1
22,196 lượt xem
Bao tử (dạ dày) chế biến được rất nhiều món ăn như bao tử hầm, khìa, phá lấu bao tử... Món bao tử hầm tiêu xanh một món ăn mang đậm nét riêng, có chứa nhiều đạm và thích hợp với những ai ưa gia vị.
CÁCH 1: BAO TỬ HẦM TIÊU XANH NGON TUYỆT
Nguyên liệu:
- Dạ dày: 1 chiếc
- Xương đuôi lợn: 0,5 kg
- Hạt tiêu xanh: 40 gr
- Rau mồng tơi
- Đậu phụ
Cách làm:
Bước 1: Mình chọn mua xương đuôi để làm nước dùng món dạ dày om tiêu vì xương đuôi sau khi ninh cũng có độ ngọt mà không bị phần mỡ tủy béo ngấy như khi ninh xương ống. Chần qua 1 lượt nước sôi, vớt xương ra rửa sạch lại với nước rồi sau đó mới chế nước vào ninh nhỏ lửa làm nước dùng, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Dạ dày các bạn lộn mặt trái, dội nước sôi rồi bóp thật kĩ với muối và chanh (hoặc dấm) cho sạch nhớt và mùi hôi. Sau đó chần sơ để dạ dày trở nên dễ thái hơn rồi thái thành những miếng dày cỡ 1 cm.
Bước 3: Nước dùng sau khi ninh xong, các bạn thả hạt tiêu xanh vào đun 20 phút lấy mùi thơm, nêm bột canh cho nước dùng có độ đậm vừa miệng.
Bước 4: Đậu phụ xắt miếng, rau mồng tơi nhặt rửa sạch, tất cả bày ra đĩa. Khi ăn các bạn thả dạ dày, đậu phụ và mồng tơi vào nhúng giống như ăn lẩu.
Cách chế biến rất đơn giản, các nguyên liệu không cầu kì nhưng hương vị mà món dạ dày hầm tiêu xanh đem lại lại cực kì ấn tượng. Điểm đặc biệt của món ăn chính là ở mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh, kết hợp với cái giòn dai của dạ dày, cái ngọt mát của rau mồng tơi ăn kèm, tất cả kết hợp lại với nhau tạo thành 1 món ăn hoàn chỉnh, chinh phục được cả khứu giác lẫn vị giác của người thưởng thức.
CÔNG THỨC 2: BAO TỬ HẦM TIÊU XANH THƠM NGON
Bao tử heo hầm tiêu xanh là một món ăn ít béo nhưng đủ dưỡng chất khi có đạm từ bao tử, xương heo; tinh bột từ mì, bún; vitamin, khoáng chất từ rau, củ. Và, tiêu xanh chính là thành phần đặc biệt trong món ăn này. Với hương thơm nồng nhưng không cay, vị tiêu xanh giúp chế ngự cảm giác ngán của thành phần chứa nhiều đạm trong món ăn, rất thích hợp với những người ưa gia vị.
Công thức dưới đây chế biến thực đơn dành cho 4 - 5 người dùng:
1. Nguyên liệu:
Bao tử heo: 2 kg; tiêu hột (tươi): 100 gr; đuôi heo: 1/2 kg; xương heo: 1/2 kg; mì vắt: 1/2 kg hoặc 1 kg bún tươi; rau mùng tơi: 1 kg; muối: 2 muỗng; đường: 2 muỗng; bột ngọt: 2 muỗng; củ cải trắng, cà rốt mỗi thứ 2 củ; củ sen: 1 củ; hành lá; tiêu sọ; nước tương; ngò rí.
2. Sơ chế
- Bao tử lộn ngược chà vào chảo khô cho bớt nhớt, sau đó lấy muối, phèn chua chà tiếp đến sạch nhớt, rửa sạch, để ráo.
- Rau mùng tơi nhặt, rửa sạch, để ráo.
- Cà rốt, củ sen, củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch. Cà rốt, củ sen và 1 củ cải trắng cắt khoanh, tỉa hoa để bỏ vào nước dùng. Còn 1 củ cải trắng bào mỏng để dùng chung với rau mùng tơi.
- Trần mì: Đun nước sôi, thả mì vào, đùng đũa làm tơi mì, khi vừa sôi lại thì đổ ra rổ cho ráo nước sau đó trộn đều với ít dầu ăn và muối.
- Đuôi heo + xương heo rửa sạch, hầm lấy nước dùng (khoảng 1,5 lít).
3. Chế biến
- Tiêu hột + tiêu sọ + muối + đường + bột ngọt trộn đều, cho vào lòng bao tử ướp khoảng 15 phút, sau đó bỏ vào hầm với nước dùng trong khoảng 2 giờ. Khi bao tử vừa mềm, vớt ra thái miếng lớn thả vào nồi lẩu, chế nước dùng và bỏ củ cải, cà rốt vào đun lửa nhỏ cho sôi lăn tăn; hành lá cắt khúc dài rắc lên trên.
- Ăn: lấy mì vào chén, rau mùng tơi + củ cải trụng vào nồi lẩu vừa chín vớt ra ngay, chan nước lẩu, bao tử chấm với nước tương.
THAM KHẢO THÊM: BAO TỬ KHO DƯA CẢI TUYỆT CÚ MÈO
Nguyên liệu:
-
Bao tử heo : 1 cái (400g); Trứng cút : 10 quả
-
Dưa cải : 200g; Dừa tươi : 1 trái
-
Ớt hiểm : 2 trái; Ớt sừng : 1 trái
-
Hành tỏi băm, tiêu, đường, hành ngò, dầu ăn, dầu điều
-
Hạt nêm; Nước tương “Phú Sĩ”
Cách làm:
- Bao tử sơ chế sạch, cắt miếng 3×4cm, ướp với 1/2M hành tỏi băm, 1/2m tiêu, 1m đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, để thấm.
- Dưa cải cắt miếng 3×4cm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Dừa chặt lấy nước.
- Ớt hiểm đập giập. Ớt sừng cắt lát.
- Phi thơm 2M dầu ăn với 1M hành tỏi băm, cho bao tử vào xào lửa to cho săn lại, cho tiếp dưa cải vào xào chung 2 phút, thêm 4M nước tương “Phú Sĩ”, 2 chén nước dừa, trứng cút, ớt hiểm, 1M dầu điều, kho đến khi bao tử và dưa cải mềm, trứng thấm gia vị. Cuối cùng thêm hành ngò, tắt lửa.
- Múc bao tử kho dưa cải trứng cút ra dĩa, thêm ớt cắt lát, tiêu. Dùng với cơm.
Mách nhỏ
- Xào bao tử trước khi kho giúp bao tử săn, còn giòn sau khi kho và thêm mùi thơm.
- Nước tương “Phú Sĩ” tạo vị đậm đà, mùi thơm ngon và màu sắc đẹp cho món ăn.
BAO TỬ KHÌA TIÊU XANH
Nguyên liệu:
-
1 bao tử heo khoảng 700g, 1 trái dừa xiêm
-
5 nhánh tiêu xanh, 1m tiêu sọ giã dập
-
1m ngũ vị hương, tỏi băm
-
Muối, đường, màu hạt điều, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm:
- Bao tử heo áp chảo, cạo sạch nhớt, rửa lại nước muối, để ráo, cắt đôi, ướp 1M tỏi băm, 1m ngũ vị hương, 1m tiêu sọ, 2m hạt nêm, 1M đường, để thấm.
- Dừa xiêm lấy nước. Tiêu xanh đập dập.
- Phi thơm tỏi, xào thơm bao tử, thêm màu hạt điều vào nấu sôi,
- Đặt nước dừa xiêm lên bếp, thêm nước cho đủ 700ml, nêm 1m hạt nêm và tiêu xanh, cho bao tử vào nấu trong nồi áp suất 15 phút, bao tử chín mềm là được.
- Bao tử xắt miếng vừa ăn, xếp ra dĩa, dùng kèm với bánh mì hoặc cơm.
Mách nhỏ
- Nước dừa xiêm giúp món ăn có hương thơm nhẹ và vị ngọt thanh.
- Đập dập tiêu xanh trước khi nấu giúp món ăn thơm ngon hơn.
(ST)
