1
Vị chua chua, cay cay của bát canh cá nấu dọc mùng thật thích hợp cho bữa tối quây quần của cả nhà.
CÁCH 1
Nguyên liệu:
- 500-600g cá quả
- 1 bó dọc mùng
- 3 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng
- Vài nhánh hành lá, rửa sạch, thái riêng phần lá và đầu hành trắng
- 1 quả me, gọt vỏ
- 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái miếng
- 1 mớ thì là, thái nhỏ
- 1-2 muôi canh bỗng rượu
- Mắm, muối, hạt nêm , gia vị
Cách làm:
- Cá quả làm sạch, đem rán qua với chút dầu ăn.
- Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc ngắn, xóc muối rồi để khoảng 30 phút cho dọc mùng mềm ra. Rửa sạch và bóp cho dọc mùng ẹp nước.
- Trong nồi to dùng để nấu canh cá, cho ít dầu để phí thơm đầu hành lá, cho cà chua vào xào, thêm chút nước mắm, xào đến khi cà chua thơm và bắt đầu mềm thì cho cá vào. Thêm nước sôi để có lượng nước canh vừa ăn (dùng nước sôi để không bị tanh cá).
- Cho me, ớt, 1 muôi bỗng rượu vào nồi canh. Thêm hạt nêm hoặc gia vị. Nấu nhỏ lừa khoảng 30 phút.
- Cho dọc mùng vào, đun sôi. Nếm canh để điều chỉnh độ mặn nhạt, nếu canh chưa đủ chua thì thêm bỗng rượu. Nấu sôi rồi thả hành lá, thì là vào là được.
CÁCH 2
Nguyên liệu:
Cá , thì là, hành, cà chua, dọc mùng, gia vị
Cách làm:
Bước 1:Cá làm sạch, rửa, để ráo
Bước 2:Hành lá, thìa là nhặt, rửa sạch, cắt khúc. Cà chua bổ cau.
Bước 3:Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo, bóp muối cho sạch ngứa.
Bước 4:Đặt nóng chảo, cho 1 ít dầu ăn vào rán sơ cá. Không rán kĩ thì cá nấu mới ngọt nước canh.
Bước 5:Cho chút dầu ăn vào nồi, phi hành, cà chua rồi cho cá đã rán và 1 thìa café hạt nêm, thìa súp nước mắm, 1 chút nước vào xào qua cho ngấm gia vị
Bước 6:Trút cá vào nồi canh, cho nước sôi đủ dùng,
Bước 7:Cho quả me (hoặc quả dọc nướng qua/sấu/xoài xanh) vào,đun cho me mềm rồi vớt ra dầm lấy nước.
Bước 8:Đun sôi canh rồi vặn nhỏ lửa, om khoảng 30 phút cho cá chín kĩ và ra nước ngọt rồi cho dọc mùng vào đun to lửa.
Bước 9:Đến khi sôi thì cho hành và thìa là vào
Bước 10:Múc canh ra bát, ăn nóng
Mẹo nhỏ: Theo cách nấu của các cụ ngày xưa thì khi cho dọc mùng vào nồi thì tuyệt đối không dùng đũa tre để nấu, mà hoàn toàn dùng bằng thìa to hoặc muôi. Nếu nấu bằng đũa tre sẽ làm cho nồi canh dọc mùng bị ngứa.
.jpg)
CÁCH 3
Buổi tối mà có món canh cá nấu chua với dọc mùng thì thật tuyệt, ăn ngon miệng đưa cơm. Cách nấu món này lại rất dễ.
Canh chua cá là món canh ngon, dễ ăn và được rất nhiều người ưa chuộng. Có rất nhiều loại canh cá đơn giản, dễ chế biến như: canh chua cá lóc, canh chua đầu cá hồi. Và có một món canh ngon mà hôm nay mình muốn chia sẻ với các bạn đó chính là món canh cá nấu dọc mùng thơm ngon bổ dưỡng, đảm bảo khi ăn vào sẽ không thể quên được hương vị đậm đà ấy.
Nguyên liệu
200gr philê hay cá diêu hồng (hoặc rô phi, cá quả)
100gr cà chua, hành lá, thì là, ớt
100gr dọc mùng
50gr cơm mẻ, 1 lít nước, rau xà lách
Gia vị: nước mắm, hạt nêm, muối, đường, dầu ăn
Cách làm
Cá diêu hồng cho vào chảo chiên vàng với 2 thìa dầu ăn. Gắp cá ra đĩa riêng.
Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc nhỏ, bóp muối 30 phút cho mềm ra, rồi đem rửa sạch, bóp cho dọc mùng ép ra nước.
Cà chua cắt múi cau, hành lá, thì là, ớt cắt nhỏ.
Cho cơm mẻ vào bát, lấy thìa dằm nát rồi đổ 200 ml nước vào, khuấy đều rồi đem lọc lấy nước, bỏ bã.
Cho cà chua vào xào trong chảo vừa chiên cá, nêm gia vị vừa ăn. Đổ nước cơm mẻ vào, đun sôi rồi cho cá rán, dọc mùng vào nấu. Cho thêm 2 thìa bột nêm nữa.
Canh cá chín, múc canh ra bát thả hành lá, thì là và ớt vào đảo đều.
Mách nhỏ
Lọc cơm mẻ cần chú ý lượng nước dùng và nước lọc cơm mẻ, tránh chua quá hoặc nấu quá nhiều làm món canh mất ngon. Dọc mùng bóp kỹ với muối, tránh ăn bị ngứa.
(ST).
