1
Các món chế biến từ tôm khô được các bà nội trợ lựa chọn để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Tôm khô có thể chế biến thành nhiều món vừa đơn giản mà tiết kiệm thời gian. Hãy cho cả nhà thưởng thức các món lạ miệng từ Tôm khô nhé!
Thịt ba chỉ rim tôm khô
Phần tôm ngọt đậm, càng đun càng dai chứ không bị nát, còn phần thịt ba chỉ đã ra bớt mỡ lại được thấm đẫm vị ngọt của tôm khô rất hài hòa.
Tôm khô là thứ đặc sản của nhiều vùng biển ở Việt Nam. Theo cách thông dụng, tôm khô chủ yếu được sử dụng trong các món canh, nước dùng, có tác dụng làm ngọt nước. Hôm nay bạn hãy thử dùng tôm khô để đổi món cho bữa cơm chiều với món thịt ba chỉ rim tôm khô này nhé, đảm bảo sẽ rất đưa cơm đấy!
Thịt ba chỉ rim tôm khô có vị mặn ngọt đậm đà, rất đưa cơm. Phần tôm ngọt đậm, càng đun càng dai chứ không bị nát; còn phần thịt ba chỉ đã ra bớt mỡ lại được thấm đẫm vị ngọt của tôm khô rất hài hòa.
Nguyên liệu:- 250g thịt ba chỉ- 50g tôm khô- 2 củ hành khô- 1 thìa canh đường (đong có ngọn)- 2 thìa canh nước mắm- 3 thìa canh nước lọc- 2 thìa canh dầu ăn.
Cách chế biến:
Bước 1: Thịt ba chỉ thái mỏng khoảng 0.5cm.
Bước 2: Tôm khô rửa sạch.
Bước 3: Cho nước mắm, đường, nước lọc vào chảo đun sôi. Khi đường tan hết cũng là lúc hỗn hợp sôi, bạn cho tôm khô vào đun khoảng 5 - 10 phút để tôm ra nước ngọt và có độ dai vừa phải.
Bước 4: Hành khô bóc vỏ, đập dập. Làm nóng dầu ăn trong một chảo khác, cho hành khô vào phi thơm. Cho thịt ba chỉ vào đảo trên lửa to Đến khi thịt săn lại và bắt đầu ra mỡ...... thì bạn trút tôm và phần hỗn hợp nước mắm đã đun vào nồi thịt.
Bước 5: Tiếp tục đun khoảng 10 phút đến khi thịt ngấm đều và hỗn hợp nước sánh lại thì bạn tắt bếp.
Rắc thêm tiêu hoặc phần gốc hành trắng nếu thích rồi lấy tôm, thịt ra đĩa dùng với cơm nóng.
Tôm khô sốt cà chua
Thành phần nguyên liệu:
300 g tôm khô
1 quả cà chu to chín
2 tép tỏi
1 củ hàn hương nhỏ
Hướng dẫn:
1. Cà chua thái múi cau. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước cho mềm và hết cát. Nếu là tôm khô tự làm ở nhà thì bạn có thể yên tâm bỏ qua công đoạn này.
2. Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho chút dầu hành cho thơm, cho tỏi và hành vào xào đều đến khi vàng thơm thì cho cà chua vào. Nêm thêm chút xíu nước lạnh cho cà chua mềm. Lúc này nêm vào cà chua 1 muỗng nhỏ muối, 1/2 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ đường.
3. Đảo đều, cho tôm khô vào, xào đến khi tôm ngấm gia vị, tắt lửa bắc xuống. Cho thêm chút tiêu, dùng nóng với cơm trắng rất ngon. Bạn có thể làm xốt hơi sệt sệt để chấm rau nữa thì càng tuyệt.
Chế biến món lạc xá tôm khô
Nguyên liệu:
- 500g bún tươi
- 150g tôm khô
- 1 lít nước cốt dừa
- 1 chén nước dảo dừa (bã cốt dừa bóp nhẹ với nước lọc ta sẽ có nước dảo)
- 50g bột cà ri
- 100g sả xay nhuyễn
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, dầu ăn vừa đủ.
- Rau ăn kèm: chuối bào, rau muống chẻ, giá, rau thơm, hành lá, ớt.
Thử làm lạc xá tôm khô, Ẩm thực, am thuc, lac xa tom kho, mon ngon, mon ngon de lam, ca ri
Thực hiện:
- Tôm khô ngâm mềm, vớt ra để ráo. Nên rửa sạch tôm, để không có cát trong món ăn.
- Xào sả cho thơm, trút tôm khô vào xào, nêm nước mắm muối, đường, bột cà ri cho thấm đều.
- Dùng một nồi lớn cho nước cốt dừa vào nấu sôi, trút tôm đã xào vào. Khi tôm thấm nước cốt dừa (để sôi khoảng từ 5 – 7 phút) thì cho thêm nước dảo vào. Đợi sôi trở lại, nêm gia vị vừa ăn.
- Khi ăn cho rau sống cắt khúc xuống dưới tô, trải bún lên trên, rắc chút hành lá, rau thơm thái nhỏ trang trí, múc tôm và nước chan đều trên mặt.
- Lạc xá tôm khô là món ăn khô, nên khi chan nước chỉ chan một lượng vừa đủ
- Bí đỏ xào tôm khô món ăn đầy dinh dưỡng
Đậu que xào tôm khô
Nguyên liệu:
- Đậu que (hoặc đậu đũa) : 1/2 Kg
- Tôm khô : 40gram.
- Hành lá và tỏi băm nhuyễn.
- Gia vị :tiêu, bột nêm, đường, nước tương.
Chế biến:
- Đậu que mua về cắt nhỏ dài bằng ngón tay út , rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 5 phút vớt ra để ráo nước.
- Tôm khô ngâm trong nước khoảng 5 - 10 phút cho mềm. Vớt ra để ráo.
- Dùng chảo bắc lên bếp cho dầu vào chờ nóng. Tiếp tục cho tỏi và tôm khô vào phi cho thơm vàng bỏ thêm ít muối vào.
- Sau đó cho tiếp đậu que vào xào, trộn đều khoảng 5 phút đến khi đậu que chuyển sang màu xanh lá rồi bắt đầu nêm nếm cho vừa ăn (khoảng 1 muỗng bột nêm, 1/4 muỗng đường, ít nước tương) trộn đều tắt lửa.
- Múc đậu que đã xào ra dĩa, rắc ít tiêu và hành lá lên cho đẹp mắt. Dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn!
Bánh bèo tôm khô thịt xay
Nguyên liệu và cách làm:
Phần bánh bèo:
- 200g bột gạo
- 20g bột năng
- 500ml nước
- Hòa tất cả các nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều.
Nhân tôm thịt:
- 150g thịt xay
- 50g tôm khô loại nhỏ.
- mắm, tiêu
- hành lá, thái nhỏ
- Tôm khô ngâm nước khoảng 5 - 10 phút cho mềm.
- Thịt xay ướp với mắm, tiêu. Cho tôm và thịt vào chảo đảo cho tôm và thịt chín đều. Bắc ra khỏi bếp. Trộn hành lá thái nhỏ vào.
Công đoạn hấp bánh:
- Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và 1 nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.
- Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.
(Nếu không có nhiều chén thì sau khi bánh chín dùng kẹp mỏng hoặc dao mỏng lấy bánh ra khỏi chén và xếp lên đĩa. Lại đổ thêm bột vào chén và cho vào nồi hấp tiếp).
- Cho nhân tôm thịt và hành vào tâm mỗi chiếc bánh.
Nước chấm:
- Pha nước chấm gồm có mắm + nước lọc + nước chanh + đường + ớt quả. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được.
Bún riêu tôm khô ngon miệng
Nguyên liệu:
- 200g tôm khô ngon
- 500g cà chua
- 3 quả trứng
- 500g bún tươi
- 1 lít nước
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, mắm tôm, dầu ăn
- Rau sống: rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá.
Thực hiện:
- Tôm rửa sạch, cho vào nồi luộc mềm, vớt ra, xay nát . Giữ lại nước luộc tôm.
- Đập trứng vào trong tô, trộn với tôm khô, nêm chút nước mắm, muối cho đậm đà.
- Nấu sôi nước luộc tôm + thêm chút nước lạnh, nấu sôi. Vặn nhỏ lửa, nêm chút nước mắm, muối, đường, mắm tôm cho vừa miệng ăn, sau đó múc tôm + trứng thả vào nồi, nấu cho đến khi tôm nổi lên, vớt ra để riêng.
- Cà chua bổ miếng, xào chín tới, nêm chút nước mắm, muối cho đậm đà. Trút cà chua vào nồi nước dùng. Bún trụng qua nước nóng, xới tơi.
Thưởng thức
- Khi ăn nấu sôi nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt tôm, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò.
- Dọn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá.
Cơm cháy tôm khô kho quẹt
Nguyên liệu:
300g cơm cháy
100g tôm khô
1 thìa súp tóp mỡ
3 thìa súp nước mắm
3 thìa súp đường
1/2 thìa cà phê tiêu
1 quả ớt hiểm
1 thìa cà phê hành tím xay
2 nhánh hành lá
Các bước thực hiện:
- Tôm khô ngâm với nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho mềm, vớt ra vắt ráo nước.
- Hành lá thái nhỏ.
- Đun nóng tóp mỡ trong chảo nhỏ, phi thơm hành tím, cho tôm khô vào xào sơ. Thêm nước mắm, đường, ớt thái miếng rồi đun đến khi nước mắm sánh lại. Rắc hành lá, tiêu lên trên.
Xôi tôm khô cuộn rong biển
Nguyên liệu:
- 1/2kg nếp ngon
- 250ml nước cốt dừa
- Tôm khô giã nhuyễn xào với hành cho thơm
- Rong biển (để cuộn xôi)
- Muối, đường
Cách làm:
- Nếp vo sạch, ngâm nước lạnh khoảng 3 giờ, sau đó rút thật kỹ, bỏ vào xửng hấp.
- Đặt nồi nước lên bếp, nước sôi bỏ xửng nếp lên hấp. Hấp khoảng 20 phút cho xôi chín (trong quá trình hấp, xới xôi cho đều).
- Xôi chín, xới ra thau, sau đó rưới nước cốt dừa vào, trộn đều. Lưu ý, nước cốt dừa nêm ít muối, đường cho vừa ăn.
- Dùng khuôn sushi loại tròn dài, lấy một miếng rong biển trải dưới đáy khuôn, múc xôi vào khoảng 1/2 khuôn. Rắc tôm khô vào, sau đó múc thêm một lớp xôi nữa cho đầy khuôn rồi ém thật chặt. Cuộn rong biển lại và cắt thành từng khoanh.
Lưu ý: Nước cốt dừa phải rưới vào ngay lúc xôi còn nóng để nước cốt ngấm vào nếp mới ngon.
Canh Khổ Qua nấu với Tôm Khô
Nguyên Liệu :
- 4 trái Khổ Qua (Mướp Đắng)
- 50g tôm khô
- 100g thịt nạc xay.
- Tiêu, hành, muối, đường.
Thức hiện:
- Tôm khô rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho mềm, giã mềm.
- Trộn đều tôm khô đã giã với thịt nạc xay, hành lá lấy phần trắng đập dập xắt nhuyễn, tiêu, 1/2 muối, ít đường, 1 muỗng dầu ăn.
- Hành lá lấy phần xanh còn lại và ngò thơm rữa sạch, xắt nhuyễn.
- Khổ qua moi hết ruột và bào mỏng, rửa sạch, để ráo.
- Cho khoảng 1 lít nước vào nồi nấu sôi, cho tôm khô trộn thịt đã ướp vào (ngắt từng viên như cá viên chiên), chờ sôi khoảng 10 phút, vớt bọt, nêm khoảng 2 muỗng bột nêm và 1/4 muỗng muối.
- Thả Khổ Qua đã bào mỏng và rửa sạch vào nồi, lấy muỗng trộn đều, để sôi và vớt hết bọt, nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Múc ra tô, trên có rắc tí tiêu, hành ngò xắt nhỏ và ăn nóng với cơm kèm các món xào và kho khác.
Gà rim hạt điều tôm kho
Nguyên liệu:
- 300g phi-lê ức gà; 50g tôm khô
- 100g hạt điều rang
- 1 củ hành tây, 10g đầu hành lá
- 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt sa tế, 1 thìa cà phê hạt nêm
- Nước tương, đường, màu điều, nước dùng, dầu ăn
Các bước thực hiện:
- Thịt gà rửa sạch, xắt quân cờ vừa ăn.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước sôi.
- Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt vuông. Đầu hành rửa sạch, xắt khúc.
- Bắc chảo nóng, phi thơm tỏi, trút gà vào xào săn, cho thêm nước dùng vào, đun lửa nhỏ. Nêm ớt sa tế, nước tương, hạt nêm, đường, màu điều cho vừa ăn.
- Sau đó thêm tôm khô và hạt điều vào xào chung. Cuối cùng cho đầu hành lá và hành tây vào, nấu cho keo là được.
- Cho thịt ra đĩa, trang trí ngò, dùng nóng.
Canh cải nấu tôm khô
Nguyên liệu:
- 20g tôm khô
- Cải bẹ xanh hoặc cải ngọt, cải thìa, cải mầm bất kỳ. Khoảng 2 bó nấu cho khoảng 2 - 4 người ăn.
- Gia vị: Dầu ăn, bột nêm, muối, đường, tiêu, hành lá.
Cách làm:
Bước 1 : Cải mua về rửa sạch, ngâm nước muối rồi vớt ra cắt vừa ăn để ráo.
Bước 2 : Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng khoảng 5- 10p cho mềm. Vớt ra để ráo.
Bước 3 : Cho khoảng 1 lít nước vào nồi nấu sôi, sau đó cho tôm khô vào vặn lửa nhỏ vừa nấu khoảng 10 phút cho tôm khô ra nước ngọt.
Bước 4 : Sau đó mở lửa lớn cho nước sôi bỏ cải vào chờ sôi lần nữa rồi tắt bếp. Nêm nếm cho vừa ăn (khoảng 2 muỗng bột nêm, nữa muỗng muối, chút xíu đường).
Bước 5 : Múc canh ra tô, rắc ít tiêu và hành là lên mặt và dùng nóng.
Bún tôm khô
Nguyên liệu:
200g tôm khô to, 800g bún, 1 quả dưa chuột, ½ búp xà-lách, rau sống, 4 nhánh hành lá, 1 thìa súp nước cốt chanh.
Gia vị:
Đường, hạt nêm, 2 thìa cà-phê tỏi xay, 1 thìa cà-phê ớt xay, nước mắm.
Thực hiện:
Tôm khô ngâm nước nóng cho hơi mềm, vớt ra, để ráo, giã hơi giập.
Hòa tan 1 thìa cà-phê hạt nêm, 2 thìa cà-phê đường, 2 thìa cà-phê nước mắm và 1 thìa súp nước sôi nguội.
Phi thơm 1 thìa cà-phê tỏi với ½ thìa súp dầu ăn. Cho tôm khô vào đảo trên lửa nhỏ. Rưới nước mắm pha ở trên vào, xào đến khi tôm khô ráo nước.
Hòa tan nước cốt chanh với 2 thìa súp đường , 1 thìa súp nước mắm và 2 thìa súp nước lọc. Thêm tỏi và ớt xay vào, khuấy đều. xà-lách và rau sống thái nhỏ.
Dưa chuột thái sợi. hành lá thái nhỏ cho vào bát, rưới vào 1 thìa súp dầu ăn nóng làm mỡ hành. Khi dùng, cho bún, các loại rau, tôm khô, mỡ hành vào tô. Chan nước mắm.
Mách bạn:
Khi đảo tôm, hãy giảm gia vị tùy theo độ mặn của loại tôm khô mà bạn mua. Tôm có thể hơi ngọt để vừa miệng với nước mắm chua ngọt.
Canh bí nấu tôm khô
Nguyên liệu :
- Một trái bí đao.
- 20g Tôm khô.
- Gia vị.
Thực hiện :
Bước 1 : Tôm khô rửa sạch ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho mềm. Vớt ra để ráo.
Bước 2 : Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, bỏ ruột, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3 : Để lửa nhỏ, đun tôm cùng nước ngâm. Nêm gia vị vừa miệng ( khoảng 2 thìa cà phê), đun khoảng 12 - 15 phút để tôm ngọt và nước ngấm gia vị, sau đó chế thêm nước sôi ( khoảng 500 - 600 ml hoặc nhiều hơn), đun thêm ở lửa vừa cho đến khi sôi.
Bước 4 : Cho bí vào, nấu đến khi miếng bí có màu trong, không để nát quá. Bắc ra bát, để nguội. Canh còn hơi ấm, ăn với cơm và cà muối là tuyệt nhất!
Canh mướp, rau đay nấu tôm khô
Nguyên liệu:
- 1 bó rau đay
- 2 quả mướp
- 20 - 30gr tôm khô
- Gia vị
Cách làm:
- Rau đay nhặt sạch, rửa để ráo nước
- Mướp gọt vỏ, thái miếng.
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước khoảng 5 - 10 phút cho mềm., vớt ra để ráo nước.
- Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho tôm khô vào nấu khoảng 5 - 10 phút. Tiếp theo cho rau đay, mướp vào chờ sôi lại bắc ra ngay.
- Múc ra bát rắc ít tiêu lên và dùng khi canh còn nóng.
Canh rau dền nấu tôm khô
Nguyên liệu:
Rau dền tía (hoặc dền cơm càng tốt).
- 20 - 30 gr tôm khô
Cách làm:
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước nóng 5 - 10 phút cho mềm.
- Lấy nước ngâm tôm lọc sạch để nấu canh
- Rau dền cắt ngắn vừa ăn.
- Nước sôi, cho tôm vào nấu khoảng 5 phút, sau đó thả rau dền vào.
- Chờ sôi lần nữa, thêm gia vị vừa ăn, tắt bếp.
(ST)
