1
Món này dễ ăn mà cũng ngon nữa, mực dồn thịt xong chỉ hấp lên thôi chứ không chiên nên không sợ béo và lại có độ mềm. Thêm sốt bằng cà xay hoặc cắt hạt lựu nhuyễn hầm mềm rồi cho mực vào rim thêm 5phút cho chín hẳn và thấm sốt cà. Mình hay làm cà nhiều vì cả nhà đều thích chan sốt vào cơm
Công thức 1:
Nguyên liệu:
_ 500g mực ống ( mình chỉ thích mua loại mực nhỏ)
_ 400g thịt nạc dăm xay
_ 1/2 củ hành tây nhỏ, 3 củ hành khô
_ 3 tai nấm mèo ngâm nở
_ 4 trái cà chua
Chế biến:
Hành tây, nấm mèo, hành khô băm nhuyễn. Mình cho vào hand blender bấm véo véo vài cái là xong, rất nhanh
Trộn tất cả những thứ trên vào thịt nêm 1mcp nước mắm + 1 mcp hạt nêm + 1mcp đường + 1/2 mcp muối + 1/2mcp tiêu
Dồn nhân vào mực, chỉ dồn thấy vừa đầy là được không nên dồn chặt quá vì khi hấp mực co lại sẽ bị lòi nhân. Vì mực nhỏ nên mình cho nhân vào bao bắt bông kem bơm nhân vào mực rất nhanh.
Cho mực vào tô trũng cho vào lò vi ba bấm 8p, giữa thời gian lấy ra đảo mực dưới đáy tô lên cho chín đều
Cà chua cắt hạt lựu vào xào với ít dầu và chút muối cho cà đỏ lên, chế thêm xíu nước đậy nắp hầm cho cà mềm nêm vào cà hạt nêm, đường, chút xì dầu cho vừa ăn thì trút mực vào rim thêm vài phút là được.
Ăn nóng với cơm trắng rất ngon
Công thức 2:
Nguyên liệu :
- Mực ống
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn
- Hành củ tím băm nhuyễn
- Tỏi băm nhuyễn
- Tiêu
- Muối
- Bột ngọt
- Xà lách xoong
- Tương ớt chua ngọt
Cách làm :
Mực ống rút đầu , lột bỏ lớp da mầu tím bên ngòai , để nguyên con rửa thật sạch bên trong , trong con mực có một miếng mỏng trong trong giống như cái xương sống của nó phải rút bỏ cái này đi , dùng rượu trắng tẩy cho hết mùi tanh.
Đầu mực cũng rửa sạch bỏ mắt và miệng con mực xong băm nhỏ ra để vào một cái tô + thịt + hành + tỏi + tiêu + muối + bột ngọt vào ướp khỏang 15'xong đem dồn vào bụng con mực dã để ráo ( khi dồn thịt vào nhớ dùng con dao cắt một chút ở phía đuôi con mực để không khí ra cho hết thì thịt mới dồn xuống đuôi con mực được )
Bỏ mực vào một cái xửng nhỏ hấp cách thủy chỉ nên đổ một ít nước vào nồi đáy thôi vì khi hấp mực sẽ ra nước và nước này rất ngọt dùng để nấu thêm được 1 tô canh cải xanh rất ngon.
Sau khi mực hấp chín lấy ra phải để thật nguội và ráo hết nước. Lấy cái nồi đổ nhiều dầu vào chiên mực cho nghập trong dầu thì da mực mới dòn và ngon. Sau khi chiên vàng gắp mực ra để vào một cái rổ bằng lưới sắt cho ráo dầu rồi xắt mực thành những khoanh tròn.
2 / <><>>>>>>><><>>><><><>>><>
Một cách làm mới cho món ăn vốn khá quen thuộc sẽ đem đến cho bạn hương vị khá lạ, hấp dẫn. Mời bạn tham khảo để làm món ăn ngon từ mực nhé.
Nguyên liệu: Mực ống, thịt heo xay, bún tàu, nấm mèo, cà chua.
Cách làm:
- Mực mua về rửa sạch và tách ống mực ra khỏi đầu mực. Bằm nhuyễn râu mực (nếu có).
- Trộn đều thịt heo và râu mực với bún tàu và nấm mèo đã cắt nhuyễn. Nêm thêm tiêu, bột nêm, và dầu ăn trong khi trộn
Dồn thịt vào từng ống mực sau khi đã trộn đều hỗn hợp thịt.
- Cho mực vào nồi hấp cách thủy trong vòng 20-25 phút đến khi chín đều rồi đem chiên sơ từng con mực trên bếp dầu để da săn lại.
Nếu ăn với sốt cà chua, bạn nên trộn mực vào chung với nước sốt khi gần xong để thấm đều.
Nước ngọt do mực tiết ra trong khi hấp có thể dùng để pha chế sốt cà chua hoặc nêm nếm lại với nước tương để dùng làm nước chấm.
- Bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian nếu dùng phễu hoặc một dụng cụ tương tự để đưa thịt vào trong ống mực.
- Dùng tăm xiên miệng ống mực sau khi đã dồn thịt để tránh thịt trồi ra trong khi hấp.
Công thức 3:
Mua được 3 con mực nhỏ nên mình làm món mực nhồi thịt rán này. Thường thì nhà mình thích ăn mực nhỏ hơn mực to, mực to chỉ thích làm chả mực vì xay được nhiều “thịt mực” thôi. Còn đâu xào, hấp thì vẫn thích mực nhỏ hơn, ăn cảm thấy con mực ngọt và “chất” hơn. Đang nói đến món mực chiên này, lại nhắc đến chả mực, mình lại đang tưởng tượng ra món này, mỗi tội là ở chỗ mình mua thì là khó khăn lắm nên mình vẫn chưa có dịp làm chả mực được.
Ở đây cũng hiếm khi mới mua được con mực mà cầm vào cảm thấy còn tươi và thấy muốn mua. Vì thế khi nào trông mực ngon là mình lại tranh thủ 
Làm mực nhồi thịt để rán thì quan trọng nhất là lúc nhồi. Nhồi làm sao cho thịt chặt vừa đủ, không quá chặt sẽ khiến khi rán thịt dễ bị “phùi” ra ngoài vì thịt chín sẽ “nở” ra mà. Nhồi không chặt thì sẽ bị rỗng lòng, và khi cắt ra miếng mực nhồi không được đẹp mắt. Vì thế, mình rút ra là không nên tham nhồi nhiều thịt một lúc, mà cứ từ từ từng chút một, dùng ngón tay ấn dần nhân thịt xuống rồi lại thêm ít nhân, rồi lại ấn ấn nhân xuống, đến khi nhân đầy đến miệng thì dùng tăm xiên ngang để đóng miệng lại, rán xong thì rút tăm ra, thịt sẽ chắc ở trên trong lòng con mực, mực rán xong tròn lăn, trông rất thích mắt.
Nguyên liệu: (2 người ăn)
- Mực ống nhỏ, khoảng 3 con.
- 150g thịt xay
- 1 1/2 nắm miến đậu xanh (hình như còn được gọi là bún tàu)
- Vài tai mộc nhĩ
- Hành tím, mắm, tiêu
Cách làm:
- Mực làm sạch, phần râu mực băm nhỏ hoặc thái nhỏ ra, trộn lẫn với thịt xay.
- Thịt xay và râu mực ướp nước mắm, tiêu, và hành tím băm nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nở, thái vụn nhỏ rồi trộn vào với thịt.
- Miến đậu xanh cũng ngâm cho mềm và nở ra, cắt nhỏ, trộn vào hỗn hợp thịt xay.
- Nhồi nhân thịt vào ruột mực, dùng tăm để ghim miệng lại.
- Cho mực vào chảo rán, dùng vừa đủ dầu ăn, không cần rán ngập dầu.
- Rán mực ở lửa nhỏ để nhân chín, mặt ngoài mực chín vàng. Không nên rán ở lửa to, mực dễ cháy mà nhân lại chưa chín.
Khi ăn thì cắt thành từng khoanh mực. Có thể pha nước chấm là mắm pha loãng, thêm ít đường và dấm ớt, sẽ tạo thành vị nước chấm chua chua ngọt ngọt ăn rất ngon.
Miến trộn mực chiên giòn hấp dẫn
Cách xào mực ngon, chuẩn không cần chỉnh
Làm món mực chiên giòn
Cách chế biến mực một nắng
Những món ngon làm từ mực
(ST).
