Những món làm từ hải sản

Hải sản là loại thực phẩm bổ dưỡng và cần thiết cho cơ thể mỗi người. Cùng vào bếp chế biến món ăn hấp dẫn này mà không bị mất chất nhé. Rất đơn giản mà bà nội trợ nào cũng có thể làm thành công:

Cách 1:

Đĩa ghẹ màu đỏ rất bắt mắt, thịt ghẹ trắng phau, tươi ngon mang đậm hương vị biển.

1. Nguyên liệu:
- 4-5 con ghẹ to
- Nước mắm, muối, đường, dầu ăn, dầu hào
- Ớt, tỏi, hành sim, tiêu

2. Cách làm:
Chọn 4-5 con ghẹ còn tươi sống để đảm bảo món ghẹ ram muối thêm thơm ngon và đậm đà hơn. Để chọn ghẹ chắc thịt, bạn bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt.

Ghẹ trước khi chế biến phải rửa sạch và bóc yếm để tránh mùi khai. Để ghẹ thấm gia vị ướp phải bóc mai rồi chặt làm 2 khúc.

Lấy dao bản to đập dập phần càng ghẹ để cho dễ thấm gia vị.

Dùng hành sim băm nhuyễn ướp với ghẹ để khử mùi tanh và khi ram sẽ dậy mùi thơm hơn cho món ăn.

Phi tỏi thật thơm, cho ghẹ và gạch vào đảo đều đến khi chuyển sang đỏ ửng.

Kế đến cho hỗn hợp nước có pha ít đường, tiêu, muối, nước mắm ngon, một ít dầu hào rồi đun nhỏ lửa và đảo đều cho đến khi gia vị thấm vào ghẹ, nước cạn và dậy mùi thơm là dùng được.

Khi ghẹ chín đều, đỏ ửng, tắt bếp và cho ra đĩa.

Món ăn có vị mằn mặn thấm đều thịt ghẹ, màu đỏ từ vỏ ghẹ rất bắt mắt và mùi thơm thoang thoảng, thịt ghẹ trắng phau.

Bạn có thể dùng món này với cơm nóng, hoặc làm mồi nhậu đều ngon.

Cách 2:

Có một câu chuyện mà hầu như người đi biển nào cũng thuộc lòng: Trước đây, trong những chuyến đi biển dài ngày của ngư dân Cà Mau, khi nước ngọt dùng để uống trên thuyền cạn, không kịp trở về hoặc ghé đảo Hòn Khoai để lấy nước, mọi người thường bẻ càng cua, hứng lấy chất dịch bên trong để uống. Vị mằn mặn, ngòn ngọt trong càng cua dễ uống hơn nước biển, lại không tanh.

Người Việt Nam có bộ óc rất thông minh và sáng tạo nên từ những chất dịch có trong càng cua mà họ đã làm nên một món ăn nức tiếng vùng đất mũi: Tiết canh cua. Những chú cua biển tươi ngon nhất được ngư dân mang vào đất liền, thương lái chọn những con có gạch to để bán cho những nhà hàng ăn nhậu với giá cao hơn, vì cua có gạch thì tiết canh cua ngon, ngọt và nhiều chất bổ hơn.

Phải cần 3 đến 4 con cua biển chừng 800gr đến 1kg mới làm được một dĩa tiết canh. Đầu tiên họ dùng những con cua thường, luộc chín cho vào ít rượu để thịt cua đậm đà và thơm hơn. Tỉ mỉ gỡ từng miếng nạc cua, cho vào dĩa trộn đều với các gia vị vừa ăn. Cho thêm ít rau thơm như ngò gai, rau húng băm nhuyễn…làm cho món ăn đa dạng hương vị và ngon miệng hơn. Những nguyên liệu này dùng để trộn chung với tiết cua vì tiết canh cua không thể hãm được giống tiết canh vịt và heo.

Những chú cua dùng để lấy tiết thì phải để tươi nguyên, rửa sạch, dùng dây buộc chặt bốn cái càng lại thật chặt thành một chụm. Để dĩa nguyên liệu vừa làm phía dưới, lấy kéo cắt một lượt. Tiết cua sẽ chảy từ những chiếc chân còn ngo ngoe xuống dĩa. Trong tiết cua có lẫn nước nên khi tiết đông nước sẽ nổi lên trên, dùng muỗng vớt nước ra thật khô, rắc lên trên một ít lạc rang, rau ngò…

Mới nhìn tiết canh cua giống như rau câu, nhưng ăn thấy lạ và rất ngon. Cái vị mặn mặn, ngọt ngọt của thịt cua lẫn với tiết cua khiến người ăn cảm giác như đang ngồi sát mép biển, vừa ăn hải sản vừa nhâm nhi một chút mặn chát của nước biển.

Tiết canh cua cũng được ăn chung với bánh tráng, ăn kèm với rau diếp cá, khế chua, chuối chát. Nếu đã đến đất Cà Mau vùng đất cuối cùng của đất nước thì không nên bỏ qua món ăn độc đáo và khó quên này.

Cách 3:

Thịt ốc hương thơm ngọt, dù là nướng, xào hay luộc.. đều khiến người ăn phải ngất ngây.

Được mệnh danh là một trong những đặc sản hạng nhất của biển, con ốc có hình dáng chỉ to bằng ngón tay cái người lớn quyến rũ người ăn bởi thịt ốc giòn, ngọt và lúc nào cũng tươi ngon. Có tên gọi là ốc hương vì bản thân nó tỏa ra một hương thơm rất tự nhiên.

Ốc hương không có nhiều về số lượng nên giá của nó khá cao trên thị trường, vào khoảng 400.000 đồng cho một kg ốc hương. Trong các quán hải sản, đĩa ốc hương có giá khoảng 80.000 đồng, mặc dù có giá hơi cao so với các loại ốc khác nhưng ai cũng muốn thưởng thức vì sự thơm ngon của nó.

Cách 3:

Hải sản có thể chế biến được rất nhiều món. Dưới đây là 8 món gồm: Mực nấu sa tế; Cá cuộn nướng lá lốt; Đậu hấp sốt tôm; Cơm cháy hải sản... mời bạn hãy cùng làm nhé.

Mực nấu sa tế

Nguyên liệu: 200g mực, 2 thìa sa tế, 250ml sữa tươi, bạc hà, đậu bắp, bún tàu, nấm mèo, hành tây. Lạc rang, ngò om, ngò gai. Nước mắm, đường, bột nêm.

Thực hiện: Mực rửa sạch, khứa vảy rồng và cắt miếng vừa ăn. Bạc hà, đậu bắp rửa sạch cắt khúc, hành tây cắt múi cam. Dầu nóng, cho sa tế và mực vào đảo đều, sau đó cho sữa tươi vào đun nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho rau, bún tàu, nấm mèo vào và tắt bếp, rắc ngò om, ngò gai, đậu phộng lên mặt.

Nguyên liệu: 200g philê cá quả (cá lóc) hoặc cá basa, 50g lá lốt, tỏi, ớt, bột nêm, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Cá rửa sạch cắt khúc bằng ngón tay. Ướp cá với sả, ớt, tỏi, gia vị, dầu ăn cho thấm. Cuốn cá vào trong lá lốt, xiên qua và nướng chín trên than hồng. Ăn kèm với bánh tráng, rau sống và nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu: 6 con tôm sú loại lớn, 1/2 ớt chuông xanh, đỏ, vàng, tương cà, tabasco, bột nêm, tỏi, dầu ăn.

Thực hiện: Tôm sú làm sạch bóc vỏ. Ướp tôm với một ít bột nêm và dầu ăn rồi đem nướng chín. Ớt chuông xanh đỏ, vàng, cắt hột lựu. Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho tương cà vào, cho vào 1 ít nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn, nêm vào 1 ít tabasco và ớt chuông. Chan đều phần sốt lên tôm.

Nguyên liệu: 2 bìa đậu non, 4 con tôm sú, dầu hào, đường, nước tương, ngò, tiêu.

Thực hiện: Đậu phụ non cắt miếng vừa ăn, đem hấp nóng. Tôm sú cắt hột lựu, xào với dầu hào, đường, nước tương. Chan phần sốt tôm lên phần đậu non, rải ngò tiêu.

Nguyên liệu: 10 miếng cơm cháy, 50gr tôm, 50gr mực, ớt chuông, xanh, đỏ, vàng, cà chua, gia vị, dầu ăn.

Thực hiện: Cơm cháy đem chiên giòn. Tôm, mực, ớt chuông cắt hạt lựu. Cà chua băm nhuyễn. Dầu nóng, cho cà vào xào nóng, cho tôm mực vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho ớt chuông vào đảo.

Nguyên liệu: 10 con nghêu loại lớn, 50gr bơ, tỏi xay, ngò, ớt, muối tiêu chanh.

Thực hiện: Nghêu rửa sạch, tách vỏ. Trộn đều bơ, tỏi, ngò, ớt. Cho phần bơ, tỏi lên nghêu, kèm muối tiêu chanh đem nướng.

Nguyên liệu: 200g philê cá quả (cá lóc), 2 thìa canh cơm mẻ xay, tỏi, ớt, hành, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Cá rửa sạch để ráo. Trộn đều mẻ, tỏi xay, ớt, hành, tiêu, gia vị sao cho vừa ăn. Ướp cá với phần hỗn hợp cho thấm. Nướng cá chín vàng. Ăn kèm rau sống, đồ chua.

Thực hiện: Nghêu ngâm nước muối cho sạch, luộc sơ nghêu cho vừa há miệng là được. Gừng, riềng, tỏi ớt bằm nhuyễn.. Dầu nóng cho phần hỗn hợp đã bằm vào xào thơm. Nêm nếm gia vị vừa ăn, cho nghêu vào đảo nhanh tay rồi xúc ra đĩa.

Cách 4:

Hải sản xào cay

Nguyên liệu:

500 g loại hải sản bạn thích 

2 quả ớt hiểm 

1 muỗng bột cua 

1 ớt chuông lớn 

Rau húng và húng quế 

3 tép tỏi 

muối, đuờng

Cách làm:

Làm sạch hải sản. Bằm tỏi và ớt, cắt ớt chuông theo chiều dọc, thái nhỏ rau thơm.

Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi, cho hải sản, ớt và bột tôm vào xào trong 1 phút, sau đó thêm ớt chuông. Tiếp tục xào trên lửa lớn tới khi hải sản vừa chín.

Nêm muối và ít đuờng vừa ăn. Tắt bếp, trộn món xào của bạn với rau thơm. Dùng nóng.

2. Ghẹ hấp lá chanh chấm muối tiêu me

Nguyên liệu:

Ghẹ còn sống 

Lá chanh 

Bột me 

Ớt 

Tiêu đen 

Nước dừa

Cách làm:

Hấp ghẹ trong nồi hơi cùng lá chanh trên lửa lớn. Trộn bột me, đuờng, ớt bằm nhỏ, tiêu và 1 ít nuớc dừa để làm nước chấm chua ngọt.

Ghẹ hấp xong bày ra đĩa, dùng nóng với nước chấm vừa pha.

Tôm xào bắp non

Nguyên liệu:

600g tôm 

1 đầu bông cải xanh 

1 củ cà rốt 

1 hủ bắp non 

1 muỗng dầu hào 

1/2  thìa đuờng 

1 ít muối 

1 muỗng dầu mè 

2 tép tỏi 

1 muỗng dầu ăn

Cách làm:

Bóc vỏ, cắt râu tôm. Cắt bông cải và bắp non thành khúc nhỏ. Bằm tỏi để riêng.

Trụng sơ bông cải xanh trong nước sôi khoảng 3 phút. Phi dầu tỏi thơm, cho tôm và cà rốt vào xào, đảo nhanh tay. Kế tiếp, cho bắp, bông cải, dầu hào, dầu mè, đuờng và muối vào đảo đều.

Xào trên lửa lớn cho tới khi tôm vừa chín và rau củ vẫn còn độ dòn.

Ăn nóng với cơm rất hấp dẫn.

Tôm hấp nước dừa

Nguyên liệu

2 quả dừa non 

600 g tôm lớn 

Muối

Cách làm
Dừa non gọt bớt vỏ dày, “mở nắp” cho nó, lấy hết nước dừa ra. Đem phần nước dừa này đun sôi vớt ít muối. Rửa sạch tôm, để ráo. Cho tôm vào trong trái dừa. Đổ nước dừa vừa ngập tôm. Hấp tôm trên nhiệt độ cao trong 20-30 phút.

Dọn tôm ăn nóng ngay khi vừa chín. Dùng kèm muối ớt tiêu chanh và các loại rau thơm.

Ghi chú: Bạn có thể nạo hết cơm dừa ra để ăn riêng hoặc để hấp cùng tôm. Nếu không có sẵn dừa tươi, mua nước dừa đóng hộp và hấp tôm trong tô cũng ổn.

Các loại hải sản cần được nấu nhanh trên lửa lớn để không bị mất chất và vị ngọt đặc trưng. Khi xào tôm, thấy tôm bắt đầu chuyển màu gạch khoảng 2 phút là được.

Khi nào cho bé ăn hải sản

Miến trộn hải sản bổ dưỡng

Bà bầu ăn hải sản không lo thiếu chất

Cách luộc cua biển ngon cho những ai nghiền hải sản

Ăn hàu sống cần cảnh giác

(ST).