Gà rút xương nhồi xôi béo ngậy

Món gà nhồi xôi không khó và rất dễ làm là khác , sis EL làm món này mà không rút xương thì khi ăn không tiện , nhất là khi làm tiệc đãi khách . Đễ Ngọc hướng dẫn mấy chị làm món này nhé , bão đãm tất cã ai cũng làm được

Gà nhồi xôi Đút Lò
- Đây là món ăn thuần Việt nên rút xương theo kiểu Việt ( có 3 cách làm gà rút xương tùy theo kiểu tàu , tây và Việt mà rút xương khác nhau )
- làm món này thì con gà không nên làm con lớn như gà tây ăn không ngon , thường thì cỡ lớn như gà ta là vừa .
Trước hết mua gà làm sẵn rữa sạch bằng chanh ,xát bên trong và ngoài da gà cho hết mùi hôi gà , sau đó rữa sạch để vào rổ cho thật ráo nước .
- đến khâu rút xương con gà : bà con có thể mổ banh không cần mổ moi như làm kiểu khác , dùng dao nhọn tách xương hai bên lườn gà và đi từ từ đến cánh thì chỉ lấy xương chổ khủy , làm cho khéo để giữ da không rách , lấy toàn bộ xương sống lưng , sau đó ướp vào bên trong và bên ngoài da gà một chút gia vị : muối, tiêu , bột ngọt và để cho thấm đến phần chuẩn bị nhân nhồi vào gà : với con gà bình thường thì cần khoảng 200g nếp ngon thì được một chén xôi ,nấu chín và thật khô ráo ( chú ý nhớ là thật khô nhé ) .

- các phần phụ đi kèm với xôi nhồi vào gà cần có : lạp xưỡng 1/2 cây xắt hạt lựu , thịt xá xíu 50g xắt hạt lựu , thịt nạc gà xắt hạt lựu + một nhúm tôm khô ngâm mềm để ráo nước , nâm đông cô ngâm mềm xắt hạt lựu + cà rốt + đậu cô ve xắt hạt lựu ( có thể sử dụng đậu hòa lan nấu mềm ) và hành tây băm nhuyễn .
Bắc chảo lên bếp cho vào một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tây , xong cho thịt gà vào xào chín trước , kế đến tôm khô, lạp xưỡng, xá xíu và các thứ khác nêm gia vị : dầu hào + tiêu + chút bột ngọt ( nên nhớ không nêm gia vị mặn , chỉ chút xíu thôi ) xào các thứ nhanh tây không mềm nhũn , xong nhắc xuống cho xôi vào trộn đều với các thứ , cho vào xôi chút dầu ăn cho dể trộn .
- Vậy là xong các thứ ,bây giờ chỉ việc nhồi xôi vào bụng con gà : dùng giấy thấm cho thật ráo nước bên trong con gà , cho vào bụng gà xôi và xếp hai mí bụng con gà lại cho đẹp ,xong nắn đều từ trên xuống dưới cho xôi dàn đều trong bụng con gà ( như hình )
- dùng nilon bọc quanh con gà cho chặt, làm 2 lần bọc nilon ( phần này không cần khâu bụng gà , bởi vì Ngọc làm quen tay , ai muốn khâu thì tùy ý )
- Xong dùng tăm nhọn xăm chung quanh con gà cho đều bên ngoài bọc nilong .
- cho chị gà vào nồi hấp khoảng 40' thì đem ra tháo nilon và cho vào khay nướng , thoa bơ cho thật đều lên mình gà , cho vào lò nướng thêm 30' cho gà vàng đều và da dòn là được ,nhớ thỉnh thoảng phết bơ lên gà cho bóng vàng nhé !
- gà chín đem ra để thật nguội cho xôi bên trong chắc lại rồi mới xẻ gà , nếu xẻ gà sớm khi còn nóng sẽ bị bể không đẹp ( phần này ngọc bị tổ trác vì gà còn hơi nóng đã vội xẻ )
- cắt hai cánh và hai đùi xếp ra dĩa trước, xong xẻ đôi con gà cho úp xuống, dùng dao bén cắt thành từng miếng vừa ăn xếp ra dĩa thành hình con gà , chung quanh trang trí bông hoa tùy ý .
Vậy là xong, món này ăn ngon gà da dòn và xôi dẻo ăn kèm thật thú vị

Chúc mọi người làm thành công
Món Xôi Nhồi gà thì mấy chị có thể nướng gà như trên hoặc luộc tùy ý nhưng gà phãi thật thấm và xôi phãi nấu với nước cốt dừa + chút đường + muối cho ngon ,rồi bọc xôi đem chiên với chão không dính rất ít dầu và nếu luộc thì ăn với muối tiêu chanh , còn gà nướng thì ăn với đồ chua dòn ngọt + nước tương ngon .

Cách khác:

Gà Rút Xương Nhồi Xôi
Vật Liệu

- 1 con gà mái dầu 1,7kg - 1,8kg.
- 1/2 lon nếp loại ngon.
- 1 cặp lạp xưởng.
- 100g jambon.
- 100g xá xíu.
- 100g chả lụa.
- 50g tôm khô.
- 100g hành tím.
- 3 tép hành lá, ngò.
- 3 trái cà.
- 2 trái ớt.
- 1 trái chanh.
- 1 cây xà lách Đà lạt.
- Hắc xì dầu.
- Mật ong.
- 50g hột điều đỏ.

Cách Thức

Chuẩn bị:
- Gà: làm sạch rút xương. Da gà rửa sạch để ráo ướp chút tiêu, muối, bột ngọt, để thấm 15 phút.
- Nếp: ngâm một đêm đem hấp chín hoặc nấu chín với chút muối (đừng bị nhão).
- Lạp xưởng: luộc xong đem chiên vàng, thái hột lựu.
- Xá xíu, jambon, chả lụa: xắt hột lựu.
- Hành lá: bỏ phần trắng lấy phần xanh xắt nhuyễn cho chút muối. Hai muỗng súp dầu phi nóng đổ vào đảo đều nhanh tay.
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng phi vàng.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Tôm khô: ngâm nước xả sạch để ráo, xào sơ.
- Ớt: tỉa hoa. Cà: 1 trái tỉa hoa, 2 trái thái mỏng.
- 1 muỗng súp hắc xì dầu, 1 muỗng súp chanh vắt lấy nước, 1 muỗng súp hột điều đỏ, quậy tan đều.
- Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu để vừa nóng cho hột điều đỏ vào đảo nhanh tay nhắc xuống rây lại bỏ hột.

Chế biến:
Trộn chung: nếp nấu chín, lạp xưởng, xá xíu, jambon, chả lụa, tôm khô, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê xì dầu, mỡ hành. Trộn tất cả cho đều. Dồn nhân này vào da gà dùng kim chỉ may lại. Dùng kim xăm đều gà. Bọc vải mùng đem hấp 1 giờ (nhớ xả hơi thường). Gà chín lấy ra thoa vào da gà hỗn hợp đặc biệt, đem xối mỡ da gà lại khoảng 5 phút đến khi da gà vàng thì lấy ra để ráo.

Trình bày:
Xắt gà ra từng khoanh. Xếp vào dĩa hình Oval xung quanh để xà lách, cà thái mỏng. Trang trí thêm ngò, cà, ớt tỉa hoa cho đẹp. Dọn kèm chén xì dầu ớt thái khoanh.

Nguyên liệu:

- Đây là món ăn thuần Việt nên rút xương theo kiểu Việt ( có 3 cách làm gà rút xương tùy theo kiểu tàu , tây và Việt mà rút xương khác nhau )
- làm món này thì con gà không nên làm con lớn như gà tây ăn không ngon , thường thì cỡ lớn như gà ta là vừa .
Trước hết mua gà làm sẵn rữa sạch bằng chanh ,xát bên trong và ngoài da gà cho hết mùi hôi gà , sau đó rữa sạch để vào rổ cho thật ráo nước .
- đến khâu rút xương con gà : bà con có thể mổ banh không cần mổ moi như làm kiểu khác , dùng dao nhọn tách xương hai bên lườn gà và đi từ từ đến cánh thì chỉ lấy xương chổ khủy , làm cho khéo để giữ da không rách , lấy toàn bộ xương sống lưng , sau đó ướp vào bên trong và bên ngoài da gà một chút gia vị : muối, tiêu , bột ngọt và để cho thấm ( như hình )

đến phần chuẩn bị nhân nhồi vào gà : với con gà bình thường thì cần khoảng 200g nếp ngon thì được một chén xôi ,nấu chín và thật khô ráo ( chú ý nhớ là thật khô nhé ) .

- các phần phụ đi kèm với xôi nhồi vào gà cần có : lạp xưỡng 1/2 cây xắt hạt lựu , thịt xá xíu 50g xắt hạt lựu , thịt nạc gà xắt hạt lựu + một nhúm tôm khô ngâm mềm để ráo nước , nâm đông cô ngâm mềm xắt hạt lựu + cà rốt + đậu cô ve xắt hạt lựu ( có thể sử dụng đậu hòa lan nấu mềm ) và hành tây băm nhuyễn .

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp cho vào một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tây , xong cho thịt gà vào xào chín trước , kế đến tôm khô, lạp xưỡng, xá xíu và các thứ khác nêm gia vị : dầu hào + tiêu + chút bột ngọt ( nên nhớ không nêm gia vị mặn , chỉ chút xíu thôi ) xào các thứ nhanh tây không mềm nhũn , xong nhắc xuống cho xôi vào trộn đều với các thứ , cho vào xôi chút dầu ăn cho dể trộn .
- Vậy là xong các thứ ,bây giờ chỉ việc nhồi xôi vào bụng con gà : dùng giấy thấm cho thật ráo nước bên trong con gà , cho vào bụng gà xôi và xếp hai mí bụng con gà lại cho đẹp ,xong nắn đều từ trên xuống dưới cho xôi dàn đều trong bụng con gà ( như hình trên)

- dùng nilon bọc quanh con gà cho chặt, làm 2 lần bọc nilon ( phần này không cần khâu bụng gà , bởi vì Ngọc làm quen tay , ai muốn khâu thì tùy ý )
- Xong dùng tăm nhọn xăm chung quanh con gà cho đều bên ngoài bọc nilong .

cho chị gà nì vào nồi hấp khoảng 40' thì đem ra tháo nilon và cho vào khay nướng , thoa bơ cho thật đều lên mình gà , cho vào lò nướng thêm 30' cho gà vàng đều và da dòn là được ,nhớ thỉnh thoảng phết bơ lên gà cho bóng vàng nhé !

Thưởng thức :

- gà chín đem ra để thật nguội cho xôi bên trong chắc lại rồi mới xẻ gà , nếu xẻ gà sớm khi còn nóng sẽ bị bể không đẹp ( phần này ngọc bị tổ trác vì gà còn hơi nóng đã vội xẻ )
- cắt hai cánh và hai đùi xếp ra dĩa trước, xong xẻ đôi con gà cho úp xuống, dùng dao bén cắt thành từng miếng vừa ăn xếp ra dĩa thành hình con gà , chung quanh trang trí bông hoa tùy ý .
Vậy là xong, món này ăn ngon gà da dòn và xôi dẻo ăn kèm thật thú vị

Nguyên Liệu:
- 1 con gà đi bộ (lựa con nào mập mạp lại có bộ da đẹp gái tí không bị rách hay bị xẹo)
- Lạp Xưởng
- Đậu Phộng tươi đem luộc
- Tôm khô rửa sạch để khô
- Thịt gà
- Trứng cút (optional)
- Kim & chỉ nylon để may

Cách làm:
Nấu xôi giống như xôi gà gia vị thêm trong xôi ai thích ăn gì thì cho đó tùy ý thích mổi người.

Con gà mua về rửa muối dấm cho sạch sẻ xong lau khô dùng mủi dao thật béng hoặc mủi kéo rọc da dưới ức con gà rồi lột da gà dể hơn rút xương lột sao cho khéo đừng để da gà bị rách.

Sau khi tách da gà ra khỏi con gà thi dùng kim với chỉ may lại may cho bít hết chừa chổ để lát mình nhét xôi vô rồi may sau chót.

Con gà khi mình tách nó ra rồi thì tách xương với thịt ra đem trụng lại với nưới sôi (cho tí muối & dấm) để rửa gà lại nước lạnh sau khi trụng qua nước sôi.

Bắt nồi nước xôi lên để nấu soup gà canh nước sao cho vừa đủ hầm xương với thịt gà lấy nước ngọt trong lúc liu riu nước soup gà có thể nêm gia vị bột nêm gà thêm cho soup thêm đậm đà. Thịt gà thì chừa khoảng vừa đủ xắt hạt lựu để hồi mình đem xào lên còn dư nhiêu cho vào nồi soup gà và nhớ nếu con gà mập mạp có mỡ thì đừng có bỏ mỡ thường chúng ta hay bỏ lớp mỡ gà nhưng nếu gà mập mình trụng sạch sẻ xong bỏ vào nồi soup luộc canh vớt lớp mỡ gà để hồi mình quét lên con gà vớt cho sạch mỡ nhe (nhớ đựng trong tô hay chén tí mình sẻ dùng tới).

Trong lúc hầm soup thì mình lấy lạp xưởng xắt hạt lựu đem xào sơ cho chín tới trút ra cái rổ hay rây cho ráo mỡ, tôm khô cũng đem đi xào như lạp xưởng rồi trút ra same rổ với lạp xưởng để ráo dầu và thịt gà xắt hạt lựu cũng làm giống y như trên xong trộn tất cả lại với đậu phọng đả luộc chín và ai thích gì cho thêm vô

Khi nước soup hầm xong đem nước soup đó nấu Xôi (nước soup nêm nếm sao cho vừa ăn khi nấu Xôi có thể nêm sao tùy khẩu vị mổi người)

Xôi chín trộn tất cả gia vị trên rồi đem dồn vô con gà xong may con gà lại ở phần chót

Bắt nước sôi lên đem gà đi hấp khoảng 15min or 20min là max tại tất cả trong con gà đả chín rồi chỉ hấp cho da gà chín thôi

Ở VN mình hên mua nhầm con gà vàng da khi ta luộc lớp mở vàng đó áng vào da gà hoặc họ dùng nghệ nhuộm qua con gà rồi quét lại mỡ gà. HH thì lấy màu vàng nghệ đó cho tí vào lớp mỡ gà quậy lên cho đều canh màu pha sao vừa vàng óng như màu da gà đừng nhạt quá cũng đừng quá đậm.
Sau khi con gà hấp chín rồi thì đem ra dùng brush nhúng mỡ gà đã được pha màu lên cho con gà được vàng óng và không bị khô.