành lá.
Cách 4:
Nguyên liệu:
- Thịt mông: 300 gr (hoặc thịt ba chỉ, thịt nạc vai)
- Gói gia vị làm xá xíu của Thái: ½ gói nhỏ
- Bánh mì: 4 – 5 cái
- Dưa chuột: 1 – 2 quả
- Cà chua: 1 – 2 quả ( có thể dùng hành tây, rau bắp cải chua ngọt theo sở thích).
- Cà rốt: 1 củ
- Muối, đường, dấm.
Tổng giá tiền: 55.000 đồng
Thời gian ướp thịt: 3 - 4 tiếng
Thời gian thực hiện: 20 phút
Món ăn dành cho: 4-5 người
Thực hiện:
Bước 1: Hòa tan ½ gói gia vị làm xá xíu của Thái với nước.
Bước 2: Thịt đem rửa sạch, sẻ miếng dày cỡ 2,5 - 3 cm. Cho thịt vào bát gia vị đã hòa ở bước 1, sau đó cho bát thịt vào tủ lạnh vài tiếng để thịt ngấm gia vị (thi thoảng đem đảo mặt thịt để thịt ngấm đều gia vị).
Bước 3: Cho thịt vào chảo rim ở mức lửa nhỏ cho đến khi nước gia vị cạn sền sệt thì cho thịt ra rá để cho lớp gia vị trên mặt thịt được khô.
Bước 4: Khi lớp gia vị trên mặt thịt đã khô bớt thì thái thịt thành những miếng mỏng.
Bước 5: Cà rốt nạo bỏ vỏ, sau đó nạo sợi. Thêm vào bát cà rốt một ít muối, dấm, đường sao cho tạo ra được vị chua ngọt vừa miệng. Đảo đều, rồi để ướp cho cà rốt ngấm gia vị.
Bước 6: Cà chua, dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối rồi đem thái miếng mỏng.
Bước 7: Dùng dao rạch một bên của cái bánh mì. Sau đó cho vào ruột bánh một ít cà rốt, vài miếng dưa chuột, cà chua và thịt xá xíu.
Nếu thích ăn cay thì thêm một ít tương ớt vào bánh mì thịt xá xíu và thưởng thức ngay thôi.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với bánh mì thịt xá xíu!
Cách 5:
Lâu lâu đổi món thịt xiên xá xíu cho cả nhà, món này nghe tên thì lạ nhưng làm lại rất dễ mà ngon, các bạn thử xem nhé.
Nguyên liệu:
Thịt Lợn
- 300g thịt nạc nguyên thớ
- 1 gói bột xá xíu (ở chợ hoặc siêu thị đều có bán)
- 1 củ hành tây
- Gia vị : muối, đường, dầu hào, dầu mè, tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Thịt thái mỏng thành miếng.
- Hành xắt khoanh.
- Làm hỗn hợp ướp gồm : 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh bột xá xíu, 1/2 muỗng nhỏ muối, 1/2 muỗng nhỏ đường, 1 muỗng nhỏ dầu hào, ít hạt nêm, trộn đều.
- Cho thịt vào ướp, sau đó để ít nhất một tiếng hoặc để qua đêm cũng được.
- Dùng cây xiên thịt, xiên một miếng thịt, một miếng hành. Làm liên tục đến khi hết.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi cho từng xiên thịt vào chiên, để nhỏ lửa cho thịt chín từ từ.
- Ngay còn trên bếp, hương thơm của xá xíu dầu mè đã đủ làm ngất ngây lòng người, thịt lại mềm thơm, không cứng là món ngon cho cả bé yêu nữa đấy bạn.
Thịt thái mỏng.
Hỗn hợp gia vị.
Ướp thịt với gia vị.
Hành xắt miếng.
Xiên từng miếng thịt và hành.
Cho vào chảo chiên tới khi chín đều.
1. Màu dùng để nhuộm màu da bọc ngoài:
Dùng màu thực phẩm dạng nước, đựng trong những ống nhỏ, loại hay dùng để pha với bột, kem... để trang trí các loại bánh kem. Tùy chọn màu nghệ, màu gạch hoặc pha thành màu đỏ cam. Hoặc là phẫm đỏ để quay vịt
Tùy thích pha màu đậm hay lạt, cho màu vào một cái chén, chuẩn bị một cây cọ mới, sạch.
- 1 đùi heo phần dưới ( jambonneau)
- 2 muỗng cà phê muối
+ ½ muỗng cà phê tiêu bột
+ 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập
+ 2 muỗng súp nước tỏi (hoà 2 muỗng súp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm rồi lược lấy nước)
+ 3 muỗng súp rượu trắng ngâm với lá thơm ( ¼ lít rượu + 20gr lá thơm khô - lime leaves) nếu có gia vị này món thịt sẽ thơm hơn.
Ướp thịt với gia vị cho kỹ.
- Ướp các gia vị vào đùi heo, cho đều, để chừng 1 hay 2 tiếng sau hảy nấu, hoặc làm trước một đêm, cho thịt được thấm
- Cho vào tầng hấp của xửng hấp khoảng một giờ rưỡi sau khi nước sôi là chín đều cho 1 đùi khoảng nửa ký.
- Hoặc bỏ vào nồi nấu, cho lửa đùng lớn quá, mau khét thịt, thỉng thoảng cang chừng
-hoặc bỏ vào lò nướng với nhiệt độ 180°, nướng chừng 40 phút , tùy theo đùi heo to hay nhỏ, muồn biết thịt chín, thì lấy một que nhọn, xuyên vào đùi thịt, nếu không thấy có máu rỉ ra, là thịt chín
- Để thật nguội rồi cho vào tủ lạnh để da thấy săn lại mới ngon.
Thịt xá xíu làm theo cách này, có thể dùng làm sandwich ( bánh mì thịt) có đồ chua kèm vào, ngò, dưa leo. Hoặc để vào hủ tiếu, mì. Dùng với cơm trắng cũng rất ngon.
(ST).
