1
Cá tầm thịt trắng, dai, vị béo ngậy và thơm. Món cá hấp gừng hành và xốt xì dầu có hương vị thơm ngon rất hấp dẫn. Mời bạn tham khảo một số bí kíp để trổ tài cuối tuần này nè
Cách 1:
Nguyên liệu: Phi lê cá Tầm: 5 miếng (180 g/miếng), cải chíp: 10 cây, gừng thái chỉ: 50 g, hành hoa cắt 3 cm: 50 g, mùi tàu: 30 g, ớt tươi bỏ hạt, tỉa hoa: 50 g. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị: muối: 5 g, bột hạt tiêu sọ, dầu ăn, đường và một chút nước.
Cách làm:
- Tẩm ướp phi lê cá Tầm với muối, hạt tiêu, xì dầu và gừng thái chỉ.
- Cho cá đã tẩm ướp vào bát, rắc một ít gừng lên trên. Để tô cá vào nồi và hấp cách thuỷ khoảng 12 phút.
Cắt cải chíp làm đôi và bày vào quanh bát tô trong nồi hấp. Tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút cho cải chíp và cá vừa chín tới. Hấp xong, bày cải chíp vào đĩa sâu lòng, đặt cá Tầm lên trên.
- Pha chế xốt xì dầu: gồm hỗn hợp xì dầu, đường và nước đun sôi. Dội xốt xì dầu vào đĩa cá. Đun nóng dầu ăn trên chảo rán và rưới dầu lên các miếng cá hấp, rắc hành hoa, rau mùi, ớt tươi lên trên, ăn nóng.
Cách 2:
Vị ngọt đậm đà của cá, mùi thơm của xì dầu và các loại gia vị sẽ khiến món ăn này vô cùng hấp dẫn, nhất là trong tiết trời se lạnh này.
Nguyên liệu: Cá chép (hoặc cá trắm): 700g, xì dầu: 100ml, gừng: 100g, hành hoa, rau mùi, thì là, ớt, muối tiêu, dầu mè, dầu hào, gia vị, rượu mai quế lộ.
Cách làm:
- Cá làm sạch ướp muối tiêu, gia vị. Rắc lên trên mình cá gừng và ớt đã thái chỉ.
- Hấp cá trong khoảng 20 phút rồi cho thìa là, hành hoa.
- Tiếp đó, đun 2 thìa dầu nóng già rồi dội lên mình cá.
- Bày cá ra đĩa rồi rưới xốt xì dầu xung quanh (xốt xì dầu được làm bằng cách đun nóng nước dùng cùng rượu mai quế lộ, dầu hào, xì dầu)
Yêu cầu thành phẩm: Cá hấp không nát, xốt xì dầu vừa ăn, thơm.
Mẹo chế rượu mai quế lộ: Mai quế lộ hay rượu thơm là loại rượu thông dụng khi làm một số món ăn Tầu hay Việt, nhất là làm một số bánh (như bánh Trung Thu). Cách làm: Đại hồi, tiểu hồi, đinh hương, thảo quả, quế chi (mỗi loại 50g) rang thơm, hạ thổ. Cho vào một hũ thủy tinh sạch, đổ khoảng 3 lít rượu ngon vào để chỗ mát khoảng một tháng sau là dùng được, nếu dùng gần hết, có thể châm thêm rượu trắng và sử dụng thêm một hoặc 2 lần nữa.
Cách 3:
Vừa không béo, lại nhẹ bụng, vừa có thể ăn cùng bún hay cuốn với rau sống.
Nguyên liệu:
- 1 con cá độ 1kg (có thể cá quả, cá trắm đen hoặc trắng, hoặc cá diêu hồng).
- Hành củ, hành lá, gừng, dầu mè, 2 thìa rượu trắng…
- Chuẩn bị bún và rau sống ăn kèm, hoặc bánh đa để cuốn.
Cách làm:
- Cá làm sạch để nguyên con, khía lên mình cá cho đẹp và cá ngấm được đều gia vị.
- Ướp các với hạt nêm, hành củ thái nhỏ, hạt tiêu, 2 thìa rượu trắng, gừng thái chỉ, dầu mè, xì dầu khoảng 20 phút. Nên dùng tay xát đều các gia vị lên cá, nhất là trong bụng cá.
- Hành hoa cắt khúc. Rau sống nhặt rửa sạch.
- Bắc xửng lên bếp, cho cá vào hấp chín. Để nguyên con cá trong bát to, vì khi hấp nước tiết ra khá nhiều.
- Cá chín cho ra đĩa, rắc hành rau thơm lên trên, thêm hạt tiêu.
- Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn, phi tỏi băm thật thơm và dùng để rưới lên mình cá.
- Món này nên cuốn với rau sống, chấm với nước chấm chua ngọt. Nước tiết ra từ cá hấp có thể ăn với bún. Ăn nóng
Một số món ăn liên quan
Thơm ngon với Cá tầm nướng muối ớt
Trước đây cá tầm được coi là món ăn khá xa xỉ, vì mỗi suất cá tầm cứ phải lên tầm triệu, chỉ những gia định giàu có mới dám thưởng thức món ăn hảo hạng này. Thịt cá tầm dai, thơm, khi chế biến thành món ăn thì có vị béo ngậy, các thành phần dinh dưỡng trong cá tẩm rất cao, hơn hẳn rất nhiều loại cá khác.
Cá tầm được chế biến thành nhiều món, như cá Tầm rang muối, lẩu cá tầm, súp cá tầm. Ngoài ra, bạn có thể thử vào bếp với món cá Tầm nướng.
Nguyên liệu:
- Thịt cá tầm: 1 kg - Rượu vang trắng: 100 g
- Ớt hiểm, bột nêm, muối tinh, hành, tỏi, gừng: tuỳ khẩu vị
- Dầu hào, dầu vừng, dầu ăn (hoặc mỡ thăn): vừa đủ
- Rau quả gia vị ăn kèm: dứa, khế, gừng, chuối xanh, xà lách, rau thơm.
Cách làm:
- Thịt cá tầm xát muối, rửa sạch, cắt thành từng khúc lớn, khía hình quả trám (vẩy rồng) trên mặt thịt.
- Hành, tỏi xay nhuyễn, ớt giã nhỏ, trộn với muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn.
- Gừng giã nhuyễn, trộn cùng rượu vang trắng, vắt lấy nước, bỏ bã. Rồi dùng nước gừng đó trộn cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp cá tầm trong khoảng 15 phút.
- Nướng mặt trong của cá trên bếp than hoa, khi chín vàng đều thì lật mặt ngoài để da cá tiếp xúc trực tiếp với lửa cho tới khi da cá rộp phồng (không bị cháy) là được.
- Ăn cá nướng với bún chấm nước mắm chanh ớt.
Cá tầm rang muối
Đây là món ăn khá đặc biệt cả về hương vị lẫn cách chế biến. Ngày cuối tuần này bạn có thể vào bếp trổ tài với món cá tầm rang muối này, chắc chắn sẽ đem lại bất ngờ cho thực khách, người thân của bạn.
Nguyên liệu:
- Một con cá Tầm còn sống. (Hoặc 1 khúc cá Tầm tươi ngon).
- Hơn 1 kg muối hạt.
- 2 thìa canh mỡ.
- Vài ba tép hành, ớt và một mớ rau thơm.
Thực hiện:
Đập đầu cá cho chết, dùng mũi dao chích máu ở mang cá rồi dội nước cho sạch nhớt. Cứ để nguyên con cá như thế, không cần phải chặt đuôi cắt vây và đánh vảy. Đặt con cá lên một cái đĩa to bằng sành chịu nóng hay mặt cái khay nhôm càng tốt. Phần đầu và đuôi có thể làm Súp hoặc lẩu.
Dùng một cái nồi đất hay mặt cái xoong nhôm cũ, đổ tất cả muối hột vào nồi, khoả đều rồi đặt cá vào. Đậy nắp thật kín (dùng lá chuối lót trước rồi đậy nắp vung lên). Bắc nồi lên bếp đun từ 20 đến 45 phút ( tùy số lượng người ăn, nhiều hay ít cá). Hơi nóng của nồi, của muối làm cho cá chín thật khô. Từng miếng cá có màu sắc vàng ruộm, hơi cháy cạnh một chút. Ăn món này ngon nhất là khi cá còn nóng hổi, miếng cá hơi giòn, dai, dậy lên mùi thơm, và vị mặn mòi của muốn cũng khiến món ăn trở nên đậm đà hơn.
Ngày nay, người ăn thay muối ớt bằng các loại nước chấm. Khi thì nước mắm tỏi, ớt, chanh, đường, khi thì nước mắm chấm gồm tương hột, sả, đường, lạc, hoặc dùng mắm nêm và bao giờ cũng kèm theo rau sống, bánh tráng.
Cách nướng cá tầm thơm phưng phức
Cá tầm nấu măng chua ngon không cưỡng nổi
Canh măng chua nấu thịt gà cho cả nhà thích mê
Cách kho cá ngon nhất
Cá nục kho thơm ăn không biết chán
Cách làm món cá hấp bia
(st)
