Làm bánh bò bằng nước cơm rượu ngon mê mẩn đãi cả nhà

seminoon seminoon @seminoon

Làm bánh bò bằng nước cơm rượu ngon mê mẩn đãi cả nhà

19/04/2015 03:45 AM
2,194

Làm bánh bò cơm rượu rất công phu nhưng thành phẩm thì không chê vào đâu được. Tham khảo một số bí kíp sau đây để có món bánh ngon đãi cả nhà vaò dịp nghỉ lễ dài sắp tới nè


Cách 1:
 


- 250ml nước cơm rượu
- 350g bột gạo
- 250g nước cốt dừa
- 125g đường

Cho 4 thứ trên vào 1 tô sứ, trộn cho bột tan đều, để trong lò nướng/lò viba đóng kín cửa qua đêm. Sáng hôm sau sẽ thấy tô bột sủi tăm, nếu bột không sủi tăm là nước cơm rượu không tốt, nên bỏ mẻ bột đi, thay bằng nước cơm rượu khác.

Bắt xửng nước lên bếp, để nước thật sôi.

Dùng khuôn muffin non-stick hoặc khuôn nhôm làm đá kiểu Việt Nam, thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vô khuôn, đem cho mớ khuôn này vô lò nướng, bật 200 độ C, để chừng 5 phút cho khuôn thật nóng. Đem khuôn ra khỏi lò nướng, đổ bột vô từng khuôn, cho vào xửng hấp. Hấp khoảng 15 phút, (thời gian hấp tùy khuôn lớn nhỏ, cái này phải làm thử 1 mẻ nhỏ để điều chỉnh thời gian hấp cho phù hợp với khuôn mình làm). Lưu ý trong thời gian hấp thì nắp xửng đậy kín, không mở nắp xửng thường xuyên.

Bánh dùng khuôn mini muffin





Sau 15′ có thể mở xửng ra, dùng tăm thử bánh, nếu tăm không dính bột bánh là bánh chín. Lấy bánh ra, để nguội mới gỡ bánh.

Với 1/2 lượng nguyên liệu ở trên thì tôi làm được 1 khay bánh bò 12 cái bằng khuôn mini muffin và 3 bánh bằng khuôn đá cao 3cm. Nên dùng khuôn đá này để làm thì bánh nở bông đẹp hơn. Bánh bò làm bằng nước cơm rượu có vị thơm nồng của men rượu, ngon hơn hẳn bánh làm bằng yeast, rễ tre cũng nở tốt hơn. Nếu có điều kiện có nước cơm rượu thì nên dùng nguyên liệu này để làm bánh bò.





Một vài lưu ý để bánh bò nở bông và có rễ tre:

- Xửng nước thật sôi.
- Khuôn phải thật nóng
- Xửng kín nắp và hạn chế mở xửng hấp khi đang hấp bánh.

15 March, 2010: hôm nay lại làm thêm 1 mẻ bánh bò nữa. Bánh lần này xòe hoa còn đẹp hơn bánh lần trước làm. Hình ở đây:

Với thành phần nguyên liệu như trên thì được tới 2 dĩa to như thế này:





Cách 2:


Sau khi thành công làm bánh bò với công thức trước. Lần này Xíu sử dụng cơm rượu kết hợp với men bánh mì để làm ra những cái bánh bò cơm rượu thơm ngon với rễ tre đặc trưng.

Banh-bo-com-ruou_BepXiu

Nguyên liệu:

- 4 cục cơm rượu
- 1 gói men bánh mì
- 250ml nước
- 250ml nước cốt dừa
- 150g đường
- 300g bột gạo

Cách làm:

1. Xay nhuyễn cơm rượu rồi trộn đều với men bánh mì.

2. Cho bột gạo, đường vào một tô lớn rồi đổ nước vào chung rồi khuấy đều.

3. Cho hỗn hợp cơm rượu (bước 1) vào chung, một lần nữa trộn cho thật đều. Ủ hỗn hợp một đêm.





5. Sang ngày hôm sau hỗn hợp bột sẽ sủi tăm.






6. Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp, khuấy thật đều.

7. Bắt xửng hấp để nước thật sôi, thoa chút dầu ăn vào khuôn, cho khuôn vào xửng hấp cho thật nóng.

8. Múc bột vào khuôn, hấp khoảng 8-10 phút, dùng tăm để thử bánh, nếu tăm khô là bánh chín. Đợi bánh nguội một chút rồi hãy gỡ lấy bánh bò ra.


