Hành tây ngâm rượu vang

Hành tây là loại thực phẩm có nhiều công dụng hữu hiệu dùng trong Đông y lẫn trong ẩm thực hàng ngày. Loại củ này có vị thơm, ngọt đặc biệt tốt đối với sức khỏe mỗi người.

Hành tây - Allium cepa L., thuộc họ Hành - Alliaceae.

Mô tả: Cây thảo, nhẵn, sống dai do một hành phình to mà ta thường gọi là củ hành, có kích thước thay đổi, gồm nhiều vẩy thịt tức là các bẹ có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Củ hành có hình dạng tròn đều (hình cầu) hoặc tròn hơi dẹp hình bầu dục hoặc hình bầu dục dài, thường có màu vàng hay màu tím hoặc màu trắng. Thân chính thức nằm ở dưới giò mang nhiều rễ nhỏ. Lá dài hình trụ, nhọn, rỗng ở giữa. Hoa họp thành tán giả nằm ở đầu một cán hoa hình ống tròn, phình ở giữa. Hoa màu trắng có cuống dài. Quả hạch, có màng; 3 góc với 3 ngăn, bên trên có núm nhuỵ còn tồn tại. Hạt có cánh dày, đen nhạt, ráp.

Bộ phận dùng: Củ - Bulbus Allii Cepae.

Nơi sống và thu hái: Hành tây có nguồn gốc từ vùng Trung Á, được trồng từ thời Thượng cổ. Hành tây chịu lạnh giỏi ở nhiệt độ dưới 10^oC. Nhưng yêu cầu nhiệt độ không khí nơi trồng chỉ trong phạm vi 15-25^oC. Thường nhân giống bằng hạt. Tốc độ nảy mầm của hạt biến động trong phạm vi 7-15 ngày, có khi tới 20 ngày nhưng nếu gieo hạt vào những tháng có nhiệt độ cao thì hạt mau nảy mầm hơn. Hiện nay, các vùng trồng Hành tây chủ yếu ở nước ta dùng một trong hai giống Grano và Granex nhập từ Pháp và Nhật. Hành Grano có củ hành tròn cao, vỏ ngoài màu vàng đậm, thịt trắng; còn hành Granex có hình tròn dẹp, dáng dẹp, vỏ ngoài màu vàng nhạt, thịt trắng, có đường kính củ lớn hơn; cả hai giống đều có chất lượng ngon, đã thích hợp với hầu hết các vùng trồng hành lớn ở đồng bằng sông Hồng, vùng duyên hải miền Trung cũng như vùng Đà Lạt, tỉnh Lâm Đồng.

Thành phần hóa học: Hành tây giàu về đường, vitamin A, B, C, muối khoáng, Na, K, P, Ca, Fe, S, l, Si, H₃PO₄, acid acetic, disulfur allyl và propyl, dầu bay hơi, glucokinin, oxydase và diastase. Ở Ấn Độ, người ta cho biết trong cây Hành có tinh dầu (0,05%) và sulfit hữu cơ, các acid phenolic. Thành phần chủ yếu của tinh dầu là allyl propyl disulfit. Hoạt chất là acid glycollic. Vẩy chứa catechol và acid protocatechuic. Ở nước ta, Viện vệ sinh dịch tễ và Viện nghiên cứu kỹ thuật ăn mặc Việt Nam đã cho biết, trong 100g Hành tây có 88g nước; 1,8g protid; 8,3g glucid; 0,1g chất xơ; 0,8g tro và 38mg calcium, 58mg phosphor; 0,8mg chất sắt; 0,03mg caroten; 0,03 mg B1; 0,04mg B2; 0,2mg PP và tới 10mg vitamin C.

Tính vị, tác dụng: Hành tây khi dùng trong, có tính chất kích thích chung, lợi tiểu mạnh, hoà tan và làm giảm urê và các chlorur, chống thấp khớp, chống bệnh hoại huyết, sát khuẩn và chống nhiễm khuẩn, gây tiết, trị ho, làm dễ tiêu hoá, cân bằng tuyến, chống xơ cứng, chống chứng huyết khối, kích dục, chống đái đường, chống tràng nhạc, trị giun, gây ngủ nhẹ, trị bệnh ngoài da và hệ lông. Được dùng ngoài để làm dịu và tan sưng, sát khuẩn, chống đau, xua muỗi.

Công dụng, chỉ định và phối hợp: Hành tây là loại rau được sử dụng phổ biến ở châu Âu trong bữa ăn hàng ngày. Ở nước ta, Hành tây cũng thường được sử dụng để xào với các loại thịt, dùng chế dầu giấm và để ăn sống rất được ưa chuộng. Để làm thuốc, Hành tây được chỉ dẫn dùng trong để trị mệt mỏi, suy nhược cơ thể và thần kinh, chứng ít nước tiểu; bí dịch, thuỷ thũng, thừa urê huyết, tăng chlorur huyết, lên men ruột, đau sinh dục tiết niệu, đau ngực, cúm, mất trương lực tiêu hoá, mất cân bằng tuyến, béo phì, xơ cứng động mạch, đề phòng chứng huyết khối, đề phòng sự già yếu, mệt lả, bất lực, đái đường, viêm hạch, tạng bạch huyết, ký sinh đường ruột. Dùng ngoài để trị áp xe, chín mé, nhọt, ong vò vẽ đốt, cước nứt nẻ, đau nửa đầu, sung huyết não, đau dây thần kinh răng, mụn cóc, vết thương, loét và trừ muỗi.

Cách dùng: Thông thường nhất là ăn sống, cũng có thể ngâm trong nước nóng (trị cảm cúm) hoặc đun sôi 10-15 phút (trị ỉa chảy, thấp khớp) hoặc ngâm độ một tuần trong rượu trắng (trị vật ký sinh đường ruột). Người ta còn làm thuốc (ngâm Hành tây trong cồn 90 độ), làm rượu thuốc 20%. Dùng ngoài dưới dạng thuốc đắp trị thấp khớp, đau đầu, sung huyết não, viêm màng não, bí tiểu tiện, rệp đốt, mụn nhọt, áp xe, trị nứt nẻ, vết thương v. v.., thuốc xoa (trị chín mé, tàn nhang), dịch chiết (nhỏ trị ù tai, tẩm bông đặt vào răng sâu) hoặc cắt đôi củ Hành đặt cạnh giường ngủ để xua muỗi.

Hành tây ngâm rượu vang đỏ

- Ngâm theo tỷ lệ: 3 củ hành tây + 750ml rượu vang đỏ.

- Cách chế biến: Rửa sạch hành tây, bóc lớp vỏ khô, cắt dọc thành 8 phần, cho vào bình thuỷ tinh, rồi đổ rượu vào; cho cả lớp vỏ vàng của hành vào càng tốt. Đóng kín nắp bình rượu, để chỗ mát khoảng một tuần. Sau đó lấy hành tây ra, chắt rượu vào chai, cất vào tủ lạnh.

- Cách dùng: Mỗi lầ uống chừng 50ml, người cao tuổi nên dùng khoảng 20 ml; mỗi ngày uống 1- 2 lần. Ăn cả lát hành đã ngâm càng tốt. Người thích ngọt có thể pha thêm vào rượu chút mật ong.

- Công dụng: Theo tài liệu tham khảo, rượu vang đỏ ngâm hành tây có thể trị bệnh đau nhức đầ gối, giảm trí nhớ ở người già…Ở Nhật Bản, người ta dùng loại rượu ngâm này chữa chữa bệnh cao huyết áp ( huyết giảm sau đó ổn định), giảm lượng đường trong máu, cải thiện tật viễn thị ở người cao tuổi, chữa chứng tiểu đêm, khó ngủ, mắt mờ và mệt mỏi, chữa bệnh nước tiêu đục, trướng bụng do bí đại tiện…

Nhiều người dùng loai rượu trên cho biết sau 3-5 ngày thấy kết quả ngay: da căng hồng, ngủ ngon, chân tay linh hoạt hơn…

Bác Nguyễn Huy Phúc, hội viên CLB, gửi cho Thu bản copy về tác dụng của hành tây ngâm rượu vang đỏ. Thu tìm trên mạng thấy có một số trang đã đăng bài giới thiệu về phương pháp này, nhưng không trang nào có nhiều thông tin như bản copy. Nhờ có sự giúp đỡ của chị Phan Thị Minh Châu, học viên lớp sáng thứ 7, hôm nay xin giới thiệu với mọi người về "bài thuốc" này. Rất mong nhận được kết quả phản hồi từ phía bạn đọc.

Hiệu quả kỳ diệu của món hành tây ngâm rượu vang đỏ

Ảnh minh họa

Chắc mọi người còn nhớ về giai thoại: Ngày xưa, mỗi chiến binh La mã trước khi ra trận đều đeo một củ hành trước ngực như là thần hộ mệnh, tăng thêm sức lực và lòng dũng cảm, xua đuổi tà khí và bệnh tật!

Thật vậy, hành tây là một loại thực phẩm dạng rau mà hầu như gia đình nào cũng dùng đến, nhưng ít người biết rằng đó là một dược liệu quý giá chữa trị được nhiều bệnh, đặc biệt là món hành tây ngâm rượu vang!

Vật liệu: Ngâm theo công thức: 2 củ hành tây + 500ml rượu vang đỏ.

Cách chế biến:

1. Rửa sạch hành tây, bóc lớp vỏ khô, cắt dọc thành 8 phần bằng nhau.

2. Bỏ hành đã cắt vào bình thuỷ tinh, rồi đổ vừa đủ tỉ lệ (theo công thức trên) lượng rượu vang vào bình (bỏ cả lớp vỏ vàng đã bóc trước đây vào càng tốt).

3. Đóng kín nắp bình để vào nơi kín mát chừng một tuần.

4. Gắp các miếng hành ra để riêng, lọc rượu đổ vào bình riêng & cất vào tủ lạnh.

Cách uống:

1. Mỗi lần uống 1 ly chừng 50ml, người cao tuổi uống chừng 20ml.

2. Mỗi ngày uống 1 đến 2 lần.

3. Nếu ăn được thêm các lát hành đã ngâm càng tốt.

4. Những người thích ngọt có thể pha thêm một chút mật ong.

Công hiệu của loại thức uống này thật kỳ diệu, nhất là đối với các loại bệnh đau nhức đầu gối, giảm trí nhớ của người già, bạch nội chướng. Ở Nhật rất lưu hành phương pháp dinh dưỡng trị liệu này đối với các bệnh sau:

1. Bênh cao huyết áp: Sau khi uống huyết áp sẽ giảm và duy trì ổn định; ngoài ra còn giảm được lượng đường trong máu.

2. Cải thiện tật viễn thị của người cao tuổi rất nhanh.

3. Chữa được tật hay tiểu đêm.

4. Chữa được bệnh mất ngủ, khó ngủ đêm.

5. Chữa được bệnh mắt hay mệt mỏi, mắt mờ.

6. Chữa được bệnh nước tiểu đục.

7. Chữa được bệnh trướng bụng do bí tiện.

Trên đây giới thiệu tính công hiệu rõ và nhanh, lại rẻ tiền của loại dinh dưỡng trị liệu đặc biệt này, nó rất phù hợp với những người từ lứa tuổi trung niên trở lên.

Nếu bạn dùng theo hướng dẫn trên đây chỉ sau 3-5 ngày sử dụng sẽ kiến hiệu ngay: Ngủ ngon, không còn ác mộng, sức khỏe dồi dào, tay chân linh hoạt hơn - quả xứng danh là loại thực phẩm “diên niên ích thọ”.

* Hành tây còn hữu hiện hơn calcitonin

Các nghiên cứu gần đây của tập san nổi tiếng “Thiên nhiên” cho thấy: hành tây là loại rau quả có khả năng chống lưu thoát chất xương trong cơ thể, thậm chí còn tốt hơn cả loại thuốc calcitonin vốn dành chuyên trị bệnh loãng xương.

Nghiên cứu thực hiện đối với loại chuột bạch đực trong 4 tuần (cho ăn 1 gâm hành tây) cho thấy bình quân chất xương tăng đến 13.5 – 18.0%; Một thí nghiệm khác trên chuột bạch với liều lượng 1.5 gam hành trộn vào thức ăn hằng ngày có thể giảm 25% thất thoát chất xương của chúng. Điều đáng chú ý là chỉ 12 tiếng đồng hồ sau khi ăn, hiệu quả của hành tây đã phát huy rõ rệt.

*Hành tây có thể phòng ngừa bệnh cao cholesterol

Theo TS BS tim mạch Serdrew của Harvard Medical School: Mỗi ngày ăn hoặc uống nước ép tương đương nửa củ hành tây sống, bình quân có thể tăng thêm 30% hàm lượng HDL cần thiết cho các bệnh nhân tim mạch (HDL là loại protein mật độ cao, được coi là loại cholesterol tốt cho việc phòng ngừa hịên tượng mạch máu xơ cứng).

*Hành tây có thể phân giải chất béo

TS Serdrew đã tiến hành nhiều thí nghiệm lâm sàng để chứng minh rằng hành tây có chứa các hóa chất giúp nâng cao cholesterol tốt và ngăn được sự kết tụ của tiểu cầu huyết cho các bệnh nhân. Nhưng nếu nó được nấu quá chín thì sẽ chẳng còn mấy hiệu quả.

*Hành tây có thể phòng ngừa ung thư dạ dày

Các loại rau thuộc họ hành như hành tây, hành ta, tỏi, hẹ … vì đều có chứa các chất chống ung thư, các công trình nghiên cứu trị liệu ung thư ở Sơn Tây – Trung Quốc - một vùng có nhiều người bị ung thư dạ dày cho thấy các gia đình ăn càng nhiều hành thì tỷ lệ bị bệnh càng thấp.

*Hành tây có thể chống hen suyễn

Hành tây ít nhất có chứa 3 chất hóa học kháng viêm có thể chữa trị hen suyễn vì nó có thể ức chế hoạt động của tổ chức amine, vốn là hóa chất rất nhạy cảm gây ra chứng hen suyễn. Theo nghiên cứu ở Đức, hành tây có thể làm giảm đến 50% xác suất khởi sinh các cơn hen suyễn.

*Hành tây có thể chữa trị bệnh tiểu đường

Từ lâu hành tây đã được dùng để chữa trị bệnh tiểu đường và ngày nay y học cũng đã chứng minh được điều đó, có điều là khi dùng chữa tiểu đường thì hành sống, hành chín đều có tác dụng như nhau. Thì ra trong hành tây có chứa loại hóa chất giảm đường trong máu vốn là thành phần chính của loại thuốc chữa tiểu đường, có tác dụng kích thích sự tổ hợp và giải phóng isulin.

*Hành tây có nhiều tác dụng trị liệu khác

Tác dụng kì diệu của hành tây không chỉ hạn chế ở các nội dung trên, trong cuộc sống hằng ngày nó còn chữa được nhiều chứng bệnh như:
- Chứng mất ngủ: thái nhỏ để cạnh gối khi ngủ;
- Cảm mạo: canh nóng cho nhiều hành;
- Nghẹt mũi: cắt một khoanh hành nhỏ đặt vào trước hai lỗ mũi rồi hít vào một lúc;
- Ho: lấy khăn xô bọc một ít hành băm nhỏ đắp từ yết hầu đến ngực một lúc…

Chất tạo xương trong cơ thể bị thất thoát (bệnh loãng xương) thoạt tiên không có chút đau dớn nào, thậm chí không hề cảm thấy cho đến khi bị gãy xương một cách bất ngờ hoặc khi đi đo mật độ xương mới phát hiện. Cấu trúc của xương không giống như các tổ chức khác của cơ thể, nó do “các tế bào tạo xương và các tế bào huỷ xương” tạo nên và đảm nhiệm chức năng “thay cũ”, “đổi mới” của xương. Khi hoạt tính của tế bào tạo xương vượt trội hơn hoạt tính của tế bào hủy xương thì xương cốt tăng trưởng, ngược lại xương loãng dần. Sự kiến tạo bộ xương trước tiên lấy chất protein keo tạo nên khung xương cơ bản (như cốt thép trong bêtông cốt thép), sau đó dùng các hóa chất như canxi, magiê, kẽm, lưu huỳnh và photpho (như là bêtông) đắp vào để tạo nên: nhưng nên nhớ rằng các tế bào huỷ xương cũng luôn luôn phân giải các thầnh phần tạo nên bộ xương của chúng ta.

Thứ canxi mà ta nhận được từ thực phẩm có thể đưa vào làm chất phụ gia cho khung xương có làm cho nó tăng trưởng (tăng độ dài, độ chắc của xương) hay không còn phải thông qua hai khâu thử thách:

*Khâu thứ nhất: là suất hấp thụ Canxi: Nếu chất canxi vào hệ tiêu hóa là loại khó hấp thụ thì phần lớn sẽ được thải ra bằng cong đường bài tiết, vì vậy ngành y tế đã công bố hạng mục thứ nhất phải xác định của “Phương pháp đánh giá công năng của các thực phẩm có thể cải thiện loãng xương” là “suất hấp thụ canxi của thực phẩm” và nó được coi như là chỉ tiêu hàng đầu. Nếu suất hấp thụ canxi của một thực phẩm cao hơn rõ rệt so với chất phụ gia thực phẩm thông thường CaCO3 thì được coi là thực phẩm dưỡng cốt.

*Khâu thứ hai: là thứ canxi được hấp thụ vào máu có thể đưa vào làm “beton” cho xương cốt hay không? Nhiều người nhận thức sai lầm rằng cứ đưa nhiều canxi vào cơ thể là ngừa được loãng xương. Rất tiếc không phải hoàn toàn như thế! Dẫu cơ thể đã nhận được Canxi đang dễ hấp thụ vẫn phải có thêm xúc tác của vận động, vì vận động đúng mức sẽ kích thích tuyến giáp trạng phân giải chất “hạ canxi”(Calcitonin) làm gia tăng hoạt tính của các tế bào xương. từ đó mà có thể chuyển canxi trong máu vào xương. Vì vậy, đối với những bệnh nhân nằm liệt gường lâu ngày (không vận đông), dẫu có nhận được liều cao canxi dễ hấp thụ, vẫn bị “chảy máu” chất tạo xương rất nặng, cho nên mỗi khi giúp họ trở mình, chỉ sơ suất một chút là làm họ bị gãy xương. Thực ra mỗi ngày từ khi ngủ đến lúc rời khỏi giường thường là thời gian mà hoạt tính của tế bào huỷ xương mạnh hơn của tế bào tạo xương, vì vậy nếu bạn sợ bị bệnh loãng xương thì ngoài việc gắng ăn nhiều thực phẩm chứa nhiều canxi dễ hấp thụ, đừng quên thường xuyên vận động thể lực một cách khoa học trong chừng mực con tin của bạn chịu đựng được và không làm tổn thương khớp.

- Ngâm theo tỷ lệ: 3 củ hành tây + 750 ml rượu vang đỏ.

- Cách chế biến: Rửa sạch hành tây, bóc lớp vỏ khô, cắt dọc thành 8 phần, cho vào bình thủy tinh, rồi đổ rượu vào; cho cả lớp vỏ vàng của hành vào càng tốt. Đóng kín nắp bình rượu, để chỗ mát khoảng một tuần. Sau đó lấy hành tây ra, chắt rượu vào chai, cất vào tủ lạnh.

- Cách dùng: Mỗi lần uống chừng 50 ml, người cao tuổi nên dùng khoảng 20 ml; mỗi ngày uống 1-2 lần. Ăn cả lát hành đã ngâm càng tốt. Người thích ngọt có thể pha thêm vào rượu chút mật ong.

- Công dụng: Theo tài liệu tham khảo, rượu vang đỏ ngâm hành tây có thể trị bệnh đau nhức đầu gối, giảm trí nhớ ở người già... Ở Nhật Bản, người ta dùng loại rượu ngâm này chữa bệnh cao huyết áp (huyết áp giảm sau đó ổn định), giảm lượng đường trong máu, cải thiện tật viễn thị ở người cao tuổi, chữa chứng tiểu đêm, khó ngủ, mắt mờ và mệt mỏi, chữa bệnh nước tiểu đục, trướng bụng do bí đại tiện...

Nhiều người dùng loại rượu trên cho biết sau 3-5 ngày thấy kết quả ngay: da căng hồng, ngủ ngon, chân tay linh hoạt hơn..

Bạn dọn nhà và tình cờ tìm thấy mấy chai rượu vang uống dở để quên từ bao giờ. Nghe nói “rượu càng để lâu càng thơm”, bạn băn khoăn liệu có uống được nữa không?

Mặt kính sẽ sáng bóng khi được lau với rượu vang

Theo các chuyên gia, kinh nghiệm “rượu càng để lâu càng thơm” thường chỉ áp dụng với rượu có độ cồn trên 20%. Đối với những loại rượu này, nếu được bảo quản tốt, càng để lâu càng có thêm vị thơm đặc biệt. Tuy nhiên, đối với rượu có độ cồn dưới 20%, phần lớn là các loại rượu vang, nếu để lâu sẽ sinh ra vị chua, nhất là chai đóng không kín dễ bị vi khuẩn xâm nhập và biến chất. Chính vì vậy, rượu vang quá hạn nếu uống có thể gây hại cho đường ruột.

Nếu vẫn cảm thấy tiếc, bạn có thể tận dụng rượu vang quá hạn nhưng chưa bị chua vào các việc sau:
- Mặt nạ dưỡng da: Pha 10ml rượu vang với 2-3 thìa mật ong, đánh đều, thoa lên mặt để chừng 8 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Tẩy vết tiết trên thịt:
Trước khi nướng thịt bò, ngâm vào rượu vang, khi thịt chín bề mặt sẽ không bị vết tiết loang lổ.
- Khử mùi: Rượu vang chứa tannins, có thể làm mềm mỡ, đánh bay các mùi gây khó chịu trên thịt. Hương thơm của rượu cũng có thể khử mùi tanh trên thủy, hải sản nếu bạn ngâm vào trước khi chế biến.
- Làm giấm: Hành tây thái miếng lớn, ngâm vào cùng với rượu vang, để trong bình thủy tinh 30 ngày, có thể làm thành giấm hồng rất ngon.
- Tắm: Ngâm mình trong bồn tắm pha rượu vang, không chỉ giúp da mềm mại, mà còn thúc đẩy quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường sức khỏe.
- Làm sạch đồ gia dụng: Rượu vang quá hạn có thể dùng lau sàn gỗ sẫm màu, bàn ghế gỗ, giúp màu gỗ càng ngày càng sáng. Dùng lau cửa kính cũng có tác dụng tương tự.

Cách uống rượu vang đúng cách

Thịt thỏ nấu rượu chát

Làm đẹp da với rượu trắng

Thưởng thức rượu Rum

Cách ngâm rượu cá ngựa

Cách ngâm rượu táo mèo ngon

Thưởng thức rượu Gin

(ST).