Cách làm bún mắm miền Tây

Món bún mắm của người miền Tây có vị ngọt, đậm đà và được xem là một món ăn mang nét đặc trưng.

Bún mắm miền Tây tự bao đời được xem là món ăn dân dã, có nước lèo được chế biến từ mắm cá linh, cá sặc rất đặc trưng. Món ăn được xem là món ăn phổ biến ở Cần Thơ, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau hay Bạc Liêu… có tiếng là ngon.

Món ăn này hấp dẫn từ sợi bún trắng trong, tròn tròn, mềm; và ngon hơn nữa nhờ nước lèo, chất mắm, nguyên liệu thơm ngon, đậm chất. Ở mền Tây cũng có rất nhiều loại mắm: mắm cá lóc, cá rô đồng, mắm Thái Châu Đốc, mắm còng... Mắm được chia thành hai loại chính là mắm đồng và mắm biển. Trong đó mắm để nấu bún là loại mắm cá linh ngon.

Mắm được nấu sôi cho cá rã ra, lọc mắm qua rây lấy nước, bỏ xương. Cá lóc làm sạch cắt ra nhiều khúc, đầu cá, ruột gan mỡ béo ngậy cũng được tận dụng (có thể hấp hoặc nấu trong nồi nước lèo đến chín vừa tới rồi vớt ra đĩa), xương lợn cũng mang thả trong nước lèo cho có vị ngọt. Sả băm nhuyễn, nấm rơm, cà tím cắt khúc vừa ăn tăng thêm chất lượng thơm ngon, đậm đà của nồi nước lèo. Nước chấm kèm theo thường là nước mắm cốt nhỉ hoặc nước mắm me.

Rau ăn với bún mắm là hoa chuối thái mỏng, giá, rau muống bàu, hoa súng, và rau đắng… Đặc biệt, món ăn sẽ kém phần thú vị khi thiếu chén nước mắm nguyên chất, ớt tươi thái mỏng và vắt thêm một miếng chanh cho có vị chua chua để tô bún thêm thơm ngon và thú vị hơn.

Ngày nay, ở Sài Gòn sẽ không quá khó để thưởng thức tô bún mắm miền Tây thơm ngon:

1. Quán Vy

Đây là quán bún mắm đậm chất Cần Thơ, nằm tại số 190/19, Sư Vạn Hạnh, phường 9, quận 5. Ngoài bún mắm, quán còn có thêm lẩu mắm cũng không kém phần hấp dẫn.

2. Quán bún mắm Bạc Liêu

Bạc Liêu cũng là xứ sở nổi tiếng các loại mắm và trong số đó, bún mắm cũng được xem là món ăn rất đặc trưng của người dân nơi đây. Quán nằm tại số 257, Vĩnh Viễn, quận 10.

3. Bún mắm Lê Quang Định

Nhớ đến món bún mắm lại nhớ đến miền Tây – quê hương của loại bún trứ danh này. Không ai nhớ rõ món bún mắm này du nhập vào Sài Gòn từ bao giờ, thế nhưng với hương vị rất đặc trưng và cũng rất miền tây, bún mắm dần trở thành một món ăn rất được yêu thích ở Sài Gòn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể ăn được món bún mắm này bởi hương vị khá là lạ của nó. Nhưng với những người biết ăn món này thì lại rất là ghiền và mê mẩn nó.

Với những người xa quê, thỉnh thoảng lại tìm về món ăn này và ăn cho đỡ thèm, đỡ nhớ quê. Trong cái tất bật của cuộc sống hiện đại, cái dư vị của món ăn quê hương này ở giữa lòng Sài Gòn tuy không hẳn là đậm đà như ở quê nhà nhưng cũng phần nào xoa dịu đi cái chạnh lòng nơi đất khách quê người.

Quá trình để chế biến mắm cũng đã là một quá trình đòi hỏi rất nhiều sự tinh tế và khéo tay của người ủ mắm. Để có được một nồi nước ngon, hương vị đậm đà, nhất định phải sử dụng đúng loại mắm cá linh trứ danh của miền Tây sông nước. Từng con cá, sau khi bắt được sẽ mang về rửa sạch, ủ với muối theo một công thức nhất định tùy theo loại mắm mà bạn muốn làm. Quá trình ủ mắm phải kéo dài ít nhất từ 2 tháng đến 6 tháng thì mới cho ra đời được loại mắm ngon và đúng kiểu.

Muốn nồi nước lèo thêm phần lôi cuốn, nhất định phải có xả đã được phi thơm và sau đó cho vào nồi. Hương thơm của xả, của các loại gia vị, thịt, cá, cà tím được hòa quyện với cái vị đặc trưng của mắm đã tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn mà không thể lẫn được với bất kỳ món ăn nào khác. Bún mắm ở Sài Gòn khá là khác so với nguyên bản ở miền Tây. Nếu ở miền Tây chỉ có cá lóc đóng vai trò chủ đạo cho cả món ăn thì ở Sài Gòn, để phong phú hơn, người bán đã cho thêm thịt heo quay, tôm, mực, cá,…

Bún mắm khi ăn phải được ăn kèm với nhiều loại rau thì mới có thể thưởng thức được hết cái sự tinh túy của món ăn. Nào là rau muống, rau đắng, rau nhút, hẹ, bắp chuối thái mỏng, giá,…

Ở Sài Gòn hiện nay có khá là nhiều quán có bán món bún mắm. Tùy vào mỗi quá sẽ có công thức riêng, cách chế biến riêng đặc trưng khác nhau. Nhưng đa phần các quán bún mắm Sài Gòn đều nấu nước lèo không đậm và sệt như ở miền Tây vì như vậy thì mới phù hợp được với "gu" ăn uống của người dân Sài Thành.

Nếu là dân sành ăn, bạn sẽ rất thích thú vì ở quận 4 có một quán bán bún mắm tuy không phải thuộc hàng cao cấp nhưng bún mắm ở đây được đánh giá là cực kỳ hấp dẫn. Hấp dẫn không chỉ với người dân Sài Gòn mà còn với cả những người dân miền Tây. Nước lèo ở đây được nêm nếm khá là ngon và rất đậm đà. Không chỉ vậy, nước chấm ở đây là nước mắm me cực kỳ ngon.

Một tô bún mắm hiện nay giá thành dao động từ 25.000 đến 30.000 cho một tô sẽ khiến bạn no căng cả bụng.

Nguyên liệu: (6 phần ăn)
- 2 kg bún sợi to
- 1/2 kg tôm vừa
- 400gr thịt heo quay
- 1 hũ mắm cá linh
- 300gr thịt ba rọi
- 300gr mực tươi xắt nhỏ
- 1/2kg cà tím
- 200gr đậu đũa
- Sả bằm
- 1 củ cà rốt
- Rau sống.
Thực hiện:
1. Mắm cá linh đun với nước lã và sả để sôi cho nhừ phần thịt cá, nhắc xuống lọc bỏ xương và xác cá để lấy nước dùng.
2. Tôm bóc vỏ, mực thái nhỏ cho vào nồi nước vừa lọc chờ chính rồi vớt ra. Cho thịt heo vào luộc chín, vớt để nguội, thái mỏng.
3. Cà-ri, đậu đũa, cà tím cho vào nồi đun sôi, nêm gia vị vừa ăn. Nhấc nồi nước xuống, đổ mực, tôm, thịt ba rọi thái mỏng vào nồi. Ăn nóng với rau sống.

Làm thế nào để ngủ ngon giấc

Thế nào là người chồng tốt

Làm đẹp da với rau diếp cá

Làm đẹp da với lá bạc hà

Làm đẹp da với sữa đậu nành

Làm đẹp da với sữa ong chúa

Làm đẹp da với bột yến mạch

Làm đẹp với dầu oliu và mật ong

Ý nghĩa của loài hoa phù dung

Ý nghĩacủa loài hoa tigon

Ý nghĩa của loài hoa diên vĩ

Ý nghĩa của hoa uất kim hương

Ý nghĩa của hoa mẫu đơn trong phong thủy

(ST).