Banh-bo-com-ruou_BepXiuBanh-bo-com-ruou_BepXiu


Tham khảo thêm một số cách làm bánh bò ngon



Măm măm bánh bò cốt dừa béo ngậy

Ngày xưa khi mà muốn làm bánh bò các bà, các mẹ phải ủ men lâu ơi là lâu, bây giờ có sẵn các nguyên liệu làm bánh rồi, chúng mình cùng thử độ khéo tay với món bánh bò thủ công nhé. Món này hơi lách cách một tí nhưng thành phẩm ra đời thì ngon ơi là ngon luôn.

Chuẩn bị nào:

- 250 gr bột gạo
- 50 gr bột năng
- 7gr bột nở bánh mì khoảng 2 muỗng càfê
- 200ml nước cốt dừa hoặc 200gr dừa nạo
- 1 chén ăn cơm đầy đường

Bắt tay làm nha:

Bước 1:

Dừa nạo mua về, các ấy cho khoảng 200ml nước ấm vào, nhào bóp thật kĩ rồi dùng rây lược vắt hết bã để được nước cốt dừa.

Bước 2:

Trộn chung 250gr bột gạo vào với 50gr bột năng [khoảng nửa chén ăn cơm] trộn đều tay.

Bước 3:

Cho bột nở vào hỗn hợp bột vừa trộn, hoà 1 chén ăn cơm nước ấm lấy từ vòi nước nóng vào. Đừng dùng nước nóng quá già, bột nở sẽ không nổi được.

Bước 4:

Nhồi đều tay cho đến khi hỗn hợp bột thành một khối không dính tay là được. Nhồi phải thật nhuyễn thì bột mới càng nở bông nhé.

Bước 5:

Nước dừa các ấy cho lên bếp, nấu cùng với đường rồi bắc ra để nguội, cho thêm 1 chút xíu bột năng hoà với nước để được hỗn hợp có độ sệt.

Bước 6:

Đợi hỗn hợp nước dừa nguội, cho vào hỗn hợp bột vừa nhồi trộn thật đều. Xấp nước khăn cho ẩm rồi đậy lên đem ủ một tiếng đến khi mở ra thấy bột sủi tăm.

Mẹo nhỏ: muốn cho bánh mau bông thì các ấy đem bột ủ gần bếp, hoặc nơi có ánh mặt trời. Tốt nhất là nên bật lò nước hay viba 10 giây rồi cho bột vào ủ.

Bước 7:

Huy động chén nhỏ, ly nhỏ trong nhà để đổ bột vào hấp nào. Hấp chừng 10 -15 phút thì dùng tăm xâm thử, không dính tăm nữa là được rồi đấy.

Xong rồi đây, mọi người cùng thưởng thức nào.

Bánh bò thường hay có nhiều màu, các ấy có thể cho thêm lá dứa vào để có màu xanh dịu.

Nếu thích ăn béo hơn nữa, các ấy có thể thắng nước dừa và đường cộng với một chút bột gạo nhé.

Rắc mè lên nếu thích.


Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà


Món bánh bò hấp sẽ mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Nguyên liệu cho khuôn tròn đường kính khoảng 20cm:

 3 trứng gà to 

 200g bột mì 

 180g - 200g đường (tùy khẩu vị bạn thích ngọt nhiều hay ít) 

 220ml sữa tươi hoặc nước cốt dừa 

 110ml dầu ăn 

 1 muỗng canh bột nổi (baking powder) 

 1 ống vani 

 ¼ muỗng café muối 

 1 - 2 muỗng canh bột cốt dừa (tùy thích)

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Cách làm:

Cho trứng, đường, sữa (hoặc nước cốt dừa) vào thố đánh tan đều.

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Thêm dầu ăn vào đánh cùng.

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Trộn đều bột mì, bột nổi, muối rồi rây vào hỗn hợp trứng, trộn đều. 

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Nếu thấy bột lợn cợn bạn có thể lọc qua rây cho mịn. 

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn, đổ bột vào rồi để bột nghỉ khoảng 45 - 60 phút. 

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Cho khuôn bánh vào nồi nước sôi, hấp cách thủy trên lửa to khoảng 25 - 30 phút rồi dùng tăm xăm thử, nếu thấy bột khô không dính tăm là bánh chín, bạn lấy ra để nguội là dùng được. 

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà

Nếu không thích mùi trứng, bạn có thể cho thêm 1 muỗng cafe rượu mùi khi trộn bột hoặc cho ít nước lá dứa vào nước hấp để bánh thơm hơn. 

Với cách làm vô cùng đơn giản, nhanh gọn, không cần lò nướng, không cần máy đánh trứng và cũng không đòi hỏi sự khéo léo, bánh bò hấp mang đến sự bất ngờ cho bạn khi thưởng thức bởi hương vị thơm ngon, mềm mà dai rất thú vị của nó.

Bánh bò hấp mềm thơm đãi cả nhà



Bánh bò khoai lang tím - dân dã mà ngon


Món bánh xốp mềm, có màu tím nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi thơm của cơm rượu luôn được các thành viên trong gia đình mình yêu thích; bạn hãy cùng thử nhé!


Nguyên liệu làm được 3 bánh cỡ vừa:

- 2 - 3 củ khoai lang tím cỡ vừa

- 300gr bột gạo khô

- 200ml - 250ml cơm rượu

- 150ml nước luộc khoai

- 150gr đường cát trắng

- 2 lòng trắng trứng

- Nửa thìa nhỏ muối

- Bát nhỏ hoặc cốc uống trà.

Bước 1:

Khoai lang rửa sạch, giữ nguyên vỏ, cắt làm đôi.

Đổ nước lạnh ngập mặt khoai, luộc chín.

Khoai chín bạn vớt ra rổ, để nguội rồi dùng thìa tán khoai thật mịn, giữ lại nước luộc khoai.

Bước 2:

Dùng thìa tán thật nhuyễn gạo nếp trong cơm rượu, lọc lấy nước men và một ít gạo nếp đã tán nhuyễn.

Bước 3:

Đổ bột gạo vào thố, thêm chút muối và khoai lang đã nghiền.

Châm từ từ nước luộc khoai và nước men cơm rượu vào thố, vừa châm vừa dùng thìa trộn đều đến khi hỗn hợp bột đặc lại, dùng thìa múc từng ít bột thấy chảy xuống thành dòng không ngắt quãng là được. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột khác nhau, có thể bạn sẽ không sử dụng hết 250ml cơm rượu.

Dùng khăn xô đậy kín tô bột, để qua đêm ở nơi thoáng mát.

Hôm sau bạn sẽ thấy trên bề mặt bột có những hạt bong bóng nổi lên là bột đạt yêu cầu.

Bước 4:

Lòng trắng trứng đánh bông với đường cát trắng đến khi đường tan hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp lòng trắng vào thố bột, trộn đều, để khoảng 1 giờ.

Bước 5:

Thoa dầu ăn lên khuôn hoặc cốc uống trà hay bát nhỏ để chống dính.

Đổ phần nguyên liệu bạn đã chuẩn bị vào khuôn.

Đổ nước vào nồi, đun thật sôi rồi xếp từng cốc hay bát đã đổ bột vào nồi, đậy kín.

Bước 6:

Hấp bánh khoảng 7 - 10 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ; không hấp lâu bánh sẽ bị chai.

Mình thường dùng cốc uống trà nhỏ để hấp bánh vì khi hấp bánh sẽ nở bung múi rất đẹp. Nếu dùng bát để hấp thì bánh không nở bung múi mặc dù thớ bánh đều mềm và mịn như nhau.

Bánh chín, để nguội rồi tách để ra đĩa, có thể dùng kèm với nước cốt dừa.

Bánh bò là một trong những loại bánh bình dân vô cùng quen thuộc ở miền Nam với nhiều biến thể khác nhau. Có loại bánh bò thốt nốt màu vàng, có loại màu trắng trong và có loại như mình làm với khoai lang thì bánh sẽ có màu và mùi vị của khoai lang. Món bánh xốp mềm, có màu tím nhẹ nhàng, thoang thoảng mùi thơm của cơm rượu luôn được các thành viên trong gia đình mình yêu thích; bạn hãy cùng thử nhé!





Cách làm bánh gối ngon nhất
Cách làm bánh khọt miền Nam
Cách làm bánh gai ngon
Cách làm bánh da lợn thơm ngon
Công thức làm bánh trôi Tàu
Cách làm bánh bông lan ngon ngất ngây


(st)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý