Cá rô kho tương khế đổi vị ngon cơm

Món ăn thật dân dã từ tất cả những vùng quê xa xôi cho đến thành thị đều cảm nhận vị thơm, béo ngậy, bùi từ món cá kho này. Đặc biệt, nếu cá được kho trong nồi đất và được vùi, ủ trong tro nóng của rơm, rạ hay vỏ chấu của hạt thóc thì chúng ta sẽ được thưởng thức trọn vẹn hương vị đồng quê.

Cá rô: 500g
Khế chua: 200g
10g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt; Nước mắm, tương hạt, nước màu

- Cá rô đánh vảy, rửa sạch, để nguyên con. Ướp cá với hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, nước màu, để thấm 20 phút

- Khế chua rọc bỏ các cạnh, xắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt xắt lát 

- Cho cá rô, khế chua, tương hạt vào tộ, xóc đều sau đó đổ nước mắm, hành lá, ớt xắt vào kho đến khi nước sệt lại là được. Để cá trong thố hoặc cho ra đĩa, ăn với cơm.

Trong trường hợp sợ khế quá chua thì có thể xắt lát mỏng cho vào vải màn vắt nhẹ tay để giảm độ chua, dùng khế xanh kho sẽ ngon hon.



Một số món ăn liên quan

Cá bống kho nước dừa tiêu xanh



Nguyên liệu

Cá bống: 500g
Nước dừa: 100ml
10g hành lá, 20g tiêu xanh, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa sup dầu ăn; Nước mắn, nước màu

Cách làm

- Cá bống dùng muối rửa sạch vảy, nhớt, bỏ ruột, mang cá, ướp với hạt nêm, đường, nước màu, để thấm 20 phút.

- Hành lá rửa sạch, đầu hanh đập giập, xắt khúc khoảng 3cm, phần lá xắt nhuyễn

- Ớt sừng rửa sạch, xắt lát

- Làm nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, cho nước dừa nước mắm lượng vừa đủ vào nấu sôi, cho cá bống đã ướp vào, để tiêu xanh, đầu hành, ớt xắt lên trên, kho nhỏ lửa. Khi thấy nước sệt lại thì rắc hành lá vào, đảo nhẹ tay, tắt bếp

- Cho cá bống kho nước dừa tiêu xanh ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.

Mách nhỏ

Để cá kho có màu đẹp bạn phải chú ý giảm lượng nước mắm phụ hợp. Nước màu có thể mua ở ngoài hoặc thắng đường để tạo màu.


Cá lóc kho chuối xanh


Nguyên liệu

Cá lóc: 500g
Chuối xanh: 200g
20g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê nước thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm

Cách làm

- Cá lóc đánh vảy, moi bỏ ruột, xắt bo mang, xát muối, rửa sạch, xắt khúc vừa ăn. Ướp cá với hạt nêm, bột ngọt, đường, bột nghệ, nước mắm, tiêu xay ớt bột, nước thắng đường, để thấm 15 phút

- Chuối xanh bóc vỏ, ngân qua nước muối pha loãng, xắt thanh dài khoảng 4cm. Hành lá xắt khúc vừa ăn. Ớt sừng sắt lát

- Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành băm, cho chuối vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút, tắt bếp

- Xếp cá lóc, chuối xào sơ, hành lá, ớt vào nồi kho nhỏ lửa đến chín

- Dọn ăn nóng với cơm.

Mách nhỏ

Chuối xanh sau khi bóc vỏ phải ngâm qua nước muối pha loãng để làm hết mủ, không bị chát. Khi ướp có thể thêm chút bột nghệ để cá lóc kho có màu đẹp.


Cá kèo kho sả hạt điều


Nguyên liệu

Cá kèo: 500g
Hạt điều: 100g
200g sả cây, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm

Cách làm

- Cá kèo làm sạch, ướp tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước thắng đường, dầu ăn, nước mắm, để thấm gia vị khoảng 10 phút

- Sả cây rửa sạch, xăt lát mỏng. Ớt sừng xắt lát mỏng

- Cho sả, hạt điều vào cá kèo đã ướp gia vị, xóc đều, đun trên lửa nhỏ đến chín

- Gắp cá kèo kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.

Mách nhỏ

Để làm sạch nhớt cá, có thể dùng 2 đến 3 thìa cà phê giấm rưới đều khắp mình cá, chờ một phút, khi nhớt chuyển sang màu trắng dùng dao cạo nhẹ là được.

- Cá bống bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch, để ráo. 

- Riềng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.

- Tiêu sọ đập giập.

- Ướp cá với hành băm, 1 thìa cà phê tiêu, bột gia vị, hạt nêm, nước mắm, đường, nước hàng và một ít dầu ăn.

- Bạn lót riềng xuống dưới đáy nồi, xếp cá lên, rưới đều mỡ, đổ nước sôi xâm xấp mặt cá. Đặt nồi lên bếp, kho nhỏ lửa tới khi cá chín mềm, nước sánh lại là được, tắt bếp.

Cho cá kho ra đĩa, rắc thêm tiêu đập giập vào. Dùng nóng với cơm.


Cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam 

Cá có lớp keo sánh, ngọt, hơi cay - vị đặc trưng của người Miền Nam, thịt cá mềm ăn hoài không thấy ngấy.