Bí quyết làm bánh đa nem ngon đổi bữa cuối tuần

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Bí quyết làm bánh đa nem ngon đổi bữa cuối tuần

19/04/2015 03:42 AM
4,174

Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó. Tuy nhiên, không phải ai cũng đã từng trổ tài chế biến món nem. Nhân dịp ngày nghỉ cuối tuần, xin giới thiệu với các bí quyết làm bánh đa nem ngon đảm bảo cả gia đình bạn sẽ thích mê

 



Cách 1:

 

Có thể nói nem rán là một trong những món ăn truyền thống, đặc biệt trong những ngày tết, giỗ chạp thì hẳn không thể thiếu món này.

Nguyên liệu:

- 500g thịt sấn vai xay
- 1 củ hành tây
- 1 củ đậu
- 1 củ cà rốt
- Hành tươi, rau mùi
- 10 tai mộc nhĩ
- 10 cái nấm hương
- 1 quả trứng gà
- 30g miến khô
- Gia vị, hạt tiêu
- Bánh đa nem

Cách làm:

Chuẩn bị nguyên liệu

Hành rửa sạch, thái nhỏ phần lá hành. Phần củ còn lại bạn đập dập, bằm nhỏ.

 
Hành tây lột vỏ, thái mỏng rồi bằm nhỏ.

 
Củ đậu và cà rốt bào sợi.


Rau mùi thái nhỏ.

 
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, bằm nhỏ.
Miến ngâm nở, cắt ngắn.
 
Trộn nhân nem

Trộn đều các loại nguyên liệu đã bằm với gia vị, hạt tiêu vừa khẩu vị, ta đã có nhân nem.
Ướp nhân nem trong vòng 5-7 phút cho ngấm đều. Đập trứng vào, trộn đều.
 
Gói nem

Pha 1 thìa giấm, 1 thìa đường với chút nước lọc dùng để nhúng bánh đa nem trước khi gói.


Trải bánh đa nem ra mặt phẳng, múc 1 thìa nhân nem vào khoảng 1/3 diện tích tấm bánh đa nem.

 
Gấp 2 mép bánh lại và cuộn kín. Quá trình này bạn không cần cuộn quá chặt tay vì nhân có độ nở, nếu cuộn chặt tay khi rán nem dễ bị bục.
 
Rán nem

Làm nóng dầu trong chảo, cho nem vào rán ngập dầu hoặc rán bằng chiều cao nửa miếng nem rồi tiến hành lật. Rán đến khi nem vàng, giòn là được.


Nem chín dọn ra dùng nóng với nước chấm tỏi ớt chua ngọt. Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm dưa góp và rau sống để ăn kèm.

Nem rán với vỏ giòn rụm bao xung quanh phần nhân nem đầy đủ vị, cân bằng giữa chất đạm và các loại rau củ khiến món ăn thực sự hấp dẫn.

Chẳng biết từ bao giờ món nem đã trở thành món truyền thống của người Việt Nam, nó được người Việt trên khắp năm châu làm đãi bạn bè quốc tế để tất cả mọi người trên thế giới biết đến hương vị đặc biệt của món ăn truyền thống dân tộc.


Cách 2:

 

Một trong số các món ăn dân tộc rất ngon và được khách du lịch rất thích đó là món nem rán hay còn gọi là chả giò theo cách gọi của Sài Gòn. Nem rán phải chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thì không khó. Tuy nhiên, không phải ai cũng đã từng trổ tài chế biến món nem. Nhân dịp ngày nghỉ cuối tuần, xin giới thiệu với các bạn phương pháp chế biến món nem rán theo lối truyền thống (nói như vậy vì còn có nhiều loại nem khác). Chúc các bạn thành công.

Nguyên Liệu:


- Nấm hương, mộc nhĩ, hành củ, hạt tiêu, chanh, đường, trứng
- Các loai rau có thể làm nhân: cà rốt, củ đậu, giá, su hào
- Các loại gia vị : rau mùi, hành tươi
-  Miến
- Thịt băm (ngoài ra bạn có thể thêm một số loại thịt sau: tôm tươi băm, hoặc có thể dùng thịt cua biển)

Cách làm: 


Miến ngâm nước lạnh, rồi sau đó đem cắt nhỏ
Nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái chỉ thật nhỏ rồi băm vụn.
Hành củ đập dập, băm vụn, tỏi băm nhỏ
Trong các loại rau để làm nhân cùng thì bạn có thể chọn hai trong số các loại được liệt kê ở trên, thông thường nên chọn cà rốt, củ đậu hoặc giá, vì cà rốt có màu đỏ sẽ làm cho màu sắc phong phú hơn (nên cho một chút cà rốt thôi vì vị cà rốt rất hay át các vị khác). Củ đậu có vị ngọt tự nhiên làm cho nem có vị lạ, giá có thể cho vào để ăn mát hơn, nếu không có củ đậu thì chọn giá, tuy nhiên giá nếu cho nhiều sẽ làm cho nem bị ỉu. Và không thể quên hành lá tươi thái nhỏ. Những loại rau đệm này sẽ làm cho món nem có màu sắc phong phú, ăn đỡ ngán hơn.

Trộn tất cả các loại nguyên liệu đã băm nhỏ vào, thịt, nấm hương, mộc nhĩ, miến, tỏi, hành, ... các loại rau đã băm nhỏ, cho 1 chút gia vị, trộn tất cả vào và băm lại một lần nữa cho các loại nguyên liệu quyện vào nhau, sau đó cho trứng vào, đảo đều 1 lần nữa. Điều này sẽ làm cho nhân không bị rời, không khô và nem dễ cuốn hơn.


Cách 3:

Nguyên liệu:

- Khoảng 40 cái  bánh đa nem ( dùng để gói nem và lót bên trong )

- 500g thịt ba chỉ ( đã bỏ bì )

- 200 gam tôm nõn

- Mộc nhĩ

- Miến

- 2 củ cà rốt

- ¼ cây bắp cải trắng

- ½ - 1 củ hành tây ( mình đặc biệt thích cho nhiều hành tây vì nem sẽ rất thơm, nhưng nếu nhiều hành tây quá nem sẽ dễ bị nát )

- 2 lòng đỏ trứng gà + 1 quả trứng gà

- Hành lá

- Gia vị: bột canh, hạt tiêu, mì chính, chút xíu nước mắm.

Bước 1 - Sơ chế:

- Bắp cải trắng thái sợi nhỏ.

- Miến và mộc nhĩ ngâm nước lạnh.

- Tôm nõn băm nhỏ vừa.

- Thịt ba chỉ lọc bỏ bì đem băm là ngon nhất hoặc nếu không muốn băm thì xay rối.

- Cà rốt bào sợi nhỏ.

- Trộn đều tôm và thịt.

- Hành tây, hành lá, mộc nhĩ thái nhỏ, miến cắt sợi.

Bước 2:

Cho tất cả các nguyên liệu bạn đã sơ chế vào một âu to.

Trộn đều tất cả, nêm bột canh, mì chính, ít hạt nêm, hạt tiêu. Đập thêm 1 quả trứng gà vào cho hỗn hợp được quện dẻo.

Bước 3:

Chuẩn bị: 1 chai bia, 1 bát con, 1 thớt nhỏ.

Mình thường làm mềm bánh đa nem bằng cách phết 1 chút bia lên, bánh đa nem sẽ giòn và thơm hơn. Nếu không có bia bạn có thể thay bằng nước lã pha với dấm và đường.

Bước 4:

Gói nem: Lần lượt cuốn đến giữa, bọc 2 đầu, thường thì mỗi lần gói nem mình luôn lấy thìa để đong, cứ 1 cái nem là 2 thìa con.

Tùy vào kích cỡ nem bạn muốn làm mà bạn gia giảm lượng nhân cho vào phù hợp nhé!

Lần lượt gói đến khi hết nhân và bánh đa nem.

Bước 5 - Chiên nem:

Để món nem được giòn rụm thì mình thường chiên nem làm 2 lần, lần đầu chiên sơ, lửa nhỏ để các nguyên liệu kịp chín và vỏ phía ngoài không bị vàng / cháy.

Sau khi chiên sơ bạn cho nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nếu bạn muốn để dùng sau thì khi nem nguội cho vào hộp, cất tủ đá. Còn nếu bạn muốn ăn sau 1-2 ngày thì bạn có thể để ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần làm nem mình thường làm nhiều, để ăn ngay một ít, còn lại cấp đông dùng những khi nhà có khách hoặc khi bận rộn không thể làm nem mà vẫn thích ăn.

Ưu điểm của việc làm nem theo cách này là khi ăn bạn chỉ cần lấy nem đã cấp đông và đem chiên với lửa nhỏ mà không cần rã đông, rất tiện.

Mình thấy nem muốn ngon thì vỏ phải giòn, nước chấm ngon và trong nhân tỉ lệ rau và thịt hài hòa. Mình thường pha nước chấm thế này: Nước lọc pha với đường nêm cho độ ngọt vừa miệng, sau đó vắt chanh. Lượng chanh sao cho vừa đủ để bạn có 1 cốc nước chanh ngon tuyệt. Sau đó bạn bắt đầu nêm nước mắm, mì chính, và cuối cùng là tỏi bằm, ớt. Nếu ngẫu hứng bạn có thể cho thêm cả cà rốt, dưa chuột vào nữa!

Nem rán nóng hổi, giòn rụm, chấm với nước chấm chua ngọt và ăn kèm bún là bạn đã có món bún nem "quốc hồn quốc túy" của người Việt. Chúc các bạn thành công nhé!


 

Một số bí quyết khi cuốn nem


Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)
Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.
Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.


Rán nem


Đổ dầu vào chảo, đợi cho dầu nóng già thỉ bỏ nem vào rán. Khi rán, bạn có thẻ cho 1 chút nước chanh vào cho nem thơm và lạ vị hơn. (Nếu đã áp dụng nước chanh ở bước cuốn nem thì thôi bước này. Yêu cầu của nem rán là nem vàng, không cháy, mùi thơm của hành, tỏi và các loại gia vị.

Nước chấm


Làm dưa góp: Su hào hoặc đu đủ, cà rốt đem thái mỏng, bỏ vào ngâm nước muối có pha 1 chút chanh hoặc dấm. Để ráo nước rồi cho vào trộn với đường, chanh, gia vị, trộn nhạt vừa để khi cho vào nước chấm , nước chấm không bị mặn quá.

 
Pha Nước chấm. Mỗi món ăn lại phải có một loại gia vị riêng. Không có một công thức nhất định, miễn là ăn vừa miệng. Nhưng nhìn chung có thể thực hiện theo cách sau:


Tỏi đập giập, ớt cay cắt thành lát nhỏ, nước mắm, gia vị (bột canh), hạt tiêu, đường, dấm, nước đun sôi còn ấm pha lẫn với nhau. Các bạn chú ý độ mặn, chua, ngọt sao cho vừa miệng. Thông thường bạn nên pha ít nước mắm và dùng nhiều gia vị hơn.


Khi ăn, bày rau sống xuống đĩa, cà chua, dưa chuột xếp hai bên, cho nem vào đĩa, ăn cùng nước chấm và bún.

Pha 1 chút nước chanh hoặc một bát nước đường (áp dụng 1 trong 2 cách)


Vỏ nem trải ra bát. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cách gói nem to (khi ăn cắt ra) hoặc nem nhỏ. Thông thường mình hay gói nem bằng 1/4 hoặc nửa vỏ nem Bạn có thẻ quết 1 chút (chú ý 1 chút thôi nhé) lên vỏ nem để khi rán nem giòn hơn.


Cho nhân nem vào vỏ cuốn, khi cuốn xong, để vỏ nem dính lại, bạn có thể quét nước đường lên.




(st)
 

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý