1
Món cá kho mặn mặn, ngọt ngọt, tuy không lấy gì làm lạ, nhưng lại làm ấm lòng đứa con xa quê, bôn ba nơi xứ người.
Cách 1:
Nguyên liệu:
Cá bống đỏ 300 gram; Dừa tươi 1 trái; Hành lá, nước mắm, tương ớt, ớt.
Chế biến:
Cá bống : cạo vảy, rửa sạch, để ráo. Ướp với : đầu hành lá đập dập, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, một ít ớt.
Để cá thấm trong 10p. Bắc chảo nóng, thêm 1 muỗng canh dầu và 5 muỗng cà phê đường, thắng đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián.
Cho cá vào lật đều cho cá săn và áo đều màu đường thắng.
Cá săn lại, châm nước dừa và nước ướp cá. Nêm lại với 1 chút nước mắm ngon, tiêu, đường. Hạ nhỏ lửa, vừa riu vừa trở các thấm đều 2 mặt, khi nước sệt lại thì tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc tiêu trên mặt, dùng kèm cơm nóng.
Cách 2:
Cá bống kho tiêu tuy không phải là món cao lương mỹ vị nhưng hấp dẫn bao người. Các bạn cùng thử món này xem nhé!
Nguyên liệu:
- Cá bống sông: 500gr
- Giềng: 1 nhánh nhỏ
- Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Nước mắm: 2/3 bát nhỏ
- Đường: 3-4 thìa cà phê
- Vài miếng mỡ
Cách làm:
Bước 1: cá bống sơ chế sạch, mỡ và riềng thái thành những lát mỏng xếp xuống dưới đáy nồi. Các bạn nên dùng nồi đất và nồi gốm cá kho sẽ ngon hơn.
Bước 2: lần lượt xếp cá kín nồi rồi thả thêm vài lát riềng lên trên.
Bước 3: rót nước mắm vào cá ướp khoảng 1 giờ, mục đích để gia vị thấm đều, cá săn cứng lại và dẻo dai hơn.
Bước 4: rắc tiêu sọ và tiêu xay vào nồi rồi bật bếp đun to lửa cho cá sôi mới tiến hành chưng nước hàng. Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián thì chế thêm vào 1 muỗng canh nước nóng, đun sôi trở lại rồi trút nước hàng đang sôi vào nồi cá (nhớ là phải là nước hàng đang sôi nhé, nếu để nguội là cá sẽ bị tanh).
Bước 5: lúc này là cá đã gần cạn nước, các bạn vặn nhỏ lửa tiếp tục đun liu riu đến khi cá cạn sạch nước, miếng cá sẽ chuyển màu sậm hơn, khô và chắc.
Lúc này nồi cá dậy mùi thơm nức, những con cá bống đã khô cong, hòa với lớp nước màu vàng cánh gián và lớp mỡ bóng nhìn rất hấp dẫn.
Ăn với cơm nóng nghe vị cá bống mặn mòi, thơm béo, quyện với vị tiêu cay nồng nơi đầu lưỡi... quả là một bữa cơm ngon, giản dị mà thật nhiều ý nghĩa.
Cách 3:
Cá bống kho tiêu, món ăn dân dã thường thấy trong mỗi bữa ăn của gia đình việt, đặc biệt ở những vùng quê sông nước có rất nhiều cá bống. cá bống chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặt biệt đây là loại cá nhỏ nhưng nhiều thịt, xương nhỏ và mềm nên rất dễ ăn.
Nguyên liệu:
500g cá bống, 1 củ riềng (30g), 1 củ hành khô, 15g tiêu sọ, 2 thìa súp mỡ nước, 2 thìa cà phê bột gia vị, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước hàng (nước màu), Dầu ăn.
Cách làm:
- Cá bống bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch, để ráo.
- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
- Tiêu sọ đập giập.
- Ướp cá với hành băm, 1 thìa cà phê tiêu, bột gia vị, hạt nêm, nước mắm, đường, nước hàng và một ít dầu ăn.
- Bạn lót riềng xuống dưới đáy nồi, xếp cá lên, rưới đều mỡ, đổ nước sôi xâm xấp mặt cá. Đặt nồi lên bếp, kho nhỏ lửa tới khi cá chín mềm, nước sánh lại là được, tắt bếp.
Cho cá kho ra đĩa, rắc thêm tiêu đập giập vào. Dùng nóng với cơm.
Cách 4:
Thơm lừng cá bống kho tiêu
Món ăn dân dã dùng chung với cơm nóng và rau luộc rất ngon.
 |
Nguyên liệu:
- 300g cá bống
- 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng nhỏ đường, 1 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng canh nước màu (nước hàng), 100 ml nước sôi .
Cách làm:
- Cá đánh vẩy, rửa sạch, dùng sóng dao dằn sơ qua cá (để khi ướp muối cá sẽ cứng và khi kho không bị nát).
- Cho một ít muối vào cá, để chừng 10 - 15 phút, cho cá ra nước, chắt bỏ nước đi và dùng khăn giấy thấm cho khô từng con cá.
- Cho cá vào nồi đất và đổ hỗn hợp gia vị vào sao cho sâm sấp mặt cá, để 20 phút cho cá thấm gia vị.
- Cho nồi cá lên bếp, kho cá lửa nhỏ, hớt bọt, thỉnh thoảng múc ít nước cá tưới lên trên mặt cá cho cá thấm đều gia vị.
- Kho chừng 15 phút, sau đó nêm lại cho vừa ăn và kho đến khi nước cá sệt lại.
- Tắt bếp và rắc tiêu lên trên . Dùng chung với cơm nóng và rau luộc.
Một số món ăn liên quan
Sau ngày nắng nóng là những cơn mưa hè mát rượi. Trong những món được xem là đặc sản ngày mưa, không thể không nhắc đến cá, “món thương món nhớ” của những người xa quê.
Cá bống kho nước dừa tiêu xanh
Nguyên liệu
Cá bống: 500g
Nước dừa: 100ml
10g hành lá, 20g tiêu xanh, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa sup dầu ăn; Nước mắn, nước màu
Cách làm
- Cá bống dùng muối rửa sạch vảy, nhớt, bỏ ruột, mang cá, ướp với hạt nêm, đường, nước màu, để thấm 20 phút.
- Hành lá rửa sạch, đầu hanh đập giập, xắt khúc khoảng 3cm, phần lá xắt nhuyễn
- Ớt sừng rửa sạch, xắt lát
- Làm nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, cho nước dừa nước mắm lượng vừa đủ vào nấu sôi, cho cá bống đã ướp vào, để tiêu xanh, đầu hành, ớt xắt lên trên, kho nhỏ lửa. Khi thấy nước sệt lại thì rắc hành lá vào, đảo nhẹ tay, tắt bếp
- Cho cá bống kho nước dừa tiêu xanh ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.
Mách nhỏ
Để cá kho có màu đẹp bạn phải chú ý giảm lượng nước mắm phụ hợp. Nước màu có thể mua ở ngoài hoặc thắng đường để tạo màu.
Cá rô kho khế chua tương hạt
Nguyên liệu
Cá rô: 500g
Khế chua: 200g
10g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt; Nước mắm, tương hạt, nước màu
Cách làm
- Cá rô đánh vảy, rửa sạch, để nguyên con. Ướp cá với hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, nước màu, để thấm 20 phút
- Khế chua rọc bỏ các cạnh, xắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt xắt lát
- Cho cá rô, khế chua, tương hạt vào tộ, xóc đều sau đó đổ nước mắm, hành lá, ớt xắt vào kho đến khi nước sệt lại là được. Để cá trong thố hoặc cho ra đĩa, ăn với cơm.
Mách nhỏ
Trong trường hợp sợ khế quá chua thì có thể xắt lát mỏng cho vào vải màn vắt nhẹ tay để giảm độ chua, dùng khế xanh kho sẽ ngon hon.
Cá lóc kho chuối xanh
Nguyên liệu
Cá lóc: 500g
Chuối xanh: 200g
20g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê nước thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm
Cách làm
- Cá lóc đánh vảy, moi bỏ ruột, xắt bo mang, xát muối, rửa sạch, xắt khúc vừa ăn. Ướp cá với hạt nêm, bột ngọt, đường, bột nghệ, nước mắm, tiêu xay ớt bột, nước thắng đường, để thấm 15 phút
- Chuối xanh bóc vỏ, ngân qua nước muối pha loãng, xắt thanh dài khoảng 4cm. Hành lá xắt khúc vừa ăn. Ớt sừng sắt lát
- Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành băm, cho chuối vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút, tắt bếp
- Xếp cá lóc, chuối xào sơ, hành lá, ớt vào nồi kho nhỏ lửa đến chín
- Dọn ăn nóng với cơm.
Mách nhỏ
Chuối xanh sau khi bóc vỏ phải ngâm qua nước muối pha loãng để làm hết mủ, không bị chát. Khi ướp có thể thêm chút bột nghệ để cá lóc kho có màu đẹp.
Cá kèo kho sả hạt điều
Nguyên liệu
Cá kèo: 500g
Hạt điều: 100g
200g sả cây, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm
Cách làm
- Cá kèo làm sạch, ướp tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước thắng đường, dầu ăn, nước mắm, để thấm gia vị khoảng 10 phút
- Sả cây rửa sạch, xăt lát mỏng. Ớt sừng xắt lát mỏng
- Cho sả, hạt điều vào cá kèo đã ướp gia vị, xóc đều, đun trên lửa nhỏ đến chín
- Gắp cá kèo kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.
Mách nhỏ
Để làm sạch nhớt cá, có thể dùng 2 đến 3 thìa cà phê giấm rưới đều khắp mình cá, chờ một phút, khi nhớt chuyển sang màu trắng dùng dao cạo nhẹ là được.
Cách kho cá ngon nhất
Cách làm cá diếc kho tương hấp dẫn
Cơm cá khô rang chua ngọt, thơm ngon dễ làm
Cách kho cá biển không tanh, dậy mùi hấp dẫn
Cách kho cá basa cực ngon
Món cá trê kho gừng món ngon nên thử
Món cá trê kho tiêu ấm lòng chiều đông
(st)
