Cách làm nước chấm hải sản ngon tuyệt hảo

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cách làm nước chấm hải sản ngon tuyệt hảo

19/04/2015 05:14 AM
13,353

Cách làm nước chấm hải sản ngon tuyệt hảo. Cách pha chế không khó mà bạn có thể giup cho món ăn ngon hơn bao giờ hết!







CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM HẢI SẢN


Chấm sò huyết:

Hình ảnh

muối rang + hạt tiêu rang

Chấm ngao:

Hình ảnhHình ảnh

đường + gia vị + tương ớt + chút nước cốt chanh

Chấm cua, ghẹ:

Hình ảnh

đường + một chút nước mắm + quả quất vắt nước, vỏ quất thái nhỏ cho luôn vào nước chấm. Khi ăn thì ăn cả vỏ quất cho khỏi tanh.

Nước mắm chanh - ớt chấm các món luộc, cá rán

Hình ảnh

nước chanh + ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15 phút. Sau đó cho nước mắm ngon vào. Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước lọc, thêm chút đường.

Mắm tôm – chanh - ớt chấm chả cá, thịt chó, đậu phụ rán

Hình ảnh

Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều. Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi

Nước chấm các món nem rán, chả nướng, bánh tôm, bún bò khô

Hình ảnh

cần có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.
Băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30 phút. Hòa nước sôi để nguội với đường, rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ bát giấm, ớt, tỏi hòa cho đều. Tỏi ớt sẽ nổi lên mặt bát nước chấm trông đẹp mắt

Tỷ lệ các thành phần để bát nước chấm có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối: 30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm, 100g nước lọc, tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một bát ăn cơm nước chấm.

Nước sốt chấm các món tẩm bột rán có thể mua sẵn loại đóng chai hoặc tự pha theo cách sau
Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột rán, cá tẩm bột rán, đùi ếch tẩm bột… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g, sau đó hòa chút xíu bột đao, đem đun sôi




CÁCH PHA CÁC LOẠI NƯỚC CHẤM NGON

Mỗi món ăn đều có loại nước chấm riêng biệt, và nhờ có nước chấm, bữa cơm của bạn mới ngon như thế. Dưới đây là một số loại nước chấm phù hợp với các món ăn của bạn và bí quyết để pha nước chấm ngon cho bạn nhé.


1. Nước Mắm Căn Bản ( Các Loại Nước Mắm) 

Nguyên liệu:
-3 tép tỏi
-2 trái ớt hiểm (ít nhiều tuỳ)
-1 trái chanh
-1/2 muỗng đường
-1 muỗng nước mắm (hiệu Châu Sơn)
-1 muỗng nước lã hay nước dừa xiêm

Cách Làm:
Tỏi và ớt bằm nhuyển. Chanh gọt vỏ rồi xẻ các múi lấy thịt chanh giằm sơ cho ra nước chanh.
Tất cả quậy đều cho đường tan là được. Nêm lại cho vừa miệng.

Ghi Chú:
Đây là cách pha nước mắm căn bản, từ cách này có thể pha chế các loại nước mắm khác.
Nếu dùng nước dừa để pha thì nên bớt đường lại một chút vì nước dừa đã ngọt sẳn. Nước mắm cũng phải để ý hiệu, vì độ mặn khác nhau tuỳ theo hiệu . Nước mắm phải pha tuỳ theo món ăn, các món gỏi thì nên pha hơi lạt một chút (thêm nước), nước mắm chấm cá chiên thì phải hơi mặn (thêm nước mắm). Muốn chắc ăn thì nên nem thử món ăn trước rồi pha nước măm sau (mặn, lạc, chua, ngọt, v.v...) tuỳ theo món ăn đó. Nếu muốn pha số lượng nhiều thì theo công thức trên mà nhân lên, tức lường đường và nước mắm bằng nhau nhưng nước mắm nhiều hơn đường một chút. Lường nước là 1 .1/2 lượng đường (ví dụ 1/2 chén đường thì 1/2 chén già nước mắm, và 3/4 chén nước). Sau cùng cho tỏi, ớt, và chanh.

2. Nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu:
Tỏi , Ớt xay , đường trắng , chanh, tương ớt, nước mắm .

Cách làm:
Một nuỗng cafe tỏi bằm
+ ớt xay ( tùy bạn muốn ăn cay hay ít cay nha )
+ 2 muỗng cafe tương ớt
+ 2 muỗng cafe đường
+ 1 muỗng cafe nước cốt chanh
+ 2 muỗng súp ( muỗng ăn cơm đó bạn ) nước mắm = Tất cả trộn đều . Bảo đãm bạn sẽ có 1 tô nước mắm chua ngọt rất là ngon .

3. Nước mắm chua cay

Có 2 cách làm:

Cách 1: Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Cách 2: Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.

4. Nước mắm sống

Gọi là nước mắm sống vì món nước chấm này hầu như được để nguyên không pha chế. Nước mắm sống thường được dọn chung với các món ăn có vị nhạt như rau sống, rau luộc, thịt, cá luộc… 

Miền Nam có món canh chua nấu với cá lóc khi dọn lên bàn ăn không thể thiếu dĩa nước mắm sống để chấm cá. Cá đem nấu canh thì nước ngọt đã hòa với nước canh, phần thịt cá muốn đậm đà thì không gì ngon bằng được chấm với nước mắm sống có vài khoanh ớt cay nồng nhằm mất vị tanh.
Miền Nam còn có món nước mắm kho quẹt, là loại nước mắm sống cô đặc, có vị ngọt sắc của đường, vị béo của dầu, mỡ hay tóp mỡ, vị cay và thơm nồng của tiêu dùng ăn với cơm hoặc các món rau luộc. 

Ở miền Trung thì ngoài ớt, vài gia đình lại rắc tiêu vào chén nước mắm. Nước mắm sống rắc tiêu thường được dọn ăn chung với thịt đầu heo luộc hoặc phèo non luộc, gan luộc… Nước mắm tiêu không cay xè ở đầu lưỡi như nước mắm ớt mà cay nồng, vừa ấm bụng vừa có hương thơm dễ chịu. 
Miền Trung còn có món nước chấm độc đáo là trứng luộc dằm nước mắm sống. Loại nước chấm sền sệt này ăn chung với các loại rau luộc như bắp cải luộc, đậu bắp luộc.   

Nước mắm sống ở miền Bắc thì có khi được thêm ớt, nhưng thường thấy nhất là được vắt thêm vài giọt chanh hay quất để vị mặn của nước mắm dịu lại và cũng thường dùng để ăn với các loại thịt luộc hoặc rau luộc. 

5. Nước mắm gừng

Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh. 
Nước mắm gừng để ăn với cá trê, thịt vịt cần được pha thật đậm đà, không thêm nước, vì như vậy sẽ làm món ăn kém ngon. Nước mắm gừng để dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu. 

6. Nước mắm me 

Chuẩn bị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sệt nhờ có cơm me. 

Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…


7. Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50g đường và 10g bột ngọt), khóm băm nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.
 
Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

8. Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Cách 1: Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Cách 2: Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.

Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ

Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu thái mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

9. Nước mắm chấm ốc ngon

Nguyên liệu: 
Nước mắm ngon: 2 muỗng;
Nước sôi để nguội: 1 muỗng;
Nước cốt chanh (hoặc quất): 1 muỗng;
Đường: 3 muỗng;
Gừng, ớt, tỏi bằm nhỏ;
Rau mùi: thái nhỏ;
Sả: thái nhỏ;
Lá chanh.

Cách làm:
Ốc luộc cho thêm lá chanh sẽ thơm hơn.
Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.
Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.
Rắc rau mùi, sả, lá chanh thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.
Món này chấm ốc thì thật là tuyệt. Chúc bạn thành công và có chén nước chấm ngon như ý.
 
10. Nước chấm gà luộc
 
Nước chấm từ nước mắm gồm các nguyên liệu sau:
Một muôi nước mắm ngon
1/4 thìa mì chính
1/4 thìa hạt tiêu
 Vài lát ớt mỏng
 Một ít tiết gà luộc.
 
Loại nước chấm bằng nước mắm này rất phù hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi trắng.

11. Nước chấm bánh cuốn  

300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua.
 
Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.
 
Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml

12. Nước chấm nem, bún chả

Nguyên liệu:
Một thìa nước mắm ngon,
Một thìa đường,
Một thìa dấm ngon,
5 thìa nước lọc.

Cách làm :
- Pha các nguyên liệu với tỉ lệ trên. Tỉ lệ này có thể điều chỉnh tuỳ theo khẩu vị và loại nước mắm, dấm cụ thể mà bạn dùng vì độ mặn, chua của các loại nước mắm, dấm không giống nhau. Sau khi hoà tan hỗn hợp này và nếm vừa ăn, ta mới cho tỏi ớt băm nhỏ vào.
- Lưu ý tỏi băm nhỏ và có thể ép dập một chút. Chắc chắn tỏi sẽ nổi trên mặt nước chấm trông đẹp mắt. Cuối cùng cho thêm một chút hạt tiêu là ta đã có một bát nước chấm nem hoặc bún chả hoàn chỉnh. Loại nước chấm này cũng có thể dùng cho các loại nem cuốn tươi Nam Bộ.
- Lỗi thường gặp trong khi pha loại nước chấm này là cho tỏi ớt vào quá sớm khiến người làm bị lẫn vị, khó điều chỉnh độ chua ngọt mặn hợp lý. Ngoài ra có thể do tỏi bị băm hơi to khiến tỏi nặng quá bị chìm, khiến bát nước chấm kém hấp dẫn. Nếu ăn bún chả, thông thường phần nước chấm được giữ ấm, khi ăn mới cho thêm tỏi ớt vào.
 
13. Nước chấm các loại cá hấp, cá luộc

Nguyên liệu: Một thìa nước mắm ngon, một thìa dấm ngon, một thìa đường, 3 thìa nước lọc, tỏi, ớt, gừng, thì là.

Cách làm:
Tỏi, ớt, gừng, rau thì là băm nhỏ. Pha nước mắm, dấm, đường, nước, điều chỉnh vị vừa ăn rồi mới cho tỏi, ớt, gừng, thìa là vào.
So với nước chấm nem, nước chấm cá luộc mặn hơn vì cá hấp và luộc vị nhạt nên cần nước chấm đậm, cũng có thể dùng vị chua của chanh để nước chấm thơm tự nhiên.
Loại nước chấm này có thể phù hợp để chấm các loại gỏi cá cuốn nướng.

14. Nước mắm lèo

Đây là một cách pha nước chấm khá độc đáo sử dụng lòng cá. Nước chấm này phù hợp chấm các loại cá hấp, cá luộc, cá nướng, hoặc lẩu cá. Phần ruột cá được rửa sạch, sau đó băm nhỏ vừa. Hành tỏi gừng, ớt được băm nhỏ phi thơm, sau đó cho lòng cá băm nhỏ vào xào thơm, lưu ý để nhiệt lớn sẽ giúp lòng cá không bị chảy nước gây ra mùi tanh.
Khi cá gần cạn cho thêm một muôi tương bần, một thìa nước mắm, nửa thìa mì chính và nửa thìa hạt tiêu và một thìa dấm, vẫn đảo mắm lèo liên tục và cho nhỏ lửa đun tiếp tới khi cạn. Thành phần của loại mắm lèo này còn có một thìa đường, nhưng đường chỉ cho vào sau khi nước lèo đã chế biến gần xong, nếu cho đường vào sớm, đường ngả màu có thể làm nước có màu quá tối không đẹp.
Loại nước chấm này phù hợp để chấm các món cuốn như cá nướng, trạch nướng cuộn cùng các loại rau ghém, chuối xanh, khế... còn để ăn cơm có thể dùng để chấm các loại rau củ luộc hoặc ăn cùng rau sống rất ngon miệng.

15. Nước chấm các món lẩu

Lẩu là món ăn quen thuộc trong Nam ngoài Bắc, 3 cách pha nước chấm lẩu sau đây sẽ là cách cơ bản nhất, ngoài ra các bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mình.
Về cơ bản, nước chấm lẩu giúp ăn ngon miệng nên chúng ta thường dùng vị nước chấm hơi chua để kích thích ăn ngon và đỡ ngán.

Loại thứ nhất rất phù hợp để chấm hải sản gồm có những nguyên liệu sau: nửa thìa gia vị, 1/4 thìa mì chính, 1/4 thìa muối trắng, mù tạt xanh, một chút hạt tiêu bột, chanh tươi, ớt tươi.

Loại nước chấm các món lẩu thứ 2 sử dụng nước mắm làm nguyên liệu chính, bao gồm: 2 thìa nước mắm, nửa thìa đường, 1/4 thìa sa tế, ớt tươi, tỏi thái lát, 1/2 quả chanh vắt lấy nước.

Loại thứ 3 phù hợp để chấm lẩu thập cẩm hoặc lẩu thịt bò.
Những nguyên liệu cơ bản gồm có: 4 thìa xì dầu, nửa thìa đường, 1/4 thìa mì chính, tỏi ớt thái lát, hạt tiêu.
Nếu chúng ta không muốn vị tỏi quá nổi làm át mùi thơm của món ăn, tỏi chỉ nên thái lát thay vì băm nhỏ.

16. Nước chấm Vịt, Heo quay chay

Nguyên liệu:
1 muỗng canh bột năng, 5-6 tép tỏi,  5 củ hành ta, 1/2 chén nước lã, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tương xay, 1/2 chén dầu ăn, 1 trái chanh
 
Chuẩn bị: 
Bột năng để nước vô quậy lỏng để đó.
Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.
Chanh cắt, vắt lấy nước.
Lấy tô để vô 1/2 chén nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vô quậy tan.
 
Thực hiện:
Bắc chảo nóng, để hết 1/2 chén dầu ăn vô, dầu nóng, cho hết số tỏi, củ hành ta giã nhuyễn vô phi cho thơm, sau đó, cho tô nước đã quậy vô để sôi 2-3 phút, chế nước bột năng vô từ từ và quậy liền tay (1 tay chế, 1 tay quậy) thấy nước hơi lền lền, nhắc xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vô và nêm nếm cho vừa ăn.
 
Nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào món ăn.

17. Nước mắm trộn gỏi

Bạn hãy thử áp dụng công thức 3 nước mắm + 1 đường (Ví dụ 3 chén nước mắm + 1 chén đường), nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong. Dùng nước mắm này trộn gỏi, gỏi trộn sẽ rất khô, không bị ướt hay đọng nước.
Tùy theo món, bạn có thể dùng chanh hay giấm để làm tạo độ chua cho gỏi.

Nếu sử dụng giấm bạn có thể nấu giấm cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng nếu dùng chanh phải để riêng, nếu vắt chanh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.

Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cảc các loại gỏi.



CÁCH LÀM NƯỚC MẮM CHO MÓN ỐC SIÊU NGON


Để có được món ốc luộc thơm ngon, ăn sướng đã đời y chang ngoài hàng thật chẳng khó. Chị em chỉ cần để ý từ khâu lựa chọn ốc, cách luộc ốc, nguyên liệu luộc kèm và pha nước chấm thì chắc chắn một bữa ốc như thế luôn sẵn sàng chờ đón bất kỳ ai muốn thưởng thức.

Mẹo chọn ốc

Ốc ngon có mày nằm sát bên ngoài, khi đụng tay vào, mày khép lại. Ngược lại, mày thụt sâu vào trong là ốc không ngon. Những con có mày thụt sâu vào trong là ốc gầy yếu hoặc để đã lâu, không ngon, thậm chí là ốc chết. Thường ốc chết rất dễ phân biệt bởi mùi của nó vô cùng khó chịu.

Sơ chế

- Mua ốc về chị em không nên đem luộc ngay bởi trong ốc còn nhiều bùn đất, cần phải ngâm rửa nhiều lần cho ốc nhả chất bẩn ra.

- Tốt nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài quả ớt hoặc cho vài thìa ớt bột vào cho ốc nhanh thải chất bẩn. Sau khoảng 1-2 tiếng, tất cả chất bùn trong miệng ốc sẽ tự động nhả ra và vón thành từng mảng chất nhầy. Thỉnh thoảng chị em nên thay nước, khi thấy ốc không còn nhả cặn bẩn thì đem chà rửa mấy lần cho thật sạch, nhặt hết những con chết.

Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon - 1

Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một ngày miền Bắc se lạnh thế này (Ảnh: Internet)

Hoặc ngâm ốc trong một chậu kim loại có chứa ít nước và thả một số đồ dùng bằng kim loại vào như: dao thái rau, thìa, đũa, dĩa… vào khoảng chừng 2-3 tiếng, khi ốc ngửi phải các đồ dùng bằng kim loại này chúng sẽ nhả bùn ra rất nhanh và sạch.

Luộc ốc

Cho ốc vào nồi, bỏ thêm vài cái lá chanh (hoặc lá bưởi), vài cọng sả, một chút xíu nước. Bản thân ốc đã chứa nhiều nước nên dù không cho thêm, bạn cũng không sợ cháy nồi. Thêm chút nước là để có nước luộc ốc, nhưng đừng cho nhiều kẻo ốc sẽ mất độ ngọt.

Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon - 2

Món ốc luộc là món ăn vặt luôn "đắt hàng" (Ảnh: Internet)

Có nhiều chị em còn chia sẻ kinh nghiệm, cho ít mẻ (cơm chua) trộn cùng với ốc để giảm bớt mùi tanh và làm sạch ốc.

Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào, lập tức mở vung, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được. Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Không nên đun lâu quá kẻo ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.

Lưu ý: không mở vung, không trộn ốc trong nồi khi chưa sôi bùng. Ốc luộc xong nên ăn ngay khi còn nóng “bỏng tay”. Nếu cần để phần cho ai, tốt nhất là bạn cứ chuẩn bị sẵn sàng, khi nào ăn mới luộc, chỉ vài phút là xong.

Nước chấm ốc

Nguyên liệu:

- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Nước sôi để nguội : 1 muỗng
- Nước cốt chanh: 1 muỗng
- Đường : 3 muỗng
- Gừng, ớt, tỏi , bằm nhỏ
- Rau mùi: thái nhỏ
- Sả: thái nhỏ

Mẹo luộc, pha nước chấm ốc siêu ngon - 3

Nước này mà chấm ốc thì quá tuyệt! (Ảnh: Internet)

Cách pha:

- Nước mắm ngon + nước sôi để nguội + đường trộn đều bắc lên bếp đun sôi cho tan đường để nguội.

- Sau đó cho gừng + tỏi + ớt bằm nhuyễn + nước cốt chanh vào trộn đều.

- Rắc rau mùi, xả thái nhỏ lên trên và trộn đều. Nếu thích ăn cay, bạn nên cho ớt cay hoặc ớt nghiền vào sẽ ngon hơn nhiều.

Thật hợp lý để làm món ốc luộc đãi cả nhà hoặc bạn bè trong một ngày miền Bắc se lạnh thế này.


CÁCH DÙNG CÁC LOẠI NƯỚC  CHẤM CHUẨN


Trong ẩm thực Việt, mỗi món ăn đều có một loại nước chấm riêng, hiểu đúng công dụng và các chế biến từng loại nước chấm sẽ giúp món ăn của bạn thêm ngon hơn…


Nước mắm pha chua, ngọt:

Là loại nước chấm phổ biến nhất, có thể dùng trong bữa cơm gia đình với các loại rau sống, rau luộc, các món cuốn hay dùng với chả giò, bún, bánh cuốn, bánh xèo, cơm tấm…Nước mắm pha chua ngọt thường được pha chế bằng nước mắm, chanh hoặc giấm và đường, tỏi, ớt. Tuỳ từng món ăn thì các vị mặn, chua hay ngọt trong các loại nước chấm này cũng khác nhau. Nước mắm pha chua ngọt có khi còn được thêm vào ít củ kiệu chua xắt nhuyễn, có khi là hành tây và cà rốt xắt nhuyễn. Thường thấy trong nước chấm món bánh xèo, bánh khọt hoặc cơm tấm là đồ chua gồm củ cải trắng và cà rốt ngâm giấm đường. Nước mắm pha chua ngọt dọn ăn với các món chiên thì thường có bị hơi chua nhằm giảm độ ngấy của dầu, mỡ, dọn với món cơm tấm thì pha hơi ngọt, ít chua…

Nước mắm sống:

Thông thường thì nước mắm sống được dọn chung với rau luộc, thịt luộc…Miền Nam dùng cá trong món canh chua cá lóc với chén nước mắm sống dằm ớt tươi. Miền Trung ăn nước mắm ớt với rau luộc, làm gia vịt nêm cho món bún bò, đặc biệt còn dọn nước mắn tiêu với thịt đầu heo luộc, phèo non luộc…Miền Bắc cũng dùng nước mắm sống các loại thịt luộc hoặc rau luộc, có khi thêm ớt, và vắt thêm chanh hay quất.

Nước mắm gừng:

Phù hợp với các món cá trê nướng hoặc chiên giòn, món thịt vịt luộc. Nước mắm gừng trong các món này là nước mắm nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh. Nếu ăn với cá trê, thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt hoặc để chấm với ốc, nghêu thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.

Nước mắm me:

Là món nước chấm đặc trưng của miền Nam. Chuẩnbị me vừa chín, cho me vào nước sôi, quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me. Thêm đường và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước chấm hơi sền sệt nhờ có cơm me.Nước mắm me được dùng với các món lươn như lươn chiên giòn, lươn om lá lốt hoặc các món cá kèo chiên giòn, món khô cá khoai nướng…

Muối tiêu chanh:

Là món chấm thông dụng của miền Bắc, tuy vậy cũng khá phổ biến ở nhiều địa phương khác. Muối, tiêu chanh thường dùng với thịt gà luộc, món nướng hoặc các món hải sản.

Muối ớt:

Là món nước chấm miền Nam, thường được dùng chung với món cà ry hoặc các món gà nướng, cá nướng. Muối ớt miền Nam đôi khi còn được vắt cả chanh. Muối để làm món chấm này là loại muối hạt to, miền Nam gọi là muối cục.


Nước tương: Nước tương cũng là loại nước chấm thông dụng của người Việt do ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa. Nước tương thường được dùng với các loại thịt heo quay, vịt quay hay trong các món xúp… với ớt tươi , giấm đỏ. Bên cạnh đó nước tương còn được sử dụng nhiều trong các món chay, dùng chấm với rau, đậu hoặc pha chế loãng, có vị chua ngọt, gần giống cách pha nước mắm chua ngọt để dùng với các món mì xào chay, bún xào chay, hoặc món chả giò chay…

Tương xay:

Cùng là loại nước chấm làm từ đậu nành, tuy nhiên cách chế biến tương cũng như cách pha chế ở các địa phương có khác nhau. Miền Bắc thường sử dụng loại tương Bần, dùng chung với các món bê thui hoặc rau luộc. Miền Trung pha chế tương xay với gan heo băm nhuyễn, thêm nếp xay nhằm tạo độ sáng dùng làm “nước lèo”cho món khoái. Miền Nam cũng sử dụng tương xay pha với đường, nếp, đậu phộng rang, tỏi phi, ớt, đồ chua cho món bò bía…

Chao:


Ngoài việc sử dụng chao làm món ăn trong bữa chay, có thể sử dụng chao để chế biến thành nước chấm ăn kèm với các loại rau, đậu hoặc trong một số món mặn như món gỏi cá, món dê nướng, lẩu dê…Đơn giản là dùng chao tán nhuyễn , trộn chung với tỏi, ớt, đường băm nhuyễn, cũng có thể thêm sa tế hoặc sả băm, gừng tùy món ăn.

Mắm nêm pha thơm:

Là món ngon chấm đặc trưng, thường dùng trong bò bảy món hoặc các món cá nướng, cá hấp cuốn bánh tráng. Thơm chín, sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, trộn chung với đường và mắm nêm. Thêm một ít nước đun sôi để nguội.Khuấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon.

Mắm tôm:

Là món chấm đặc trưng của miền Bắc. Mắm tôm được vắt thêm chanh hoặc quất, đánh đều cho sủi bọt, thêm chút đường. Có người còn thích pha mắm tôm với một chút rượu trắng để làm tăng hương vị món nước chấm độc đáo này. Mắm tôm có thể được dùng làm nước chấm trong các món ăn gia đình lẫn trong các món chơi như cà pháo, đậu rán, lòng luộc, thịt chó hoặc dùng trong món bún đậu. Mắm tôm còn được ăn với món bún riêu, bún ốc hoặc bún thang, khi đó món ăn không cần pha chế thêm.






Cách làm nước mắm ngon
Cách pha nước chấm ốc ngon khiến bạn mê t
Cách làm bánh xèo thơm phưng phức
Cách làm nem nướng Ninh Hòa
Những món làm từ hải sản
Cách pha nước mắm chay ngon
Cách làm nước mắm me chua chua cay cay






(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý