1
Vịt quay móc mật là món ngon, mang đậm phong vị miền núi cao xứ Lạng và để lại nhiều ấn tượng khó phai trong lòng người thưởng thức.
Dưới đây là các công thức khác nhau cho món vịt hấp dẫn này.
Công thức 1:
Để có được món vịt quay thơm ngát, mang hương vị riêng rất đặc biệt, người đầu bếp phải có sự khéo léo, tinh tế và điêu luyện từ khâu làm thịt vịt, tẩm ướp gia vị đến khâu quay vịt.
 |
|
Đĩa vịt quay móc mật ánh lên màu vàng nâu quyến rũ. |
Vịt được chọn cho món quay móc mật thường là loại vịt bầu (loại vịt có nguồn gốc từ chợ Bến, Hòa Bình), vừa đủ lớn, không quá già cũng không quá non, béo, mềm. Vịt làm sạch, bỏ bộ lòng, rửa sạch rồi chần qua nước nóng để thịt vịt săn lại. Vịt quay có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào bí quyết tẩm ướp gia vị của người đầu bếp.
Gia vị để ướp vịt là hỗn hợp gồm: hành băm, đậu phụ nhĩ, tương tàu, linh hương thảo quả, hạt nêm, nước mắm, mì chính, mỡ nước, mật ong, quả và lá mác mật (lá móc mật). Dựa vào kinh nghiệm và bí quyết riêng của mình mà người đầu bếp lựa chọn mỗi loại gia vị với lượng phù hợp, đủ để nhồi vào bụng vịt và để lại một ít để sử dụng trong quá trình quay vịt.
 |
|
Vịt quay móc mật - ăn một lần rồi nhớ mãi không thôi. |
Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào xào chín, nhồi gia vị vào bụng vịt, khâu kín bụng vịt lại và quay (nướng) trên than hồng. Trong quá trình quay, người đầu bếp phải thường xuyên quết phần hỗn hợp gia vị còn lại lên mình vịt và để lửa than vừa phải để vịt được chín đều. Khi thấy vịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, tỏa hương thơm ngát là vịt đã chín.
Vịt quay móc mật thoạt nhìn giống vịt quay Bắc Kinh bởi da vịt có màu vàng nâu đẹp mắt và hấp dẫn, nhưng hương vị thì khác hẳn với hương thơm quyến rũ, thịt vịt mềm, béo, vị ngọt quyện với hương thơm của lá và quả mác mật, thật ngon, thật lạ, khiến người khó tính nhất cũng phải ồ lên thích thú khi thưởng thức những lát thịt vịt quay nóng hổi đầu tiên.
Vịt quay móc mật ngày nay đã trở thành một đặc sản của xứ Lạng. Du khách phương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hương vị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc và mong sớm có cơ hội được quay lại nơi này.
Công thức 2:
Lá móc mật hay còn gọi là lá mooc mật chuyên cho vào các món thịt hấp hoặc thịt lợn quay sẽ có một mùi thơm đặc trưng cho món ăn đấy bạn ạ!
Nếu có dịp đi qua các tỉnh miền núi phía bắc bạn đừng quên mua theo ít lá móc mật mang về để trổ tài với các món ăn trong gia đình mình nhé! Đảm bảo rất thơm ngon đấy! Lá móc mật không chỉ làm cho món ăn có mùi thơm đặc trưng mà còn kích thích vị giác giúp bạn ăn ngon miệng hơn. Nếu như bạn thích món thịt lợn quay lá móc mật thì cũng đừng bỏ qua món vịt hấp lá móc mật nhé!
Nguyên liệu:
- Vịt
- Lá móc mật
- Gừng, sả
- Gia vị
Chế biến:
- Vịt sơ chế sạch, mổ moi, để nguyên con
- Sả, gừng đập dập, băm nhỏ
- Lá móc mật rửa sạch
- Cho ½ lá móc mật vào, tiếp theo cho sả, gừng, muối, mì chính, chút xì dầu rồi cho nốt chỗ lá móc mật còn lại vào
- Cho vịt vào nồi hấp (bạn nên đặt vịt vào 1 chiếc khay trước khi đưa vào nồi hấp đêt có thể giữ lại phần nước của vịt khi hấp chảy ra)
- Vịt chín vớt ra để nguội, chặt mỏng
Thưởng thức:
- Cho vào xì dầu chấm vịt chút ớt, tỏi, lá móc mật băm nhỏ
Như vậy bạn đã có một món ăn mát, bổ trong ngày hè cho gia đình mình rồi đấy!
Nếu có dịp đi qua các tỉnh miền núi phía bắc bạn đừng quên mua theo ít lá móc mật mang về để trổ tài với các món ăn trong gia đình mình nhé! Đảm bảo rất thơm ngon đấy! Lá móc mật không chỉ làm cho món ăn có mùi thơm đặc trưng mà còn kích thích vị giác giúp bạn ăn ngon miệng hơn. Nếu như bạn thích món thịt lợn quay lá móc mật thì cũng đừng bỏ qua món vịt hấp lá móc mật nhé!
Nguyên liệu:
- Vịt
- Lá móc mật
- Gừng, sả
- Gia vị
Chế biến:
- Vịt sơ chế sạch, mổ moi, để nguyên con
- Sả, gừng đập dập, băm nhỏ
- Lá móc mật rửa sạch
- Cho ½ lá móc mật vào, tiếp theo cho sả, gừng, muối, mì chính, chút xì dầu rồi cho nốt chỗ lá móc mật còn lại vào
- Cho vịt vào nồi hấp (bạn nên đặt vịt vào 1 chiếc khay trước khi đưa vào nồi hấp đêt có thể giữ lại phần nước của vịt khi hấp chảy ra)
- Vịt chín vớt ra để nguội, chặt mỏng
Thưởng thức:
- Cho vào xì dầu chấm vịt chút ớt, tỏi, lá móc mật băm nhỏ
Như vậy bạn đã có một món ăn mát, bổ trong ngày hè cho gia đình mình rồi đấy!
Công thức 3:
Nguyên liệu
Vịt bầu 1con/2kg.
Lá móc mật tươi + quả móc mật khô.
Hành tỏi băm nhuyễn.
Muối tiêu, bột ngọt, đường, ớt băm.
Chao
Chế biến
Vịt bầu (nên chọn loại vịt bầu vì khi chế biên thịt sẽ mềm, ngọt thịt, vừa béo, vừa dầy thịt) sau khi làm sạch lông. Móc bỏ nội tạng (phải lấy ra hết phổi).
Sau đó nhồi hết nguyên liệu (lá, quả móc mật, hành, tỏi băm, chao, muối, bột ngọt, tiêu .Có thể thêm đường và ớt băm) vào trong mình vịt.
Tiếp theo là khâu bụng lại và thổi căng mình vịt.Sau đó buộc chặt cổ vịt lại.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi có pha mật ong hoặc mạch nha.Khi nước sôi nhúng vịt khoảng 2 phút.
Tiếp đến cho vịt vào lò than .Cho than đều lửa /Khi thấy da vịt hơi ngả vàng thì lấy ra.Trong khi vịt gần vàng thì bắc lên bếp 1 chảo dầu ,sao cho ngập cả con vịt.Đun cho mỡ nóng già.Khi lấy vịt ra khỏi lò than cho ngay vào chảo dầu nóng.Chiên vịt trong vòng 3- 5 phút sao cho màu và độ giòn phù hợp.
Vớt vịt ra để lên rổ có lót giấy thấm dầu.
Chặt bày ra đĩa. Rắc lá móc mật trong bụng vịt lên trên. ăn kèm rau sống. Uống với rượu Mẫu Sơn thì nhất. Không còn gì bằng
Nước chấm có thể là nước xì dầu + ớt xắt hoặc pha theo dân bản địa
Cách pha: Lấy hỗn hợp trong bụng vịt khi chặt ra gồm hành,tỏi băm,quả móc mật khô,...Tất cả đem nấu với một ít nươc vừa đủ chấm.Nêm gia vị vừa chấm. Khi nước chấm có đủ vị chua, cay,mặn,ngọt và mùi thơm của quả móc mật thì cho nhỏ lửa.Hòa tan 1 ít bột sắn cho vào hỗn hợp cho nước chấm hơi sệt nhấc ra ngay.
yêu cầu: vịt chín mềm, da giòn, vàng đều, ngọt béo. Thơm mùi đặc trưng của lá và quả móc mật. Rất thích hợp xum họp gia đình, bạn bè!
Hướng dẫn làm món nem nướng
Cách làm cá nướng da giòn
Cách nướng gà ngon hương vị miễn chê
Cách ướp sườn nướng dậy mùi hấp dẫn
Cách làm ngao nướng mỡ hành
Cách làm bánh gan nướng
(ST).
