1
Bánh bò bông là một trong những loại bánh khó làm và tốn nhiều thời gian, vì phải ủ bánh mới nổi. Làm bánh bò phải mất khoảng 1 ngày. Làm bánh bò bông đúng chất miền Nam để cả nhà măm ngon một bữa ngon nhé
Cách 1:
Nguyên liệu:
600 gr bột gạo ngon.
600 gr đường trắng.
500ml nước ấm.
3 viên men cơm rượu loại tốt và ngọt( không mua loại men cay )
1 ống vani.
Thực hiện:
1. Ủ bột cái:
Xay nhuyễn men rượu.
Trộn 100 gr bột gạo với men rượu.
Cho nước vào từ từ, nhồi bột cho mịn, đến khi bột nhão như bột làm bánh ít. (Khoảng 200ml nước ấm là vừa)
Đậy kín, đem bột phơi nắng cho đến khi bột nở (phơi khoảng 4 - 6 giờ tùy nắng nhiều hay ít). Nếu không có nắng phải ủ bột nơi có nhiệt độ nóng.
2. Nhồi bột :
Cho 500g bột gạo còn lại vào thau.
Thêm phần bột cái đã ủ nở vào bột.
Chế nốt 300ml nước ấm vào thau, nhồi thật kỹ cho bột mềm, mịn.
Lại đậy kín và ủ thêm 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại (Bột vẫn phải nhão như bột bánh ít).
3. Thắng nước đường :
600g đường + 1 lít nước ấm cho vào nồi nấu tan, để nước đường còn hơi ấm.
Cho vào bột đã ủ, nhồi chung.
Ủ tiếp tục khoảng 6 tiếng, bột nở hơi rỗ mặt (gọi là nở sôi tim)
4. Hấp bánh :
Xếp chén vào xửng (khoảng 40 chén nhỏ), đậy nắp xửng cho nước thật sôi, nấu khoảng 5 phút để chén trong xửng thật nóng.
Cho bột vào chén, hấp trên nước thật sôi.
Khi bánh trong là chín.
Bánh nguội, nhúng que tre vào nước có pha chút vani, nạy (cạy) bánh khỏi chén.
Bánh ngon phải dai, có rễ tre, mềm và trắng trong.
Cách 2:
Mấy chiếc bánh bò hấp xinh xinh,bé xíu này là của bà Bảy Lam làm,rất ngon và xốp,bà Bảy ủ bột bằng cơm rượu,nên cũng tốn thời gian(chờ cơm rượu lên men)khi nào khoe khỏe trong người bà lại ủ cơm rượu làm bánh bò,cho đám con cháu ăn cuối tuần cho vui,mặc dù năm nay đã chín mươi tám tuổi,nhưng bà vẫn thích nấu nướng vào mấy ngày lể,để họp mặt với đám cháu chít cho vui nhà vui cửa,con cháu súm vô phụ mỗi người một việc rất náo nhiệt :)
Nguyên liệu:
Ủ cơm rượu
300g cơm nấu chín để thật nguội(cơm nên nấu nhảo một tí)
2 muỗng cà phê men rượu,giã nhuyễn
Cơm nguội trộn với men cho đều,rồi cho vô một chiếc keo thật sạch và khô,dùng giấy lót trên miệng keo,đậy nấp đợi ba ngày cho cơm rượu lên men,nếu thời tiết lạnh quá thì thêm vài ngày,hay để hủ cơm rượu gần bếp cho mau lên men,khi cơm đã lên men thơm mùi cơm rượu,thì mang xay nhuyễn để trộn bột ủ bánh.
mấy chiếc bánh nở xốp mềm
Bột ủ bánh bò
500g bột gạo
100g bột năng
350g đường cát trắng
550ml nước cốt dừa
500ml nước
rể tre rất nhiều
Cách làm:
Đường và nước cho vào xoong nấu tan,để thật nguội,sau đó cho phần cơm rượu đã xay nhuyễn vô trộn chung,rồi cho vào nồi nhồi chung với phần bột ở trên(bột gạo+bột năng),khi bột đã tan đều thì đậy nấp lại,đem bột ủ mười hai giờ để bột nở,nếu mùa đông thời tiết lạnh thì phần bột ủ thời gian sẽ lâu hơn,sau khi bột đã ủ kỷ thì trộn nước cốt dừa vào khuấy đều,(cho thêm một chút vani vào nều thích)nếu muốn có một chút màu xanh đỏ cho bánh thêm xinh thì chia bột ra từng phần rồi trộn màu theo ý thích,nấu nước thật sôi rồi tráng dầu vào khuôn cho vô xửng,đổ bột vô khuôn,hấp cho bánh chín,vậy là cả nhà đã có những chiếc bánh bò xinh xinh,ngọt thơm để thưởng thức cùng trà
nóng.
Cách 3:
Nguyên liệu:
150g bột ( 120g bột gạo + 30g bột năng)
80g đường
150g nước
100ml nước ( có thể thay bằng nước dừa hay sữa tươi)
1 muỗng cà phê bột nổi
1 muỗng cà phê nước chanh
1 muỗng cà phê men nâu (loại làm bánh mì)
Cách làm:
1/ 150g nước + đường cho vào tô cho vào lò vi sóng cho nóng( gần sôi chứ không sôi) nếu làm sôi thì chờ chút cho nguội bớt. Cho bột vào dùng đũa hay phới trộn bột trộn đều. Để bột đó cho nghỉ khoảng 15 – 20 phút hay lâu hơn cũng được ( hôm qua LL bỏ đó đi chợ về mới làm tiếp bước sau)
2/ Sau đó lấy men nâu cho vào 100ml nước cho tan và để đó.
Sau thời gian để bột nghỉ thì…
3/ Trộn phần men vừa ủ vào bột ủ ở trên lại, trộn đều. Thêm nước chanh + bột nổi trộn đều và để bột đó nghỉ thêm chút, trong thời gian đó, bắt nước lên và chuẩn bị hấp bánh.
Hấp bánh :
Cho chén nhỏ( to) vào nồi hấp cho nóng, thoa dầu ăn vào chén. Cho bột vào chén, đậy nắp lại hấp bánh 4 phút ( chén nhỏ) chén to thì lâu hơn.
Thành phẩm :
Bánh mềm, xốp. Bánh để qua đêm không cần đậy bánh cũng còn mềm, xốp… hình này là bánh để qua đêm.
Bên trong bánh
Tham khảo thêm cách làm một số món bành bò ngon
Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà
Món bánh bò hấp sẽ mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.
Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính khoảng 20cm:
3 trứng gà to
200g bột mì
180g - 200g đường (tùy khẩu vị bạn thích ngọt nhiều hay ít)
220ml sữa tươi hoặc nước cốt dừa
110ml dầu ăn
1 muỗng canh bột nổi (baking powder)
1 ống vani
¼ muỗng café muối
1 - 2 muỗng canh bột cốt dừa (tùy thích)
Cách làm:
Cho trứng, đường, sữa (hoặc nước cốt dừa) vào thố đánh tan đều.
Thêm dầu ăn vào đánh cùng.
Trộn đều bột mì, bột nổi, muối rồi rây vào hỗn hợp trứng, trộn đều.
Nếu thấy bột lợn cợn bạn có thể lọc qua rây cho mịn.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, đổ bột vào rồi để bột nghỉ khoảng 45 - 60 phút.
Cho khuôn bánh vào nồi nước sôi, hấp cách thủy trên lửa to khoảng 25 - 30 phút rồi dùng tăm xăm thử, nếu thấy bột khô không dính tăm là bánh chín, bạn lấy ra để nguội là dùng được.
Nếu không thích mùi trứng, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cafe rượu mùi khi trộn bột hoặc cho ít nước lá dứa vào nước hấp để bánh thơm hơn.
Với cách làm vô cùng đơn giản, nhanh gọn, không cần lò nướng, không cần máy đánh trứng và cũng không đòi hỏi sự khéo léo, bánh bò hấp mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.
Chúc các bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!
Bánh bò khoai lang tím - dân dã mà ngon
Nguyên liệu làm được 3 bánh cỡ vừa:
- 2 - 3 củ khoai lang tím cỡ vừa
- 300gr bột gạo khô
- 200ml - 250ml cơm rượu
- 150ml nước luộc khoai
- 150gr đường cát trắng
- 2 lòng trắng trứng
- Nửa thìa nhỏ muối
- Bát nhỏ hoặc cốc uống trà.
Bước 1:
Khoai lang rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt làm đôi.
Đổ nước lạnh ngập mặt khoai, luộc chín.
Khoai chín bạn vớt ra rổ, để nguội rồi dùng thìa tán khoai thật mịn, giữ lại nước luộc khoai.
Bước 2:
Dùng thìa tán thật nhuyễn gạo nếp trong cơm rượu, lọc lấy nước men và một ít gạo nếp đã tán nhuyễn.
Bước 3:
Đổ bột gạo vào thố, thêm chút muối và khoai lang đã nghiền.
Châm từ từ nước luộc khoai và nước men cơm rượu vào thố, vừa châm vừa dùng thìa trộn đều đến khi hỗn hợp bột đặc lại, dùng thìa múc từng ít bột thấy chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, có thể bạn sẽ không sử dụng hết 250ml cơm rượu.
Dùng khăn xô đậy kín tô bột, để qua đêm ở nơi thoáng mát.
Hôm sau bạn sẽ thấy trên bề mặt bột có những hạt bong bóng nổi lên là bột đạt yêu cầu.
Bước 4:
Lòng trắng trứng đánh bông với đường cát trắng đến khi đường tan hoàn toàn.
Đổ hỗn hợp lòng trắng vào thố bột, trộn đều, để khoảng 1 giờ.
Bước 5:
Thoa dầu ăn lên khuôn hoặc cốc uống trà hay bát nhỏ để chống dính.
Đổ phần nguyên liệu bạn đã chuẩn bị vào khuôn.
Đổ nước vào nồi, đun thật sôi rồi xếp từng cốc hay bát đã đổ bột vào nồi, đậy kín.
Bước 6:
Hấp bánh khoảng 7 - 10 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ; không hấp lâu bánh sẽ bị chai.
Mình thường dùng cốc uống trà nhỏ để hấp bánh vì khi hấp bánh sẽ nở bung múi rất đẹp. Nếu dùng bát để hấp thì bánh không nở bung múi mặc dù thớ bánh đều mềm và mịn như nhau.
Bánh chín, để nguội rồi tách để ra đĩa, có thể dùng kèm với nước cốt dừa.
Bánh bò là một trong những loại bánh bình dân vô cùng quen thuộc ở miền Nam với nhiều biến thể khác nhau. Có loại bánh bò thốt nốt màu vàng, có loại màu trắng trong và có loại như mình làm với khoai lang thì bánh sẽ có màu và mùi vị của khoai lang. Món bánh xốp mềm, có màu tím nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi thơm của cơm rượu luôn được các thành viên trong gia đình mình yêu thích; bạn hãy cùng thử nhé!
