1
Cách làm bánh ít nhân dừa dẻo thơm đơn giản thơm ngon làm quà cho bạn bè. Hãy cùng tìm hiểu và thực hành để có món bánh đặc sản này nhé!
CÁCH LÀM BÁNH ÍT NHÂN DỪA
I. Vật liệu:
Nhân Bánh
- ½ pound thịt heo xay
- 1 chén đậu xanh cà
- 1/3 cup tôm khô
- 1 chén tôm tươi lột vỏ
- 4 oz. thịt cua
- Củ sắn nhỏ, xắt sợi thật nhỏ chừng một chén
- Hành hương, hành lá
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm
- Dầu ăn để xào nhân
Vỏ Bánh
- 1 gói bột nếp 16 oz.
- 1 chén rưỡi nước sôi
- 2 muỗng soup dầu ăn
- muỗng café muối
Lá Chuối - để gói, một chén dầu ăn và một cái brush để bôi dầu lên lá.
Cách làm:
1. Chuẩn bị nhân bánh:
Đậu xanh vo sạch ngâm mềm, cho đậu xanh vào nồi đổ nước sấp nấu chín và để qua một bên.
Tôm khô ngâm mềm, xay nhỏ hoặc gĩa nhỏ ra. Không cần nát lắm.
Tôm tươi đem lột vỏ, lấy gân và rửa với chút muối cho sạch, cắt tôm hột lựu và ướp với muối tiêu.
Chảo bắc lên bếp, cho dầu ăn vào để nóng, khử hành hương đã xắt nhỏ cho thơm xong cho phần trắng của hành lá đã xắt nhỏ vào, hành đã thơm cho thịt xay, tôm khô, tôm tươi lần lược vào xào, nêm gia vị cho vừa, tiêu và nước mắm là 2 thành phần chính. Tiếp theo cho củ sắn và hành lá xắt nhỏ và thịt cua vào. Khi nhân vừa chín cho đậu xanh vào xào nhanh tay. Nêm nếm thêm một lần nữa. Tắt lửa để nhân nguội và vo viên tròn khoảng 1 inch.
Nhân có thể làm trước và cất trong tủ lạnh.
2. Làm vỏ bánh:
Trong một tô lớn cho bột nếp và muối vào, đổ nước nóng và dầu ăn vào từ từ, dùng một cái muỗng gỗ hoặc muỗng bới cơm để quậy bột, thấy bột còn đặt thì đổ thêm nước, đừng cho hết nước vào một lúc.
Khi thấy bột vừ dẻo, từ từ dùng tay để nhồi. Chia bột ra từng viên khoảng 1 inch.
3. Bắt bánh và gói bánh:
Lá chuối rửa sạch và lau khô, chuẩn bị từng miếng khoảng 4 inches vuông.
Lấy viên bột, nhồi trong lòng bàn tay cho mịn, kéo bột thành hình chữ nhật, cho nhân bánh vào giữa, kéo hai đầu bột lại bao hết nhân, vo viên cho tròn.
Lá chuối rửa và lau sạch, dùng “brush” (bàn chải) nhúng dầu ăn quét lên lá để bánh dễ lấy ra sau khi hấp. Đặt bánh lên lá chuối gói lại như trong hình.
4. Hấp bánh và cách để dành bánh ăn lâu:
Bánh làm xong hấp khỏang 15 phút là bánh chín, để chừng 5 đến 10 trước khi ăn.
Bánh đã hấp rồi có thể để trong tủ lạnh ăn dần khỏang một tuần. Khi ăn hấp lại hoặc hâm microway 1 phút cho mỗi bánh, lấy bánh ra khỏang 5 phút thì ăn sẽ ngon.
Bánh muốn để dành lâu hơn, khi làm xong cho vào túi ny lông và cất ngăn đông đá. Khi ăn đem hấp 20 phút thì bánh chín.
CÁCH LÀM BÁNH IT TRẦN
Vị dẻo thơm của bột nếp hòa quyện với vị thơm ngon của tôm thịt chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng, bạn hãy cùng thử nhé!
Nguyên liệu:
* Phần vỏ bánh:
- 300gr bột nếp
- Bột nêm
- 1 muỗng cafe dầu ăn
* Phần nhân bánh:
- 200gr đậu xanh cà vỏ
- 200gr thịt nạc dăm
- Hành lá
- 3 tai nấm mèo (tùy thích)
- 300gr tôm khô
Cách làm:
Chuẩn bị 300ml nước ấm để nhồi bột: pha 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe dầu ăn. Cho bột vào tô lớn, thêm nước vào, trộn sơ, để bột nghỉ chừng 15 phút cho bột nở đều, hút đủ nước. Tùy loại bột hút nước ít hay nhiều, nếu thấy bột khô bạn có thể cho thêm nước.
Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, xay nhuyễn.
Đậu xanh hấp chín.
Xay nhuyễn đậu lúc còn nóng.
Thịt nạc dăm xay nhuyễn.
Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.
Hành lá lấy đầu trắng băm nhuyễn, phần hành xanh cắt khúc làm mỡ hành.
Trộn đậu xanh, thịt nạc dăm, tôm khô với nhau, nêm chút bột nêm, đường cho vừa khẩu vị.
Bắc chảo dầu nóng, cho đầu hành trắng vào xào cho thơm.
Tiếp đến cho hỗn hợp nhân tôm, đậu xanh vào xào.
Nhắc xuống để nguội, vo thành những viên tròn.
Quay trở lại phần bột, nhồi bột cho đến khi bạn có 1 khối bột mịn dẻo, không dính tay.
Chia bột thành từng viên tròn lớn hơn nhân một chút.
Dùng tay đè dẹp viên bột, thoa một ít dầu lên trên mặt bột.
Đặt viên nhân vào, vo tròn lại. Lưu ý bạn nên nặn cho lớp vỏ bọc sát nhân, không chừa lỗ hổng kẻo khi luộc bánh bị nứt không đẹp.
Bánh ít trần bạn có thể luộc hoặc hấp. Ở đây mình dùng cách luộc bánh. Chuẩn bị nồi nước sôi thật đầy, cho bánh ít vào, đợi khi bánh nổi lên là bánh chín, vớt ra nhúng qua thau nước lạnh rồi tiếp tục vớt ra đĩa.
Đè bánh hơi dẹp, thoa mỡ hành lên trên. Bánh ít trần ăn với nước mắm chua ngọt kèm đồ chua, trên rắc hành phi và mỡ hành.
Nhắc đến bánh ít trần, ai từng sinh trưởng ở vùng quê miền Trung - Nam đều ít nhiều có những ký ức về nó. Mỗi lần làm bánh này mình nhớ hình ảnh bà nội lụi hụi ngâm gạo, xay bột, nặn bánh... Những chiếc bánh đầy ắp tình thương của bà dành cho con cháu, nên sau này những chiếc bánh mình làm vì nhớ bà nhiều hơn là đơn giản làm để ăn.
CÁCH LÀM BÁNH ÍT NẾP CẨM
Nguyên liệu để làm 9 cái bánh:
- Nửa bát con gạo nếp cẩm.
- Nửa bát con gạo nếp, 2 bát con bột gạo nếp khô, 2 thìa canh đường, muối, dầu ăn
- Phần nhân: 1 bát con dừa bào vụn, 3 thìa canh đường, đậu phộng, giã thô và 2 thìa canh bột năng.
- Lá chuối để gói.
Cách làm:
Trộn lẫn nếp cẩm và gạo nếp vào thố, vo sạch, ngâm qua đêm với 2 bát con nước lọc có hòa một ít muối.
Hôm sau, đổ hỗn gạo (có lẫn cả nước đã ngâm gạo) vào máy sinh tố, xay thật mịn.
Đổ hỗn hợp qua rây, lọc khoảng 3-4 lần, đổ bỏ hết xác lợn cợn, lúc này sẽ thu được một hỗn hợp nước cốt gạo nếp cẩm và gạo nếp đã xay.
Tiếp theo đổ hỗn hợp nước cốt nếp cẩm đã xay vào nồi, đun ấm, nếu có lò vi sóng, bạn đun khoảng 1 phút.
Bột gạo nếp khô đổ ra thố, thêm 2 thìa canh đường, trộn đều.
Cho từ từ hỗn hợp nước cốt gạo nếp vào thố bột gạo nếp khô, vừa châm nước, bạn vừa dùng tay nhồi đều, đến khi hỗn hợp mịn bột, dẻo, ấn tay thấy tay không dính là được. Bọc kín khoảng 15 phút để bột nở.
Phần nhân: đổ dừa đã bào vụn vào nồi, cho đường, bắc lên bếp xào đến khi đường tan, thêm bột năng vào đảo cùng đến khi hỗn hợp kết dính lại.
Tắt bếp, và cho đậu phộng đã rang vàng vào, trộn đều. Dùng tay vo tròn thành từng viên bằng nhau - khoảng 20gr mỗi viên.
Hỗn hợp bột nếp sau khi ủ, dùng tay sạch ngắt thanh từng viên tròn, mỗi viên khoảng 40gr, ấn dẹt ra...
... cho nhân dừa vào rồi bọc kín.
Lá chuối rửa sạch, lau khô, xé thành từng miếng có chiều dài tầm 25cm, phết dầu ăn lên mặt lá.
Gấp xéo một góc thành hình tam giác. Dùng tay cuộn lại thành hình cái phễu.
Cho một viên nếp đã bọc thân vào lá, ấn nhẹ xuống, xếp 4 góc lá cho đều.
Làm tương tự như vậy cho đến khi hết phần lá và nhân.
Đun nồi nước sôi, xếp bánh vào hấp chín. Thời gian hấp từ 15-20 phút là bánh sẽ chín, trong lúc hấp thỉnh thoảng bạn lau nước đọng trên thành nắp.
Bánh chín, lấy ra dùng nóng hay nguội đều ngon.
Là món bánh của miền Tây Nam bộ, bánh ít nếp than có màu tím rất đẹp, lại dẻo thơm, bên trong là nhân dừa và đậu phộng, bùi bùi, hấp dẫn.
BÁNH ÍT NHÂN ĐẬU XANH
|
|
Vỏ bánh
300g bột nếp
300g nước
150g đường thẻ (đường tán)
Nhân bánh
300g đậu xanh cà
150g đường cát trắng
1/2 thìa cà phê muối
Cách làm:
Vỏ bánh
Đường thẻ cho vào nồi nước nấu tan, để ấm khoảng 30%, chế vào bột nếp nhồi đến khi bột dẻo mịn, dễ nắn.
Nhân bánh
Đậu xanh ngâm mềm, nấu chín, cho đường và muối vào trộn đều tán nhuyễn.
Làm bánh
Lấy một phần bột lớn hơn viên nhân một chút, ấn dẹp, bọc kín phần nhân lại vo tròn.
Lá chuối cắt thành miếng kích thước khoảng 20x30cm, hấp sơ.
Dùng 2 miếng lá, cuộn lại thành hình phễu, cho viên bột vào gói kín lại.
Đem hấp khoảng 30-45 phút là bánh chín, để nguội dùng mới ngon
BÁNH ÍT NHÂN TÔM THỊT
Nguyên liệu:
- Bột nếp: 1 gói
- Thịt nạc cắt hạt lựu: 100 g
- Tôm bóc nõn cắt hạt lựu: 200 g
- Cà rốt cắt hạt lựu: ½ củ
- Nấm hương, mộc nhĩ: cắt nhỏ
- Hành hoa: cắt nhỏ
- Dầu ăn
- Nước
- Lá chuối: khoảng 20 miếng kích cỡ 7 x 15 cm
- Hành khô phi thơm, tỏi băm nhỏ
Cách làm:
Bước 1: Cho hỗn hợp thịt, tôm, mộc nhĩ nấm hương cùng tỏi vào bát tô ướp một chút xíu gia vị rồi trộn đều.
Bước 2: Đun nóng một chút dầu ăn cho hỗn hợp tôm thịt vào xào săn lại. Cuối cùng cho cà rốt và hành hoa vào đảo đều cùng một thìa hạt tiêu và tắt bếp ngay.
Bước 3: Đổ bột nếp vào một thau nhỏ, tạo trũng ở giữa, cho ½ thìa muối để bột được đậm đà. Từ trừ pha nước và khuấy đều, nhào bột thành khối dẻo mịn.
Lượng nước có thể tăng hay giảm tùy thuộc vào độ hút của bột.
Bước 5: Chần sơ qua lá chuối với nước sôi để lá được mềm và dễ gói.
Bước 6: Viên từng viên bột cho tròn đều.
Bước 7: Ấn dẹt bột trong lòng bàn tay sao cho mỏng.
Bước 8: Cho một ít nhân tôm thịt vào rồi viên tròn lại. Làm như vậy cho đến hết phần bột.
Bước 9: Lăn bột qua dầu ăn.
Bước 10: Dải lá chuối ra một mặt phẳng đặt nhân bánh vào.
Bước 11: Gấp 2 mép chiều dài vào rồi gấp 2 đầu lại. Làm như vậy cho đến hết. Nếu thích bạn lấy một dây chuối mỏng cột hai chiếc bánh lại cho chặt.
Bước 12: Khi gói bánh xong xếp vào sửng hấp chín.
Bước 13: Khi lá chuối chuyển màu, nhân bánh trong là chín. (Khoảng 30 - 45 phút bánh sẽ chín). Lấy bánh ít ra dùng nóng chấm với nước mắm chua cay.
Trời rét thế này được nhâm nhi bánh ít nhân tôm thịt nóng hổi còn gì ngon bằng.
Làm bánh ít nhân đậu xanh ăn vặt Tết này
Làm bánh ít nhân tôm thịt cực ngon
Cách làm bánh bột lọc ngon không cưỡng nổi
Cách làm bánh gai ngon
Cách làm bánh khọt miền Nam -
(ST)
