Công thức làm kem Gelato Ý giảm nhiệt cho mùa hè oi bức

seminoon seminoon @seminoon

Công thức làm kem Gelato Ý giảm nhiệt cho mùa hè oi bức

19/04/2015 02:12 AM
827



Gelato theo tiếng Ý nghĩa là kem. Người Ý sử dụng từ gelato để ám chỉ là món ăn ngọt được làm lạnh từ các nguyên liệu sữa, kem, đường và các hương hiệu như hoa quả tươi và bột quả hạch.








Gelato theo tiếng Ý nghĩa là kem. Người Ý sử dụng từ gelato để ám chỉ là món ăn ngọt được làm lạnh từ các nguyên liệu sữa, kem, đường và các hương hiệu như hoa quả tươi và bột quả hạch. Các teen chú ý là gelato khác với các loại kem truyền thống đấy nhé, vì nó có hàm lượng chất béo của sữa ít hơn. Gelato “tự chế” thường chỉ chứa từ 4-8% lượng chất béo, so với 14% của kem tại Mỹ. Tùy thuộc vào cách chế biến của từng người mà gelato có lượng đường chiếm tới 16-24%.

Hầu hết các loại kem ở Mỹ sử dụng 12-16% hàm lượng là đường. Cũng như kem truyền thống, đường trong gelato được dung hòa với nước để tạo khả năng chống đông đá. Những loại đường mà người Ý thường sử dụng gồm đường mía, đường nho và đường khử nước để đảm bảo độ ngọt tự nhiên cần thiết.

Theo thường lệ, gelato, cũng giống như bất kỳ loại kem nào khác, cần có một công thức pha chế cân bằng các nguyên liệu. Lòng đỏ trứng xuất hiện trong loại galeto vị custard sữa trứng, kèm theo kem caramen và hỗn hợp zabaione. Sữa đặc không chất béo cũng được bổ sung để làm gelato. Các công đoạn thực hiện tương tự như làm kem truyền thống.

Việc trộn hỗn hợp làm gelato thường trải qua giai đoạn làm nóng trước, khi đường cần quấy cho tan trong nước. Hỗn hợp cần được làm nóng đến nhiệt độ khoảng 85 độ C để thanh trùng. Quá trình làm nóng để làm gelato sô-cô-la cũng cần thiết như đối với quy trình làm kem với bột ca cao hay bơ ca cao vậy.

Hỗn hợp trứng sữa vàng, bao gồm lòng đỏ trứng, thường chỉ làm nóng ở mức 65 độ C. Sau đó, hỗn hợp này được ủ trong vài tiếng để protein trong sữa được hydrat hóa hoặc tan trong nước. Quá trình hydrat hóa sẽ làm giảm kích thước của hạt băng tuyết, giúp món gelato trở nên mềm mịn hơn khi thành phẩm. Một số chuyên gia làm gelato còn áp dụng phương pháp trộn lạnh.

Không giống với hầu hết các loại kem thương mại trên thế giới, gelato đông lạnh rất nhanh. Người ta thường chỉ làm gelato theo từng mẻ nhỏ, thay vì khối lớn cùng lúc như kem. Khi đó, việc quấy đều hỗn hợp kem trong quá trình làm lạnh giúp không khí tan vào đó kỹ hơn. Ngoài ra, lượng gelato mà chúng ta thu được sẽ ít hơn so với kem nếu cùng làm từ khối lượng nguyên liệu như nhau do lượng không khí trong thành phẩm ít hơn rõ ràng.

Lịch sử của gelato bắt nguồn từ thời kỳ thành Rome và Ai Cập cổ đại, khi đó nó được phục vụ như món tráng miệng lạnh từ tuyết và băng lấy từ trên đỉnh núi về bảo quản dưới lòng đất. Gelato chỉ thực sự lan tỏa sức ảnh hưởng của mình trong những năm 1920 tới 1930 tại thành phố Varese, miền Bắc nước Ý. Tại đây, xe bán gelato đầu tiên được phát minh. Ý là quốc gia duy nhất có tỷ lệ gelato làm thủ công đạt 55% so với gelato sản xuất công nghiệp.

Teen có thể phân biệt sự khác nhau giữa gelato và kem truyền thống ở một số đặc điểm sau. Kem có lượng chất béo tối thiểu 10%, gelato thì chỉ chứa 5 tới 7% do sử dụng nhiều sữa để tạo kem. Như vậy có nghĩa, các teen quá khổ tự tin măm măm gelato bao nhiêu tùy thích mà không sợ tăng cân đâu nhé.

Bạn cũng đừng mong chờ có thể làm gelato bằng máy làm kem tự động ở nhà. Vì quá trình trộn hỗn hợp làm gelato cần sự chậm rãi hơn làm kem, vì thế mà không khí không hòa tan vào hỗn hợp được nhiều hơn. Kết quả là gelato có chất lượng cao hơn, có vị đậm đà, ngậy hơn và giá thành đắt hơn.

Gelato chứa tới 25-30% không khí, trong khi tỷ lệ không khí trong kem là 50%. Cuối cùng, nếu kem thường được ăn lạnh, thì gelato có thể bảo quản và phục vụ ở nhiệt độ ấm áp hơn, không yêu cầu lạnh hoàn toàn. Vậy nên, khi thưởng thức gelato, người ta không bị cảm giác buốt lạnh như kem, thay vào đó là cảm nhận êm dịu, hương tự nhiên dần tan trong miệng.


Những thiên đường kem Galeto hút hồn du khách




Những thiên đường kem hút hồn du khách 1
Kem gelato hoa quả, đặc trưng kem Italy, ngon không cưỡng lại được.

Capogiro Gelato, Philadelphia, Pennsylvania, Mỹ

Những thiên đường kem hút hồn du khách 2

Capogiro có 4 cửa hàng ở Philadelphia. Gelatos and Sorbettos là 2 loại kem được làm từ những nguyên liệu thơm ngon nhất như sữa của bò Amish nuôi bằng cỏ xanh tươi tốt. Kem được sản xuất hàng ngày ở đây bao gồm những hương vị chưa từng có ở bất cứ đâu như vani rượu ngô Madagascar, lựu, hạt dẻ, quế, sữa dừa Thái Lan pha chút rượu rum và bí ngô.

Ted Drewes Frozen Custard, St. Louis, Missouri, Mỹ

Những thiên đường kem hút hồn du khách 3

Được làm từ kem tươi, trứng, đường, custard đông lạnh là một món tráng miệng miền Tây nước Mỹ mà có hình dáng, mùi vị và cách làm giống hệt như kem thông thường. Cửa hàng ở đại lộ Grand Boulevard được mở từ năm 1931, phục vụ tất cả các món ăn như custard lắc, custard ốc quế, root-beer floats (được làm từ kem vani và đồ uống không cồn) và một số đặc sản địa phương.

Bombay Ice Creamery, San Francisco, California, Mỹ

Những thiên đường kem hút hồn du khách 4

Đây là nơi bán và giới thiệu nhiều loại kem mang dấu ấn Ấn Độ dành cho không chỉ những người nước ngoài thưởng thức mà còn dành cho những người Ấn ở California nhấm nháp hương vị quê hương nơi xứ người. Tuy nhiên, giờ mở cửa ở đây thay đổi theo mùa, do đó bạn nên kiểm tra kỹ trước khi ghé thăm để có buổi đi chơi hoàn hảo.

Hương vị nổi bật ở đây phải kể đến kem hồng xiêm, thảo quả, trà thơm Ấn Độ, nghệ tây, hoa hồng, gừng..., những hương vị rất khó tìm thấy nếu bạn không cất công đến tận Ấn Độ để thưởng thức.

Devon House, Kingston, Jamaica

Được xây dựng vào cuối thế kỷ 19, ban đầu là nhà riêng của triệu phú da đen đầu tiên ở Jamaica, Devon House là một kiệt tác của kiến trúc vùng Caribbean.

Jamaica cũng là hòn đảo nổi tiếng nhất vì các món kem ngon trong quần thể các hòn đảo vùng Trung Mỹ này. Có 27 hương vị kem mát lạnh tan chảy, ngon không cưỡng lại được, làm từ nhiều nguyên liệu phong phú: xoài, dừa, mãng cầu xiêm, cherry, quả hồ trăn... Ngoài ra, Devon House còn có một loại kem rất đặc biệt được làm từ bia, mang tên Devon Stout mà bất cứ thực khách nào tới đây cũng mong muốn một lần được nếm thử.

Những thiên đường kem hút hồn du khách 5
Kem trà xanh không chỉ ngon miệng mà còn rất ngon mắt.

Ice Cream City, Tokyo, Nhật

Những thiên đường kem hút hồn du khách 6

Với hàng chục gian hàng bán hơn 300 mùi vị kem, Ice Cream City ở thủ đô Tokyo cung cấp một thế giới kem đầy sắc màu cùng các hương vị độc đáo bậc nhất, có một không hai như kem vị gà và đậu nành, vị rễ hoa lan cho đến vị muối biển hay vị lươn.

Nếu bạn có sở thích hiền lành hơn thì luôn sẵn có những loại kem kinh điển như gelato Italy hay kem hoa quả, kem trà xanh để thưởng thức. Ice Cream City nằm trong khu vui chơi giải trí Namja Town thuộc khuôn viên khu phức hợp mua sắm Sunshine City, chỉ mất 15 phút đi bộ từ nhà ga Ikebukuro.

Glacé, Sydney, Australia

Những thiên đường kem hút hồn du khách 7

Glacé nổi tiếng vì những món ăn độc đáo được làm từ kem như bombe Alaska (một món tráng miệng bao gồm bánh và kem phủ bánh trứng đường và nướng trong lò nóng), bánh terrines (một loại bánh mỳ Pháp gần như bánh mỳ pate), bánh nhúng chocolate. Ngoài ra, kem vị đậu vani, quả hồ trăn, dâu tây và chocolate Bỉ là những mùi vị góp phần tạo nên thương hiệu Glacé nổi danh từ năm 1984 ở Sydney.

Khách sạn A’jia, Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ

Nằm trên bờ phía tây của eo biển Bosporus, nằm giữa châu Âu và châu Á, A'jia là một lâu đài từ thế kỷ 19 và đã được sửa chữa, trùng tu lại. Có vị khách cho rằng, trải nghiệm lãng mạn nhất tại đây là trong một buổi tối mùa hè, đứng trên sân thượng khách sạn cùng người ấy và thưởng thức những cây kem mát lạnh, được làm ngay tại khách sạn. Thực đơn kem ở đây bao gồm kem rán vị vani, kem chanh, kem dondurma truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ (được làm từ sữa dê).

Những thiên đường kem hút hồn du khách 8
Những chiếc kem ốc quế rực rỡ sắc màu khiền dù đang giữa mùa đông,
bạn cũng sẽ phải thòm thèm.

Vaffelbageriet, Copenhagen, Đan Mạch

Những thiên đường kem hút hồn du khách 9

Tivoli Gardens nằm ở trung tâm thủ đô Copenhaghen, Đan Mạch mở cửa từ giữa tháng 4 đến cuối tháng 9, là nơi tổ chức những buổi hòa nhạc, đua ngựa và có tới 40 nhà hàng nằm trong khuôn viên. Công viên giải trí của Tivoli Gardens cũng có bán rất nhiều loại kem ngon tuyệt, nổi tiếng gần xa. Điều đặc biệt là kem ở đây đều được phục vụ trong một chiếc ốc quế lớn, phủ một lớp sirô dày trên cùng, với kem, chocolate và bánh trứng đường thơm ngon.

Perchè No!, Florence, Italy

Những thiên đường kem hút hồn du khách 10

Kể từ năm 1939, Perchè No! (theo tiếng Italy nghĩa là "Tại sao không?") đã sở hữu bí quyết tạo ra những hương vị kem tươi ngọt ngào, mát lạnh được sản xuất trong ngày. Mỗi người tới đây đều lựa chọn tùy theo sở thích, tuy nhiên, đa số họ thường ưa thích hương vị như mật ong, hạt mè, trà xanh với một ít vụn chocolate phủ lên trên. Người ta cũng bán các loại kem sorbetto trái cây và granita (một loại kem làm từ siro đường, trái cây, rượu và một chút cà phê)




Cách làm kem chuối ngon
Cách làm kem dừa tại nhà
Cách làm kem cốm siêu ngon cho mùa hè mát lạnh
Hướng dẫn làm kem khoai môn
Cách làm kem phủ bánh gato theo công thức cực đơn giản
Cách làm bánh bông lan socola kem tươi




(st)


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý