1
Mỗi khi mùa hè về, canh hến là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thật nhiều thứ canh: canh hến mùng tơi, canh hến rau đay, canh hến nấu khế, nấu với cà chua… nhưng trong đó canh hến nấu bầu được ưa thích hơn cả. Ruột hến xào có thể để riêng, ăn chan với canh. Cũng có thể đổ vào nấu luôn cùng nước canh bầu.
Cách 1:
Hến là nguồn thực phẩm, cung cấp protein hoàn thiện, chất béo, chất khoáng, vitamin... Hến có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, giải độc, giải nhiệt. Hến nấu bầu là món ăn dân dã nhưng đang được ưa chuộng trong các nhà hàng hải sản hiện nay.
Nguyên liệu: 6 suất
- Hến: 1 kg.
- Bầu: 500 g.
- Mỡ nước: 20 g.
- Nước mắm, muối, mì chính, thì là, hành hoa.
Cách làm:
Chọn hến còn sống (thả xuống nước hến chìm là hến sống), to con, ngâm 6-8 tiếng cho hết nhớt và bùn, sau đó rửa sạch. Lấy khoảng nửa lít nước, đun sôi, thấy hến há miệng thì bắc ra ngay. Nếu để sôi lâu, hến ra hết nước thì thịt sẽ bị dai. Đãi lấy thịt hến để ráo nước, ướp với nước mắm, mì chính. Còn nước luộc hến đem lọc lấy nước trong để nấu canh.
Bầu chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng gọi là bầu sao. Dân ta có câu "Bầu sao nấu nước ao cũng ngọt", ý nói bầu sao ngon hơn bầu trắng, bầu nậm. Gọt vỏ bỏ ruột, rửa sạch băm thành sợi nhỏ hoặc thái chỉ.
Phi thơm hành (phần củ của hành hoa), cho hến vào xào qua, nêm gia vị rồi múc ra để riêng. Đun sôi nước hến, cho bầu vào nấu vừa chín tới thì đổ hến đã xào vào, nêm vừa mắm muối mì chính. Cuối cùng cho hành, thì là thái khúc và múc ra bát ăn nóng.
Canh hến ngọt mát, thơm nhẹ mùi hành thì là, bầu chính tới ăn cùng với cơm, rất hợp trong tiết trời mùa hè.
Cách 2:
Những ngày này, mỗi khi có dịp về quê là tôi lại được ăn món canh bầu nấu trai, hoặc hến, hoặc trùng trục. Những thứ đó đều là những thứ sẵn có ở đồng quê, đơn giản mà ngọt ngào, ăn rồi nhớ mãi.
Nhà tôi có một góc vườn nho nhỏ, năm nào đến mùa, mẹ tôi cũng trồng một gốc bầu cạnh đầu hồi rồi làm giàn vươn ra sân. Có mưa xuân, cây bầu nhanh lớn, chẳng mấy cành lá đã che kín giàn, tạo thành một tấm lưới mát rượi.
Bát canh mát bổ...
Những quả bầu sau khi rụng hoa chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, nhưng chỉ sau ít ngày đã lớn nhanh như thổi, từ trên giàn thả xuống, có khi gần chạm mặt đất. Bầu chế biến được nhiều món như: luộc, xào, nhưng ngon nhất vẫn là canh bầu nấu trai hoặc hến, bởi nó vừa ngon, vừa ngọt, vừa mát…
Mang đậm hương vị quê nhà...
Ngày còn nhỏ, bố tôi đi làm xa, nhà chỉ có mẹ cùng bốn chị em chúng tôi. Mỗi khi đi làm đồng, mẹ thường tranh thủ bắt vài con trai, hoặc ít hến về nấu. Trai hoặc hến mang về, mẹ ngâm nước vo gạo rồi rửa sạch. Đến khi nấu, mẹ đun một nồi nước cho sôi bùng, rồi đổ trai hoặc hến vào luộc. Khi chúng há miệng, mẹ lấy đũa khoấy mạnh, sau đó bắc ra chắt lấy nước.
Cách chế biến cũng hết sức đơn giản.
Còn phần thịt, nếu là hến thì đãi vào chậu nước để lấy thịt bỏ vỏ; nếu là trai thì dùng tay gỡ thịt ra, sau đó nặn bỏ phần bùn đen ở bụng con trai cho sạch. Thịt hến hoặc trai (đã thái nhỏ) được cho vào nồi phi hành mỡ cho dậy mùi, sau đó đổ nước luộc lúc trước vào, đun sôi rồi cho bầu đã băm vào nấu chín. Trước khi bắc ra, mẹ còn cho thêm ít hành răm khiến mùi vị càng hấp dẫn. Những buổi trưa đi học về, nhìn thấy mâm cơm có bát canh bầu, chị em chúng tôi đều háo hức. Chỉ có cơm với canh thôi mà chúng tôi ai nấy đều ăn soàn soạt. Mẹ tôi vừa ăn, vừa nhìn các con âu yếm.
Giờ đây, chị em chúng tôi đều đã trưởng thành, có công việc và một gia đình riêng nho nhỏ. Nhưng những ngày rảnh rỗi, tôi vẫn thích được về quê để tận hưởng hương đồng gió nội, được ăn những món ngon mẹ nấu mà ở chốn ồn ào đô thị, tôi không dễ gì tìm được.
Cách 3:
- Bầu là món ăn bình dân nhưng có tác dụng giải nhiệt, bổ dưỡng.
- Hến có tác dụng thông khí, mát gan, giải độc, giải nhiệt. Rau răm trừ phong hàn, hoạt huyết, tiêu độc, chữa cảm cúm, hắt hơi và sổ mũi.
Nguyên Liệu:
- 600g bầu
- 500g hến
- 1 ít rau răm
- 2 củ hành khô
- Hành hoa, bột gia vị, hạt nêm.
Thực Hiện:
- Bầu gọt vỏ, rửa sạch, để ráo thái lát mỏng.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau răm và hành hoa rửa sạch, thái nhỏ.
- Phi thơm hành khô, cho hến vào xào thơm, nêm bột gia vị, hạt nêm.
- Cho hến vào nồi, đun sôi, nêm bột gia vị, hạt nêm vừa ăn. Sau đó, bạn thả bầu vào nấu. Khi bầu chín, bạn cho ruột hến đã xào, rau răm và hành hoa vào nấu thêm khoảng 1 phút, tắt bếp.
St.
