Bánh phở xào thập cẩm cho cả nhà thích mê

Với chút biến tấu nhỏ bạn có món phở kiểu mới, không quá cầu kì mà lại rất ngon vì có thêm rau củ cho món ăn bớt ngán.

Nguyên liệu:

- 1 gói bánh phở gạo lức Giang Tây (Việt Can)
- 200g thịt lợn nạc
- 100g nấm rơm
- 1 củ hành tây
- 6 cây cải ngọt
- 1 củ cà rốt
- Thìa cà phê tỏi băm
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt

Thực hiện:

- Bánh phở luộc mềm Thịt lợn thái mỏng, ướp gia vị vừa ăn
- Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm nước muối
- Hành tây xắt múi cau. Cải ngọt bỏ lá, lấy cọng chẻ đôi. Cà rốt xắt miếng vừa ăn
- Bắc chảo phi tỏi thơm vàng. Cho thịt lợn vào xào nhanh tay, sau đó lần lượt cho nấm, hành tây, cải ngọt, cà rốt vào xào tiếp khoảng 2 phút. Cuối cùng cho bánh phở vào đảo đều, nêm lại cho vừa ăn rồi trút ra đĩa.


Một chút biến tấu với phở

Cách làm phở áp chảo

I. Làm bánh phở áp chảo:  

- Tùy chọn bánh phở mỏng hoặc dày. Nếu dùng bánh dày bạn sẽ phải tốn khá nhiều dầu mỡ, món ăn sẽ nhiều chất béo hơn và thao tác chế biến cũng mất nhiều thì giờ hơn là dùng bánh phở loại mỏng. Chất lượng bánh phở quyết dịnh đến 50% chất lượng món ăn. Một dĩa cho một hoặc hai khẩu phần dùng khoảng 150 đến 200 gram bánh phở là vừa. Sử dụng chảo đáy phẳng đường kính khoảng 25 - 30 cm. Đũa dài, xẻng, dầu ăn.  

- Cho vào chảo khoảng 3 - 4 muỗng súp dầu, để lửa cho nóng vừa, cho bánh phở vào, dùng đũa quây bánh phở lại cho gọn đều thành hình tròn, vừa dày chứ đừng mỏng quá. Nếu bạn dùng bánh phở loại mỏng, mềm cứ để tự nhiên trong khoảng 5-7 phút, khối bánh phở sẽ mềm xuống và dính vào nhau từ từ, khi thấy miếng bánh phở dính chắc vào nhau mới dùng xẻng trở mặt bánh, canh chừng lửa cho hai mặt bánh trở màu vàng đẹp. Thông thường miếng bánh phở áp chảo đạt yêu cầu là vàng dòn hai mặt ngoài nhưng bên trong mềm. Nếu thích làm dòn đều thì nên làm mỏng tấm bánh lại, dùng nhiều dầu hơn. 

- Nếu dùng bánh phở loại dày cứng, sợi bánh sẽ khó nằm ép xuống mà sẽ bung lên, bạn phải cần nhiều dầu hơn và dùng xẻng ép đều lên mặt bánh rồi giữ tay lại trong chốc lát cho đến khi tấm bánh phở vàng đều, trở cứng dòn rồi mới trở mặt được. 

- Nếu bánh phở dù loại mỏng hay dày, vì lý do không gói đậy kín chẳng hạn, bị khô mặt bánh hoặc bạn chỉ có thể tìm ra bánh phở khô chứ không có bánh tươi mềm thì phải trụng qua nước sôi và để thật ráo trước khi chiên.  

- Nếu có yêu cầu làm nhiều thì không có cách nào khác là làm sẵn, chiên nhiều chảo bánh cùng lúc và nên dùng bánh phở loại mềm. Bánh phở sau khi áp chảo thành miếng vàng dòn để đến nửa ngày vẫn dòn. Khi ăn chỉ ần cho ra dĩa và cho đồ xào lên mặt bánh. 

II. Xào thịt:    

Bánh phở sau khi áp chảo thành miếng vàng dòn  

Phân lượng tượng trưng. 

- 200gr nạc bò mềm, cắt lát mỏng. 

- 100gr cà chua chín, cắt dọc miếng nhỏ. 

- 50gr cải ngọt, cắt bỏ gốc rể, rửa sạch, cắt khúc chừng 5 phân 

- Gia vị. Ngò cọng. Dấm tiều (một loại dấm màu đỏ hồng của bếp tàu, vị chua nhẹ, rất thơm mùi... Tàu). Bột năng hoặc bột bắp. Tỏi ớt ngâm giấm. Xì dầu, tương ớt. 

- Ít nước dùng bò (hoặc nước dùng phở). 

1. Tẩm ướp thịt với ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê tỏi băm. 

2. Pha 1 muỗng súp bột với ¾ chén nước dùng bò nguội 3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu chiên với 2 -3 tép tỏi đập dập, để dầu thật nóng, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trong khoảng mươi lăm giây, thịt vừa chín là trút ra để riêng. 

3. Bắc lại chảo lên bếp với 1 muỗng súp dầu, cho cải, cà chua vào xào khoảng nửa phút cho cà chua mềm, châm vào một vá nhỏ nước dùng bò (khoảng 2/3 chén), nêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp xì dầu, 1 hoặc 2 muỗng cà phê dấm tiều (tùy ý) rồi nếm lại tùy khẩu vị để nêm thêm chút muối hay đường, nếu thích có thêm vị ngọt, cho phần thịt đã xào vào rồi châm từ từ nước dùng bò có đánh bột vào, vẫn đảo đều tay cho đến khi nước xào vừa sánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết luợng nước bột đã pha. Tắt bếp. Trút phần thịt xào lên mặt dĩa bánh phở chiên vàng, rắc thêm tiêu, trải ngò cọng. 

Cách làm phở xào mềm

Nguyên liệu :  Bánh phở: 400g, Tim, bầu dục: 200g, Mỡ nước: 100g, Cần tỏi tây: 100g, Hành tây: 100g, Cà chua: 150g, Mộc nhĩ, hành hoa, cà rốt, đu đủ xanh, xà lách, rau thơm mùi, hành tỏi khô, dấm đường, chanh, ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, xì dầu, gừng, bột đao, tương ớt, rau cải trắng.

Cách làm : 

-      Bánh phở gỡ tơi ướp mì chính, xì dầu, tim, bầu dục thái mỏng to bản  ướp: hạt tiêu, mì chính, muối, hành khô, gừng. 

-      Hành tây, cà chua bổ miếng cau. Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật. Đu đủ, cà rốt, cắt tỉa làm dưa góp. Rau cải trắng cắt khúc 3cm. 

-      Phi thơm hành mỡ, cho bánh phở xào xém cạnh, xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơ, hành tỏi xào tim bầu dục chín tới để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại nêm mắm muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một môi nước dùng ngon, xuống bột đao đảo đều bắc xuống.

Dùng đĩa sâu lòng xếp xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày tim, bầu dục và các chân tẩy, sốt dội lên tren, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng. Trên bàn ăn bày sẵn một bát nước chấm có đu đủ, cà rốt làm dưa góp để ăn kèm. 

Yêu Cầu thành phẩm : 

-     Trạng thái: Bánh phở không nát, vỏ săn trong mềm. 

-      Màu sắc: Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.

  -      Mùi vị: Nổi mùi thơm của gia vị, vị vừa ăn.

Phở xào thịt băm

Nguyên liệu:

- 300gr bánh phở, dùng bánh phở khô sẽ ngon hơn

- 150gr thịt nạc xay

- 2 củ cà rốt nhỏ

- ½ trái bí ngòi

- 1 củ hành tây

- 2 tép tỏi

- 100gr giá đỗ

- Gia vị: nước tương, hắc xì dầu, dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Thực hiện:

Bước 1:

Bánh phở luộc chín, xả nước lạnh để riêng, chú ý đừng luộc phở quá chín khi xào sẽ nát, không ngon.

Bước 2:

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào, xào hành và tỏi cho thơm.

Sau đó cho thịt băm vào xào, nêm ½ muỗng nhỏ muối, ½ muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng canh xì dầu, ½ muỗng nhỏ đường, đảo đều tay.

Bước 3:

Thịt săn lại thì thêm cà rốt vào đảo đều.

Bước 4:

Khi nguyên liệu gần chín cho bánh phở vào xào đều. Nêm 1 muỗng nhỏ hắc xì dầu, tiếp tục đảo. Nêm nếm cho vừa miệng.

Phở xào chua ngọt kiểu Thái

Thịt bò trộn rau càng cua
Món nem cuốn lá sung lấy lòng ông xã
Cách chế biến sá sùng
Món ăn chay dễ làm
Cách làm món phật nhảy tường
Bò nhúng mắm ruốc thơm lừng


(st)