Làm bánh bột lọc nhân đậu xanh cho cuối tuần ngon miệng

seminoon seminoon @seminoon

Làm bánh bột lọc nhân đậu xanh cho cuối tuần ngon miệng

19/04/2015 03:20 AM
775

Bánh bột lọc là một món ăn đặc sản của đất miền Trung, ngoài nhân truyền thống là tôm, thịt, còn có nhân đỗ xanh ăn cũng không kém phần ngon so với nhân tôm thịt. Làm bánh bột lọc nhân đậu xanh cho cả nhà thả ga cuối tuần nào



Cách 1:






Bên ngoài bánh bột lọc ăn dai dai, bên trong nhân đỗ xanh ăn bùi bùi, dùng kèm với xì dầu và ớt quả. Bạn có thể dùng làm món mặn hay chay đều ngon.

Nguyên liệu:

- 2 bát con bột năng khô hoặc bột sắn lọc khô
- 1 thìa canh bột gạo khô
- 1/2 bát con đỗ xanh đã xát vỏ
- Muối, hạt nêm, hành khô, hành lá và ớt quả
- Xì dầu (nước tương).

Cách làm:

Bước 1:

- Đỗ xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm vào thố nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng 1-2 tiếng.

Bước 2:

- Sau đó hấp chín đậu, giã mịn hoặc cho vào máy xay đậu, xay thật mịn.

Bước 3:

- Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, cho đỗ xanh vào xào khô, thêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đảo đều, nêm đỗ xanh hơi mặn. Xào khoảng 15 phút đến khi đậu khô.

Bước 4:

- Dùng tay sạch, vo đỗ xanh thành những viên tròn.

Bước 5:

- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào bát hành một ít dầu ăn, cho bát hành lá vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để hành chín.

Bước 6:

- Bột năng khô đổ ra âu, thêm bột gạo, nửa thìa nhỏ muối, trộn đều.

Bước 7:

- Cho từ từ hơn một bát con nước sôi nóng già, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất nóng dùng muôi trộn đều đến khi hỗn hợp bột nguội bớt bạn dùng tay nhồi đến khi bột trở nên mịn, sờ không dính tay là đạt. Tùy theo liều lượng hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 8:

- Tiếp theo dùng tay nhích bột thành những viên bột tròn bằng ngón tay trỏ, ấn dẹp ra.

Bước 9:

- Cho viên đỗ xanh vào giữa.

Bước 10:

- Dùng tay gấp mép bột lại theo hình bán nguyệt, dán kín mép bột, làm cho đến hết phần bột và đỗ xanh.

Bước 11:

- Đun nồi nước sôi nóng, thả bánh bột lọc vào nồi nước, đun đến khi bánh chín, nổi trong.

Bước 12:

- Vớt bánh ra ngay âu nước lạnh có để sẵn vài viên đá lạnh.

Bước 13:

- Cuối cùng vớt bánh ra đĩa, dùng thìa hay cọ phết đều hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt bánh. Dùng kèm bánh với xì dầu pha với ớt quả.


Cách 2:

Nguyên liệu cần có:





- 300gr bột năng
- 100gr đỗ xanh
- 10 củ hành khô
- 10gr lá hẹ
- Ớt, tỏi, dầu ăn
- Đường, nước mắm

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên các ấy ngâm đậu xanh khoảng 30 phút cho đến khi mềm nhé.

Bóc vỏ rồi rửa nước lại cho sạch nè.

Bước 2:

Hấp đậu xanh với một ít nước và tí muối cho chín.

Dằm đậu xanh càng nhuyễn ăn sẽ càng ngon.

Bước 3:

Tiếp đến là chúng mình nhồi bột nhé.

Các ấy đun một nồi nước sôi thật già, rùi cho nước sôi vào 100gr bột như hình rồi trộn lên và bóp cho nhuyễn mịn là xong.

Bước 4:

Lấy một ít bột và nhấn nhẹ thành miếng tròn vừa, đừng quá mỏng nhé.

Cho một nhúm đậu xanh nhuyễn vào và cuộn lại thành hình thế này là oke.

Tips: để bánh có hình đẹp thì ta cho đậu xanh vào chính giữa sau đó nhấn khép viền bánh lại thế là phần giữa của bánh tự động nổi cao lên, ta sẽ có miếng bánh đẹp ngay thôi ^^

Bước 5:

Hành khô băm lát phi thơm nha.

Bước 6:

Lá hẹ rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Dầu nóng đổ vào là xong.

Bước 7:

Ấy luộc bánh đến khi bánh nổi lên ta vớt ra cho vào nước lạnh, rồi để ráo.

Bước 8:

Cuối cùng, cho bánh ra đĩa, quét chén mỡ hẹ lên cho bánh khỏi dính và bóng đẹp hơn.



Ăn với nước mắm chua ngọt nhé. Các ấy có thể mua ở siêu thị, hoặc tự pha cũng được.


ư

Khi ăn rắc hành phi lên nào






Nhân đỗ xanh bùi bùi thơm ơi làm thơm.





Một số loại bánh bột lọc ngon khó bỏ qua


Bánh bột lọc gói lá chuối



images_2012-02-29.jpg




Nguyên liệu cho vỏ bánh
- 1/ 2 gói bột năng (200 gr)(nếu làm 1/2 bột tàn mỳ và 1/2 bột năng thì ngon hơn,nhưng dạo này kiếm hoài không ra bột tàn mỳ,họ không cho nhập hay sao chứ kiếm các chợ nhiều rồi mà em kiếm không ra)
- 1/2 cup nước lạnh (125ml)( tuỳ theo độ hút bột nước khác nhau,lúc đổ nước lạnh vào bột,nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 1 cup nước nóng ( 250ml)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cf muối


Nguyên liệu cho nhân
- 100 gr tôm (nhà đông người nhân đôi nhân tuỳ thích)
- 100 gr thịt nạc hay thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cafe tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- 1 củ tỏi nhỏ


Cách làm

** Phần bột :Cho bột năng vào nồi nhỏ, đổ muối vào,đổ từ từ nước lạnh quậy bột ướt
1. Nấu nước sôi,đổ nước sôi từ từ,vừa đổ vừa quậy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đống cục và bột chín,nên đổ từ từ,nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay,khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp). Để bột qua đêm
2. Sáng ra chuẩn bị phần nhân trước rồi mới đến làm phần bột.Đổ phần nước trong trên mặt thau bột đổ đi. Đổ bao nhiêu nước đi, thì thay thế vào bấy nhiêu nước âm ấm, cho vào một muỗng dầu ăn.

3. Cho bột vào nồi nhỏ,nồi to phía dưới thì đổ nước vào (gọi là dáo bột),nấu nước sôi lăn tăn ,quậy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quậy liên tục dừng tay là bột đóng cục),đến lúc nào thấy nặng tay,bột hơi đặc lại,lấy ra khỏi bếp

** Phần nhân :

4. Tôm rửa sạch với nước muối,để nguyên vỏ,rút chỉ đen .Thịt cắt nhỏ, ướp tất cả gia vị ở vào tôm thịt khoảng 1 tiếng

5. Bắc chảo nóng lên bếp,chảo nóng cho ít dầu điều vào xào đều cho ra màu đỏ đẹp,dầu ra màu đỏ thì vớt bỏ màu điều bỏ đi,cho hành hương, sau đó cho tôm thịt vào xào cho tôm thịt thấm,đổ ra tô

6. Lá chuối rửa sạch,quét xíu dầu ăn múc từng phần bỏ vào giữa lá,dùng tay dàn mỏng bột,đặt tôm,thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.

7. Gấp 2 mép lá chồng lên nhau,bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.

8. Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau

9. Xửng nước sôi,cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút

Chú ý
- Bánh bột lọc gói lá chuối không có hành phi như bánh bột lọc trần,bánh này chỉ ăn với nước mắm mặn là ngon nhất

Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.




Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.







Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và "chất". Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.




Bánh Bột Lọc trần






Tiếp theo bài Bánh Bột Lọc gói mình viết tiếp bài này để bạn có thêm một cách làm bánh bột lọc nữa nếu không có lá chuối.

Bánh bột lọc trần

Cho phần bột (khoảng 12 cái)

150g bột mì tinh/bột năng (và thêm bột để làm bột áo)

140ml nước sôi nóng

Cho phần nhân:

100g thit ba rọi cắt nhỏ và tôm nhỏ cắt bỏ đầu đuôi

1 tablespoon hành tím bằm nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ, cho chút dầu olive, microwave khoảng 30 giây cho chín để làm mỡ hành.

Nước mắm, tiêu

Dầu olive, màu điều hoặc cà hộp (tomato paste)

Đĩa đựng bánh, thoa chút dầu olive

Cách pha nước mắm chua ngọt kiểu Huế:

2 tablespoons đường

1 tablespoon nước mắm

1 tablespoon nước cốt chanh, nhớ lấy phần tép chanh.

Ớt xanh (ớt Huế)

Cách làm:

  1. Pha nước mắm cho thấm.

  2. Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, cho hành vào xào tới thơm thì cho tôm, thịt vào xào tới chín, nêm với nước mắm và tiêu, rồi cho hành lá vào trộn chung, tắt bếp.  Muốn màu đẹp hơn thì cho chút màu điều hoặc chút cà hộp vào xào cùng.

  3. Cho bột năng vào tô, rót nước sôi vào từ từ, dùng muỗng trộn đều, rồi dùng tay nhồi bột cho đều, rồi lấy một cục bột nhỏ, vo tròn lại, rồi dùng tay tán mỏng ra, cho nhân tôm thịt vào giữa, gấp lại hình bán nguyệt, gấp mép bánh cho dính.  Làm tiếp cho tới hết bột.

  4. Cho nồi nước lên bếp, nước sôi thì thả bánh bột lọc vào luộc.  Khi bánh chín sẽ trong và nổi lên thì vớt ra đĩa đã được thoa dầu.  Rắc chút mỡ hành lên trên, dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Lưu ý: 

  1. Nên thay thế school shrimps với tôm lớn bỏ vỏ, cắt nhỏ nếu làm cho con nít ăn.

  2. Mình nhớ ở quán Nam Giao nhân thịt rất mềm, nên nếu muốn nhân thịt mềm thì bạn hầm lửa riu riu cho thịt thật mềm. 




Cách làm bánh bột lọc ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Làm bánh bột lọc lá chuối, món ăn vặt ai cũng mê
Làm bánh bao bằng bột mì ngon như ngoài hàng
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu



(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý