Bánh bèo làm từ bột gì để thơm ngon đúng chất Huế?

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Bánh bèo làm từ bột gì để thơm ngon đúng chất Huế?

19/04/2015 04:52 AM
2,341


Bánh bèo mát lành, đậm đà cho ngày hè không có gì tuyệt vời hơn. Bánh bèo làm từ bột gì và công thức như thế nào, chúng ta cùng bắt tay vào thử làm bánh bèo nhé!


CÔNG THỨC 1: LÀM BÁNH BÈO HUẾ THƠM MÁT NGÀY HÈ


Nguyên liệu:

- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- nước mắm ngon, tỏi, chanh và ớt
- muối, tiêu, dầu, hạt nêm, ít hành lá cắt nhỏ
- 100g tôm khô
- 1/3 ổ bánh mì

Cách làm món bánh bèo Huế :

-Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước.

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 1

- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị.

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 2

- Tôm khô ngâm 1 giờ, giã tơi. Bắt chảo lên rang chin vàng với chút màu điều cho đẹp rồi cho ra chén.

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 3

- Bánh mì dung kéo cắt hạt lựu chiên với ít dầu cho thật giòn, vớt ra.

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 4

- Cuối cùng là pha nước mắm chua ngọt theo khẩu vị của gia đình bạn

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 5

Món bánh bèo Huế thơm mát, đậm chất Huế hấp dẫn vô cùng

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 6

Làm bánh bèo Huế thơm mát ngày hè - 7

Chúc bạn thành công với món bánh bèo Huế nhé !


CÔNG THỨC 2: TỰ LÀM BÁNH BÈO HUẾ ĐÚNG ĐIỆU KHÔNG KHÓ


Với mình, bánh bèo không chỉ là một món ngon mà còn là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có khách.

Nguyên liệu:
- 125gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
- 300gr tôm đất
- 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
- Nước mắm, muối, tiêu và đường
- 30 chén nhỏ
- Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.
Bước 1 - Pha bột:
Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.

Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.

Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.

Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.

Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.

Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.

Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.

Bước 2 - Làm tôm chấy:
Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.

Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

Bước 3 - Làm nước mắm:

- Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.

- Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

Bước 4 - Làm hành phi:
Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.
Bước 5 - Đổ bánh:
Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.

Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi.

Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.

Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.

Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy - vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!
Đối với mình - một người con xứ Huế xa quê - bánh bèo không chỉ là một món ăn ngon mà còn là kỉ niệm, là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có khách. Bánh bèo khi làm thì thật mất công nhưng khi ăn thì thấy sao mà nhanh hết đến vậy!
Chúc các bạn thành công nhé!



Làm bánh bèo Hải Phòng ngon đúng điệu
Làm bánh bèo Hà Tĩnh cho cả nhà thích mê
Làm bánh bèo Huế đúng chất cho cả nhà mê mẩn
Công thức làm bánh bèo Nghệ An đậm đà, khó quên
Làm bánh bèo bằng lò vi sóng đổi bữa cuối tuần
Làm bánh bột lọc chay cho cả nhà mê mẩn





(st)
Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý