Làm bánh bột lọc tại nhà hấp dẫn không kém gì ngoài hàng

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Làm bánh bột lọc tại nhà hấp dẫn không kém gì ngoài hàng

19/04/2015 03:20 AM
160

Bạn đã từng ăn qua món bánh bột lọc của xứ Huế mộng mơ vị ngon của món đặc sản đó vẫn luốn kiến bạn thèm thuồng. Vậy tại sao bạn không trổ tài làm món bánh bột lọc tại nhà xem sao nhỉ


Cách 1:
 

Nguyên liệu cần có:





- Bột lọc
- Thịt nạc vai xay nhuyễn
- Tôm tươi
- Hành hoa, rau sống
- Gia vị, hạt tiêu

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên,chúng mình trộn bột cùng với nước nóng già nhé, nếu không bột sẽ bị hỏng đó (các bạn cận thận không là bị bỏng nha). Sau đó chúng mình cùng nhào bột cho thật nhẻo và mịn.

Bước 2:

Tiếp đó, cán bột thật mỏng, dùng miệng cốc tạo ra những miếng bột tròn và đều nhau.

Bước 3:

Làm nhân bánh thôi, trộn hỗn hợp thịt, tôm, hành hoa thái nhỏ và các gia vị để một lúc cho ngấm nhé.

Bước 4:

Sau đó, đặt nhân bánh vào giữ miếng bột vừa tạo, nặn thành hình con thoi ( hoặc hình bán nguyệt tùy thích)

Bước 5:

Cho vào nồi nước thật sôi, luộc cho đến khi vỏ bánh có màu trắng trong...

... rồi vớt ra bát nước có pha ít dầu, dầu ăn sẽ làm cho bánh không bị dính vào nhau đó bạn.

Cuối cùng là bày bánh ra đĩa rồi mời cả nhà cùng ăn thôi.


Món này thường ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm tuyệt cú mèo phải không?

Lúc nào nhớ món bánh bột lọc thì đừng ngần ngại trổ tài nhé các bạn.





Cách 2:

Khác với bánh bột lọc thường quấn trong lá chuối, bánh bột lọc trần ít phức tạp hơn nhưng không vì thế mà lại kém ngon.

Bánh dai dai quyện với vị ngọt của hành phi, nước chấm cay chua ngọt, kèm thêm dưa chuột thái nhỏ.

Nguyên liệu: cho 3 người

- 300g bột năng
- 150ml nước sôi
- 200g tôm sú bỏ vỏ cắt nhỏ
- 150g thịt nạc thái nhỏ
- Đường, muối, hạt nêm, hành phi
- Nước mắm chua ngọt
- Dưa chuột.

Cách làm:

Phần nhân: Cho dầu vào chảo, đảo đều thịt và tôm, nêm mắm muối, lưu ý nêm nhạt.

Phần vỏ: Đổ từ từ nước sôi vào bột năng đảo đều cho đến khi bột thành một khối, dùng tay trộn bột cho khối bột dẻo mịn. Lưu ý dùng nước sôi nóng già.

- Cán bột mỏng, cho nhân vào giữa, gấp lại theo hình bán nguyệt, dùng tay ấn mạnh để dán mép bột cho dính vào nhau.

- Đun sôi nước thả từng chiếc bánh vào luộc, chú ý đừng luộc lâu quá, bánh vừa chín tới vớt ra bỏ vào thau nước lạnh.

- Sắp ra đĩa, rắc hành phi, ăn kèm với dưa chuột thái nhỏ.

Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, ít nước cốt chanh, ớt, tỏi, 1 muỗng canh nước ấm.

Nhân bánh.

Nhân bánh.

Cho nhân vào giữa bánh.

Cho nhân vào giữa bánh.




Thêm một số cách làm bánh bột lọc ngon

Bánh bột lọc, cầu kỳ với chiếc bánh xinh


Mỗi khi đến Huế, một món ăn không thể bỏ qua là bánh bột lọc gói trong lá chuối, bánh nóng hổi và thơm phức.


Nguyên liệu cho vỏ bánh

- 300g bột năng
- 130 ml nước lạnh tùy theo độ hút bột nước khác nhau, lúc đổ nước lạnh vào bột, nếu thấy bột cứng thì thêm khoảng 1 muỗng đến 2 muỗng canh nước)
- 250 ml nước nóng
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê muối.

Nguyên liệu cho nhân

-200g tôm
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
- 1 củ lớn hành hương
- Muối, tiêu.

Cách làm:

Phần nhân

Tôm rửa sạch với nước muối, để nguyên vỏ, rút chỉ đen. Thịt cắt nhỏ, ướp gia vị vào tôm thịt khoảng 1 tiếng.

Đun nóng nồi nhỏ, đổ hành hương vào phi thơm, cho thịt vào đảo đều, thịt chín đổ tôm vào xào cho tôm thịt thấm, nêm nếm lại tùy khẩu vị, đổ ra bát, rắc chút hạt tiêu lên bề mặt tôm thịt.

Phần bột

Đổ bột năng vào nồi nhỏ, thêm chút muối, đổ từ từ nước lạnh vào quấy đều.

Sau đó, châm từ từ nước sôi, vừa đổ vừa quấy bột (không nên đổ nước nóng một lần dễ làm đóng cục và bột chín, nên đổ từ từ, nếu đang đổ thấy bột đóng cục phải dừng tay, khuấy cho bột mịn rồi mới đổ tiếp nước nóng tiếp).

Để thố bột vào chỗ mát tầm 1 đến 2 giờ đồng hồ để bột nở. Thêm vào thố bột 1 thìa canh dầu ăn.

Để bột vào nồi nhỏ, nồi to phía dưới thì đổ nước vào, nấu nước sôi lăn tăn, quấy khoảng 10 phút lửa nhỏ (phải quấy liên tục dừng tay là bột đóng cục), đến lúc nào thấy nặng tay, bột hơi đặc lại, lấy ra khỏi bếp .

Lá chuối rửa sạch, quét chút dầu lên bề mặt lá, dùng thìa cà phê múc từng phần bột bỏ vào giữa lá.

Dùng tay dàn mỏng bột, đặt tôm, thịt vào giữa, dàn bột bọc kín tôm thịt lại.

Gấp 2 mép lá chồng lên nhau, bẻ 2 đầu xuống dưới.Lần lượt gói cho tới khi hết bột.

Xé từng sợi chuối nhỏ để gói bánh buộc từng cặp bánh lại với nhau.

Xửng nước sôi, cho bánh bột lọc vào hấp khoảng 20 phút. Bánh chín ăn với nước mắm mặn.



Bánh bột lọc nhân tôm thịt

Bánh bột lọc làm thuần túy chỉ với bột năng, nhân tôm và thịt lợn. Ở Sing lá chuối có bán trong siêu thị rất sẵn vì nhiều món Malay Ấn Độ dùng đến lá chuối, vì thế mình làm loại bánh bột lọc gói trong lá chuối và hấp chín. Mua 1 bịch lá về mình làm được khoảng 10-12 cái bánh bột lọc thế này.





Lá chuối tươi thường cứng và giòn, dễ dập và bị xé nhỏ, vì thế để gói bánh cho dễ thì sau khi rửa sạch, mình phải hơ lá chuối trên lửa cho mềm trước. Giống như khi làm bánh giò cũng phải làm mềm lá chuối thế này. Ngoài ra còn cần chuẩn bị thêm 1 ít sợi dây nylon để buộc bánh sau khi gói nữa.





Vì mua tôm về làm ruốc tôm nên mình bóc lấy vỏ và đầu tôm, đun lấy nước. Nước tôm ra gạch đỏ rất đẹp và "chất". Nước này được dùng để pha nước chấm bánh luôn.

Để làm ruốc tôm thì chỉ cần tôm bóc lấy thịt, ướp với mắm, tiêu rồi mình đem rang trên chảo cho tôm chín và khô lại. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Thịt tôm nhuyễn cho lại vào chảo, đảo cho tôm tơi và khô lại, bắt đầu chuyển màu vàng nâu đẹp là được. Lát sau rắc lên bánh ăn kèm rất thơm ngon.

Hỗn hợp bột bánh thì mình pha theo tỉ lệ thế này:

- 200g bột năng

- 200g nước

- 1tbs dầu ăn

- 1/2 tsp muối

Cho tất cả nguyên liệu này vào xoong, đặt lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sệt lại và chuyển thành màu trắng đục. Vì bánh bột lọc cần gói ngay khi bột còn nóng nên lá chuối, dây buộc, nhân tôm thịt cần chuẩn bị sẵn ra trước mặt để bột được là gói ngay.

Nhân tôm thịt thì đơn giản chỉ có tôm bóc vỏ, thịt ba chỉ thái miếng, ướp với mắm, tiêu, hành tím, xào thơm lên cho chín.

Rải tấm lá chuối lên mặt phẳng, múc một chút hỗn hợp bột năng, rồi xếp 1, 2 miếng tôm và thịt lên, gói lại thành dạng hình chữ nhật dài, dùng dây buộc lại, bỏ vào chõ hấp.

Nồi hấp để nhiều nhiều nước, đun lửa lớn thì bánh mau chín. Mình hấp khoảng 15 phút là bánh chín hết rồi.

Trước khi ăn thì làm nóng ít dầu ăn, cho hành lá thái khúc vào đào nhanh tay cho hành vừa chín mềm. Hành này rắc lên từng miếng bánh trông hấp dẫn và ăn bánh cũng thêm mùi thơm.

Nước chấm thì tận dụng nước luộc đầu và vỏ tôm thay cho việc dùng nước lọc. Ngoài ra pha thêm mắm, đường, dấm ớt cho nước chấm có vị mặn nhẹ và hơi chua chua ngọt ngọt, có chút tê tê của ớt.



Bùi bùi bánh bột lọc nhân đỗ xanh ngon tuyệt




Nguyên liệu cần có:

- 300gr bột năng
- 100gr đỗ xanh
- 10 củ hành khô
- 10gr lá hẹ
- Ớt, tỏi, dầu ăn
- Đường, nước mắm

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên các ấy ngâm đậu xanh khoảng 30 phút cho đến khi mềm nhé.

Bóc vỏ rồi rửa nước lại cho sạch nè.

Bước 2:

Hấp đậu xanh với một ít nước và tí muối cho chín.

Dằm đậu xanh càng nhuyễn ăn sẽ càng ngon.

Bước 3:

Tiếp đến là chúng mình nhồi bột nhé.

Các ấy đun một nồi nước sôi thật già, rùi cho nước sôi vào 100gr bột như hình rồi trộn lên và bóp cho nhuyễn mịn là xong.

Bước 4:

Lấy một ít bột và nhấn nhẹ thành miếng tròn vừa, đừng quá mỏng nhé.

Cho một nhúm đậu xanh nhuyễn vào và cuộn lại thành hình thế này là oke.

Tips: để bánh có hình đẹp thì ta cho đậu xanh vào chính giữa sau đó nhấn khép viền bánh lại thế là phần giữa của bánh tự động nổi cao lên, ta sẽ có miếng bánh đẹp ngay thôi ^^

Bước 5:

Hành khô băm lát phi thơm nha.

Bước 6:

Lá hẹ rửa sạch rồi băm thật nhỏ. Dầu nóng đổ vào là xong.

Bước 7:

Ấy luộc bánh đến khi bánh nổi lên ta vớt ra cho vào nước lạnh, rồi để ráo.

Bước 8:

Cuối cùng, cho bánh ra đĩa, quét chén mỡ hẹ lên cho bánh khỏi dính và bóng đẹp hơn.

Ăn với nước mắm chua ngọt nhé. Các ấy có thể mua ở siêu thị, hoặc tự pha cũng được.

Khi ăn rắc hành phi lên nào ^^

Nhân đỗ xanh bùi bùi thơm ơi làm thơm.

Chúc cả nhà ngon miệng!




Cách làm bánh canh bột gạo
Chè bột lọc bọc đậu phộng cho cả nhà ngất ngây
Cách làm bánh su sê
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi


(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý