1
Thịt ngỗng là món ăn không chỉ ngon và giàu chất dinh dưỡng nó còn có tác dụng chế biến ra nhiều bài thuốc bổ dưỡng cho cơ thể người, từ thịt ngỗng chúng ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau như ngỗng hấp, ngỗng quay, ngỗng xao lăn
Công thức 1: Ngỗng nướng
Nguyên liệu:
- 1 con ngỗng độ 5.5 kg
- 100 g nấm mỡ hay nấm hương
- 2 củ hành tây
- 20g rượu Cognac, 300g nước dùng gà, 300g thịt heo xay, 100g hạt dẻ hoặc hạt điều, 2 tép tỏi
- Gia vị: Muối, tiêu, bột majoran, thymian
- Lá thơm
Cách làm:
Ngỗng rửa sạch, lau khô, nấm rửa sạch, bằm nhuyển.
Hạt dẻ hoặc hạt điều bẻ nhỏ. Củ hành tây bằm nhuyển, tỏi bằm nhuyễn.
Trộn thịt heo, củ hành tây, tỏi, nấm chung cho đều. Cho hạt điều và rượu Cognac vào, trộn đều.
Nhồi nhân vào bụng ngỗng, lấy kim may lại cho kín(hoặc lấy tăm ghim lại).
Chế biến
Đốt lò nóng trước 15 phút, để khoảng 200 độ C.
Lấy một cái mâm lớn, sâu, để ngỗng vào. Rưới lên mình ngỗng nước dùng gà. Trên để vài lá thơm.
Cho ngỗng vào lò, khoảng 20 phút thì mở cửa lò, rưới thêm nước dùng lên mình ngỗng.
Sau khi nướng khoảng 2 giờ, khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, cần rưới nước dùng thường xuyên hơn.
Trình bày
Khi ngỗng chín vàng, lấy ra, xếp vào dĩa lớn, bày thêm hạt dẻ hoặc hạt điều xung quanh
Món này ăn chung với nước sốt và khoai tây luộc, hoặc khoai tây tán nhuyễn.
Công thức 2:
Nguyên liệu: - 1 con ngỗng độ 5 kg 500 - 100 gr nấm ( champignon de paris ) hoặc nấm mèo hay nấm hương - 2 cũ hành - 10 cl cognac - 50 cl nước dùng gà ( hay boullion gà maggi cube) - 300 g thịt heo xay - 100 g hạt trái dẻ - 2 tép tỏi - muối , tiêu, lá thơm, thym
Cách làm
- Đốt lò nóng số 5, 6 ( 180 độ )
- Gà đem rữa sạch , lau khô
- Nấm rửa sạch, bầm nhuyển
- Hạt dẻ mua trong hộp bẻ ra nhưng đừng nhỏ lắm
-Cũ hành bằm nhuyển
- Tỏi cũng bằm nhuyển
- Tất cả, thịt heo, củ hành, tỏi, nấm, trộn chung cho đềusau đó là hạt dẻ và 10 cl rượu Cognac hoặc Armagnac cũng được, trộn đều,
- Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng , lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt ra ( hoặc lấy tăm ghim lại cũng được)
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào , tưới lên mình ngỗng 50 cl nước dùng gà ( hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bo3 vào 50 cl nước sôi cho tan ra)
- Để vào vài lá thơm và thym
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng , tưới lên mình ngỗng ,
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường ( cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưởi )
Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn , để hột trái dẻ xung quanh
Công thức 3: Ngỗng tay cầm
Nguyên liệu:
1 lbs thịt ức Ngỗng ( có thể dùng Ngỗng quay lựa thịt ức Breast ) chặt miếng vừa
5 oz huyết Ngỗng ( không có thì dùng đậu hũ thế huyết ngỗng)
1 tsp dầu ăn, ½ TBsp gừng bầm nhỏ, ½ cây tỏi tây (leeks), 1 trái ớt
GIA VỊ: 1 TBsp xì dầu ( ½ Tsp nếu dùng ngỗng quay) + 1 tsp dầu mè + 1 tsp rượu + 1 cup nước lọc
Cách làm:
- Ngỗng tươi thì luộc chín với tí muối và vài lát gừng rồi chặt miếng
- Huyết ngỗng ( hoặc đậu hũ) cắt miếng vuông
- Tỏi tây cắt khúc
- Cho dầu ăn vào 1 cái thố (fire-pot) cho gừng xào sơ rồi cho các gia vị còn lại vào
- khi nước sôi thì cho ngỗng vào
- Nấu lửa vừa khoảng 3 phút thì dọn ăn
Vịt nấu măng
Cách làm vịt quay Bắc Kinh thơm giòn hấp dẫn
Cách chế biến rau chân vịt
Cách nấu mì vịt tiềm ngon, bổ dưỡng
Món vịt rút xương hấp dẫn
Những món ăn kinh dị nhất Việt Nam
(ST).
