1
Ốc bươu là món ăn dân dã, quen thuộc và rất ngon miệng với tất cả mọi người từ Nam ra Bắc. Chúng ta có món Bún ốc Hà Nội ngon nổi tiếng, ốc luộc lá chanh, ốc nấu chuối đậu rồi chả ốc lá lốt. Hôm nay SSM xin giới thiệu với các bạn một món ốc rất được yêu thích của người Nam bộ là Ốc hấp tiêu, một món rất đơn giản mà ngon đặc biệt.
CÁCH 1
Đầu bếp thực hiện món này là một người gốc Nam bộ chính hiệu, anh Văn Ngọc Anh, đến từ khu du lịch Phù Sa.
Nguyên liệu:
Ốc bưu: 1kg
Sả cây: 3 cây
Rau răm
Gia vị: gừng, ớt, chanh, đường, hạt nêm từ thịt, tiêu sọ.
Cách làm:
- Ngâm ốc trong nước vo gạo một đêm cho sạch nhớt.
- Tiêu sọ đập dập, trộn chung với hạt nêm từ thịt theo tỉ lệ hai muỗng tiêu một muỗng hạt nêm từ thịt.
- Cạy miệng ốc, rắc hỗn hợp hạt nêm và tiêu vào từng con ốc, xếp vào nồi đất.
- Để nồi đất vào xửng hấp cách thủy với lửa vừa khoảng 10 phút là ổ chín.
- Dọn kèm nước mắm gừng pha chua ngọt và rau răm.
Đặt chân đến miền Tây Nam bộ, ngoài việc được ngắm cảnh, dạo chơi trên các vùng quê sông nước, du khách còn được thưởng thức các món ăn dân dã đặc trưng ở đây như cá lóc nướng trui, ốc đắng xào me, cá trê nấu ruột bầu...
Cùng với những món ăn ấy, ốc bươu nướng tiêu là một trong những món ăn đặc sản đã bao lần níu chân du khách khi đến đây.
Bắt ốc bươu không khó, nhưng để bắt được nhiều thì cần phải có kinh nghiệm. Ốc thường bám trên các thân gỗ mục, hoặc bám đầy dưới các rễ cây. Người dân miền Tây chặt thân chuối thả xuống ao, chỉ sau một vài cơn mưa là ốc đã bám đầy thân chuối, chỉ cần kéo thân chuối lên bờ là đã có một bữa ốc no nê.
CÁCH 2
Ốc bươu nướng tiêu là món ăn dân dã đặc sản của miền Tây Nam bộ với nguyên liệu dễ kiếm và chế biến đơn giản. Món ăn dân dã có thể dùng làm món khai vị ấm bụng, thích hợp làm thức nhắm cho các cuộc nâng ly giữa bạn bè trong ngày cuối tuần.
Cách làm:
- Ốc bắt về ngâm trong nước vo gạo và ớt bột cho ốc ra hết chất nhờn.
- Sau đó, cho ốc lên vỉ nướng trên bếp than, sau khi ốc vừa chín tới thì gỡ vỏ ốc ra.
- Món ốc có ngon hay không là nhờ nước sốt được làm từ chanh, đường, tiêu, tỏi, ớt và nước mắm.
- Rưới nước sốt lên ốc, chờ thêm khoảng 5 phút cho nước sốt ngấm đều vào thịt ốc. Sau đó, bày ra đĩa và ăn khi còn nóng.
Món ốc bươu nướng tiêu được ăn kèm với các loại rau như: rau răm, rau thơm, lá xoài non, lá lốt...
Bí quyết là gì?
Ốc nướng tiêu là một món ăn dân dã của Cần Thơ, với nguyên liệu rất dễ tìm, và cách chế biến cũng đơn giản. Tuy thế, để làm cho món ăn thật ngon và đặc biệt thì đó cũng có bí quyết của người dân ở đây.
Ngâm ốc trong nước vo gạo ư?
Thông thường, ốc sau khi được bắt về xong, người ta thường được ngâm với nước vo gạo, để ốc ra hết chất nhờn. Thời gian ngâm khoảng từ 20 đến 30 phút. Sau khi ngâm xong, luộc sơ ốc rồi bỏ lên vỉ than đang nóng để nướng ốc.
Hay nướng ốc trên than hồng?
Ốc nướng tiêu chỉ đạt được độ ngon nhất khi nướng với than, vì khi đó món ăn mới có mùi thơm tự nhiên và thịt ốc chín đều. Khi nướng ốc trên bếp than, đừng quên trở ốc đều tay, và để mặt ốc úp xuống vỉ nướng, nếu không rất dễ bịcháy vỏ và thịt ốc.
Hay gia vị tiêu ớt đầm đà?
Trong khi nướng, không thể quên cho gia vị vào để món ăn được đậm đà hơn. Gia vị đã chuẩn bị sẵn gồm: nước mắm, tỏi, đường. Món ốc đậm đà và ngon chính là sự cộng hưởng của các loại gia vị này.
Bí quyết của sự giản đơn!
Đêm Cần Thơ lao xao, ngồi bó gối bên bếp than hồng, nướng ốc, khi thấy ốc mùi thơm, nước trong ốc gần cạn, tức là món ốc đã đạt đến độ chín. Gắp từng con ốc ra dĩa, cho thêm vài nhánh rau thơm. Món ăn này hợp nhất là khi kết hợp với rau răm.
Khi thưởng thức, món ốc nướng tiêu có vị thơm của mùi than nướng, độ ngọt và giòn của ốc. Ốc nướng tiêu ăn đúng điệu phải húp cả nước gia vị bên trong ốc. Vị mặn, hơi cay của nước ốc càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và lạ miệng. Cũng có lẽ vì thế khi dùng món ăn này, người ta không cần thêm thứ nước chấm nào khác.
Có lẽ tất cả bí quyết của món ốc nướng tiêu hấp dẫn này là nằm ở sự giản đơn, của cái tiết trời mưa gió, sông ngòi chằng chịt, của những cù lao xanh tốt, của những phiên chợ nổi tấp nập. Người sông nước có bao giờ cầu kỳ? Bởi vậy bí quyết chính là sự thuần khiết của loài ốc không nuôi cấy, của những gia vị muối tiêu thuần nhất đậm đà, ở cách nướng trên than hồng dân dã và nhất là thưởng thức món này bên những triền sông đầy gió!
Món này mình mới học được lúc sang thăm nhà chị Ba ở Cần Thơ. Chị Ba của Phước là đầu bếp của một nhà hàng nổi tiếng ở thành phố Cần Thơ. Có thể nói khi đến Cần Thơ mà chưa được thưởng thức món ốc nướng tiêu thì thật là một điều đáng tiếc. Mình đã bái chị Ba làm “sư phụ” nhờ chị ấy hướng dẫn cách làm món ăn này.
Ốc dùng chế biến món này thường là ốc bươu, bạn nên chọn con ốc to một chút nhé. Ốc mua về rọng khoảng vài tiếng cho sạch nhớt. Sau đó cho ốc vào nồi luộc sơ cho rớt mặt, chờ cho ốc ráo nước rồi bỏ lên bếp than hồng. Vừa nướng vừa lấy muỗng cho dung dịch pha sẵn vào miệng ốc. Dung dịch ấy gồm dầu hào, nước tương, đường, bột ngọt và đặc biệt là tiêu. Nhớ là khi thấy nước trong miệng ốc vừa sôi thì lấy xuống ăn đi nha bạn, nướng lâu quá có con ốc nổ bay tùm lum á. Kekeeke. Cảm giác vừa ngồi nướng ốc vừa thưởng thức món ăn này ngay tại chỗ thiệt là sướng tê người. Phước thích nhất là húp nước ốc. Ngon như chưa từng được ngon. Ngon đến con ốc cuối cùng. Hì hì…
Ốc nước hấp tiêu có vị mằn mặn nên bạn có thể ăn kèm với cơm trắng. Nếu sợ nặng bụng thì bạn nên ăn cùng vài cọng rau răm cho dễ tiêu. Cuối cùng, Phước có một lời khuyên nho nhỏ là nên mua nhiều nhiều ốc một tí nhé. Vì cái gì ngon cũng mau hết đó bạn. ^^
Ngày Tết, nhà nhà sẽ làm nhiều món ăn ngon, tuy nhiên những món ăn ngày Tết thường có nhiều chất béo, lại dễ đụng hàng ở nhà bè bạn sẽ làm cho người ta mau ngán đồ ăn. Có một món ăn giản đơn không nằm trong thực đơn của những ngày Tết, chắc là sẽ được ưa thích lại dễ làm, và làm nhanh nữa. Là món Ốc nướng tiêu, một món ăn chơi ruột của đất Cần Thơ sông nước.
Hai kí lô ốc Lác hoặc ốc Bưu, lựa thứ sậm màu, bự con một chút, và phải đều con nữa cho đẹp đội hình. Tất nhiên khi làm món phải ngâm trước trong nước gạo hoặc rọng qua đêm để làm sạch hết nhớt trong con ốc.
Người ta mang luộc sơ để lấy ra mấy cái "mày" ốc (và để húp thử thứ nước luộc ấy coi người đời người ta nói "lạt như nước ốc" là sao(!). Nếu sợ ốc lạt, tốt nhất là nướng sơ bề mặt để lấy cái "mày" ra khỏi con ốc.
Nấu lên một hỗn hợp của nước lạnh, nước tương, hành tía, tỏi bằm nhuyễn, dầu mè, dầu hào, và bột gia vị. Thêm chút muối cho đậm đà tình quê, chút đường đúng kiểu miền Nam ưa ngọt và đương nhiên phải có tiêu xay. Tất cả được nấu lên để làm một thứ nước sốt dùng cho món Ốc nướng tiêu.
Nước sốt này vừa đủ ngọt, đủ mặn, đủ béo và một tí sắc màu rồi chế vô con ốc đã hả miệng. Nhớ thêm là đám ốc Bưu kia sẽ luôn phải đặt ngửa từ hồi chế món ăn tới khi mọi người ăn uống xong dọn dẹp. Bỏ thêm một hai hạt tiêu sọ hoặc tiêu xanh lên mặt cho hấp dẫn.
Xếp mớ ốc có nước gia vị đó trên vỉ rồi mang nướng trên than củi. Chú ý kẻo nước gia vị khô hết là hết ngon, nên nướng vừa lửa, châm thêm nước sốt cho ngấm, và khi nước trong con ốc xắt lại, tỏa hơi thơm là vừa ăn. Chuẩn bị thêm miếng gừng xắt và rau Răm ăn kèm, còn ai đó thích thêm vô mấy thứ rau thơm, thêm chút muối tiêu chanh nữa thì tùy khẩu vị.
Nhớ là khi thưởng thức ốc nướng tiêu phải húp theo miếng nước sốt đậm đà trong vỏ con ốc ấy mới đúng kiểu. Cắn thêm hạt tiêu xanh, miếng ốc giòn thơm, nước sốt dịu cay và hăng nồng hương tiêu, nhớ đời.
Ốc chín tới để hai phần cho các cô các chị và các cháu xì xụp, một phần mang ra đãi bạn nhậu, vừa bắt mồi, tốn rượu vừa bớt phần ngán ngẩm mấy thứ đồ ăn ngày Tết.
Một lần được thưởng thức món ốc lạ miệng, ngon lành, nên hỏi thăm, được người ta chỉ cho cách làm vậy, chớ người viết hổng biết làm.
Và ai đó có dịp đi ngang hay tới chơi thành phố miền quê Cần Thơ, kiếm giờ ghé cù lao Cái Khế, ngồi lặng yên bên bờ ngắm sông nước lững lờ, ngắm ghe thuyền ngang dọc rồi thưởng thức món Ốc nướng tiêu cùng con cá con tôm ở nơi này, là sẽ biết yêu đất Tây Đô, biết yêu câu hát Hậu Giang ơi em vẫn đẹp ngàn đời.
Đây là món ăn dân dã đặc sản của vùng đất miền Tây Nam Bộ với nguyên liệu dễ kiếm, chế biến không phức tạp, giúp thực khách có cảm giác vừa lạ miệng vừa ấm bụng, dễ tiêu và thích ứng cho các cuộc “chạm cốc” giữa bạn bè thân hữu ngày cuối tuần...
CÁCH 3
Chuẩn bị: 4 người ăn (khoảng 15.000 đồng)
Ốc bươu nguyên con: 500 g
Rau quả chính gồm: chuối chát, ngò ôm, rau răm với định lượng linh hoạt tùy theo nhu cầu người dùng.
Gia vị: Nước mắm, chanh, đường, tỏi, ớt, tiêu.
Thực hiện:
Ngâm ốc vào nước vo gạo chừng 30 phút, tiếp đó rửa sạch ốc bằng nước trong rồi vớt ra để ráo từ 5 - 10 phút. Sau đó đặt ốc lên bếp lửa hồng theo cách để mặt ốc úp xuống. 5 phút sau, lật mặt ốc lên gỡ mày và cho gia vị vào ruột ốc.
Chờ ốc sôi khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều thịt ốc mới đem ốc đặt ra đĩa để ăn lúc ốc đang còn nóng kèm với các rau quả đã chuẩn bị sẵn.Ốc nướng tiêu do Bếp trưởng Nguyễn Thị Ngọc Hương của Nhà hàng Song Quê (118/9/53B Trần Phú, TP Cần Thơ) thực hiện đã đoạt “giải độc đáo” tại cuộc so tài giới thiệu món ngon Nam Bộ ở Liên hoan du lịch đồng bằng sông Cửu Long diễn ra hồi đầu tháng 10 năm nay
(ST)
