Làm bánh bột lọc trần đậm chất miền Trung

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Làm bánh bột lọc trần đậm chất miền Trung

19/04/2015 03:20 AM
1,275

Bánh bột lọc trần là bánh không có gói lá chuối, từng miếng bánh dai, bọc bên trong là tôm, thịt kho rim mằn mặn, ăn kèm với nước mắm pha ớt cay cay ngon tuyệt!



Cách 1:

Nguyên liệu:

300g bột năng

Nước sôi

100g tôm

100g thịt nạc hay thịt ba chỉ

Hành lá, đường, nước mắm, muối, tiêu, hành khô.

Bước 1:

Thịt nạc thái lát nhỏ, ướp với ít muối, tiêu, trộn đều.

Tôm lột vỏ, giữ lại gạch tôm để xào, thái nhỏ tôm.

Bước 2:

Làm nóng nồi, phi thơm hành khô rồi thêm thịt vào xào chín.

Thịt chín bạn đổ tôm và gạch tôm vào xào chung, nêm chút muối, đường, nước mắm, đợi nồi thịt sôi thì thêm ít nước lạnh, đun đến khi thịt mềm thì tắt bếp, rắc tí hạt tiêu và hành lá thái nhỏ, trút ra bát để riêng.

Bước 3:

Bột năng đổ ra thố, nêm ít muối.

Châm nước sôi từ từ vào thố bột, dùng muỗng gỗ lớn trộn đều, hỗn hợp bột sẽ nửa sống, nửa chín. Lúc này bạn dùng tay nhồi bột một lúc sau bột sẽ mịn, lưu ý công đoạn này bột rất nóng.

Mình không ghi rõ lượng nước sôi vì tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh lượng nước sôi cho phù hợp.

Bước 4:

Chia bột thành từng phần nhỏ, ngắt một cục bột bằng đầu lóng tay cái, ấn dẹp tròn ra, múc ít nhân tôm thịt đặt vào giữa miếng bột.

Gấp hai mép lại, hình dạng bột bây giờ giống hình bán nguyệt. Làm lần lượt cho hết bột và nhân.

Bước 5:

Đun nồi nước sôi khác, thả các viên bánh vào luộc, khi bánh chín sẽ nổi lên trên bề mặt nước.

Dùng đồ trụng mỳ vớt bánh ra, thả vào thau nước lạnh để từng chiếc bánh không bị dính vào nhau.

Bước 6:

Hành lá thái nhỏ, trộn với 1 thìa cà phê dầu ăn, để vào lò vi sóng quay 30 giây cho chín.

Pha nước mắm: pha khoảng 3 thìa cà phê nước lạnh, với 2 thìa cà phê đường, 2 thìa nước mắm, khuấy cho đường tan. Nếu có thời gian bạn có thể nấu nước mắm với tỷ lệ là 3 nước : 2 đường : 2 nước mắm sẽ ngon hơn nữa. Nêm nước mắm hơi ngọt ngọt, mặn mặn, khi ăn thì thêm ớt xắt lát vào. Nước mắm ăn bánh bột lọc không ăn kèm với tỏi.

Khi ăn bạn xếp bánh ra dĩa, dùng thìa múc ít hành lá và dầu ăn quét lên trên bề mặt bánh, chấm với nước mắm cay rất ngon.

Bánh bột lọc trần là bánh không có gói lá chuối, từng miếng bánh dai, bọc bên trong là tôm, thịt kho rim, ăn kèm với nước mắm pha ớt. Những buổi chiều rảnh rỗi mình thường làm bánh này cho cả nhà ăn vặt, loáng một cái đã hết vài đĩa mà ai cũng vẫn còn thòm thèm.

Món bánh này so với bánh gói bằng lá chuối thì làm nhanh hơn, dễ hơn. Có người làm bánh nhân tôm thịt như mình, có người còn thêm cả ít dừa thái hạt lựu vào ăn giòn sựt sựt nghe cũng rất vui tai.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh này nhé!





Cách 2:




Bánh bột lọc trần

Cho phần bột (khoảng 12 cái)

150g bột mì tinh/bột năng (và thêm bột để làm bột áo)

140ml nước sôi nóng

Cho phần nhân:

100g thit ba rọi cắt nhỏ và tôm nhỏ cắt bỏ đầu đuôi

1 tablespoon hành tím bằm nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ

1 tablespoon hành lá, cắt nhỏ, cho chút dầu olive, microwave khoảng 30 giây cho chín để làm mỡ hành.

Nước mắm, tiêu

Dầu olive, màu điều hoặc cà hộp (tomato paste)

Đĩa đựng bánh, thoa chút dầu olive

Cách pha nước mắm chua ngọt kiểu Huế:

2 tablespoons đường

1 tablespoon nước mắm

1 tablespoon nước cốt chanh, nhớ lấy phần tép chanh.

Ớt xanh (ớt Huế)

Cách làm:

  1. Pha nước mắm cho thấm.

  2. Cho chảo lên bếp, cho dầu vào, cho hành vào xào tới thơm thì cho tôm, thịt vào xào tới chín, nêm với nước mắm và tiêu, rồi cho hành lá vào trộn chung, tắt bếp.  Muốn màu đẹp hơn thì cho chút màu điều hoặc chút cà hộp vào xào cùng.

  3. Cho bột năng vào tô, rót nước sôi vào từ từ, dùng muỗng trộn đều, rồi dùng tay nhồi bột cho đều, rồi lấy một cục bột nhỏ, vo tròn lại, rồi dùng tay tán mỏng ra, cho nhân tôm thịt vào giữa, gấp lại hình bán nguyệt, gấp mép bánh cho dính.  Làm tiếp cho tới hết bột.

  4. Cho nồi nước lên bếp, nước sôi thì thả bánh bột lọc vào luộc.  Khi bánh chín sẽ trong và nổi lên thì vớt ra đĩa đã được thoa dầu.  Rắc chút mỡ hành lên trên, dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Lưu ý: 

  1. Nên thay thế school shrimps với tôm lớn bỏ vỏ, cắt nhỏ nếu làm cho con nít ăn.

  2. Mình nhớ ở quán Nam Giao nhân thịt rất mềm, nên nếu muốn nhân thịt mềm thì bạn hầm lửa riu riu cho thịt thật mềm. 



Một số loại bánh bột lọc ngon

Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Lần này thì chịu khó hơn, mình đã mua tôm về làm ruốc tôm ăn kèm với món bánh bột lọc này cho đầy đủ.


Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.





Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.


Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và "chất". Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.



Bùi bùi bánh bột lọc nhân đỗ xanh ngon tuyệt




Nguyên liệu cần có:

- 300gr bột năng
- 100gr đỗ xanh
- 10 củ hành khô
- 10gr lá hẹ
- Ớt, tỏi, dầu ăn
- Đường, nước mắm

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên các ấy ngâm đậu xanh khoảng 30 phút cho đến khi mềm nhé.

Bóc vỏ rồi rửa nước lại cho sạch nè.

Bước 2:

Hấp đậu xanh với một ít nước và tí muối cho chín.

Dằm đậu xanh càng nhuyễn ăn sẽ càng ngon.

Bước 3:

Tiếp đến là chúng mình nhồi bột nhé.

Các ấy đun một nồi nước sôi thật già, rùi cho nước sôi vào 100gr bột như hình rồi trộn lên và bóp cho nhuyễn mịn là xong.

Bước 4:

Lấy một ít bột và nhấn nhẹ thành miếng tròn vừa, đừng quá mỏng nhé.

Cho một nhúm đậu xanh nhuyễn vào và cuộn lại thành hình thế này là oke.

Tips: để bánh có hình đẹp thì ta cho đậu xanh vào chính giữa sau đó nhấn khép viền bánh lại thế là phần giữa của bánh tự động nổi cao lên, ta sẽ có miếng bánh đẹp ngay thôi ^^

Bước 5:

Hành khô băm lát phi thơm nha.

Bước 6:

Lá hẹ rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Dầu nóng đổ vào là xong.

Bước 7:

Ấy luộc bánh đến khi bánh nổi lên ta vớt ra cho vào nước lạnh, rồi để ráo.

Bước 8:

Cuối cùng, cho bánh ra đĩa, quét chén mỡ hẹ lên cho bánh khỏi dính và bóng đẹp hơn.

Ăn với nước mắm chua ngọt nhé. Các ấy có thể mua ở siêu thị, hoặc tự pha cũng được.





Khi ăn rắc hành phi lên nào






Nhân đỗ xanh bùi bùi thơm ơi làm thơm.






Bánh bột lọc gói lá chuối


Bánh bột lọc, cầu kỳ với chiếc bánh xinh

Mỗi khi đến Huế, một món ăn không thể bỏ qua là bánh bột lọc gói trong lá chuối, bánh nóng hổi và thơm phức.


Nguyên liệu cho vỏ bánh

- 300g bột năng
- 130 ml nước lạnh tùy theo độ hút bột nước khác nhau, lúc đổ nước lạnh vào bột, nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 250 ml nước nóng
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối.

Nguyên liệu cho nhân

-200g tôm
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- Muối, tiêu.

Cách làm:

Phần nhân

Tôm rửa sạch với nước muối, để nguyên vỏ, rút chỉ đen. Thịt cắt nhỏ, ướp gia vị vào tôm thịt khoảng 1 tiếng.

Đun nóng nồi nhỏ, đổ hành hương vào phi thơm, cho thịt vào đảo đều, thịt chín đổ tôm vào xào cho tôm thịt thấm, nêm nếm lại tùy khẩu vị, đổ ra bát, rắc chút hạt tiêu lên bề mặt tôm thịt.

Phần bột

Đổ bột năng vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đổ từ từ nước lạnh vào quấy đều.

Sau đó, châm từ từ nước sôi, vừa đổ vừa quấy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đóng cục và bột chín, nên đổ từ từ, nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay, khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp).

Để thố bột vào chỗ mát tầm 1 đến 2 giờ đồng hồ để bột nở. Thêm vào thố bột 1 thìa canh dầu ăn.

Để bột vào nồi nhỏ, nồi to phía dưới thì đổ nước vào, nấu nước sôi lăn tăn, quấy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quấy liên tục dừng tay là bột đóng cục), đến lúc nào thấy nặng tay, bột hơi đặc lại, lấy ra khỏi bếp .

Lá chuối rửa sạch, quét chút dầu lên bề mặt lá, dùng thìa cà phê múc từng phần bột bỏ vào giữa lá.

Dùng tay dàn mỏng bột, đặt tôm, thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.

Gấp 2 mép lá chồng lên nhau, bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.

Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau.

Xửng nước sôi, cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút. Bánh chín ăn với nước mắm mặn.



Làm bánh bông lan chuối ăn nhẹ cực ngon
Công thức làm bánh tiêu ngon
Làm bánh bông lan socola cực ngon cho cả nh
Cách làm bánh vòng đơn giản ngon miệng
Làm bánh bông lan cam tươi mềm xốp, thơm ngon
Làm bánh bao nhân ngọt chiêu đãi cả nhà


(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý