Cách làm kem trang trí bánh cực ngon và đẹp mắt

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách làm kem trang trí bánh cực ngon và đẹp mắt

19/04/2015 04:22 AM
1,295

Cách làm kem trang trí bánh cực ngon và đẹp mắt. Lớp kem trang trí không những hâp dẫn bởi màu sắc đẹp mà hương vị còn ngon ngọt khi thưởng thức. Hãy cùng trổ tài nhé!








CÔNG THỨC 1: CÁCH LÀM KEM TRANG TRÍ BÁNH NGỌT




Làm bánh ngọt tại nhà giờ đây không còn là điều xa lạ đối với những người nội trợ. Tuy nhiên, trong quá trình làm kem trang trí bánh, một số chị em không thể tạo hình những chiếc lá hay vòng sôcôla đắng mỏng, khi mang từ tủ lạnh ra sẽ bị chảy hết. Vậy phải làm sao?


Thực ra, bánh kem làm rất khó giữ được kem không chảy, nếu không bảo quả trong điều kiện lạnh. Tuy nhiên, bạn có thể khắc phục phần nào nhược điểm đó theo cách sau:

42-18819386



Chuẩn bị:

- 500 ml lòng trắng trứng
- 750g đường
- 1.3kg bơ Fair

Cho lòng trắng trứng và đường đặt lên bếp, để thật nhỏ lửa chỉ vừa đủ ấm lòng trắng trứng cho đến khi đường tan hết. Cho hỗn hợp vào máy đánh đến khi lòng trắng trứng đặc lại và đứng.

Cho tiếp bơ vào, đánh khoảng 15 phút cho đến khi bơ mất hẳn màu vàng nguyên thuỷ và chuyển sang màu trắng mềm mịn.

Với cách làm kem này, bông kem của bạn sẽ cứng hơn và lâu chảy hơn. Bạn cũng có thể chia nhỏ liều lượng nếu làm ít.

  CÔNG THỨC 2:


Cách làm kem bơ 1

Nguyên Liệu:
- 1 lòng trắng trứng
- 80gr đường cát
- 50gr nước
- 100gr bơ unsalted

Cách Làm:
Cho đường & nước vào nồi bắc lên bếp, nấu lửa vừa. Thấy đường bắt đầu sôi thì đánh trứng. Nấu đường đến khi đường tới (thử: nhỏ giọt đường vô bát nước lạnh. Thấy giọt đường gom cao lên là được). Nhắc nồi xuống để 1 phút cho hết sủi bọt, chế từ từ vô thau trứng. Khi chế xoay nhẹ tô trứng cho đều tay. Tiếp tục đánh cho đến khi trứng thật nguội.
Bơ lấy từ tủ lạnh ra, để cho thật hết lạnh, đánh tan ra. Cho trứng vào từ từ, đánh cho đến khi hết trứng.

NOTES:
-Có thể thay bơ bằng shortening, bánh sẽ trắng hơn.
-Muốn làm nhiều hơn thì cứ nhân phân lượng lên.

Cách làm kem bơ 2

Recipe này tôi modified từ Wilton Cakes (www.Wilton.com). Recipe dễ làm.

Vật Liệu:
- 2 thỏi bơ loại unsalted (1/2 pound)
- 3 - 3.5 cups đường Powdered Sugar
- 3 tsp nước cốt chanh (hay cà phê đặc nếu muốn có mùi cà phê)

Cách Làm:
- Bơ để cho mềm, dùng máy đánh cho mịn, cho đường vô từ từ. Khi nào đường tan hết thì cho nước chanh hay nước cà phê vào.

Ghi Chú:
* Nếu muốn kem trắng tinh thì thay bơ bằng shortening
* Nếu muốn kem đứng hơn thì dùng 1 thỏi bơ + 1/4 pound shortening
* Nếu muốn kem mềm hơn (để cover bánh hay làm nhân) thì cho thêm 1 tsp nước lạnh
* Kem này có thể để trong hộp kín trong cooler được 2 tuần



ón bánh này đặc biệt dành cho các bạn ưa tìm hiểu và chịu khó tỉ mẩn làm bánh. Cách làm cốt bánh không quá khó, phần trang trí mới có nhiều thứ hay ho để các ấy học hỏi đấy. Xem chúng ta có gì này.


CÔNG THỨC 3: CÁCH LÀM KEM TRANG TRÍ BANH KEM PHO MÁT

Nguyên liều cần có:

- 400g đường
- 75g sữa tươi
- 27g bột mì
- 30g bột gelatine
- 250g kem pho mát
- 13 quả trứng gà
- 60g lòng trắng trứng
- Bột ca cao
- Siro dâu
- Mứt anh đào

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên, mình đổ bột mỳ qua một cái lọc để bỏ bớt những cục bột to và sạn. Cách này sẽ làm cho bánh của mình mềm mịn đó.

Bước 2:

Đập 10 quả trứng vào bát, đổ đường vào cùng rồi đánh đều. Sau đó đặt hỗn hợp này lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, vừa đun vừa đánh đều. Mình có thể dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp này lên. Và sau khi hoàn thành, hỗn hợp của chúng mình sẽ đặc quánh lại như hình bên.

Bước 3:

Tiếp theo, mình sẽ đổ bột mỳ đã lọc ở bước 1 vào hỗn hợp, đem tất cả trộn đều lên.

Sau đó trải đều hỗn hợp vào khay có lót giấy, lấy dao cán phẳng ra này.

Bước 4:

Bây giờ, các ấy chỉ việc cho khay bột vào lò nướng, bật 180 độ C lên và nướng trong vòng 10 phút.

Khi bánh chín, các ấy bỏ ra, dùng khuôn dập thành những miếng bánh tròn như thế này.

Bước 5:

Để làm phần kem chính của bánh, ta cần có 2 hỗn hợp. Cách làm hỗn hợp thứ nhất như sau.

Cho sữa tươi vào bát to, dùng máy đánh trứng đánh bông lên, sau đó cho thêm kem pho mát vào đánh cùng.

Bây giờ chúng ta sẽ hòa bột galetin vào nước, đun lên, rồi đổ luôn vào hỗn hợp này nhé. Cuối cùng là cho thêm 3 lòng đỏ trứng gà vào đánh tan. Thế là ta đã có hỗn hợp 1.

Bước 6:

Để làm hỗn hợp 2, ta đun nước đường sôi lên mấy giây, sau đó đánh bông 6 lòng trắng trứng lên. Đổ 2 thứ này vào nhau rồi đánh bông, ta có ngay kem tươi. Xong hỗn hợp 2 rùi đấy.

Sau đó mình trộn hỗn hợp 1 + 2 với nhau là xong phần kem chính của bánh.

Bước 7:

Cuối cùng, mình sẽ xúc phần kem vừa làm xong cho xuống đáy chén, tiếp đến là 1 lớp bánh trứng đã làm ở trên, rồi lại đổ kem lên trên cùng.

Làm hẳn 1 loạt các cốc chén hình thù khác nhau luôn nè.

Và bây giờ là trang trí bánh kem pho mát theo 3 phong cách cực kul đây. Đầu tiên là trát phẳng lớp kem trên cùng này.

Kiểu 1: Dùng siro dâu phun thành hình xoắn ốc.

Rồi dùng tăm tre kéo đều từ tâm ra ngoài, tạo thành các múi hoa rất đẹp đúng không.

Kiểu 2: Bạn nào thích hương vị ca cao có thể dùng bột ca cao rắc kín lên mặt bánh.

Sau đó dùng 3 sôcôla đun chảy, nhỏ 5 giọt lên mặt bánh là được.

Kiểu 3: Với mứt anh đào, chúng mình cũng có thể trát 1 lớp lên trên mặt bánh như thế này.

Dùng kem tươi phun 1 chấm lên chính giữa rồi nhẹ nhàng đặt quả anh đào lên trên, vừa đơn giản lại vừa bắt mắt. :X

Thế là xong 3 kiểu kem pho mát cực kul rùi đấy. Nhìn đã thấy ngon rồi ý. ^^





CÁC LOẠI KEM DÙNG ĐỂ TRANG TRÍ BÁNH




CÁCH 1:

Nguyên liệu

* 200ml sữa tươi
* 250gr bơ nhạt
* 150gr đường bột (có thể gia giảm tùy khẩu vị)


Thực hiện

Hòa tan sữa với đường
Bơ đánh cho mềm, cho từng chút sữa vào đánh tới hết.
Đánh tới khi bơ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn là được


CÁCH 2:


Nguyên liệu

* 200gr đường
* 100gr lòng trắng
* 350gr bơ


Thực hiện


* Cho đường và lòng trắng lên bếp = nồi inox đun thật nhỏ lửa, dùng phới quấy đều, nhẹ tay để k bị cháy, đun đến 60~70C thì bỏ ra, cho vào máy đánh trứng đánh bông cứng (lấy ngón tay nhúng nhẹ vào rút lên lòng trắng ko bị chảy tẹo nào) đồng thời lòng trắng cũng nguội là vừa
* Vét lòng trắng ra cho bơ vào đánh 1 lúc cho nhuyễn ra (2-3 phút) rồi cho lòng trắng vào bơ đánh lên 1 lúc cho thật nhuyễn


CÁCH 3:

Nguyên liệu:

* 250gr bơ
* 1/2 lon sữa đặc có đường

Thực hiện

* Đánh bơ với sữa tới khi bông mịn là được.
* Nếu thích vị cacao hoặc cafe, hòa tan cacao hoặc cafe vào một ít nước sôi, để nguội rồi cho vào hỗn hợp bơ sữa đánh đều là được


CÁCH 4:

Nguyên liệu:

- 100gr lòng trắng trứng
- 200gr đường (hoặc ít hơn một chút nếu ko muốn ăn ngọt)
- 300gr bơ

Thực hiện

1) Cho đường vào lòng trắng trứng, cho lên bếp đun thật nhỏ lửa cho tan đường (dùng phới quấy đều), quấy hỗn hợp thật nhẹ tay, khi nào nhúng tay vào hỗn hợp, nhấc lên thấy kéo sợi là được rồi (tắt bếp bắc xuống)
2)Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (1)(nấc 3 hoặc 4), khi nào được thành phẩm màu trắng, bông và nổi cứng thì cho tiếp 300gr bơ vào đánh nhuyễn
3) Cho kem bơ vào tủ lạnh ít nhất là 2 giờ trước khi trét lên bánh

CÁCH 5: 


Nguyên liệu

* 100gr lòng trắng
* 160gr đường
* 400gr bơ


Thực hiện

* Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng
* Thái nhỏ bơ ra để bơ ở dạng mềm (nếu chảy quá thì cho tủ lạnh 1 chút còn cứng quá thì bỏ ra ngoài từ trước) sau đó giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào ,cho hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với nhau ,đánh thêm 1 chút là xong ..
* (lúc đầu cho bơ vào thì hỗn hợp có thể chảy lỏng ra nhưng khi đủ bơ rùi và đánh 1 lúc thì hỗn hợp sẽ liên kết lại thành dạng bông cứng và mịn,nhìn rất thích ..nếu làm chưa wen bơ bị hơi cứng thì đánh xong hỗn hợp kem bị tách ,lúc đấy cho lên bếp 1 chút cho chảy ra bớt rùi đánh lại 1 chút là ok còn bơ mềm wá thì kem chảy cho tủ lạnh 1 chút rùi đánh là lại ngon lành)
*
* có 1 cách đánh kem nữa là cho đường vào nồi đổ chút nước sấp sấp vừa đủ rùi đun trên bếp đến khi nhúng que đũa vào rồi rỏ vào bát nước trong hạt đường kết thành hình tròn tròn chứ ko tan thành hình linh tinh thì đánh nhanh lòng trắng bông cứng rùi đổ từ nước đường trên vào đánh tiếp 1 lúc và cho bơ vào như cách ở trên là được
* (cách 2 này thì hay dùng ở xưởng làm bánh vì đánh nhiều mà cho cả lòng tráng+đường nên bếp đun như cách 1 thì nặng wá nhưng làm cách 2 phải căn được khi đun đường

và khi đổ vào lòng trắng dễ bị bỏng lắm...làm ít thì làm cách trên,dễ hơn và an toàn hơn

CÁCH 6: Kem sữa chua


- 500ml whipping cream
- 1 hộp sữa chua
- 50gr đường bột

- Cho vào tô, đánh tới khi bông là được. Không đánh lâu quá, vữa kem tươi.
- Sau khi đánh xong có thể trộn lẫn hoa quả sắt nhỏ vào, rất ngon







Tự làm kem trang trí bánh Ga tô theo công
thức

Cách làm bánh kem đơn giản
Cách làm kem phủ bánh gato
Cách làm bánh bông lan socola kem tươi
Tự trang trí bánh sinh nhật ngộ nghĩnh cho bé yêu
Cách làm bánh sinh nhật kem tươi đơn giản tuyệt



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
em muon bt cach giam can nhanh hieu qua don gian
hơn 1 tháng trước - Thích (19) - Trả lời
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý