1
Cách làm bao tử heo khía nước dừa đơn giản cực ngon miệng.Gắp một miếng thịt bao tử khìa chấm vào chén nước tương ớt cho vào miệng nhai chậm rãi. Mùi ngọt, thơm, dai, giòn của bao tử kèm theo vị chua, giòn, cay của cà chua, dưa leo, tương ớt … thấm vào vị giác, len xuống tận cổ..
.
CÁCH LÀM SẠCH BAO TỬ HEO
1. Lộn trái bao tử, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy
2. Giữ nguyên bề trái, cho bột mỳ vào bóp thật kỹ để bao tử ra nhớt.
3. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.
4. Chần bao tử vào nước sôi, vớt ra rửa lại, chà chanh thật đều cho trắng.
5. lại thật sạch, lộn ngược, dùng dao cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài.
6. Bao tử sau khi sơ chế đã trắng sạch
CÁCH LÀM BAO TỬ KHÌA NƯỚC DỪA
CÁCH 1:
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 500g
- Dừa xiêm: 1 trái
- Chanh: 1 trái
- Muối, tiêu, nước mắm
- Muối hột, ngũ vị hương
- Tỏi, dầu ăn
- Bột ngọt
- Nước tương
Cách làm:
1. Sơ chế
- Bao tử rửa sạch bên trong và bên ngoài, dùng muối hột và nước cốt chanh xát thật kĩ. Dùng dao cạo sạch hết nhớt, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Lộn mặt trong của bao tử ra ngoài, đun sôi 2M nước mắm, áp chảo bao tử đều 2 mặt để khử mùi hôi rồi rửa sạch lại một lần nữa.
- Lộn bao tử trở lại mặt ngoài, ướp với 1/2m muối, 3 tép tỏi đập dập, 1/2m ngũ vị hương, 1/2m bột ngọt và 1M nước tương , để thấm 30 phút.
2. Khìa bao tử
- Phi thơm tỏi, cho bao tử vào chiên săn đều 2 mặt, cho nước dừa vào ngập mặt bao tử, nấu lửa nhỏ. Khi nước dừa cạn bớt thì thêm nước dừa vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa. Châm thêm nước dừa như vậy cho đến khi hết nước dừa. Khi nước khìa cạn sệt và chuyển sang màu vàng nâu là được.
3. Cách dùng
- Cắt bao tử thành miếng dài khoảng 6cm, xếp ra dĩa. Ăn kèm bánh mì hoặc cơm.
Mách nhỏ
Khi cắt bao tử, nghiêng dao 45 độ để miếng bao tử có bảng to và mỏng, bao tử sẽ mềm và ngon hơn.
CÁCH 2:
Nguyên liệu:
- Bao tử heo: 500g
- Dừa xiêm: 1 trái
- Chanh: 1 trái
- Muối, tiêu, nước mắm
- Muối hột, ngũ vị hương
- Tỏi, dầu ăn
- Bột ngọt
- Nước tương
Cách làm:
1. Sơ chế
- Bao tử rửa sạch bên trong và bên ngoài, dùng muối hột và nước cốt chanh xát thật kĩ. Dùng dao cạo sạch hết nhớt, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
- Lộn mặt trong của bao tử ra ngoài, đun sôi 2M nước mắm, áp chảo bao tử đều 2 mặt để khử mùi hôi rồi rửa sạch lại một lần nữa.
- Lộn bao tử trở lại mặt ngoài, ướp với 1/2m muối, 3 tép tỏi đập dập, 1/2m ngũ vị hương, 1/2m bột ngọt và 1M nước tương , để thấm 30 phút.
2. Khìa bao tử
- Phi thơm tỏi, cho bao tử vào chiên săn đều 2 mặt, cho nước dừa vào ngập mặt bao tử, nấu lửa nhỏ. Khi nước dừa cạn bớt thì thêm nước dừa vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa. Châm thêm nước dừa như vậy cho đến khi hết nước dừa. Khi nước khìa cạn sệt và chuyển sang màu vàng nâu là được.
3. Cách dùng
- Cắt bao tử thành miếng dài khoảng 6cm, xếp ra dĩa. Ăn kèm bánh mì hoặc cơm.
Mách nhỏ
Khi cắt bao tử, nghiêng dao 45 độ để miếng bao tử có bảng to và mỏng, bao tử sẽ mềm và ngon hơn.
CÁCH 3:
Nội tôi khéo nữ công gia chánh và rất thương con cháu. Tôi còn nhớ nội luôn thay đổi thực đơn cuối tuần: khi thì nấu lẩu chua, lẩu mắm; lúc là chả giò, gỏi cuốn; khi thì bao tử nấu tiêu xanh..., nhưng món cả nhà ưa thích bao tử khìa nước dừa.
Để làm món này, nội phải đi chợ sớm mua một cái bao tử, trọng lượng khoảng 700 gram (ít nhiều tùy người ăn), 2 trái dừa tươi, cùng các gia vị khác (hành tím, ngũ vị hương, đường, muối, bột ngọt…).
Theo nội, làm món này rất dễ, nhưng xử lý mùi hôi của bao tử là cả một bí quyết. Đây là phần quan trọng định đoạt chất lượng món ăn.
Bao tử mua ở chợ phải lựa bao tử (dạ dày) có màu trắng sáng, thịt dầy dặn. Trước hết, nội dùng dao “thẻo” những lớp mỡ dính bao quanh bao tử và lộn ngược bao tử ra cạo sạch, rửa với nước lạnh, để ráo, và lộn bao tử trở lại như cũ.
Bắc chảo lên bếp cho bao tử vào cùng với 1 nắm muối hột xào cho săn lại. Lấy bao tử ra chà với nước cốt chanh (cả 2 mặt), và xả với mước lạnh nhiều lần cho sạch mùi hôi.
Cũng có bí quyết khác là chà xát bao tử với bột mì tinh, rồi rửa với nước lạnh.
Tiếp đến, nội ướp bao tử với gia vị (muối + đường + bột ngọt + củ hành tím bằm nhuyễn + ngũ vị hương) bên trong lẫn bên ngoài bao tử cho vừa khẩu vị, để ngấm khoảng 30 phút. Cuối cùng, nội cho dầu (mỡ) vào chảo phi thơm, bỏ bao tử vào xào, trở đều 2 mặt vài lần rồi đổ nước dừa tươi vào ngập xâm xấp với bao tử. Điều chỉnh lửa liu riu, cho đến khi nước dừa rút sền sệt, bao tử ngã sang màu vàng nhạt, là nhắc xuống.
Sau rốt, nội dùng dao bén thái bao tử thành miếng vừa đũa gắp. Chuẩn bị rau sống (dưa leo, cà chua, xà lách…) xếp ra dĩa. Cho bao tử lên, rắc ít tiêu xay vào, dọn lên bàn là xong. Món ăn này phải ăn kèm với bánh mì nóng chấm nước tương ớt chua ngọt mới ngon.
Thật hạnh phúc khi cả nhà sum họp đầy đủ cuối tuần để thưởng thức món bao tử khìa nước dừa do nội chế biến. Gắp một miếng thịt bao tử khìa chấm vào chén nước tương ớt cho vào miệng nhai chậm rãi. Mùi ngọt, thơm, dai, giòn của bao tử kèm theo vị chua, giòn, cay của cà chua, dưa leo, tương ớt … thấm vào vị giác, len xuống tận cổ….Thêm một miếng bánh mì vào nhai nhai cho “vui miệng” nữa, thật tuyệt vời!...
Nội tôi nay đã ra người thiên cổ. Mỗi lần vào quán ăn có món bao tử khìa nước dừa, tôi chạnh nhớ về hình dáng gầy gò của nội đang tỉ mẫn dưới bếp chế biến món ăn, khiến lòng tôi cảm thấy rưng rưng!...
(ST)
