Làm bánh bột lọc chay cho cả nhà mê mẩn

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Làm bánh bột lọc chay cho cả nhà mê mẩn

19/04/2015 03:20 AM
7,430

Bánh bột lọc chay thường gói lá chuối rồi hấp chín, khi ăn mùi lá chuối sẽ giúp tăng hương vị thơm ngon của bánh.  Tuy nhiên nếu không có thời gian để rửa, lau, cắt lá rồi gói bánh, vẫn có thể thưởng thức hương vị bánh bột lọc theo cách làm bánh bột lọc trần.   




Cách 1:



Thêm đĩa khác nữa nha, cũng vẫn là nhân chay.  Lần nầy làm nhân sậm mầu coi hấp dẫn hơn hén.

Nhìn gần hơn xíu nữa nè



Cách làm rất đơn giản như sau...

Nhân bánh có thể tùy theo khẩu vị mà chế biến nêm nếm cho vừa ăn.   Ngoài nhân mặn, Tứ Diễm còn hay làm bánh bột lọc trần chay, ăn cũng rất ngon mà lại tốt cho sức khoẻ vì tránh được lượng cholesterols từ tôm.



Vỏ bánh có nhiều cách để làm.   Thông thường người ta hay đổ nước nóng vào bột năng (hay bột lọc) rồi nhồi cho dẻo mịn.  Có người nhồi theo cách "giáo bột", nghĩa là trộn bột với nước xong nấu cách thủy trên bếp cho bột nửa sống nửa chín rồi nhồi.  Về sau, có người nghĩ ra cách đổ bột vào chén, hấp chín, tương tự như cách làm bánh bèo.   Nói chung là có nhiều cách để làm, tùy theo ý thích mà chọn lựa.   Tứ Diễm đã thử qua nhiều cách, nhưng vẫn cảm thấy chưa đúng với ý Tứ Diễm mong muốn.  Vì làm theo các cách đó, sau khi làm xong phải lo dọn dẹp rất mệt và tốn thời gian, mà Tứ Diễm lại không có nhiều thời gian rảnh.










Sau một thời gian suy nghĩ và thử nghiệm, Tứ Diễm chế ra công thức và cách làm rất đơn giản như sau.
Bánh làm ra nhìn thấy trong, ửng rõ phần nhân, khi ăn có độ giòn dai vừa mức, nhưng không bị dai như... cao su đâu nha.  Nhìn hình cũng thấy rõ được độ trong của vỏ bánh phải không hở ?



Cách 2:



 

Nguyên liệu: 500g bột năng khô, một củ cà rốt, hai miếng đậu hủ chiên, 50g nấm mèo, muối, bột nêm rong biển, boarô, tiêu, xì dầu, dầu ăn, đường, 1kg lá chuối.


Hình ảnh

Thực hiện:

- Lá chuối rửa sạch, lau khô.

- Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch, bỏ gốc. Cà rốt, đậu hủ, nấm mèo xắt lát mỏng, dài cỡ 5cm. Bắc chảo dầu nóng, phi boarô cho thơm, cho cà rốt, đậu hủ, nấm mèo vào chảo rim với một ít xì dầu, nêm thêm chút bột nêm rong biển, tiêu đường, đảo đều tay cho thấm rồi tắt bếp.

- 500g bột năng khô trộn với nửa lít nước. Bắc lên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nặng tay thì nhắc ra khỏi bếp, khuấy thêm một lúc nữa cho bột khỏi vón cục.

- Múc bột trải đều lên lá chuối, cho thêm một lớp nhân lên trên, gói hơi chặt tay. Khi ăn để lên xửng hấp khoảng 15 phút. Ăn nóng, kèm với xì dầu.



Cách 3:






Cách 4:


Vật liệu

Nhân bánh:

  1. Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.

Vỏ bánh:

  1. Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
  2. Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
  3. Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.
Cách 2:

Vật liệu:

  • 300 gram bột gạo ngon
  • 300 gram tôm chay
  • 50 gram bột năng
  • 2 xấp lá chuối
  • 1 quả chanh
  • ½ muỗng cà-phê muối
  • ¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  • Dầu ăn
Thực hiện:

Bột bánh:

  1. Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
  2. Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.
Nhân bánh :
  1. Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
  2. Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

  1. Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
  2. Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
  3. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
  4. Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.
Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.


Tham khảo thêm cách làm một số món bánh bột lọc ngon

Bánh bột lọc nhân đỗ xanh

Bánh bột lọc là một món ăn đặc sản của đất miền Trung, ngoài nhân truyền thống là tôm, thịt, còn có nhân đỗ xanh ăn cũng không kém phần ngon so với nhân tôm thịt.

Banh bot loc nhan do xanh

Bên ngoài bánh bột lọc ăn dai dai, bên trong nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt quả. Bạn có thể dùng làm món mặn hay chay đều ngon.

Nguyên liệu:

- 2 bát con bột năng khô hoặc bột sắn lọc khô
- 1 thìa canh bột gạo khô
- 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ
- Muối, hạt nêm, hành khô, hành lá và ớt quả
- Xì dầu (nước tương).

Cách làm:

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 1:

- Đỗ xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 2:

- Sau đó hấp chín đậu, giã mịn hoặc cho vào máy xay đậu, xay thật mịn.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 3:

- Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh vào xào khô, thêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều, nêm đỗ xanh hơi mặn. Xào khoảng 15 phút đến khi đậu khô.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 4:

- Dùng tay sạch, vo đỗ xanh thành những viên tròn.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 5:

- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào bát hành một ít dầu ăn, cho bát hành lá vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 6:

- Bột năng khô đổ ra âu, thêm bột gạo, nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 7:

- Cho từ từ hơn một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 8:

- Tiếp theo dùng tay nhích bột thành những viên bột tròn bằng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 9:

- Cho viên đỗ xanh vào giữa.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 10:

- Dùng tay gấp mép bột lại theo hình bán nguyệt, dán kín mép bột, làm cho đến hết phần bột và đỗ xanh.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 11:

- Đun nồi nước sôi nóng, thả bánh bột lọc vào nồi nước, đun đến khi bánh chín, nổi trong.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 12:

- Vớt bánh ra ngay âu nước lạnh có để sẵn vài viên đá lạnh.

Banh bot loc nhan do xanh

Bước 13:

- Cuối cùng vớt bánh ra đĩa, dùng thìa hay cọ phết đều hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt bánh. Dùng kèm bánh với xì dầu pha với ớt quả.




Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.

Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và “chất”. Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1 tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.


 


Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Cách làm bánh bột lọc Huế hương vị khó quên
Chè bột lọc bọc đậu phộng cho cả nhà ngất ngâ
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu
Cách làm bánh canh bột gạo


(st)


Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý