Làm bánh bèo Huế đúng chất cho cả nhà mê mẩn

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Làm bánh bèo Huế đúng chất cho cả nhà mê mẩn

19/04/2015 03:21 AM
2,724

Cuối tuần này bạn đã nghĩ ra món gì thay đổi cho cả nhà chưa?Bạn hãy thử làm món bánh bèo này nhé.Chắc chắn những người thân yêu của bạn sẽ rất thích.


Cách 1:


CÔNG THỨC:

BÁNH:

-200gr bột gạo tẻ

-20gr bột năng

-500ml nước

-Một ít muối

NHÂN:

-250gr tôm tươi bóc vỏ,rửa sạch

-2 lát bánh mỳ gối

-Vài lá hành

CÁCH LÀM:

http://img.tapchiamthuc.vn/2010/amthuc/0828/banhbeo.jpg


1. Trôn bột tẻ, bột năng với nước thêm một ít muối rồi để nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở

2. Chuẩn bị phần nhân:

- Bánh mỳ gối thái hạt lựu nhỏ. Đun sôi dầu rồi đổ bánh mỳ vào chiên đến khi bánh ngả màu vàng(lượng dầu phải đủ để bánh mỳ nổi). Vớt ra giấy thấm dầu. Để nguội.

- Tôm bóc vỏ làm sạch rồi ướp với một ít nước mắm và ít hạt tiêu. Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào. Dầu nóng cho tôm vào rang chín.Đổ ra cối và giã nhẹ cho tôm mềm. Dùng tay xé thịt tôm như làm ruốc. Cho lên chảo và rang lại lần hai cho khô. Không cần rang kĩ quá.

- Hành thái nhỏ rồi cho vào bát. Đun sôi một ít dầu ăn rồi đổ vào bát hành làm chín hành.Vớt hành ra để tránh hành thấm nhiều dầu.

- Chuẩn bị những cái đĩa con có phết ít dầu ăn chống dính. Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp đĩa lên hấp nóng. Từ từ đổ từng thìa bột vào từng đĩa nhỏ. Chỉ đổ nửa đĩa. Đậy vung và hấp lửa to khoảng 5 phút là được.

- Nhấc bánh ra và cho nhân lên trên.

- Dùng với nước mắm pha chua ngọt



Cách 2:



Tự tay làm những mâm bánh bèo thanh mát, đậm đà, thơm phức sẽ hấp dẫn và lôi cuốn các thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu:

- 125gr bột gạo

- 20gr bột năng

- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi

- 300gr tôm đất

- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá

- Nước mắm, muối, tiêu và đường

- 30 chén nhỏ

- Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.

Cách làm:

Pha bột:

Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.

Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.

Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.

Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.

Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.

Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.

Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.

Làm tôm chấy:

Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.

Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

Làm nước mắm:

- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.

- Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

Làm hành phi:

Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.

Đổ bánh:

Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.

Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi.

Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.

Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.

Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy - vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!



Cách 3:


Nguyên liệu:

- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- nước mắm ngon, tỏi, chanh và ớt
- muối, tiêu, dầu, hạt nêm, ít hành lá cắt nhỏ
- 100g tôm khô
- 1/3 ổ bánh mì

Cách làm món bánh bèo Huế :

-Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước.


Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 1


- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị.


Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 2

- Tôm khô ngâm 1 giờ, giã tơi. Bắt chảo lên rang chin vàng với chút màu điều cho đẹp rồi cho ra chén.


Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 3

- Bánh mì dung kéo cắt hạt lựu chiên với ít dầu cho thật giòn, vớt ra.

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 4


- Cuối cùng là pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị của gia đình bạn


Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 5


Món bánh bèo Huế thơm mát, đậm chất Huế hấp dẫn vô cùng


Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 6

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 7

Chúc bạn thành công với món bánh bèo Huế nhé !


Một số loại bánh bèo mang đặc trưng vùng miền


Trời lạnh sao tự nhiên lại nhớ đến món bánh bèo, hồi đó cứ rảnh rỗi hoặc có dịp chi là cả hội bọn tui nhập lại làm bánh bèo, vui lắm nhá, giờ mỗi thằng đi mỗi đường không biết khi nào lại được tụ họp nửa đây...

bày cho anh em bí quyết làm bánh bèo Hà TĨnh đay này:

Bột xay ra phải là bột lọc, nhào với nước cho nhuyễn và đều,tốt nhất là mua bột họ nhào rồi, sau đó trần qua nước sôi.
Tiếp tục lấy ra nhào nữa để chuẩn bị nặn thành hình bánh bèo.
Nhào xong cất thành từng miếng nhỏ, lăn đều thành hình tròn dài, nhỏ khoảng 2 hoặc 3 cm. Sau đó dung dao cắt thành từng khúc, tùy theo mỗi người thích ăn miếng to hay nhỏ.
Sau đó thì nặn với nhân là tôm hay thịt, tùy sở thích.nhưng phải có mộc nhĩ nhá, Sau đó đem luộc cho đến chín.
Bánh bèo phải kèm theo hành rang, rang hành cho đến khi vàng và có mùi thơm là ok!
Bánh đã chín thì vớt ra để cho ráo. Cho ra đĩa, rưới nước nắm lên, nước nắm pha chế riêng để ăn bánh bèo chứ không phải nước nắm nguyên chất mô. Sau đó rắc hành lên.
Đó là bánh bèo khô, còn bánh bèo nước thì luộn bánh bèo xong vớt ra đọi cùng với nước luộc, chứ không để khô và ko cần rắc hành rang lên!
Bước cuối cùng là chén.
Chúc các bạn thành công!
Cho mấy cái ảnh cho đỡ thèm nè:






Công thức làm bánh bèo hải phòng


NGUYÊN LIỆU CHO 30 chiếc bánh:

1/2 kg lá cuối tươi – rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi gấp thành những chiếc “thuyền” kích thước khoảng 5 x 10cm.

Nhân bánh:

- 600 g bột gạo khô (Mẹ Vừng dùng bột Tài Ký)

- 1,5 l nước nóng 100 độ

- 1/2 kg thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn

- 100 g nấm mèo ngâm mềm xắt chỉ, xào chung với thịt

- 100g hành tím phi thơm

- Tiên, muối, bột ngọt

Nước chấm:

- 1kg xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng

- đường

- Nước mắm ngon

- Tỏi phi

- Chanh, ớt

Cách làm nhân bánh

Bột và nước đổ chung, khuấy đều, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt ; cho hỗn hợp thịt – nấm mèo, hành phi vào hỗn hợp bột trộn đều.

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, xếp các thuyền lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.

Cách làm nước chấm

Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm.

Nước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.

Dọn bánh:

Bánh cắt làm 6, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt chanh. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.

Tự làm bánh bèo kiểu Nghệ An


Bánh bèo là một loại bánh dân dã và không phải là đặc sản riêng của vùng nào; Huế, Hà Tĩnh, Quảng Bình đều có bánh bèo với hương vị khác nhau đôi chút.

Bánh bèo Nghệ An mang vị đằm đặm, không lẫn vào đâu được khi thưởng thức cùng nước mắm, rau thơm…

Nguyên liệu: 1kg bột lọc; 200g tôm đồng tươi; 200g thịt nạc; Rau mùi, rau húng quế; Hành củ; Đường, nước mắm, ớt, chanh.


Cách làm:

Làm nhân bánh:

- Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ. Tôm rửa sạch, cắt râu, ướp mắm muối, gia vị vừa ăn.

- Hành, tỏi băm nhỏ.

- Đun nóng mỡ, cho hành tỏi vào xào cho thơm; sau đó, cho thịt nạc vào. Tiếp tục cho tôm vào. Tôm, thịt chín thì đổ ra bát.

Nhào bánh:

- Đun sôi một ít nước nóng. Đổ ít một vào bột, nhào đi nhào lại cho bột thật nhuyễn và dẻo (Mỗi lần chỉ nhào một ít bột. Làm hết thì mới nhào đợt khác vì bột này rất nhanh bị khô và cứng).

- Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3cm. 

- Sau đó cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại.

Tùy mỗi người thích miếng bánh to hay nhỏ mà cắt bột đã lăn theo ý mình.

Luộc bánh:

Đun nước sôi, cho một ít bánh vào (mỗi lần khoảng 15 cái), đợi nước sôi vài lần, đến khi bánh nổi trên mặt nước, nhìn trong veo, là chín.

Bánh luộc chín thì vớt vào chậu nước đun sôi để nguội, để bánh khỏi dính.

Pha nước chấm: Đun một phần nước mắm với 3-5 phần nước lọc hoặc nhiều hơn, thêm đường vào từ từ cho có vị ngọt nhẹ vừa ăn. Bổ sung chanh, ớt, tỏi vừa miệng.

Thưởng thức: Bánh bèo có thể ăn ngay sau khi luộc; hoặc sau đó rán lại, đều ngon.

Nước chấm bánh bèo cần loãng sao cho khi kết hợp với bánh phải vừa miệng.




Cách làm bánh canh bột gạo
Chè bột lọc bọc đậu phộng cho cả nhà ngất ngây
Cách làm bánh su sê
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Chè bột lọc bọc thịt heo quay ngon từ miếng đầu
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi


(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý