Cách làm bánh mì ngọt thơm cho bữa sáng thú vị

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách làm bánh mì ngọt thơm cho bữa sáng thú vị

19/04/2015 04:20 AM
4,879

Cách làm bánh mì ngọt thơm ngon cho bữa sáng. Công thức làm cực chuẩn và đơn giản  hãy cùng trổ tài cho gia đình bạn những bữa ăn thật ngon nhé!




CÔNG THỨC 1:

Nguyên liệu bột cái (bột chua):

150g bột bánh mì, 150ml nước ấm, 5g bột nở, 1 quả trứng gà



Nguyên liệu để nhồi bột làm bánh:

- Bột cái
- 250 bột bánh mì
- 100g cake flour (Loại bột này có hàm lượng gluten rất thấp, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng tinh. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ)
- 15g sữa bột
- 5g bột nở
- 1 trứng đã được đánh
- 75g nước ấm
- 50g bơ
- 50g đường
- Một chút muối

Cách làm:

- Trộn các nguyên liệu bột bánh, bột nở và nước với nhau thật đều và nhuyễn. (Bạn có thể dùng bình sữa của trẻ đong lượng nước chính xác)

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để ở ngoài 30 phút rồi cho vào tủ lạnh ủ qua đêm.

* Bột làm bánh:

(Bột chua có thể giữ được 2 - 3 tuần, vì vậy các bạn có thể làm và cất trữ trong tủ lạnh. Bạn sẽ có bột chua bất kỳ lúc nào cần đến.)

- Trộn đều các nguyên liệu nhồi bột, trừ bơ.

- Nhồi bột khoảng 10 phút thì cho bơ vào.



- Cho vào đĩa có thoa chút dầu ăn chống dính rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ đến khi bột nở ra gấp đôi.

- Cho ra và chia thành những khúc bột nhỏ.

- Nặn thành hình thù tùy thích.

- Quết lòng đỏ trứng lên bánh.

- Nướng 170- 180 độ cho đến khi bánh chín vàng (khoảng 15 phút).

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 1

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 2

Nguyên liệu:

1) Bột tangzhong(*): 25g bột mì dai, 125g sữa tươi.

2) Bột bánh mỳ: Toàn bộ số bột tangzhong, 370g bột mì dai, 5g (hoặc 10g nếu bạn muốn màu đậm hơn) bột cacao, 2g cafe, 2 tbsp nước nóng, 90ml sữa ấm, 2 lòng trắng trứng gà, 50g bơ mềm, 40g đường, 5g men nở instant dry yeast, 1/2 tsp muối.

3) Nhân kem sữa: 200ml sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 60g đường, 20g bột mì thường, 5g bột ngô, 15g bơ, 1 nhúm muối.

4) Để phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà và 1/2 thìa canh sữa, đường bột.

(*) Tangzhong là một dạng bột nấu gần chín với tỷ lệ 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C, có nguồn gốc từ Nhật được Yvonne Chan giới thiệu trong cuốn sách bằng tiếng Hoa với tựa đề 65°C (Bread doctor) cách đây vài năm.Trong cuốn sách đó, tangzhong được miêu tả là một “nguyên liệu bí mật” để làm bánh mỳ mềm và xốp.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 3

Bước 1: Làm bột tangzhong:

Rây bột vào nồi, đổ từ từ sữa vào bột, khuấy đều để được một hỗn hợp sánh mịn. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột đặc thì tắt bếp, để nguội. Đổ bột vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ là dùng được.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 4

Bước 2: Làm bột bánh mỳ:

Hòa tan cafe trong nước nóng, để nguội. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Hòa tan đường trong sữa.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 5

Trộn đều bột mì, bột cacao và muối trong tô. Tạo lõm giữa.

Đổ sữa vào tô bột tangzhong bạn đã có ở bước 1, khuấy đều cho sữa và bột được quyện lẫn. Thêm men vào hỗn hợp rồi khuấy tan.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 6

Đổ hỗn hợp trên, cafe hòa tan và lòng trắng trứng vào tô bột đã tạo lõm giữa, trộn đều rồi đổ ra bàn đã rắc bột áo, dùng tay nhồi khối bột (Lưu ý: nếu bạn thấy khối bột ướt thì thêm ít bột, hoặc khối bột khô thì thêm ít nước ). Sau 10 phút nhồi tay bạn thêm bơ vào nhồi thêm khoảng 15 - 20 phút nữa, bột sẽ mịn màng và không dính tay. Đập bột vài lần rồi vê tròn lại cho vào tô đã thoa dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để vào nơi ấm, ủ trong khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 7

Bước 3: Trong khi chờ bột ủ bạn làm nhân kem sữa:

- Trộn lẫn bột mì, muối và đường. Đun sữa trên lửa nhỏ đến khi mấp mé sôi thì tắt bếp, đổ từ từ sữa vào bột mì,vừa đổ vừa khuấy đều tay. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp, đánh tan và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

- Đổ lại hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy luôn tay cho đến khi bột sệt đặc lại thì tắt bếp, thêm bơ vào khuấy cho tan hết bơ.

- Đổ vào tô, bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 8

Bước 4: Tạo hình bánh:

Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 8 phần bằng nhau, phủ nylon và để nghỉ 10 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 9

Lấy từng phần bột cán mỏng, bỏ nhân vào giữa rồi vê tròn lại. Xếp lên khay nướng,cách đều nhau một khoảng. Hoặc bỏ bột vào khuôn cupcake silicon cỡ lớn. Để bột nghỉ 15 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 10

- Riêng phần bột cuối cùng bạn cán mỏng, rồi dùng khuôn cookies (hình dạng tùy thích) cắt thành 7 miếng.

- Xoa nước khắp một mặt miếng bột, để miếng bột dính vào phần bột đã xếp lên khay (hoặc trong khuôn cupcake).

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 11

Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ với 1/2 thìa cà phê sữa, phết đều lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng (lò đã bật nóng trước 10 phút). Nướng bánh ở 180 độ C trong 20 - 30 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 12

Bánh sau khi chín bạn lấy ra, rây đường bột lên mặt bánh.

Nếu chỉ nhìn qua, hẳn không ít người sẽ tưởng nhầm đây là món bánh mỳ đen trứ danh từ nước Nga; tuy nhiên khi thưởng thức bạn sẽ dần cảm nhận sự hấp dẫn bất ngờ của nó. Đầu tiên là lớp vỏ ngoài mềm, dai, thơm nức hương cafe rồi đến lớp nhân bên trong béo ngậy vị kem sữa mịn mượt.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 13

Làm bánh mỳ thường mất thời gian ở khâu ủ bột; nhào bột nên ngày thường nhiều người rất ngại làm bánh mỳ. Tranh thủ cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy trổ tài làm bánh mỳ đổi món cho cả nhà ăn sáng nhé! Món bánh mỳ cafe này bạn có thể để đến 2 - 3 ngày mà vẫn còn mềm thơm như bánh mới đấy!

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 14

CÔNG THỨC 2: CÁCH LÀM BÁNH MÌ  QUẢ BÍ NGỌT

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 1

Để làm bánh mỳ quả bí bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

175ml sữa tươi nguyên kem (bạn nên dùng sữa bò tự mua rồi về đun sôi lên, như vậy bánh sẽ có vị thơm ngậy), 50ml nước ấm, 550g bột mì

200g bí ngô hấp, 65g đường nâu, 75g đường trắng, 75ml lòng trắng trứng, 1 quả trứng.

6 muỗng canh bơ, 1 thìa cà phê muối, 2 gói men nở (active dry yeast).

Một ít hạt hạnh nhân hoặc loại hạt có hình thuôn dài làm núm quả bí ngô, 50ml bơ đun chảy (không bắt buộc).

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 2

Bước 1:

Đun nóng sữa và bơ rồi trộn chung với muối và bí ngô xay nhuyễn.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 3

Bước 2:

Hòa men với đường vào nước ấm cho nổi gạch, đổ vào hỗn hợp bí ngô. Sau đó bạn đập trứng vào đánh tan.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 4

Bước 3:

Rắc bột vào hỗn hợp ướt, nhào cho nhuyễn mịn đến khi khối bột không dính tay.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 5

Ở bước đầu tiên, bạn có thể dùng máy trộn bột rồi sau đó mới dùng tay nhào.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 6
Bước 4:

Ủ bột chừng 30 phút hoặc đến khi bạn thấy bột nở gấp đôi.
Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 7

Bước 5:

Lấy bột ra, đấm cho xẹp bớt khí...

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 8
... rồi chia thành 15 phần.
Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 9

Bước 6:

Viên bột thành hình tròn.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 10
Ấn dẹt rồi lấy mũi dao khứa múi. Dùng ngón tay hoặc đầu đũa ấn một lỗ nhỏ ở giữa.
Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 11

Bước 7:

Làm tương tự với phần bột còn lại, sau đó để yên cho bột nở tiếp 15 phút nữa.

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 12

Bước 8:

Dùng chổi quét lòng trắng trứng lên bánh rồi nướng ở 180 độ C trong 20 - 25 phút. Lấy bánh ra đặt hạt hạnh nhân vào phần lỗ nhỏ mà bạn đã ấn làm cuống bí. Để bánh có độ bóng, sau khi nướng bạn phết lên bánh một lớp bơ đun chảy.

Nhìn những quả bí ngô nhỏ xinh vàng ươm chắc chắn không chỉ có trẻ con mà người lớn cũng cảm thấy rất thích thú và háo hức muốn thưởng thức ngay. Và dĩ nhiên là những chiếc bánh mỳ bí ngô lạ mắt này sẽ không làm bạn thất vọng bởi mùi vị của nó hấp dẫn hơn nhiều so với vẻ ngoài bóng bẩy. Điểm mấu chốt ở đây là bạn dùng sữa nguyên kem để làm bánh mỳ, nó giúp bánh thơm ngậy và mềm. Bên cạnh đó, sự góp mặt của bí ngô ngoài tác dụng tạo màu vàng tự nhiên còn đem đến mùi thơm tự nhiên khiến người ăn có cảm giác như đang cầm trên tay những quả bí ngô thật vậy. Bạn thích làm bánh, vậy hãy tự làm cho mình những quả bí ngô dễ thương này ngay nhé!

Trổ tài làm bánh mỳ quả bí vừa mềm vừa thơm 13



 CÔNG THỨC 3: CÁCH LÀM BÁNH BÌ BƠ NGỌT

Nguyên liệu:
- Bột mì: 260gr
- Sữa tươi: 150ml
- Trứng gà: 1 quả
- Đường: 30gr
- Muối: 3gr
- Bơ nhạt: 35gr
- Men (instant dry yeast): 4-5gr
- Dầu ăn

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 1


Cách làm:

Bước 1: Đun sữa hơi ấm (không nóng quá) hòa men cho tan hết, tiếp đến lần lượt cho đường, trứng, bơ, bột mì, muối  vào, dùng que  trộn bột của máy đánh trứng nhồi kĩ trong khoảng 10 phút hoặc đến khi bột bóng, mịn, dai và khó kéo đứt là đạt yêu cầu. Đặt khối bột vào một cái bát, đậy khăn ẩm ủ trong vòng 1 giờ.


Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 2

Nếu dùng chế độ nhào trộn của máy làm bánh mì thì các bạn cho vào máy theo thứ tự sau:
Sữa, trứng (1/2 quả cả lòng trắng lòng đỏ), đường, bơ, bột mỳ, men.  Chọn chế độ  “dough” khởi động máy, sau 8 đến 10 phút cho muối vào.  Đậy nắp, bật máy tiếp tục cho đến khi máy tự tắt là hoàn thiện công đoạn nhào và ủ bột lần 1.

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 3

Bước 2: Từ công đoạn này trở đi thao tác thực hiện giống nhau, lấy bột ra khỏi bát/máy. Vừa nhồi, vừa đấm bột cho xẹp hết bọt khí, chia bột thành những viên nhỏ tùy ý và phù hợp với kích cỡ của khuôn.

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 4

Nếu bạn dùng khuôn tròn 20cm, chia bột thành 7 viên nhỏ có trọng lượng 60gr/viên xếp vòng quanh khuôn, phần bột còn lại to hơn xếp vào chính giữa khuôn đã phết qua 1 lớp dầu ăn, khoảng cách giữa các viên bột khoảng 0,5cm là vừa.

Lưu ý: Để bề mặt bột được mịn đẹp và viên bột được tròn không nặn và xoa bột mà cầm viên bột trong tay, lộn bột từ trong ra ngoài rồi túm lại cho xuống phía dưới rồi đặt vào khuôn.

Bước 3: Tiến hành ủ lần 2 bằng cách đặt khuôn đựng bột vào lò cùng với một cốc nước nóng, xịt nước vào lò, đóng cửa lò lại và ủ tiếp, tùy vào nhiệt độ ngoài trời mà thời gian ủ dao động trong khoảng 40 phút (thời tiết nóng) -  60 phút (thời tiết lạnh). Bột sau khi nở sẽ chạm khít vào nhau tạo thành bông hoa.

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 5

Bước 4: Lấy bột ra, tách lấy lòng đỏ của 1/2 quả trứng ban nãy hòa cùng với chút dầu ăn và nước rồi dùng chổi phết đều lên mặt bánh. Làm nóng lò ở 180 độ, xịt nhẹ nước vào bánh rồi cho bánh vào lò nướng 2 lửa ở 160 độ (tùy từng lò) trong khoảng 20 phút  hoặc đến khi bánh nở phồng, mặt bánh chuyển sang màu vàng thì tắt lửa trên, nướng thêm ở lửa dưới khoảng 3 phút nữa thì bánh chín.

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 6

Cách làm bánh mì bơ sữa mềm thơm hấp dẫn - 7







Công thức làm bánh mì ngọt
Cách làm bánh canh bột gạo ngon
Công thức làm bánh mì sandwich siêu nhanh
Cách làm bánh mì baguette
Cách làm bánh crepe món bánh đặc trưng





(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
Bot xop La Bot gi
hơn 1 tháng trước - Thích (4) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý