Ốc xào đậu phụ chuối xanh ngon mà dễ làm

seminoon seminoon @seminoon

Ốc xào đậu phụ chuối xanh ngon mà dễ làm

18/04/2015 10:18 PM
5,921

Thịt, cá đôi khi cũng ngán, lâu lâu hãy đổi món cho gia đình bạn với món ốc xào chuối đậu, thơm ngon, lạ miệng lại bổ dưỡng.


Cách 1:








I. Nguyên liệu:

- Ốc bươu
- Đậu phụ
- Chuối xanh
- Thịt ba chỉ
- Quả chua: Me
- Nghệ, Tỏi, Hành khô
- Rau: Tía tô, lá lốt
- Mắm tôm
- Gia vị: Tiêu, muối, bột ngọt

II. Cách làm

1. Sơ chế:
- Ốc rửa sạch, cho vào nồi đun sôi, vớt ra, moi ruột. Lấy phần đầu, bỏ sạn và đất
- Chuối xanh bỏ vỏ, cắt khúc ngâm trong nước có pha chút tranh để chuối không bị thâm
- Đậu phụ cắt nhỏ, rán qua
- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng
- Nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước
- Đun chín quả chua, lấy nước cốt chua hòa với mắm tôm rồi lọc lấy nước
- Tía tô, lá lốt rửa sạch thái nhỏ
- Hành tỏi đập dập, băm nhỏ.

2. Thực hiện
+ Bước 1:
- Phi thơm hành tỏi cho ốc vào xào
- Cho thịt vào xào chung
- Thêm nếm gia vị vừa miệng. Múc ra bát.

+ Bước 2:
- Cho chuối xanh, đậu phụ vào đảo đều. Chế hỗn hợp nước chua với mắm tôm, nước nghệ vào cho sâm sấp mặt thức ăn. Nếu lượng nước chua đủ bạn có thể cho thêm nước sạch.
- Khi chuối chín mềm thì nêm gia vị, cho tía tô lá lốt vào.
- Trộn ốc, thịt vào nấu chung.
- Nếu nguyên liệu bị loãng, có thể cho cho ít bột năng để tạo độ sánh.
- Nếm lại lần cuối cho vừa miệng.

Yêu cầu:
- Nước sánh vừa, ốc ròn, đậu chuối không nát, có mùi thơm của ốc, vị vừa ngậy.


Cách 2


Ốc xào chuối đậu


Nguyên liệu: 
  • Ốc
  • Thịt ba chỉ
  • Đậu phụ
  • chuối xanh 3 quả
  • mỡ nước
  • bột nghệ
  • nước mắm, muối tiêu, hành hoa, hành củ, ớt tươi, tiêu, mẻ, tía tô
Các bước thực hiện: 
1

Làm sạch ốc:

Ngâm ốc với nước gạo và thêm vài quả ớt vào để ốc ra hết nhớt.

Khi ốc đã lấy ruột xong bạn đổ vào ốc một chút nước sôi, luộc sôi bạn đổ ra và rửa lại bằng nước lạnh, nếu ốc còn nhớt thì cho vào một chút bột mì, trộn đều để bột thấm hết nhớt của ốc sau đó thì rửa sạch.

2

Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái miếng con cờ.

Đậu phụ rán vàng, thái miếng con cờ.

Chuối xanh tước vỏ, thái con cờ, ngâm trong nước có pha mẻ hoặc ngâm trong nước muối loãng cho chuối khỏi thâm, sau đó chần qua nước nóng.

3

Hành hoa, tía tô rửa sạch thái nhỏ.

Ướp thịt ốc với nước mắm, hạt tiêu, nước nghệ, mẻ, mắm tôm trong 20 phút.

Đậu phụ ướp như ốc.

Thịt ba chỉ ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mẻ để riêng trong 20 phút, sau đó rán qua cho thịt ra bớt mỡ.

4

Cho mỡ vào chảo phi thơm hành khô, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra bát, cho tiếp mỡ vào chảo đổ thịt đã ướp vào xào cho ngấm gia vị, trút ra.

Tiếp tục xào chuối cũng như trên. Đổ thịt đã xào cho vào xoong, chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút rồi cho tiếp chuối, đậu phụ nêm gia vị, mẻ vừa ăn.

Đun tiếp khoảng 5 phút, đến khi chuối mềm, đậu mềm thì trút ốc đã xào vào đun sôi lại và bắc ra, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ, múc vào bát (chú ý cho ốc vào sau cùng để ốc ko bị dai).


Cách 3:


Nguyên liệu (2 bát):

Ốc nhồi to  : 1000g

Thịt lợn ba chỉ  : 250g


Đậu phụ  : 200g

Chuối xanh  : 3 quả

Mỡ nước  : 100g

Mắm tôm  : 10g

Nghệ tươi  : 50g

Nước mắm, muối, tiêu, mì chính, hành hoa, hành củ khô, tía tô, ớt tươi, mẻ.
 
Cách làm:
 
Ốc sơ chế sạch.

Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, thái miếng con chì.

Đậu phụ rán vàng thái miếng con chì.

Chuối xanh tước vỏ, thái con chì, ngâm trong nước, pha mẻ chần qua. Nghệ giã lọc lấy nước, mắm tôm, mẻ lọc lấy nước đặc. Hành hoa, tía tô rửa sạch thái nhỏ 1cm.

Ướp thịt ốc với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, nước nghệ, mẻ, mắm tôm. Thịt ba chỉ rán cháy cạnh ướp tiêu, nước mắm, nước nghệ, mì chính, mẻ.

Đậu phụ ướp như ốc.

Cho mỡ vào chảo phi thơm hành khô, cho thịt ốc vào xào nhanh tay trút ra, cho tiếp mỡ vào chảo đổ thịt đã ướp vào xào cho ngấm gia vị, trút ra; tiếp tục xào chuối cũng như trên. Đổ thịt đã xào cho vào xoong chế nước sôi ngập thịt đun sôi 10 phút cho tiếp chuối, đậu phụ nêm gia vị mì chính, mẻ vừa ăn đun khoảng 5 phút chuối mềm, đậu mềm, trút ốc đã xào vào đun sôi lại bắc ra, cho hành hoa, tía tô thái nhỏ bắc ra múc vào bát trình bày hoa ớt trang trí cho đẹp.
 
Yêu cầu:

Trạng thái: Ốc chín tới, giòn, các chân tẩy chín mềm, không nát, tỷ lệ nước cái 1/2.

Màu sắc: Màu vàng của nghệ.

Mùi vị: Thơm của gia vị, không tanh, vị vừa ăn, chua dịu.


Tham khảo thêm một số món liên quan:


Ba ba nấu chuối đậu


Một bữa mưa gió dầm dề, thằng bạn rủ đi ăn ba ba nấu chuối xanh. Nó một mực “quảng cáo” ba ba ở quán này ngon dữ lắm. Từ chối hoài không được đành  mặc áo mưa, xách xe chạy lại quán.

Không uổng công đội mưa đi. Món ba ba nấu chuối vừa dọn ra đã thấy hấp dẫn. Nồi nước mẻ đặt trên bếp than đỏ rực; kế bên là dĩa thịt ba ba được bày trí bắt mắt; rổ rau nhúng đủ các loại rau muống, cù nèo, bông súng, so đũa...; dĩa chuối xanh xắt đúng kiểu “chém to” của dân miền Tây kèm theo chén nước mắm nhĩ đã bỏ thêm vài lát ớt.



ba ba nấu chuối xanh



Gắp mấy miếng ba ba, thả vô nồi lẩu, chờ chừng vài phút cho chín là bạn hiền có thể chia nhau. Đúng như lời thằng bạn, ba ba ở đây thịt ngon, dẻ và không bị tanh. Ba ba làm rất công phu và phải biết cách. Nếu không tuân theo các bước, thịt dễ tanh, thậm chí ăn vô có thể bị đau bụng. Mỗi phần của con ba ba như đầu, bụng, lưng… đều có mùi vị riêng; trong đó phần ngon nhất là 4 chân hội tụ đủ thịt, xương, da, mỡ. Nước lẩu nấu rất vừa ăn, đúng vị chua dịu đặc trưng của mẻ, nhúng rau vô ăn ngon hết ý. Có lẽ thứ quan trọng, góp phần vào thành công của món này chính là chuối xanh. Chuối được ngâm, rửa kỹ lưỡng nên khi bỏ vào lẩu không bị ngả màu, ăn không có vị chát nên thực khách rất ưa chuộng.

Quán Ba Ba nằm tuốt trong hẻm 28, trên đường Nguyễn Văn Linh (Q.Ninh Kiều, TP.Cần Thơ). Hẻm nhỏ, 2 chiếc xe chạy ngược chiều muốn qua phải nhường nhau nhưng từ lâu đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của dân ghiền ba ba. Ngoài ba ba nấu chuối xanh, quán còn “đãi” khách một loạt món ba ba khác như: chiên nước mắm, nấu cháo đậu xanh, chiên bơ, hấp nước dừa, nướng mọi…

VẬT LIỆU:

- 1 con ba ba 1kg - 2 miếng đậu hũ trắng
- 10 trái chuối già còn sống - 100g mỡ nước
- 30g hành + tỏi - 200g thịt ba chỉ
- 100g riềng – 50g nghệ - 150g mẻ - 100g mắm tôm
- Nước mắm, muối, tiêu - Hành, lá lốt (hay tía tô)


Ốc xào Tứ Xuyên

Nguyên liệu:
- 500gr ốc hương

- 1muỗng cà phê bột sa tế

- 1 muỗng cà phê bột năng

- 1 nhánh gừng nhỏ

- 1/2 củ hành tây nhỏ

- 1 muỗng cà phê ớt bột

- 1 muỗng cà phê nước tương

- Ngò gai, hành lá, muối tiêu, vài quả ớt, vài nhánh tỏi.
Cách thực hiện:
  • 1
    Ốc mua về rửa sạch, ngâm vào chậu nước nhỏ với chút giấm cho ra bớt cát trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra xả sạch, để ráo.

     

    Gừng, hành lá, ngò gai, ớt, hành tây thái nhỏ.

  • 2
    Trộn đều nước tương, sa tế, gừng và bột năng trong một bát nhỏ
     
  • 3
    Bắc chảo lên bếp, cho tỏi vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp nước tương ở bước 2 vào đun nhỏ lửa cho sôi và đặc lại
     
  • 4
    Thêm ốc vào xào chung, xóc hoặc dùng đũa đảo để ốc thấm gia vị và chín đều.

     

    Đổ ngò gai, ớt, hành tây và hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.

  • 5

    Cho ốc ra đĩa, xếp sao cho mặt ốc ngửa lên trên, dùng nóng.


     
    Món ăn đậm đà, thơm mùi ngò gai quyện lẫn với ớt, ăn một con lại muốn ăn thêm vài con nữa. Vừa ăn vừa hít hà, nhất là vào những ngày mát trời hay mưa gió thì thật tuyệt!


Ốc gạo xào dừa


Cái thú nhất khi ăn ốc gạo xào dừa là vừa chấm vừa mút. Chấm ốc vào phần nước dừa béo ngậy rồi mút cả vỏ ốc và... ngón tay.

Ốc gạo xào dừa là món rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể làm được. Ốc có mùi vị thật quyến rũ, nhất là với mấy bà, mấy cô. Mùi thơm ngào ngạt của sả hòa quyện với vị béo ngậy của dừa cùng cái ngọt rất đặc trưng của ốc gạo khiến người ta phải tấm tắc, xuýt xoa khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 1 kg ốc gạo.

- 4 cây sả.

- 200 gam dừa bào (chọn phần dừa gần cùi, thường lẫn màu nâu, sẽ béo hơn).

- 3 muỗng canh nước sôi.

- 3 muỗng canh dầu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nêm.

Cách làm:

Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng nửa tiếng để nhả bớt chất nhờn, chất dơ; sau đó chà rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho đến khi sạch. Để thật ráo.

Dừa vắt lấy nước cốt, không cho thêm nước khi vắt.

Sả bỏ phần lá phía trên (khoảng 1/3 tính từ ngọn xuống). Cắt một phần gốc sả thành lát mỏng. Số còn lại cắt khúc, đập dập.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, sau đó phi số sả cắt lát cho đến khi có mùi thơm. Tắt bếp.

Cho ốc, sả xắt khúc, nước dừa, nước sôi vào chảo sả phi. Bật bếp trở lại. Nêm muối và bột nêm. Đảo trên bếp trong khoảng 5-7 phút. Để lửa vừa. Nếu muốn có thêm vị cay, bạn hãy xắt 1-2 quả ớt đỏ thành sợi nhỏ rồi cho vào chảo cùng với các gia vị kể trên.

Ốc gạo xào dừa có thể ăn với nước mắm gừng, ớt hoặc ăn không, tùy theo sở thích.


Bún riêu ốc

Bún riêu ốc là một trong những món ăn phổ biến ở Sài Gòn, từ vỉa hè cho đến nhà hàng, đâu đâu bạn cũng có thể thưởng thức món ăn bình dân nhưng thơm ngon này. Những con ốc bươu to tròn được làm sạch, xào vàng cho vào bát bún chung với các nguyên liệu khác như riêu cua, đậu phụ, chả, tiết lợn. Khi ăn bún riêu ốc, người ta thường cho vào một ít mắm tôm để hương vị thêm đậm đà. Ngoài ra còn có một đĩa rau sống ăn kèm phong phú với rau muống, kinh giới, tía tô... làm cho món ăn thêm phần thơm ngon.

Sau một ngày làm việc mệt mỏi, hoặc khi đã ngán những món ăn hàng ngày như cơm, thịt, cá thì không có gì tuyệt vời hơn khi cùng bạn bè ngồi thưởng thức bát bún riêu hấp dẫn đang nghi ngút khói. Ăn bát bún riêu ốc bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện trong hương vị của hai miền Nam Bắc, đó là vị thơm của mắm tôm đặc trưng Bắc Bộ, hương vị cua đồng quen thuộc cùng với nước dùng hơi ngọt của người miền Nam.

 Ốc bươu nướng tiêu

Ốc bươu nướng tiêu là món ăn dân dã đặc sản của miền Tây Nam bộ với nguyên liệu dễ kiếm và được chế biến đơn giản. Món ăn dân dã có thể dùng làm món khai vị ấm bụng, thích hợp nhâm nhi với bạn bè cho câu chuyện thêm phần rôm rả.

Ốc được rửa sạch cho lên bếp than hồng, sau đó rưới nước tiêu vào miệng ốc. Nước tiêu được làm từ nước sôi để nguội pha với tiêu được giã nhuyễn. Món này được ăn với một loại nước chấm rất đặc biệt, được chế biến từ ớt xanh giã nhuyễn, muối, đường, nước cốt dừa cùng một ít gia vị khác. Đĩa ốc nướng tiêu thơm ngon, thịt ốc giòn sần sật, có vị ngọt lẫn trong cái cay nồng của tiêu, vị cay hơi thanh của nước chắm sẽ làm bạn nhớ mãi.

Ốc bươu nhồi thịt

Ốc bươu nhồi thịt là món ăn được chế biến khá công phu, phần nhân được chế biến từ thịt ốc luộc chín, thái lát mỏng, sau đó trộn chung với hỗn hợp thịt băm, giò sống, nấm mèo được nêm gia vị vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong phần nhân, người bán vo thành từng viên nhỏ, quấn quanh một cọng sả nhỏ, nhét vào thân ốc và đem hấp chín. Món ăn tăng thêm hương vị khi được điểm xuyết thêm một vài lát ớt mỏng.

Món này ngon nhất khi dùng nóng, vị ngọt của phần nhân hòa cùng với hương thơm thoang thoảng của sả thật quyến rũ. Chén nước chấm chua ngọt được pha hơi sền sệt, cùng các loại rau ăn kèm như tía tô, rau răm vừa giúp giải hàn vừa làm cho món ăn thêm đậm đà.

Vị ốc giòn sần sật quyện với thịt và giò sống trong chiếc lá gừng xanh mướt thơm ấm sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.


Nguyên liệu:
Ốc bươu: 500g; giò sống: 250g; thịt xay: 250g; nấm mèo băm: 30g; sả băm: 50g; tỏi băm: 30g; hành tím băm: 30g; lá gừng: 200g; lá chanh: 100g

Chế biến và trình bày

Ốc bươu ngâm qua đêm cho nhả bớt nhớt và sạch vỏ.
Luộc ốc với lá chanh. Cạy mày ốc, lấy tăm rút ốc, vỏ rửa sạch úp cho ráo nước.
Đầu ốc chà nhẹ với muối dưới vòi nước cho sạch nhớt.
Băm thịt ốc trộn với giò, thịt băm, nấm mèo, tỏi, hành và nước sả. Nêm 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu.
Đẩy lá gừng vào vỏ ốc, cho 1 muỗng xúp nhân trộn vào, thoa dầu ngoài vỏ. Xếp ngửa ốc hấp 15 – 20 phút.
Bày ốc ra dĩa trang trí bằng lá gừng, ăn với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.

Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Với ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.

Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm (ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong). Bắc nồi ốc lên bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được.
Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.
Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng có thể thay đổi bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tùy sở thích nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một ít muối.
Ốc nướng nước mắm
Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15- 20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.
Các món ốc ngon cho dân sành ăn vặt - 1
Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon (Ảnh minh họa)


Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà

Ba ba nấu chuối đậu ngon miễn chê

Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm

Món ngon từ ốc bươu đồng đậm đà hương vị quê

Chuối xanh nấu xương

Canh cá nấu chuối xanh

(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý