Với con cá lóc còn nhiều món ngon như nướng trui, nấu canh chua, kho tộ… vì sao phải ăn món cá lóc kho lạt với củ cải trắng mới tìm lại được hương vị đồng đất miền Nam?
|
Cách 1:
Xin trình là món này lạ lắm, hễ mỗi lần ai đó ngó bữa cơm mà ngán thịt, ngán ăn những món quen mà bà vợ ở nhà hoặc tiệm cơm bày ra thì lập tức nhớ đến món cá lóc kho lạt với củ cải trắng.
Một người bạn tôi kể rằng: “Hồi đó má tao muốn đổi món cho cả nhà, bả đi chợ, mua cá lóc nhỏ bằng cùm tay con nít, còn gọi là cá trào. Mấy con cá lóc ăn mồi cần câu cắm hoặc câu rê mà nếu được cá lóc tát đìa càng ngon. Cá mới lớn không có chút mỡ, thịt chắc ngọt. Bây giờ tao dặn vợ tao đi chợ mua cá lóc đồng của mấy bà dưới miệt quê lên bán, đừng mua cá lóc nuôi, thịt mỡ lềnh thấy ớn ăn”.
Món này kho như vầy: cá lóc làm sạch, cắt ra từng khứa không dày không mỏng, ướp chừng khoảng mươi phút với hành lá và ớt tươi đâm nhuyễn, sau đó đổ nước mắm ngon vô, bắc lên bếp kho liu riu. Củ cải bào vỏ, cắt từng miếng nhỏ hình chữ nhật, cho vô nồi luộc sơ. Khi nồi cá kho đã sôi, canh nước mắm vừa thấm vào cá thì đổ cả phần nước củ cải, lẫn củ cải vô chung với nồi cá. Chờ khi nồi cá sôi trở lại ít phút thì bắc xuống nêm hành lá và tiêu bột.
Người nhà quê từ xưa chế món này có bột ngọt đâu mà tính chuyện nêm nếm cho thêm ngon miệng, thành ra ngày nay cũng không cần phải nêm bột ngọt. Cam đoan nồi cá kho lạt với củ cải bốc mùi ngọt thơm tới ứa nước miếng.
Ăn cơm, mà nếu được cơm nấu bằng gạo ngon với món cá lóc kho lạt với củ cải trắng là nhất hạng. Thịt cá lóc chín và từng miếng củ cải kho chín sơ đều mềm ngọt thơm nồng không thể tả! Món này ngày xưa dọn ra bàn ăn, cái thì và với cơm trắng, còn nước thì giằm thêm ớt chấm cải mù cu (một loại cải có vị nồng thơm như cải bẹ xanh), đọt lá cây keo, hoặc những loại rau lá có thể ăn sống. Lúc đó thực khách mới ngậm nghe rồi nuốt trọn hương vị tuyệt vời của món ngon điền dã.
Ngày nay ở đô thị người ta có thể ăn món này với rau muống bào trộn với giấm nuôi, gắp một đũa rau muống bào chấm lút vô nước cá kho lạt rồi đưa hết vào miệng thì mới thiệt cảm nhận được thấu cái vị chát của rau, vị chua của giấm nuôi, vị mặn lạt, ngọt nồng của nước và thịt cá lóc kho củ cải.
Người nhà quê ngày xưa ăn chỉ một món cá lóc kho lạt với củ cải trắng và rau là đủ tròn bữa cơm. Và dù thời buổi giờ đã khác, nhưng cách thưởng thức món ngon của đại bộ phận người bình dân Việt mình thì chỉ một món là đủ. Bởi ăn món khoái khẩu mà còn phải ăn kèm những món khác thì thử hỏi ngoài chuyện thoả mãn tánh ham hố chớ có món gì ra gì đâu!
Cách 2:
món ăn Nam Bộ này có nhiều nước để chan cơm hoặc chấm các loại rau ghém, trong đó củ cải có thành phần dinh dưỡng phong phú, nhất là vitamin chóm B và nhiều loại khoáng chất, tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1 con
- Củ cải trắng: 300g
- Rau ghém: xà lách, rau muống bào, cây chuối bào, cọng súng bào, rau thơm
- Hành lá, ớt, tiêu, muối, đường
- Nước mắm, dầu ăn
- Hạt nêm Ajingon
1. Sơ chế
- Cá lóc làm sạch, cắt khúc 4cm, ướp 1/2m hạt nêm Ajingon, 1/4m muối, 1/2m tiêu, 1M nước mắm, 1 trái ớt sừng giã, đầu hành lá băm, để thấm. Thắng đường caramel, lăn cá sơ qua.
- Củ cải cắt khoanh 3cm, luộc sơ củ cải trong hỗn hợp gồm 2 chén nước, 1M đường, 1M nước mắm, 1M hạt nêm Ajingon.
2. Kho cá
- Kho cá với nước luộc củ cải khoảng 5 phút, tiếp tục cho củ cải trở vào, kho cho đến khi nước còn sâm sấp mặt cá, nếm vị vừa ăn, thêm hành, tiêu. Tắt bếp.
3. Cách dùng
- Dùng nóng với cơm và rau ghém.
-
Mách nhỏ
Dùng nước luộc củ cải để kho cá giúp cá thơm ngon hơn.Chọn củ cải nhỏ kho sẽ ngon hơn.
Cách 3:
Nguyên liệu:
- 1/2 con cá lóc ( khoảng 400g)
- 100g thịt ba rọi
- 300g củ cải trắng
- 2 thìa cà phê nước màu dừa
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa súp nước mắm
- 2 thìa súp dầu ăn
- Hành lá, ớt
Cách chế biến:
1. Cá lóc làm sạch, ướp hạt nêm, nước mắm, muối và tiêu, xát đều lên cá. Cho 1 thìa cà phê nước màu dừa vào, trộn đều. Xếp cá vào nồi.
2. Thịt ba rọi, bắc lên bếp xào săn với dầu ăn, trút chung vào nồi cá lóc, để thấm trong 20 phút.
3. Củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch, xắt khối vuông. Hành lá xắt khúc, ớt xắt sợi.
4. Đặt cá lên bếp kho lửa thật nhỏ, thêm nước vào kho trong khoảng 20 phút. Khi nước hơi cạn, cho thêm củ cải trắng vào. Kho đến nước sệt lại, cá săn, vàng óng và củ cải thấm gia vị là đựợc.
Múc cá ra đĩa, rắc hành lá và ớt lên.
Một số món ăn liên quan
Nộm củ cải khô đúng chất xứ Nghệ
Món nộm không quá khó để làm mà còn bình dị và đặc biệt dân dã, thử một lần để không quên mùi vị ấy, mùi vị bùi bùi khó lẫn, khó quên
Bản thân củ cải khô đã là món ăn lạ miệng với bất cứ ai từng thưởng thức. Khi làm nộm củ cải khô với nem tai sẽ có mùi vị thơm ngon, béo ngậy của nem tai, lạc vừng, dai dai của củ cải, thơm của rau mùi, là món ăn bình dị khó quên.
Người miền Trung những khi mất mùa, rau màu rẻ người dân thường kỳ công thái những miếng củ cải đem phơi khô, cất giữ đến mùa đông và mùa mưa mang ra nấu lên, mùi thơm bay khắp xóm.
Để làm nộm nem tai củ cải khô, cần nguyên liệu như sau: củ cải khô, nem tai, rau thơm, chanh, lạc vừng, gia vị cần thiết là đường, bột canh, mì chính, mắm thơm. Củ cải khô chọn loại thơm ngon, tránh ẩm mốc.
Trước tiên, củ cải khô luộc qua nước sôi, sau đó rửa sạch qua nước sôi để nguội, vắt ráo nước, dùng đũa làm tơi lên cho ráo hết nước.
Nem tai cho ra đĩa, rửa rau thơm, rau mùi, ớt cay thật sach, để ráo nước. Lạc rang lên, bỏ vỏ, giã nhỏ.
Củ cải khô sau đó được trộn gia vị gồm bột canh, mì chính cho thật ngấm, cho một muỗng cà phê nước mắm thơm trộn lên, nêm vừa miệng, cho đường vào trộn tiếp cho đậm đà, sau đó cho ớt cay và vắt chanh vào. Trộn cho đến khi ngấm hẳn, nêm củ cải vừa miệng, chua ngọt vừa đủ. Cho một ít lạc giã nhỏ trộn đều củ cải, sau đó trộn thêm một ít rau thơm thái nhỏ.
Cuối cùng cho nem tai vào trộn đều lên, cho lạc vừng, rau thơm trộn lần nữa và cho ra đĩa.
Đĩa nộm thơm ngon, hấp dẫn, hương vị bùi bùi khó lẫn
Món nộm thơm ngon dọn ra mâm nhìn thật hấp dẫn, khi nếm thử có mùi vị béo ngậy, thơm ngon của nem tai, dai dai của củ cải khô, vị cay cay, chua chua ngọt ngọt và bùi bùi của lạc vừng khiến nâm cơm trở nên hấp dẫn hơn. Món nộm không quá khó để làm mà còn bình dị và đặc biệt dân dã, thử một lần để không quên mùi vị ấy, mùi vị bùi bùi khó lẫn, khó quên.
Gà kho củ cải
Gà là món ăn quen thuộc,nhưng khi nấu cùng củ cải thì món ăn rất lạ miệng và thơm ngon
Nguyên liệu:
- Gà 300 gr
- Củ cải 300gr
- Tỏi bằm
- Muối, đường, hạt nêm
- Nước mắm, tiêu, ớt, hành lá
Cách chế biến:
Gà chặt miếng vừa ăn, củ cải rửa sạch, xắt khúc. Ướp thịt gà với tỏi, muối, bột nêm, nước mắm và để khoảng 10 phút. Thắng nước đường cho vàng, rồi cho gà vào thố xào cho săn thịt.
Cho củ cải vào nồi, nêm gia vị vừa ăn. Để lửa nhỏ khoảng 5 phút là gà chín, củ cải mềm, rắc chút tiêu và hành lá lên mặt gà. Ăn nóng với cơm.
Cùng làm món củ cải xào mực nào !
Món ăn sẽ thơm và giòn nếu bạn xào nhanh tay bạn nhé.
- In bài này
- Xem toàn màn hình
- Nhận xét(0)
- Chia sẻ bài viết
1. Nguyên liệu
- - Củ cải: 300g
- - Mực ống: 300g
- - Tôm sú lớn: 200g
- - Cà rốt: 50g
- - Nước dùng: 50ml
- - Đầu hành
- - Muối, đường, hạt nêm
- - Tiêu, tỏi, dầu ăn
2. Cách làm
Bước 1
Tôm sú lột vỏ, mực ống làm sạch, xắt khoanh.
Củ cải, cà rốt cắt lát mỏng, luộc sơ với nước sôi.
Cho dầu vào chảo phi vàng, cho mực, tôm vào xào sơ.
Bước 2
Cho củ cải, cà rốt vào đảo đều, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn.
Thêm chút nước dùng vào xào từ 1-2 phút.
Cho đầu hành lá vào, đảo đều rồi dọn ra đĩa.
Thịt bò hầm củ cải trắng ấm áp ngày đông
Cách muối dưa cải chua
Cách nấu canh rong biển ngon ngây ngất
Củ cải trắng ngâm nước tương
Làm củ cải chua ngọt
Công dụng chữa bệnh của củ cải trắng
Cách làm các loại dưa chua để bữa ăn không ngấy
(st)