Cách nấu bánh canh giò heo

Nguyên liệu: Cho 3 tô bánh canh to       

6 – 8 khoanh giò heo nhỏ (nếu thích thịt thì mua thêm thịt)

2 tô nước dùng thịt heo (nấu sẵn)

600g bánh canh (mình làm ở nhà sẵn)

Gia vị: Tiêu, muối, bột nêm.

Hành, ngò, giá, tiêu, ớt ăn kèm.

Phần nước hầm giò heo  lược qua rây cho sạch sau đó cho phần nước dùng nấu sẵn đun sôi nên nếm gia vị lại cho vừa ăn. Cho phần giò heo vào nồi nước dùng vừa nêm xong cho nóng.

- Nấu nước dùng: Vào ngày cuối tuần rảnh mình thường mua thịt có nhiều xương (heo, bò, gà) về hầm với cà rốt, củ hành, củ cải cho ra nước ngọt.

- Lược lại cho sạch và cho vào hộp nhỏ trữ trong tủ đá nên khi nấu món nước chỉ cần mang ra cho vào nồi và nấu rất tiện.

Chúc các bạn ngon miệng!

Bánh canh cua giò heo:

Nguyên Liệu:

- 2 con cua lớn mỗi con khoảng 1kg (2lbs)
- 4 hũ thịt cua loại trong hũ thủy tinh (hiệu flower, hay alaska)
- 1 giò heo sau (muô’n nạc mua giò trươ’c)
- 1 lb (1/2) tôm lột vỏ (có cũng được )
- muối, đường, bột ngọt, tiêu, rau dăm, ngò, hành
- 1 củ hành tây xắt hột lựu

Cách Làm:

    Giò heo luộc sơ đổ bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3 lít nươ’c, một muỗng canh muối, đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để nước sủi tăm (khoảng 20 phút)
    Trong lúc nấu giò, ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng ta chén, vắt vào gạch vài giọt chanh để không bị tanh, chặt mình cua làm 4, nhớ lấy hết mang để nước lèo không bị khai mùi cua. Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5 phút vớt ra, để giò heo trên bếp thêm 20 phút nữa.
    Thời gian này đủ cho ta làm tôm, lấy dao to bảng, đập từng con tôm, sau băm sơ, nêm vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe đường, đầu hành lá băm nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu, trộn đều.
    Lấy một nồi khác, cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1 muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng cà phê tương ớt, rồi gạch cua, chắt hết nước luộc giò heo sang nồi này, nếu nước có cạn ta cho thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm thường, 4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng đã xong. Nước nhiều hay ít tùy theo số người ăn mà gia giảm.
    Mua bánh canh bán sẵn ở chợ, trụng với nước sôi, xong nhúng vào nước lạnh nếu không muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào với bánh canh nấu sôi, thả cua vào, cua hũ nhớ xào sơ với hành cho thơm.
    Muốn ăn bánh canh sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì phải làm lấy bánh canh bằng bột năng, lấy trùng nước sôi, cán mỏng và thái sơị khoảng bằng ngón tay út, có công thì se tròn cho đẹp.
    Bánh canh này khi múc ra tô xong nhớ thái rau dăm, hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món này rất ngon, trời nóng thì đừng .. . . .

Bánh canh tôm cua giò heo:

1 cái giò Heo ( lựa chân trước thì nạc )
1 lb. "Black tiger" tôm 12 x16 counts --loại trung
1 vỉ càng cua bóc sẵn
2 vỉ bánh canh
Hành , ngò ,
5 củ hành ta, 3 tép tỏi
1 củ hành tây -xắt ra làm 4
1 con cua -gỡ mang lấy gạch nếu siêng
(còn lười như T. , mua 1 hộp riêu cua có sẵn ở chợ V.N.)
Mắm, muối, đường

Cách làm :
Giò Heo rửa sạch, sắt khúc, bỏ vô nồi lớn luộc sơ, đem ra rửa thêm 1 lần nữa .Hầm cho nhừ . Để qua đêm, vớt hết mỡ váng trên mặt .

Tôm lột vỏ , rạch lưng , tháo chỉ đen .
Càng cua đem rửa sơ cho tan đá

Nước Lèo --khi giò heo hơi nhừ thì mình nướng 1 củ hành tây , bỏ vào hầm với nước lèo cho thơm . Hầm riu riu khỏang 1 tiếng .

Hành ta xắt nhỏ, tỏi đập nhỏ , bỏ vào chảo, phi lên cho vàng óng, nhưng đừng cháy , dổ riêu cua vào đảo cho đều , để qua 1 bên .

Bánh canh luộc cho đều, chín tới, nhưng không nhão, xả nước lạnh .
Chia bánh canh vào tô, trụng tôm , càng cua & bày lên mặt bánh canh cho đều , gắp 1 hay 2 khúc giò heo bỏ vào .

Khi sắp ăn, đổ lẹ riêu cua lên trên mặt của nước lèo đang sôi sùng sục,
Múc nước lèo lên mặt bánh canh cho sền sệt, nhưng không nhiều bằng phở . Rắc ngò, hành lên và bày ra bàn .