Sườn non hấp tàu xì hương vị đặc trưng khó quên

Nhắc đến cơm thố mọi người đều biết đây là một món cơm của người Hoa, dùng gạo cho vào thố hấp chín.

Vật liệu :
Sườn (chặt nhỏ khoảng 1 inch) 1 cân
Tàu xì 1 teaspoon
Ớt tươi 4-5 trái
Tỏi khô xay vụn 1 lượng
Baking soda 3 chỉ (Coi chú thích dưới công thức)
Tỏi tươi (bằm nhỏ) 2-3 tép
Xí muội (Salted Sour plums) 1 trái
Dầu ăn 2 lượng
Ướp:
Muối 2 chỉ
Bột nêm gà 2 chỉ
Đường 4.5 chỉ
Bột Khoai Tây 5 chỉ
Dầu mè
Tiêu
Cách Làm :
Rửa sườn và để vô tô lớn, để dưới vòi nước chảy nhỏ 1 tiếng, lấy ra để ráo.
Để dầu trong chảo , cho tỏi khô vào cho thơm (nhớ canh chừng tỏi khô rất dễ cháy). Vớt tỏi ra cho vô một ít dầu lạnh để tỏi nguội liền. Rửa tàu xì, xắt ớt thành khoanh nhỏ , xắt xí muội , trộn tất cả chung vô thịt , tỏi tươi, tỏi khô, baking soda và gia vị ướp. Để vô tủ lạnh một đêm. Lúc ăn hấp 10 phút.
*Chú ý : Công dụng của baking soda để làm cho thịt mềm , ở trên đây TL chép y như ở nhà hàng làm, nhưng mà để baking soda trong thịt một đêm TL thấy thịt quá mềm và mất hết mùi vị của thịt , TL không thích lắm , thành ra ở nhà TL làm 2 cách:
Cách thứ nhất không xài baking soda thì phải hấp lâu thêm một chút và sườn không mềm như ngoài tiệm hoặc là cách thứ hai: ướp thịt với baking soda 1-2 tiếng , đem ra rửa sạch và để dưới vòi nước 1 tiếng rồi tiếp tục làm như ở trên.

Lá Sách tàu xì
Vật liệu giống như trên nhưng thay sườn bằng 1 cân lá sách , không xài baking soda.
Lá sách rửa sạch, trụng nước sôi , đem ra rửa qua nước lạnh rồi xắt thành sợi , Ướp và hấp như trên.

Thật ra món cơm thố rất thịnh hành ở Quảng Đông vào thập niên hai mươi của thế kỷ trước, thời đó nhiều người rất thích đi uống trà vào buổi sáng. Uống trà đây không phải là châm bình trà rồi ngồi uống, mà có nghĩa là đi ăn điểm tâm sáng.

Điểm tâm sáng ở đây cũng rất phong phú, đa dạng và rất nhiều món ăn ngon như há cảo, xíu mại, phùng chảo, sườn hấp tương vân vân, lúc đó những người đi làm phu khuân vác mà người ta thường gọi là cu li, cũng rất hay vào tiệm nước để dùng bữa sáng và thường kêu cơm dùng với những món điểm tâm như há cảo xíu mại. Quán ăn vì muốn phục vụ cho những bác phu vác cho nhanh gọn nên đã nghĩ ra cách dùng những chiếc thố tiềm canh loại nhỏ để hấp cơm.

Và như thế là món cơm thố dần dần đã được nhiều người biết đến và phổ biến rộng rãi, cho đến bây giờ cơm thố không còn là một thố cơm trắng đơn giản mà nhà hàng còn chế biến ra nhiều món cơm thơm ngon như cơm thố hấp nấm thịt gà, cơm thố hấp lạp sườn và nhiều món khác.

Cơm thố cũng không có gì là đặc biệt, cũng chỉ là cơm trắng thôi, có khác đi nữa cũng chỉ là cách nấu, nói đúng hơn là hấp hay chưng cách thủy cho cơm chin, chứ không nấu cơm trực tiếp trên bếp lửa, còn gạo thì cũng dùng gạo mình nấu cơm thường ngày, có khác một chút là gạo mới và cũ. Gạo cũ thì cho nước hơi nhiều, nấu ra hạt cơm không dẻo ngon còn gạo mới thì ngược lại.

Dưới đây là món cơm thố hấp sườn mà mình vẫn hay làm cho gia đình dùng, món này làm nhanh không cần nấu nướng nhiều, lúc ăn thêm tô canh rau xanh nữa là được, vừa có thịt vừa có rau, đủ chất dinh dưỡng.

Nguyên liệu:

1 lon gạo thơm

200g sườn non

2 muỗng cà phê tương tàu xì

1 muỗng sup xì dầu

½ muỗng sup dầu hào

1 tép tỏi băm nhuyễn

1 củ hành tím băm nhuyễn

1 trái ớt băm nhỏ

1 muỗng cà phê dầu mè

2 muỗng cà phê bột năng

Muối, đường, bột nêm, dầu ăn

Cách làm:

Thố cơm đã chín

Gạo ngâm khoảng ba mươi phút xả lại, cho gạo vào thố. Vì mình dùng gạo mới nên cho lượng nước rất ít, vừa ngập mặt gạo là được

Món cơm này hấp chung với sườn nên không cho nước nhiều vì phần thịt heo ra nước. Nếu cho nước nhiều thì khi chín,bên dưới đáy cơm sẽ rất nhão không ngon.

Sau đó cho thố cơm vào nồi hấp cách thủy, khi hấp không cần đậy nắp thố và không xới cơm, hấp khoảng hai mươi phút là chin.

Cho sườn lên mặt cơm hấp tiếp

Sườn rửa sạch chặt miếng vừa ăn, sau đó ướp với những loại gia vị trên, nhớ cho bột năng và 2 muỗng cà phê dầu ăn vô sườn để cho miếng sườn mềm và ngon hơn.

Ướp sườn chừng nửa giờ là được, khi cơm đã chin thì trút sườn đã ướp gia vị lên trên mặt cơm, hấp tiếp chừng mười lăm phút để sườn được chin kỹ là được. Cho lên mặt cơm một ít hành hoa và một chút tiêu xay cho tăng phần thơm ngon

Cơm hấp sườn hoàn thành. Lấy thố cơm ra ngoài dùng nóng.

Mách nhỏ: nên ướp sườn trước khi hấp cơm,để miếng thịt thấm gia vị mới ngon.

Vật liệu:
- sườn non: 400gr
- tàu xì: 1 muỗng súp
- tỏi: 2 tép
- hành: 1 nhánh
- gừng: 2 lát
- ớt sừng: 1 trái
- Gia vị A: 1 muỗng càphê nước tương, 1 muỗng caphê rượu trắng, 1 muỗng càphê bột năng
- Gia vị B: 2 muỗng súp nước tương, 1 muỗng súp rượu trắng, 1 muỗng súp đường
Cách làm:
- tàu xì ngâm nước 5 phút, vớt ra để ráo
- gừng, hành, tỏi, ớt: bằm nhuyễn
- sườn non chặt miếng vừa ăn, ướp với gia vị A trong 15 phút cho thấm
- xào thơm các thứ gừng, tỏi, hành, ớt, tàu xì với 1 muỗng dầu ăn, cho gia vị B vào trộn đều, bắc ra
- cho sườn và chỗ tàu xì vừa xào vào 1 cái tô sứ, đem hấp cách thủy 30 phút là đươc.
Chúc các bạn ngon miêng.