Cá nục kho dưa chua hấp dẫn ngày đông

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cá nục kho dưa chua hấp dẫn ngày đông

18/04/2015 09:28 PM
4,081

Cá nục có hai loại chính, cá nục thuôn và các nục sò (sồ). Cá nục thuộc nhóm cá nổi nhỏ, sống ở tầng nước mặt, không di cư xa, có ở nhiều vùng biển, đánh bắt quanh năm

Và các món ăn nổi tiếng về cá nục cũng bắt nguồn từ nơi miền quê dân dã, bình dị này. Hôm này, mình muốn giới thiệu với các bạn món "Cá nục kho dưa chua" - một trong những món truyền thống của người dân xứ Quảng. Mong rằng, nếu có dịp đi du lịch tại Quảng Bình, bạn sẽ được thưởng thức do chính bàn tay người bản xứ nấu.


Cá nục kho dưa chua - Trở về với miền đất Quảng Bình


Sơ chế cá nục:

Để cho cá nục bớt tanh thì sau khi làm sạch thì ngâm cá vào nước muối loãng để khoảng 10 phút. Đây là mẹo mình học được từ cô Cẩm Vân trong món ăn 3 miền. Có ít vodka nên mình cho thêm cả vodka vào dung dịch muối nữa, vì nghe ai nói rượu cũng làm cá bớt tanh smile

Nguyên liệu:

- Cá nục: 2 con
- 1 gói dưa chua ( hoặc 10 quả dưa chuột muối )
- 1 quả cà chua
- Nghệ
- Tiêu đen
- Ớt tươi hoặc ớt bột

Cách làm:

- Cá làm sạch, cắt khúc hoặc để nguyên con ướp với muối, mì chính, hạt tiêu
- Nếu dùng dưa chua thì vắt bớt nước cho dưa bớt chua, rồi đặt xuống đáy nồi, nếu dùng dưa chuột thì cho dưa chuột xuống đấy nồi. Có thể xào qua dưa trước nhưng lần này mình không xào dưa.

- Cho cá lên trên lớp dưa chua ( hoặc dưa chuột muối )
- Cà chua cắt miếng cau cho vào nồi, cho 4 lát nghệ, và ớt bột vào cùng.

Đặt lên bếp và dưới 1 chút dầu ăn lên cá.

Khi đun thì cá và rau dưa sẽ tự động tiết ra nước. Nếu muốn ăn nhiều nước thì cho thêm 1 chút nước đã đun sôi vào . Khoảng 20 - 30 phút là bắt đầu ăn được smile. Ninh càng lâu thì chất béo của cá sẽ tiết ra nước nhiều và béo ngậy rất ngon.


Chế biến:

Dưa chua cắt khúc nhỏ, xếp dưới đáy nồi, cá cắt khúc xếp lên trên, xếp thêm một lớp dưa chua.

Đổ một ít nước xấp xấp, đun nhỏ lửa trong ba phút để cá ngấm vị chua.

Nêm gia vị nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu và ớt tươi xắt lát, đun lại trong 5 phút để cá ngấm gia vị.

Thịt cá ngọt, thấm gia vị, dưa cải chua thấm nước cá kho. Đây là món mặn ăn với cơm nóng rất đưa cơm.

Nguyên liệu:

2 con cá nhỏ, có thể dùng cá nục hay cá ngừ; 200g dưa cải chua; Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường; 1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá); Dầu ăn.

Cách làm:

- Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút.

- Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước.

- Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

- Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút.

- Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút.

- Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

IMG_6585 copy

Bình thường không có dưa chua thì mình làm bằng dưa chuột muối. Đây là 1 món ăn mà mình học được của bạn bè trong cùng kí túc xá. Cách làm thì siêu đơn giản nhưng mà ăn rất ngon chef

Để cho cá nục bớt tanh thì sau khi làm sạch thì ngâm cá vào nước muối loãng để khoảng 10 phút. Đây là mẹo mình học được từ cô Cẩm Vân trong món ăn 3 miền. Có ít vodka nên mình cho thêm cả vodka vào dung dịch muối nữa, vì nghe ai nói rượu cũng làm cá bớt tanh smile

Cá nục kho dưa chua hoặc dưa chuột muối của mình cách làm như thế này:

Nguyên liệu:

- Cá nục: 2 con
- 1 gói dưa chua ( hoặc 10 quả dưa chuột muối )
- 1 quả cà chua
- Nghệ
- Tiêu đen
- Ớt tươi hoặc ớt bột


Cách làm:

- Cá làm sạch, cắt khúc hoặc để nguyên con ướp với muối, mì chính, hạt tiêu
- Nếu dùng dưa chua thì vắt bớt nước cho dưa bớt chua, rồi đặt xuống đáy nồi, nếu dùng dưa chuột thì cho dưa chuột xuống đấy nồi. Có thể xào qua dưa trước nhưng lần này mình không xào dưa.

- Cho cá lên trên lớp dưa chua ( hoặc dưa chuột muối )
- Cà chua cắt miếng cau cho vào nồi, cho 4 lát nghệ, và ớt bột vào cùng.

Đặt lên bếp và dưới 1 chút dầu ăn lên cá.

Khi đun thì cá và rau dưa sẽ tự động tiết ra nước. Nếu muốn ăn nhiều nước thì cho thêm 1 chút nước đã đun sôi vào . Khoảng 20 - 30 phút là bắt đầu ăn được.  Ninh càng lâu thì chất béo của cá sẽ tiết ra nước nhiều và béo ngậy rất ngon.

Thịt cá ngọt, thấm gia vị, dưa cải chua thấm nước cá kho. Đây là món mặn ăn với cơm nóng rất đưa cơm.

Nguyên liệu:

- 2 con cá nhỏ, có thể dùng cá nục hay cá ngừ
- 200g dưa cải chua
- Hành khô, ớt bột, ớt quả, hành lá, muối, nước mắm, đường
- 1 thìa nhỏ nước hàng (nước kho cá)
- Dầu ăn.

Cách làm:

Bước 1:

- Cá rửa sạch, bỏ ruột, cắt thành từng khúc vừa ăn, ướp một thìa nhỏ muối, trong vòng 30 phút.

Bước 2:

- Dưa cải chua xả lại qua nhiều lần nước cho bớt mặn, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, để dưa cải chua lên rổ cho ráo nước.

Bước 3:

- Đun nóng nồi nhỏ, dùng nồi nhỏ khi rán sẽ tiết kiệm dầu ăn, cho dầu vào nồi, rán sơ cá đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

Bước 4:

- Xếp cá vào nồi, thêm ớt quả, ớt bột, hành khô, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, nước hàng kho cá, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu ăn hoặc mỡ nước, lắc đều, ướp khoảng 30 phút.

Bước 5:

- Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, từ 10 đến 15 phút.

- Cho dưa cải chua vào đun cùng, châm vào nồi kho cá một ít nước sôi nóng, tiếp tục đun đến khi cá thấm gia vị, cá rút bớt nước và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

Bước 6:

- Tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Cách kho cá nục với cà chua

Cách kho cá ngon

Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh

Cách kho cá biển không tanh, dậy mùi hấp dẫn

Bí quyết để món cá không tanh

Cách phơi cá khô ngon ăn dần

Chế biến cá không bị tanh

Cách làm cơm gà Quảng Ngãi

Món ăn ngon đặc trưng của Quảng Bình

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý