Cách làm tempura Nhật Bản khiến bạn mê tít

Tempura là một trong những món ẩm thực nổi tiếng của đất nước mặt trời mọc. Bạn có thể sử dụng các nguyên liệu thịt, hải sản tươi sống hay rau củ để chế biến món ăn này. Dưới đây là cách hướng dẫn thực hiện món tempura rau củ.

Cà rốt tẩm bột tempura

Chuẩn bị:

- Các loại rau củ: hành tây, ớt ngọt, măng tây (bạn có thể chọn bất cứ loại rau, củ nào mình thích để chế biến).
- 250ml nước đá lạnh
- 250g bột
- 150g bột bắp
- Dầu ăn
- 200ml nước dashi
- 60ml mirin
- 40ml nước tương
- Muối, gừng, củ cải trắng Nhật Bản

Các bước thực hiện:

- Cho 200g bột và 150g bột ngô vào một núi nilon, bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để làm mát. 50g bột mì còn lại để riêng.

- Làm nước xốt: Đổ nước dashi vào nồi rồi bắc lên bếp, đun ở nhiệt độ nhỏ. Thêm muối, mirin, nước tương. Nếm nước xốt cho phù hợp với khẩu vị rồi đun hơi sôi. Tắt bếp và để nước sốt nguội.

- Cắt rau củ: Cắt đôi cây măng tây, hành tây thái thành từng vòng tròn có độ dày khoảng 0,5cm. Cắm que tre hoặc tăm vào miếng hành tây để tránh khi chế biến tempura, các lớp sẽ tách nhau ra. Ớt ngọt, bỏ hạt, cắt thành miếng vừa ăn.

- Gừng gọt vỏ và mài nhỏ.

- Cắt một khúc củ cải trắng, gọt vỏ rồi cũng mài nhỏ.

- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đổ vào bát tô, cho chút nước đá lạnh rồi dùng đũa khuấy. Vừa khuấy bột, vừa đổ từ từ nước vào, sao cho bột có độ sánh.

- Cho dầu ăn vào chảo đáy sâu rồi bắc lên bếp. Để tránh bị dầu bắn trong quá trình chiên, bạn nên sử dụng thêm nắp chảo.

- Kiểm tra xem dầu đã sôi chưa bằng cách cho chút bột đã hòa tan vào chảo.

- Dùng đũa gắp từng miếng rau củ, lăn qua bát bột mì thừa, nhúng vào bát bột đã hòa nước rồi thả vào chảo dầu đang sôi. Lặp lại các bước cho đến khi nào chảo đã đầy nguyên liệu.

- Trong quá trình chiên, dùng đũa thường xuyên lật nguyên liệu cho đến khi nào chúng chuyển sang màu nâu vàng là được.

- Vớt ra đĩa đã lót giấy thấm dầu. Bây giờ bạn đã có thể thưởng thức món tempura hoa quả cùng với nước xốt cùng với củ cải trắng và gừng đã mài.

Cách chế biến món Tempura nhật bản!
1.Thành phần (cho 4 người)
12 con tôm
Các loại rau củ
(Khoai lang, ớt ngọt, cà tím, và các loại rau quả khác)
Bột mì nhão, gọi là "Koromo"
½ quả trứng (đánh tan)
200ml nước lạnh
125gr bột mì

Khoảng 600ml dầu ăn
25gr bột mì (bột khô để rắc lên trên)
2.Chế biến nước chấm Tempura
150ml nước
2 thìa súp (30ml) xì dầu
1 thìa càphê (3gr) đường
Một ít bột nêm từ cá
Cho tất cả các thành phần trên vào một cái xoong nhỏ và đun sôi là được.

3.Cách chế biến
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, dùng nĩa hoặc que nhọn để khêu rút chỉ đen trên lưng tôm. Dùng giấy nhà bếp thấm cho tôm khô nước rồi rây một lớp bột khô mỏng lên tôm.
Cắt rau củ theo kích thước tùy ý, rồi rây bột khô bao quanh.
Trộn bột nhão "Koromo". Dùng đũa hoặc một cái nĩa đánh tan trứng cùng với nước trong một cái bát, sau đó đổ bột vào quấy đều.
Cho dầu vào chảo và đun cho dầu nóng tới 160 độ. Nhúng tôm và rau vào bột Koromo rồi chiên. Không nên chiên một lúc quá nhiều vì như vậy sẽ khiến nhiệt độ dầu bị giảm.
Chiên khoảng 3-4 phút là được, để ráo bớt dầu rồi gắp ra đĩa có trải sẵn giấy bếp cho thấm hết dầu thừa.
Bày tôm và rau chiên lên đĩa và đặt bát nước chấm bên cạnh. Tempura cũng có thể ăn với chút muối và vài lát chanh.
Người Nhật và thức ăn theo mùa "Shun"
Người Nhật rất coi trọng "Shun", có nghĩa là thức ăn theo mùa. Vì người Nhật cảm nhận mùa qua các món ăn nên đã sáng chế và phát triển các cách nấu ăn, sao cho có thể thưởng thức được hương vị nguyên thủy của thực phẩm.

Nguyên liệu làm tempura rất đa dạng. Ở đây dùng củ sen và bông cải xanh.

* Nguyên liệu: ( 2 người) củ sen, khoảng 10 cm 1/4 bông cải xanh 1 ít bột mì tây

* Bột chiên tempura:

- 1/2 cái trứng gà

- 5 muỗng súp bột mì tây

- 70 ml nước soda (loại nước có ga, không gia vị)

- vài tép chanh và muối

* Chuẩn bị:

1) Củ sen vọt vỏ, cắt lát tròn mỏng khoảng 1 mm. Ngâm củ sen trong nước có pha một tí dấm để củ sen không bị thâm đen.

2) Bông cải xanh tách nhánh nhỏ vừa miệng ăn.

3) Đánh trứng gà cho tan, cho bột mì tây và nước soda vào khuấy đều. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm

* Cách làm:

1) Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào vừa ngập nguyên liệu chiên.

2) Củ sen, bông cải rửa sạch, làm ráo nước. Cho vào tô bột mì tây khô, xóc đều cho bột dính một lớp mỏng. Dũ phần bột thừa cho rớt xuống.

***lớp bột này nhằm mục đích làm cho nguyên liệu dễ dính với hỗn hợp bột chiên.

3) Nhúng rau, củ vào tô hỗn hợp bột chiên tempura ở khâu chuẩn bị (3), có bỏ 1 viên đá giữ hỗn hợp luôn luôn lạnh. Gắp nguyên liệu lên cho bột chảy xuống bớt, chỉ còn một lớp mỏng.

4) Dầu nóng, cho vào chiên 1 mặt xém vàng, chuyển sang mặt còn lại, chiên xém vàng là được. Để lửa vừa khi chiên. Trước khi ăn, rắc một tí muối lên. Vắt thêm chanh nếu thích.

Là một trong những món ăn truyền thống của Nhật. Rau củ, đồ hải sản được tẩm bột rồi chiên dòn. Các nguyên liệu phổ biến thường thấy trong món tempura: tôm, củ sen, đậu bắp, 1 loại ớt sừng không cay, cà tím, khoai lang đỏ, rau thơm, nấm....
Nguyên liệu làm tempura rất đa dạng. Ở đây dùng củ sen và bông cải xanh.

Nguyên liệu: ( 2 người)
củ sen, khoảng 10 cm
1/4 bông cải xanh
1 ít bột mì tây

Bột chiên tempura:
1/2 cái trứng gà
5 muỗng súp bột mì tây
70 ml nước soda (loại nước có ga, không gia vị)

vài tép chanh và muối

Chuẩn bị:
1) Củ sen vọt vỏ, cắt lát tròn mỏng khoảng 1 mm. Ngâm củ sen trong nước có pha một tí dấm để củ sen không bị thâm đen.
2) Bông cải xanh tách nhánh nhỏ vừa miệng ăn.
3) Đánh trứng gà cho tan, cho bột mì tây và nước soda vào khuấy đều. Bỏ vào tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi làm.

Cách làm:
1) Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào vừa ngập nguyên liệu chiên.
2) Củ sen, bông cải rửa sạch, làm ráo nước. Cho vào tô bột mì tây khô, xóc đều cho bột dính một lớp mỏng. Dũ phần bột thừa cho rớt xuống.
***lớp bột này nhằm mục đích làm cho nguyên liệu dễ dính với hỗn hợp bột chiên.
3) Nhúng rau, củ vào tô hỗn hợp bột chiên tempura ở khâu chuẩn bị (3), có bỏ 1 viên đá giữ hỗn hợp luôn luôn lạnh. Gắp nguyên liệu lên cho bột chảy xuống bớt, chỉ còn một lớp mỏng.
4) Dầu nóng, cho vào chiên 1 mặt xém vàng, chuyển sang mặt còn lại, chiên xém vàng là được. Để lửa vừa khi chiên.

Trước khi ăn, rắc một tí muối lên. Vắt thêm chanh nếu thích.

Tempura là một món ăn phổ biến và đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản. Với rất nhiều các loại thực phẩm, dù là động vật hay thực vật, người Nhật cũng đều có thể làm thành tempura, một kiểu nấu tẩm bột và rán giòn. Đôi khi chỉ là một chiếc lá rau, một cọng đậu đũa cũng trở thành một tác phẩm tempura đẹp mắt, được trình bày đơn giản và sang trọng trên những chiếc rá nhỏ đan bằng mây tre, hoặc những chiếc đĩa được cách điệu rất đơn giản mà tinh tế.

Thường những loại rau củ dùng để làm tempura sẽ được cắt thành những miếng nhỏ dài hoặc thái mỏng, nhúng vào bát bột tempura và thả vào dầu sôi, bột sẽ nở phồng trông rất đẹp mắt, và chỉ khoảng 15 giây đến nửa phút là sản phẩm sẽ được gắp ra khỏi dầu ngay. Mình đã từng làm tempura tôm, cá, nhưng khi làm với hải sản hoặc thức ăn động vật mà thực phẩm không thật sự tươi thì ăn sẽ không thấy ngon. Vì thế khi không có được thực phẩm tươi như vậy thì mình thích làm tempura với rau củ hơn. Mình đã làm với cà rốt, khoai môn, quả đỗ xanh, cà tím, và mình thích nhất là cà rố vì vị thanh ngọt của nó. Thường các loại củ phải cắt mỏng để nhanh chín, nhưng sau vài lần làm thì mình thích cắt cà rốt dày một tí, thời gian rán sẽ lâu hơn một chút nhưng miếng cà rốt sẽ rất ngọt. Với cách làm thế này mình vừa được ăn tempura lại không bị ăn nhiều bột và dầu, chủ yếu là ăn rau thôi

Khi ăn tempura cà rốt thì mình hay chấm với xì dầu và mayonaise Nhật là thấy đủ thích rồi. Khi xem chương trình Japan Hour, mình thấy hầu như đi đến vùng nào ở Nhật, khách cũng có thể được chiêu đãi món tempura với những sản vật tự nhiên của vùng đó. Những người chủ nhà trọ và đầu bếp đi hái hoặc mua về những loại rau củ ngon tươi nhất, thậm chí là rễ 1 loại cây cỏ, cũng có thể tạo nên một vị tempura độc đáo.

Cà rốt tẩm bột tempura