Rau củ tẩm bột chiên

Các món ăn của người Nhật được chế biến khá công phu và tính toán kỹ về hàm lượng chất dinh dưỡng. Bạn hãy vào bếp nấu bento cơm đậu hũ sốt nấm và rau củ chiên giòn, món ăn đặc trưng ở xứ xở hoa Anh đào nhé.

Bento cơm đậu hũ sốt nấm và rau củ chiên giòn Nhật Bản. Ảnh: TT.

Cách làm bento cơm đậu hũ sốt nấm và rau củ chiên giòn bao gồm 4 công đoạn như sau:

1. Làm rau tempura chay:

Nguyên liệu:

- 15 gr cà tím.
- 50 ml dầu ăn.
- 10 gr cà rốt.
- 10 gr bột mì.
- 20 gr khoai tây.
- 10 ml sốt tendon.
- 50 gr bột tempura (mua ở nhà hàng hoặc siêu thị).

Chế biến:

- Cho ít bột tempura ra tô, đổ thêm ít nước vào khuấy cho bột lỏng đều.

- Cà rốt và khoai tây xắt lát mỏng rồi nhúng qua bột tempura. Riêng cà tím cắt khía phần đuôi, tẩm qua bột mì sau đó mới tẩm qua bột tempura.

- Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn đã nóng, cho cà rốt vào chiên trước rồi cho lần lượt khoai tây, cà tím vào.

- Rưới thêm một ít bột tempura vào chảo rồi đợi cho tới khi tất cả vàng đều rồi vớt ra dĩa.

2. Làm đậu hũ sốt nấm:

Nguyên liệu:

- 300 gr đậu hũ.
- 25 gr nấm kim châm.
- 30 gr cà rốt.
- 30 gr nấm đông cô tươi.
- 50 ml sốt nấm.
- 10 ml dầu ăn.

Chế biến:

- Đậu hũ rửa sạch, cắt hạt lựu.

- Nấm kim châm, nấm đông cô và cà rốt rửa sạch, cắt hạt lựu rồi trụng sơ qua nước sôi.

- Cho nấm và cà rốt vào chảo xào săn lại, sau đó rưới sốt nấm vào.

- Cho đậu hũ vào sau cùng, lắc chảo đều tay, hạn chế dùng đũa đảo nhiều vì sẽ làm nát đậu hũ.

3. Xào rau:

Nguyên liệu:

- 40 gr bắp cải.
- 15 gr ớt Đà Lạt.
- 15 gr cà rốt.
- 15 gr khoai tây.
- 10 ml dầu ăn.
- 5ml rượu sake.
- 5ml rượu mirin (loại rượu ngọt của Nhật).
- 5ml nước tương đậm.
- 1/4 muỗng cafe muối.

Chế biến:

- Bắp cải, cà rốt, khoai tây và ớt thái sợi. Cho dầu ăn vào chảo, chờ cho nóng rồi cho tất cả vào xào. Rưới rượu sake, rượu mirin và nước tương lên. Thêm muối, xào đều tay cho rau thấm gia vị. Khi rau vừa chín tới thì tắt lửa rồi cho rau ra đĩa.

4. Làm súp miso:

Nguyên liệu:

- 15 gr đậu hũ.

- 10 gr bột shiro miso.

- 3 gr rong biển.

- 5 ml rượu mirin.

- 1/6 muỗng cafe muối.

Chế biến:

- Nấu nước dùng: đổ 100 ml nước lọc vào nồi, cho thêm 1 gr rong biển nấu sôi lên.

- Cho nước dùng vào nồi rồi cho thêm bột shiro miso vào nấu sôi lên.

- Tiếp tục cho rượu mirin và muối vào nồi khuấy đều rồi thả 2 gr rong biển vào. Sau đó đổ tất cả ra chén. Đậu hũ cũng cắt hạt lưu rồi cho vào chén súp.

Sau khi hoàn tất các công đoạn trên, xếp từng món: rau tempura, rau xào, súp miso và đậu hủ sốt nấm ra khay thức ăn (bento) hoặc dĩa. Các món này ăn với cơm trắng.

Bạn muốn làm món nhậu mới cho chồng hoặc dụ con ăn thêm rau củ quả? Dễ thôi, hãy tẩm bột chúng rồi đem rán giòn.

Đậu bắp

200 gr đậu bắp non, 50 gr bột chiên giòn, hạt nêm, dầu rán, tương cà hoặc tương ớt.

Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống, để thật ráo nước. Khuấy đều bột với nước và hạt nêm để có độ sền sệt vừa đủ. Lần lượt nhúng từng quả đậu bắp vào hỗn hợp vừa pha. Bắc chảo với nhiều dầu lên bếp, đợi dầu sôi tăm, thả đậu bắp vào rán vàng giòn, vớt ra, để ráo dầu.

Dọn đậu bắp ra đĩa, dùng nóng, chấm với tương cà hoặc tương ớt.

Mách nhỏ: Để món ăn không bị nhão giữa phần đậu bắp và bột mì thì sau khi rửa đậu bắp xong, nên để thật ráo nước, rồi mới nhúng vào bột ướt đem rán.

Cà tím

Hai quả cà tím, 50 gr bột chiên giòn, hạt nêm, dầu rán, nước tương với ớt lát chấm kèm.

Cà tím bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát xéo dày khoảng 1,5 cm. Khuấy đều bột, hạt nêm với nước để có độ sệt vừa đủ. Cho cà tím vào bột, trộn cho bột thấm đều lát cà tím, cho vào chảo dầu đun sôi, rán vàng giòn, vớt ra, để ráo dầu. Dọn ra đĩa, dùng nóng trong bữa cơm, chấm với nước tương.

Mách nhỏ: Để cà tím sạch nhựa và không bị đen thì khi xắt lát xong, nên ngâm khoảng 10 phút trong nước có pha ít muối, sau đó đem rửa sạch, để ráo rồi rán.

Mướp đắng 

Hai quả mướp đắng, 50 gr bột chiên giòn, hạt nêm, dầu rán, tương cà hoặc nước tương dùng kèm. 

Mướp đắng bỏ hạt, rửa sạch, xắt lát dày khoảng 1 cm. Khuấy đều bột, hạt nêm với nước để có độ sền sệt vừa đủ, cho mướp đắng vào, xào đều, cho vào chảo dầu nóng rán cho bột vàng, vớt ra, để ráo. Dọn ra đĩa, dùng nóng, chấm với nước tương cà hoặc tương ớt.

Mách nhỏ: Nên chọn những quả mướp đắng có gai to, sẽ ít đắng hơn những quả có gai nhỏ. Không nên xắt lát quá dày vì khi rán bột cháy mà quả vẫn chưa chín.

Nguyên liệu cần có (4 người ăn):

- 5 củ hành khô
- 3 tép tỏi
- Hạt tiêu, ớt bột
- 1/2 muỗng canh muối
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 150g bắp cải, thái nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 150g giá đỗ
- Hành lá
- 1 quả ớt, băm nhuyễn
- 2 quả trứng
- 150g bột mì
- 20 g bột gạo
- 1/2-1 chén nước

Cùng làm nhé:


Bước 1:

Đầu tiên mình bóc tỏi, hành khô rùi cho vào cối giã nhỏ cùng với đường, muối.


Bước 2:

Rửa sạch các loại rau củ, rùi thái nhỏ như để làm nem ý. Xếp tất cả vào bát rùi trộn cùng với hành tỏi đã giã ở trên.


Bước 3:

Sau đó đập trực tiếp 2 quả trứng vào.


Rồi đổ các loại bột vào trộn cùng.

Cuối cùng là thêm chút nước này.

Tất cả trộn đều tạo thành hỗn hợp đặc sệt.

Bước 4:

Cuối cùng là bắc chảo lên bếp, xúc từng thìa nhỏ rán vàng đều 2 mặt là xong.

Đấy, tớ đã bảo là rất dễ thực hiện mà.

1. Sơ chế

- Bí đỏ, cà rốt, khoai lang gọt vỏ, cắt miếng dày khoảng 0,5cm.

- Rau tần ô, bông bí rửa sạch, để ráo. Đậu đũa, đậu bắp cắt khúc ngắn.

- Cà tím cắt miếng, ngâm vào thau nước để khỏi bị đen, trước khi chiên vớt ra, để ráo.

- Hành tây cắt đôi rồi cắt miếng dày 0,5cm, dùng tăm ghim dính các lớp củ lại.

- Pha bột chiên: cho 100g bột chiên giòn vào tô, trộn đều với 1 lòng đỏ trứng, 200g nước lạnh và 2 viên đá.

- Pha xốt chấm: trộn đều 4M xốt mayonnaise LISA với 1M tương ớt..

2. Chiên rau củ

- Đun nóng dầu, tẩm rau củ qua bột mì sau đó nhúng vào bột chiên giòn rồi cho vào chảo dầu chiên vàng. Trong khi chiên búng bột vào chảo để tạo hình món ăn đẹp và giòn hơn. Vớt ra để ráo dầu.

3. Cách dùng

- Xếp rau củ chiên giòn ra dĩa, dùng kèm xốt mayonnaise LISA trộn tương ớt.

Cách tỉa rau củ đơn giản

Rau, củ cho bé

Thực đơn ăn kiêng bằng rau quả

Tôm xào rau củ

Chế biến rau, củ cho bé

Các món rau xào đơn giản

Củ cải Thủy Điển và củ cải tía cho bé

(ST).