1
Thớ thịt vừa mềm vừa săn, giòn ruộm, thơm nức của “gà đồng”, vị mằn mặn của muối, cay xè của ớt hiểm, the the của rau răm đã tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt cho món ếch nướng.
 |
|
Dĩa ếch nướng thơm ngon |
Ấm cổ họng với ếch nướng muối ớt
Chẳng phải ngẫu nhiên mà ếch được gọi bằng cái tên "gà đồng". Trong vô vàn món ngon "miệt vườn" khác, thịt ếch săn chắc thơm, dai, và ngọt lành hơn cả.
Mùa mưa chẳng sợ thiếu ếch to, béo. Ếch đồng mùa mưa ngon ngọt phải biết, được dùng làm nguyên liệu chế đủ thứ món, nào là ếch xào xả ớt, xào lăn, hấp sả, ếch nấu cà ri, chiên xù... mỗi món một vị riêng, nhưng dân sành ăn vẫn rỉ tai nhau ếch đồng làm món nướng muối ớt là số một.
Ếch tươi, béo sơ chế sạch, để ráo rồi ướp gia vị cho thấm. Gia vị của món khá đơn giản, nhưng đậm đà. Đúng như cái tên của món, thành phần không thể thiếu được là muối ớt, tương ớt, dầu ăn... để tạo độ sệt và hương sắc cho gia vị ướp. Ếch được đặt trên vỉ nướng trở đều tay, thỉnh thoảng phết chút dầu cho da ếch vàng và cháy se lớp da vàng ruộm, da ếch để nguyên ăn có vị beo béo vừa dai dai rất ngon.
Món ngon muốn đủ vị phải đi kèm với "phụ kiện" thích hợp. Với món ếch nướng muối ớt thì không thể thiếu chén muối tiêu chanh chấm kèm vài cọng rau răm đi kèm cho dậy mùi thơm tho.
Để có một món ếch nướng muối ớt ngon lành không thể bỏ qua “công lao” của ớt. Vị ớt hiểm cay xè, the the tương ớt thấm tháp vào thớ thịt đem đến hương vị đậm đà và thơm ngon đặc biệt. Tuy nhiên nếu bạn “sợ” ớt thì cũng có thể thay thế bằng món ếch nướng chao cũng ngon không kém.
 |
|
Trước khi kẹp vào vỉ nướng, đầu bếp ướp thêm nhiều lớp gia vị cho món ngon thêm đậm đà. |
 |
|
Bày ếch lên vỉ nướng, xoay trở liên tục trên lò than nóng đỏ. |
 |
|
Ếch được cắt thành miếng cho vừa ăn. |
Ngoài "đặc sản" ếch nướng muối ớt, quán còn có nhiều món ngon từ bò, hải sản, ốc, tôm, gà..., hoặc cả món lạ như thịt chuột đồng, dế, rắn…
 |
 |
|
Chân gà chiên nước mắm, giòn ruộm, đậm đà vị nước mắm, thơm béo mỡ hành,… |
 |
|
Nhâm nhi trứng cút lộn trong lúc chờ đợi món chính cũng là cách "giết" thời gian hiệu quả. |
Món ngon không nên ăn một mình
Quán mở cửa tầm 2h chiều nhưng đông khách nhất vẫn là tầm tan sở, phần đông khách đến quán là những món gia đình, bạn bè.
Hương vị đậm đà của ếch nướng lôi kéo và khiến bạn không phải thất vọng. Khổ nỗi ếch “mần” hơi lâu, một phần vì mẻ nướng vừa ra lò là đã có chủ, phần vì chủ quán muốn món ếch luôn tươi, giòn ngon, vậy nên mỗi khi có khách yêu cầu chủ quán mới nướng.
Những ngày trời lạnh, kéo cả hội vào quán, vừa tán gẫu vừa nhâm nhi miếng thịt ếch thơm lừng thì còn gì bằng. Những câu chuyện liên tu bất tận sẽ đánh tan mọi chờ đợi.
Thế mới biết món ngon không thể ăn một mình.
hiên nhiên ưu đãi ban tặng cho vùng đồng bằng sông Cửu Long những loài thủy hải sản phong phú chừng nào thì cũng sản sinh ra chừng ấy những món ăn độc đáo. Chỉ riêng món ngon làm từ ếch thôi cũng đủ xoay vòng trong cả tuần lễ, nào là ếch xào lăn, ếch xào lá cách, cà ri ếch, ếch nướng mọi, ếch nướng chao…
 |
Từ đồng ra chợ, vào mùa này dù ít hay nhiều người ta vẫn thường nghĩ ngay tới ếch khi chọn lựa thực đơn cho gia đình, không riêng bởi lí do thịt ếch thơm ngon bổ dưỡng mà vì mỗi năm một lần khi mưa xuống chính là lúc ếch, nhái có dịp sinh sôi phát triển nhiều lên. Trong số những món ngon làm từ ếch sẽ thật thiếu sót nếu bạn vô tình bỏ qua những món nướng từ đơn sơ đến cầu kỳ nhưng không kém phần hấp dẫn.
Chị Nguyễn Thị Xuyến, Trà Ôn, Vĩnh Long cho biết: “Ngày xưa người ta bắt được ếch làm được rất nhiều món như: ếch nướng mọi, ếch nướng muối ớt, bây giờ thấy ướp chao nướng ăn thấy cũng rất ngon, chao nó có vị béo rồi mình nướng ăn chung với đậu bắp hương vị rất độc đáo.”
Không phải ngẫu nhiên người ta lại kết hợp thịt ếch nướng chao mà dường như chao – một món ngon không thể thiếu trong thực đơn chay này lại là thành phần gia vị góp phần quan trọng trong việc bán mất mùi tanh của các loại thực phẩm đi kèm như thịt vịt hay thịt chuột được biết với các món ăn hấp dẫn lâu nay đó là vịt nấu chao và chuột nướng chao. Đặc biệt, các bà nội trợ đừng quên chọn những hủ chao cũ được ủ lâu ngày để ướp thịt ếch vì đây chính là bí quyết nho nhỏ tạo thêm vị béo và hương thơm hấp dẫn cho món ăn này.
Chỉ là chú ếch đồng, hủ chao trắng và những trái đậu bắp dân dã, thế nhưng qua ánh lửa đỏ của bếp than hồng và sự kỳ công, khéo tay của người nội trợ thì những nguyên liệu đơn sơ ấy vô tình trở thành những món ngon dân dã, mộc mạc, độc đáo không lẫn vào đâu được.
Thật thú vị khi được cùng bạn bè, gia đình quây quần bên bàn tiệc thưởng thức từng thớ thịt ếch ngọt tự nhiên hòa vào vị béo, thơm lừng của chao khi chạm phải vào đầu lưỡi và cảm giác giòn sần sật có được từ những miếng đậu bắp nóng hổi chấm chao.
Nguyên liệu:
- 1/2 kg đùi ếch
- 2 thìa cà phê chao trắng
- 2 thìa cà phê chao đỏ
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê ớt xay
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- Dưa leo, cà chua, trang trí
Thực hiện:
- Đùi ếch rửa sạch, ướp với chao trắng, chao đỏ, tiêu, hạt nêm, ớt xay, để khoảng 15 phút cho thấm
- Cho đùi ếch vào lò nướng 15 phútở nhiệt độ 220oC khoảng 10 phút, lấy ra.
- Xếp ếch ra đĩa,trang trí xung quanh bằng dưa leo, cà chua.
Nguyên liệu: 300g ếch làm sạch (rửa sạch với rượu trắng) để ráo chặt làm tư, 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm nhỏ, củ hành, tỏi băm nhỏ, ngũ vị hương, muối, đường. Ướp ếch với muối, đường, ớt, củ hành và tỏi, ngũ vị hương để thấm gia vị trong 20 phút. Than nóng để ếch lên nướng trở đều, để ếch vàng đều hai mặt là vừa. Thưởng thức: Dùng nóng kèm muối ớt giã nhỏ vắt chanh. Chế biến món ếch chiên thơm ngon Cách làm ếch xào măng món ngon hấp dẫn Món ngon từ ếch đồng Cách làm ếch chiên giòn ăn cực đã Nấu món ếch om chuối đậu cực ngon Cách nấu cháo ếch Singapore thơm lừng (ST).
