Món giò heo rút xương dễ làm

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Món giò heo rút xương dễ làm

18/04/2015 10:06 PM
5,787

Giò heo sau khi chế biến xong quyện mùi gia vị rất thơm, nước xốt hơi sánh, nấm đông cô ăn có vị vừa bùi bùi vừa dai dai. Món ăn này ăn nóng với cơm thì ngon hết ý.


Nguyên liệu: 
  • 1 cái giò heo
  • 100g nấm đông cô khô
  • 5g trần bì, 5g đinh hương, 5g quế, 5 tép tỏi
  • 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu
  • Dầu ăn, ngò rí
Các bước thực hiện: 
1

Giò heo rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô ngâm nở, vò sạch, cắt bỏ chân, vắt ráo. Tỏi bóc vỏ, xắt lát.

Cho 1 lít dầu ăn vào chảo lớn, đun sôi, thả giò heo vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.

Cho giò heo vào 1,5 lít nước lạnh cùng đinh hương, quế, trần bì, đem tiềm trong khoảng 60 phút. 

2

Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi thơm tỏi, cho nấm đông cô vào xào, thêm 1 lít nước lạnh vào, nấu đến khi nước rút lại còn sền sệt. Nêm nếm hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn.

Giò heo tiềm chín lấy ra để nguội, rút xương, cho ra đĩa lớn. Xếp nấm đông cô bên cạnh, rưới xốt lên trên, rắc ngò lên trang trí.

1. Rút xương ống chân giò: Chọn chân giò heo trước, thành phẩm sẽ ít mỡ, gọn đẹp, dễ cắt khoanh hơn. Làm sạch chân giò, hơ lửa đập bể để lột móng, rửa sạch, để ráo. Để nguyên chân giò, dùng dao cắt gọt hay kéo mũi ngắn bấm cắt vào phần thịt bám quanh chóp ống xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt vừa cắt rời xuống, khúc xương ống sẽ lộ dần ra, đến phần khớp thì cắt gân sụn cho đứt lìa rồi làm tiếp khúc xương thứ  hai, để đoạn xương móng chót cùng lại. Sau  khi lấy ra hai đoạn xương, chân giò bị lộn trái thịt bên trong ra ngoài.

2. Thịt để nhồi: Tùy chọn loại thịt nạc lưng, nạc đùi, nạc mông. Cắt thịt miếng lớn chừng hai ngón tay, dày khoảng 1 phân. Ướp trộn mỗi 1kg thịt với: 2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu bột + 1 muỗng cà phê tiêu hột giã vừa dập + 2 muỗng xúp nước tỏi (hòa 2 muỗng xúp tỏi băm với 4 muỗng nước ấm rồi lược lấy nước) + 3 muỗng xúp rượu trắng ngâm với lá thơm (1/4 lít rượu + 20g lá thơm khô), có gia vị này món thịt sẽ thơm hơn. Tùy chân giò lớn nhỏ để chuẩn bị lượng thịt nhồi đủ dùng.

3. Thực hiện: Tùy thích cắt lạng bớt phần mỡ trong chân giò, ướp vào bên trong chân giò ít hỗn hợp gia vị dùng để ướp thịt rồi lộn chân giò ra trở lại. Nhồi thịt vào trong chân giò thật chắc tay, đến gần đầy, chừa lại một khoảng da miệng chân giò, dùng kim chỉ may kín lại thật sát và chắc chân giò để khi chín không bị tóp lại. Hấp cách thủy khoảng 1,5 giờ  cho mỗi 2kg chân giò. Để thật nguội cho thịt săn lại mới ngon. Nếu để qua ngày phải trữ lạnh sau khi thịt nguội.

4. Nên dùng thịt nạc lưng để nhồi vì trong chân giò đã là nạc đùi rồi. Có thể cho thêm ít thịt nọng bỏ da. Chân giò rút xương có hai ba loại thịt, thêm lớp da mỡ tự nhiên cho thành phẩm rất ngon. Tùy ý cắt lát mỏng ăn kèm bánh mì hay cắt miếng dày làm món ăn chơi kèm đồ chua.


I. NGUYÊN LIỆU:

- 1 cái giò heo, lựa giò trước (độ 2kg)
- 150 gr thịt nạc bắp đùi
- 100 gr mỡ thịt
- 200 gr da heo
- 10 gr tiêu sọ để nguyên hột đem rang cho thơm
- Đường, tiêu xay, nước tương, bột ngọt, tỏi, tiêu hột, muối
- Vải một miếng vuông 7 tấc
- Dây lát để cột
- 2 muỗng cafe muối diêm
- 2 muỗng cafe rượu thơm (mua rượu trắng, đinh hưong, quế, hồi hương để làm rượu thơm)

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Giò heo: cạo rửa sạch, rút xương. Bắt đầu lòn dao nhỏ từ mép chặt đến móng heo, chặt lấy xương giò heo ra (chừa da và mỡ lại.) Thịt dính vào xương heo lóc ra hết, xắt thành khối to bằng ngón chân cái.
b> Mỡ thịt: luộc sơ, xắt hột lựu, ướp với 1 muỗng súp đường để nơi có gió độ 1/2 giờ cho mỡ trong.
c> Thịt nạc đùi: xắt như thịt giò heo.
d> Da heo: luộc chín, xắt mỏng.
e> Đinh hương, quế, hồi hương giả nhuyễn cho vào chai, chế rượu trắng vào cho ngập, để độ 1 tuần lễ cho ra chất thơm ( gọi rượu thơm hoặc rượu mai quế lộ.)
f> Cho da heo + mỡ thịt + thịt nạc đùi + thịt giò heo + nêm tiêu hột + tiêu xay + tỏi xắt lát và tỏi giả nhỏ + bột ngọt + muối + nước tương, muối diêm + rượu thơm, trộn đều, ướp độ 1 giờ cho thịt thấm gia vị.

* Giai đoạn 2: dồn thịt vào giò heo và hấp
a> Dồn thịt này vào giò heo, may chặt, bó vải mỏng quanh giò heo cho chặt, cột dây lát đem hấp độ 2 giờ, giò sẽ chín, khi hấp để lửa vừa và hấp độ 15 phút nhớ xả hơi, khi hấp nên dùng kim to xâm đều vào giò heo kẻo giò heo bị bể.
b> Giò chín, để nguội, ngày hôm sau ăn được. Khi ăn xắt từng lát mỏng dày độ 5 ly.


Chân giò hầm kim chi có vị ngọt, béo, cay lạ. Món này ăn kèm với bún rất ngon.

Thực hiện:

- 2 củ tỏi lớn, để nguyên củ, không lột vỏ, rửa sạch.

- 500g kim chi đóng hộp hoặc mua sẵn ở chợ, vắt ráo, để riêng phần nước. Nếm lại nếu thấy cay quá thêm chút nước lọc và chút đường cho có vị cay tùy khẩu vị.

- 1 chân giò trước khoảng 1,5kg - 1,7kg. Thui lửa đập bỏ móng, rửa sạch. Để nguyên đùi, dùng kéo mũi ngắn bấm từ ngoài vào trong phần thịt bao quanh xương, làm đến đâu kéo tuột phần thịt xuống đến đó. Đến phần khớp móng cuối cùng thì cắt bỏ hai phần ống xương. Để nguyên đùi, ướp trong ngoài: ướp muối + tiêu + hành tím băm + nước kim chi vừa đủ. Dồn 4 củ tỏi vào bên trong chân giò, dùng chỉ buộc chặt chân giò lại, để thịt đã ướp qua 40 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

- Cho chân giò vào nồi,châm nước dừa tươi ngọt và phần nước kim chi còn lại vào sấp mặt thịt, hầm nhỏ lửa. Khi chân giò bắt đầu mềm, cho phần xác kim chi vào, nấu tiếp cho đến khi nước hầm còn nửa thịt là được. Tùy khẩu vị nêm lại.

- Lấy thịt ra, tháo bỏ chỉ, nhẹ tay lấy tỏi củ ra, cắt thịt thành miếng nhỏ. Dọn kèm bún, rau thơm.


Các món ngon từ thịt chân giò

Cách làm giò xào ngon

Cách làm giò thủ ngon

Công thức làm giả cầy

Cách làm bánh canh giò heo

Cách nấu giả cầy ngon

Món ăn chống ngán cho mẹ bầu ngày Tết - Bà bầu

(ST).

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
đã lỡ cắt da đứt hẵn thì làm cách nào xin chỉ giúp!
hơn 1 tháng trước - Thích (21) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý