1
Chả lá lốt rất dễ làm, nhưng để món ăn này thực sự thơm ngon, bạn cũng phải có mẹo.Món bò cuốn lá lốt vừa mềm vừa thơm, ăn với cơm hay cuốn cùng bún và rau sống đều rất tuyệt, bạn thử trổ tài đãi cả nhà nhé!
CÁCH 1:
Nguyên liệu: Thịt nạc vai 300 gam, hành tươi, tỏi, gia vị, hạt tiêu, lá lốt, chanh tươi, ớt, nước mắm , rau thơm, dầu ăn
Cách làm: Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn, trộn đều với hành tươi thái nhỏ, tỏi băm nhỏ, hạt tiêu xay, gia vị. Có một bí quyết giúp tăng mùi thơm đậm của chả, đó là lấy ít lá lốt thái chỉ trộn vào thịt.
Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, mỗi lá đều để lại cuống. Trải lá lốt mặt xanh lá ra ngoài, xúc một thìa thịt vào, cuộn lá lốt lại, lấy tăm xiên một lỗ nhỏ để gài đầu lá vào cuộn cho chặt.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun lửa vừa cho nóng dầu, gắp từng viên thịt bọc lá lốt vào chảo, rán nhỏ lửa, trở đều hai mặt cho chín. Gắp chả rán ra đĩa, bày thêm lát chanh và rau thơm, rau mùi cho đẹp.
Lưu ý: Chả lá lốt chiên chắc thịt, không nát, giữ hương vị đặc trưng. Ăn nóng với cơm hoặc bún, chấm nước mắm pha chanh, ớt, tỏi.
CÁCH 2:
Món bò cuốn lá lốt có thể nói là một trong những món ăn độc đáo nhất của Việt Nam mà lại cực kì dễ làm và không tốn nhiều thời gian. Lá lốt lại rất tốt cho sức khỏe, có tác dụng khử bớt khí hàn của thực phẩm, giảm bớt mùi tanh và chống dị ứng. Món bò cuốn lá lốt không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng nữa nhé!
Nguyên liệu:
- Thịt bò loại 1: 500g
- Thịt lợn nạc: 200g
- Gan lợn: 300g
- Hành củ: 100g
- Mỡ nước: 100g
- Tỏi khô: 20g
- Nước mắm, đường, dấm chua, ớt tươi, mì chính, hạt tiêu, lá lốt.
Thực hiện:
- Thịt bò, thịt lợn, gan lọc hết gân, xơ, thái nhỏ, băm lẫn với hành, tỏi khô sau đó ướp cùng hạt tiêu, mỡ nước, nước mắm, đường, mì chính, dấm, trộn đều rồi để cho ngấm gia vị.
- Lá lốt cắt bỏ cuống rửa sạch rồi để ráo nước.
- Cho thịt băm nhỏ vào giữa lá lốt, gói kín lại từng miếng rồi xếp vào vỉ sắt, đặt lên bếp than hoa nướng chín vàng đều.
- Dùng lửa than để nướng, khi than bén đều phải cời bớt lửa để có độ nóng đều, vừa phảị Khi nướng phải trở nhanh tay cả hai mặt thịt, thịt rất mau chín.
- Nếu làm với số nhiều, nên nướng sơ trước, khi cần ăn, nướng lại nhanh hơn và món ăn sẽ nóng sốt.
- Nướng lò điện: Bò cuốn lốt nướng lò điện sẽ đẹp mắt và chín đều hơn. Mở lò nóng trước ở khoảng 200 độ C trong vài phút. Sắp cuốn thịt vào vỉ, quét dầu đều lên, cho vào mâm, đưa vào lò nướng, thăm chừng vì thịt sẽ rất mau chín.
Cuốn thịt chín đạt yêu cầu là lá sẫm đen nhưng không cháy thành than và thịt chín ươt đều chứ không khô xác, vị thịt thơm dậy mùi lá lốt.
- Phi hành mỡ, rưới đều lên đĩa thịt nướng, rắc ít lạc rang vàng giã nhỏ, trải ít cọng mùi lên trên.
- Khi ăn cuốn với bánh tráng, rau sống, chuối khế, carot, củ cải trắng cắt sợi ngâm dấm pha chua ngọt... chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm.
Pha mắm nêm: Không thể hướng dẫn hàm thụ phân lượng chuẩn khi pha mà phải tùy vào độ mặn, độ đặc loãng của mắm mà bạn mua được.
Nên sử dụng những loại mắm nêm đã đóng chai, có thương hiệu nghiêm chỉnh để bảo đảm vệ sinh hơn. Công thức tương đối là: 1 phần mắm + 2 hoặc 3 phần nước lọc + ớt băm, tỏi, đường.
- Nấu sôi mắm với thơm chín băm nhuyễn và một lượng nước tùy vào khẩu vị riêng muốn ăn mắm đặc hay loãng + phải có một lượng tỏi ớt băm cho mắm dậy mùi thơm vừa đủ chứ không cay, sau khi nấu sôi mắm, nêm lại với đường, chanh vắt. Nếu muốn ăn cay, làm ớt chín băm, xào với chút xíu dầu để nêm riêng.
Yêu cầu cảm quan:
Miếng chả màu hơi vàng, bóng, nổi mùi thơm của lá lốt, vị ngọt tự nhiên, vừa ăn. Chả đều miếng, thịt chín tới không khô xác.
CÁCH 3:
Nguyên liệu: 500g thịt bò – Lá lốt – 50gr tiêu sọ nguyên hột – 1 củ hành tây – Gia vị - 1 gói ngũ vị hương – Đồ chua để ăn kèm – Hành phi.
Cách làm :
1. Thịt bò nên chọn thịt philê bởi thịt mềm, khi nướng sẽ ngọt thơm mà không dai. Rửa sạch thịt, lau khô, xắt thịt bảng to, mỏng vửa miệng ăn. Ướp thịt với muối, tiêu sọ, tỏi, ngũ vị hương rồi để ½ giờ cho thịt thấm.
2. Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống là, để ráo nước. Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh tròn mỏng. Tiêu so để nguyên hột rồi rang nóng cho thơm.
3. Chuẩn bị thật nhiều que xiên thịt (được chẻ từ những chiếc đũa tre). Đặt một miếng lá lốt ra đĩa, xếp 1 miếng thịt bò cùng với ít hành tây, 1-2 hột tiêu sọ rồi cuộn tròn lại cùng với lá lốt. Xiên 3-4 miếng thịt cùng một xiên, đem nướng trên than nóng, trở đều tay, khi thấy thịt mỡ chảy ra, lá lốt chuyển màu nâu đen là thịt chín.
CÁCH 4:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 lạng thịt bò nạc xay vừa, đừng nhuyễn quá
- Lá lốt
- Dầu ăn, nước chấm maggi, dầu mè.
- Tỏi, tiêu, đường, muối, chút bột ngọt,
- Hành lá xắt nhỏ, hành tâỵ
- Tăm xỉa răng, hoặc cây que nướng thịt
Cách thức chế biến:
Thịt bò rửa sạch bằng nước muối, xắt thịt cho vào cối xay một lần, đừng cho nhuyễn quá. Nêm dầu ăn, chút tiêu, đường, bột ngọt, tỏi đâm nhuyễn, chút muối, vài muỗng canh nước chấm Maggi, 2 muỗng cà phê dầu mè, hành lá xắt nhỏ. Trộn gia vị và thịt bò xay cho đều cho thấm. Ướp khỏang 1 giờ.
Lá lốt rửa sạch để ráo nước, lau khộ Hành tây cắt dài chiều ngang cỡ 1cm. Cho thịt bọc chung quanh hành tây, dài và bự bằng ngón tay cái rồi đặt vào giữa lá lốt cuộn tròn, bẻ hai đầu lá vào như gói chả giò, để khi nướng nước cốt thịt không chảy ra ngòai. Lấy cây tăm xuyên qua lá lốt và thịt để lá khỏi bung rạ Hoặc xâu chung vào một cái cây dài, để nướng.
Nướng thịt bò lá lốt bằng lò than, hoặc grill. Thoa lên lá lốt chút dầu ăn để lá khỏi bị cháy khô khi nướng. Thịt bò mau chín, đừng để cháy khô, lá lốt cháy đen, ăn mất ngon.
Chấm thịt bò để nguyên lá lốt với nước Maggi có dầm ớt tươi cắt mỏng.
Ghi chú:
- Món này thường dùng với bánh hỏị
- Có người ướp thịt bò với ngũ vị hương.
CÁCH 5:
Bò nướng lá lốt thơm lừng, ngọt thịt, nhờ có phần mỡ bò mà thịt mềm, ngậy chứ không bị khô. Món này có thể dùng để ăn với cơm hoặc làm món nhậu cho ông xã cũng rất hợp lý.
Nguyên liệu gồm có:
- 400g thịt bò (chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ)
- Lá lốt
- 4 củ hành tím
- Hành lá
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 2 thìa canh dầu ăn
- Gia vị
Cách làm:
Bước 1:
Thịt bò chọn loại dẻ sườn lẫn mỡ, nếu không mua được loại thịt lẫn mỡ bạn có thể thay bằng 300g thịt bò thăn và 100g mỡ lợn.
Thịt bò rửa sạch, thái mỏng sau đó băm nhỏ.
Bước 2:
Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
Lá lốt rửa sạch, cắt 2 bên viền lá để có tấm lá vuông thành bằng nhau. Phần 2 bên đầu lá đã cắt ra đem thái nhỏ.
Bước 3:
Cho thịt bò băm, hành tím, lá lốt, gia vị, hạt tiêu vào âu, trộn đều.
Hành lá chần qua nước sôi cho mềm.
Bước 4:
Dùng lá lốt, cuốn thịt bò dưới dạng viên chả, sau khi cuốn xong, lấy hành lá buộc cố định lại.
Làm lần lượt cho đến khi hết thịt. Bật nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trước 10 phút. Xếp chả đã cuốn vào khay nướng, dùng cọ phết 1 lớp dầu ăn lên trên.
Đặt khay nướng vào lò, nướng trong vòng 15 phút hoặc đến khi thịt chín tùy nhiệt độ từng lò.
Khác với món chả lá lốt thông thường hay được làm từ thịt lợn, sau khi được cuốn trong lá lốt sẽ đem rán, món bò nướng lá lốt sử dụng thịt bò lẫn mỡ, làm chín bằng cách nướng, tạo cho món ăn mùi thơm quyến rũ.
Bò nướng lá lốt thơm lừng, ngọt thịt, nhờ có phần mỡ bò mà thịt mềm, ngậy chứ không bị khô. Món này có thể dùng để ăn với cơm hoặc làm món nhậu cho ông xã cũng rất hợp lý.
Chúc các bạn thành công & ngon miệng nhé!
CÁCH 6:
Nguyên liệu:
- Thịt mông bò: 0,200 kg
- Hành củ tươi: 0,100 kg
- Mỡ nước: 0,020 kg
- Tỏi khô: 0,010 kg
- Thịt lợn nạc lẫn mỡ: 0,100 kg
- Lá lốt: 30 lá
- Đường, nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, đập giập, giã nhỏ. Hành tươi, nhặt rửa sạch, cắt từ củ lên dọc, dài 6-7 cm, chẻ mỏng. Lá lốt chọn lá bánh tẻ (lá già ăn hăng) rửa sạch, lau khô.
Thịt bò, thịt lợn rửa sạch để ráo, thái mỏng, băm nhỏ, cho đường, tỏi, muối, nước mắm, hạt tiêu vào thịt bóp cho nhuyễn, ướp để 15-20 phút.
Trải rộng lá lốt, múc thịt cho vào giữa, gấp mép lá thành hình chữ nhật, dẹt vừa gấp hoặc có thể cuốn trông như têm trầu. Cặp chả vào que tươi, nước trên than hồng cho xạm khô lá lốt. Khi nướng, trở đều tay cho chả chín kỹ mà lá bọc ngoài không bị cháy.
Nướng xong bỏ chả vào đĩa, rưới mỡ nước (đã phi tỏi thơm) lên, ăn nóng chấm nước mắm có pha dấm, đường, tỏi ớt, các vị hài hòa và ăn kèm với hành chẻ.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt ngấm gia vị, nướng chín đều không cháy, ăn béo không khô xác, thơm mùi chả nướng.
ST
