Công thức làm bánh bèo Nghệ An đậm đà, khó quên

seminoon seminoon @seminoon

Công thức làm bánh bèo Nghệ An đậm đà, khó quên

19/04/2015 03:20 AM
3,087

 

Bánh bèo là một loại bánh dân dã và không phải là đặc sản riêng của vùng nào; Huế, Hà Tĩnh, Quảng Bình đều có bánh bèo với hương vị khác nhau đôi chút.

Bánh bèo Nghệ An mang vị đằm đặm, không lẫn vào đâu được khi thưởng thức cùng nước mắm, rau thơm…

Nguyên liệu: 1kg bột lọc; 200g tôm đồng tươi; 200g thịt nạc; Rau mùi, rau húng quế; Hành củ; Đường, nước mắm, ớt, chanh.


Cách làm:

Làm nhân bánh:

- Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ. Tôm rửa sạch, cắt râu, ướp mắm muối, gia vị vừa ăn.

- Hành, tỏi băm nhỏ.

- Đun nóng mỡ, cho hành tỏi vào xào cho thơm; sau đó, cho thịt nạc vào. Tiếp tục cho tôm vào. Tôm, thịt chín thì đổ ra bát.

Nhào bánh:

- Đun sôi một ít nước nóng. Đổ ít một vào bột, nhào đi nhào lại cho bột thật nhuyễn và dẻo (Mỗi lần chỉ nhào một ít bột. Làm hết thì mới nhào đợt khác vì bột này rất nhanh bị khô và cứng).

- Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3cm. 

- Sau đó cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại.

 
Luộc bánh:

 

Pha nước chấm: Đun một phần nước mắm với 3-5 phần nước lọc hoặc nhiều hơn, thêm đường vào từ từ cho có vị ngọt nhẹ vừa ăn. Bổ sung chanh, ớt, tỏi vừa miệng.

Thưởng thức: Bánh bèo có thể ăn ngay sau khi luộc; hoặc sau đó rán lại, đều ngon.

Nước chấm bánh bèo cần loãng sao cho khi kết hợp với bánh phải vừa miệng.



Tham khảo thêm một số loại bánh bèo ngon
 
Bánh Bèo Ngọt Lá Dứa





Vật liệu

  • 1 ½ chén bột gạo

  • ¾ chén bột năng

  • 1 chén đường vàng

  • 1 ¼ chén nước lá dứa

  • Vài giọt màu xanh thêm cho có màu

  • 2 chén nước

  • ½ gói đậu xanh

  • 1 lon nước cốt dừa

  • 2 muỗng canh mè rang vàng

Thực hiện

Bột bánh:

  1. Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.

  2. Cho vào soong 2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.

  3. Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:


Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.


Nước dừa:


Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt. Chan vào mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

Bánh bèo hải phòng



NGUYÊN LIỆU CHO 30 chiếc bánh:

1/2 kg lá cuối tươi – rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi gấp thành những chiếc “thuyền” kích thước khoảng 5 x 10cm.

Nhân bánh:

- 600 g bột gạo khô (Mẹ Vừng dùng bột Tài Ký)

- 1,5 l nước nóng 100 độ

- 1/2 kg thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn

- 100 g nấm mèo ngâm mềm xắt chỉ, xào chung với thịt

- 100g hành tím phi thơm

- Tiên, muối, bột ngọt

Nước chấm:

- 1kg xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng

- đường

- Nước mắm ngon

- Tỏi phi

- Chanh, ớt

Cách làm nhân bánh

Bột và nước đổ chung, khuấy đều, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt ; cho hỗn hợp thịt – nấm mèo, hành phi vào hỗn hợp bột trộn đều.

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, xếp các thuyền lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.

Cách làm nước chấm

Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm.

Nước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.

Dọn bánh:

Bánh cắt làm 6, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt chanh. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.


Cách làm Bánh bèo nghệ

 
Nguyên liệu:


300gr bột gạo
100gr tôm khô
100gr cồi sò điệp
100gr mực
80gr bột năng
1 tô nước lạnh
1 củ tỏi
Chén vuông và chén tròn
Muối, tiêu, mỡ hành, màu điều
Bột nghệ
Dầu ăn
Nước măm pha chanh tỏi

Cách chế biến:

   1. Cho bột gạo, bột năng vào thố, từ từ cho khoảng 1 tô nước lạnh vào, khuấy đều cho hỗn hợp quyện lại. Nêm vào hỗn hợp ½  muỗng cà phê muối, ½ muỗng café bột nghệ, trộn đều rồi lược qua rây cho thật mịn. Tôm khô ngâm nở, vắt ráo. Cồi sò điệp rửa sạch, xắt nhỏ. Mực rửa sạch, xắt nhỏ.
   2. Phi thơm hành tỏi bằm với 1 muỗng café phê màu điều, chút ớt bột, 1/3 muỗng café phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng café mỡ hành. Cho chén vuông, tròn vào xửng hấp cho nóng. Múc bột cho vào chén, hấp chin. Lấy bánh ra khay, cho nhân lên trên. Ăn kèm nước mắm pha chanh tỏi.





Cách làm bánh dorayak
Cách làm bánh gối ngon nhất
Cách làm bánh khọt miền Nam
Cách làm bánh cay thơm ngon đặc sản Sài Gòn
Cách làm bánh gai ngon
Cách làm bánh da lợn thơm ngon


(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý