Cách làm nước chấm muối ớt xanh thơm ngon nhất

Hoaibui2395 Hoaibui2395 @Hoaibui2395

Cách làm nước chấm muối ớt xanh thơm ngon nhất

19/04/2015 05:18 AM
31,325

Cách làm nước chấm muối ớt xanh thơm ngon nhất. Hướng dẫn sau vô cùng đơn giản bạn hãy thực hiện  khi  có các món hải sản nhé!






CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM MUỐI ỚT XANH



CÁCH 1:

Hoạt chất capsaicin có trong ớt có thể giúp đốt cháy calories hiệu quả. Đồng thời xốt muối ớt xanh làm các món ăn ngon hơn.

Nguyên liệu:

1 trái ớt sừng xanh bỏ lõi, chẻ dọ

2 trái ớt sừng đỏ bỏ lõi, chẻ dọc

½ chén rau mùi (lá và thân)

2 tép tỏi, chẻ đôi, 1 muỗng canh gừng thái mỏng, 2 muỗng canh giấm trắng, 1 muỗng canh dầu ô liu, ¼ muỗng cà phê muối

Cách làm:

Nướng ớt xanh 8 đến 10 phút cho đến khi cháy vàng, ớt đỏ nướng sơ. Để nguội hoàn toàn, bóc vỏ ớt và cho các nguyên liệu khác vào máy xay sinh tố.

Xay hỗn hợp cho đến khi mịn. Sau đó cho nước xốt vào lọ đã được rửa sạch và lau khô. Nước xốt được bảo quản trong tủ lạnh sẽ dùng được trong 2 tuần.

Chú ý: để xốt giữ màu lâu hơn, bạn lấy ớt xanh bỏ hết hột, bắt nồi nước sôi rồi cho ớt vào chần nhẹ, vớt nhanh tay cho vào thau nước đá (làm lạnh đột ngột) rồi mới đem đi xay. Như thế nước xốt này để lâu vẫn giữ được màu

CÁC 2:

Bí quyết pha nước chấm ớt xanh không phải ai cũng biết

Bí quyết pha nước chấm ớt xanh không phải ai cũng biết, chủ quán giấu kỹ lắm ^^

Bật mí nhá:

Mình xin góp ý chút cho công thức làm nước châm hải sản NT nhé. Do mình làm đầu bếp ở quán Vua Bạch Tuộc.
Các bạn theo tỉ lệ này mà làm là chuẩn với khẩu vị nhất:
-7 gram đường cát trắng
-1 kg chanh
-2 gram ớt sim xanh
-1gram muối
-2 muỗng canh sữa tươi ( cái này không dùng cũng được )
Cách làm:
-Chanh vắt lấy nước , lượt bỏ hột nhé.
-ớt sim rửa sạch , nhớ để cho ráo nước không thì nước chấm sẽ không để lâu được
-Cho hết vào máy say sinh tố ( trừ nước cốt chanh ) . xay càng kỹ càng tốt. Xong cho nước cốt chanh và sữa tươi xay thêm một lần nữa cho hòa đều
Chúc các bạn ăn ngon.

CÁCH LÀM MUỐI ỚT


Muối ớt là một hỗn hợp gia vị được nhiều người yêu thích. Muối ớt có nhiều loại: loại dùng để nướng thịt; loại dùng để nướng cá, loại dùng để chấm các loại thịt, cá, hải sản nướng muối ớt; và cũng có loại chỉ được dùng để chấm hoa quả, trái cây, như muối ớt tôm Tây Ninh.   

Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn làm một số loại muối ớt cơ bản. 

Muối ớt sử dụng tương ớt.
Đây là loại muối ớt được một số người Hoa ở Việt Nam kết hợp hai trường phái ẩm thực Việt - Hoa tạo thành. Đặc trưng của nó là một hỗn hợp đặc, có thể dùng để ướp, kết hợp với quét lên thực phẩm trong quá trình nướng.

Loại muối ớt này cho ra màu cánh gián rất đẹp sau khi nướng. Giữ được hương thơm tự nhiên của thực phẩm, thường được dùng nướng sườn, gà, các loại hải sản.

Thành phần: Nửa thìa đường, 4 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, một thìa rượu trắng, nửa thìa dầu điều, nửa thìa ớt xay. Tất cả quấy đều, sau đó một nửa ướp lên thực phẩm, một nửa dùng để quét lên trong quá trình nướng.

Lưu ý: Nên dùng ớt xay vì ớt này để qua vài tiếng đồng hồ, vị hăng của ớt không còn, sẽ cho món ăn có mùi vị riêng.
Làm món ăn ngon với muối tương ớt



Muối ớt hột

La loại muối ớt thường được sử dụng để nướng các loại cá, như: điêu hồng nướng muối ớt, cá chình nướng muối ớt…

Đặc điểm của loại muối ớt này là phải giã nát muối hột và ớt tươi, trộn cùng các gia vị khác để ướp cá. Do cá thường có mùi tanh nên sử dụng loại muối ớt này sẽ dùng mùi hăng của ớt tươi để khử mùi tanh của cá.

Thành phần:

_ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 2 muỗng canh tương ớt,  1/4 muỗng cà phê tiêu xay,  2 muỗng canh dầu ăn,  muối ớt, chanh. 

_ Ớt sừng:  1 quả, ớt hiểm: 3 quả, tỏi:  2 tép

Cách làm: giã nát ớt và tỏi, cho nước chanh, hạt nêm, muối hột, đường, tiêu xay, tương ớt, dầu ăn vào trộn đều. Sau đó ướp lên cá, để chút thời gian cho ngấm rồi nướng.
Làm món ăn ngon với muối ớt hột



Muối ớt chấm đồ nướng (muối ớt)

Nhiều người có thói quen sử dụng muối tiêu chanh cho các món nướng muối ớt, nhưng nướng cũng có hàng chục loại khác nhau: Nướng mọi, nướng sa tế, nướng mật ong, nướng chao, nướng sả ớt, nướng mắm nhĩ, nướng tiêu xanh, nướng giấy bạc … mỗi nguyên liệu, mỗi cách nướng cần có các gia vị dùng để chấm khác nhau. Riêng nướng muối ớt thì phải chấm muối ớt mới là sành điệu.

Thành phần: Muối hột: 200 g , muối bột: 100 g, ớt sừng 200 g, ớt xay 50g.

Cách làm: ớt sưng bổ đôi, lấy hạt, xay nhuyễn, sau đó trộn chung với muối bột, muối hột và ớt xay, cho vào một khay inox to.

Kiếm một cái nồi nhỏ hơn, đổ nước vào, sau đó đặt khay muối lên, đun cho đến khi muối khô.

Một số lưu ý:

_ Ớt sừng để lấy màu, một số nơi để tiết kiệm sẽ thay bằng màu gạch tôm (ngoài Bắc gọi là màu hoa hiên), màu không đẹp bằng mà sau vài ngày muối sẽ bị chảy nước.

_ Không dùng chảo để rang, vì muối sẽ nổ hết, màu không đẹp, dễ bị chảy (muối rang chỉ thích hợp với làm muối tiêu).

_ Phương pháp hấp này giống hấp cách thủy nhưng muối lại không tiếp xúc trực tiếp với nước.

_ Để làm được một hũ muối như thế này sẽ tiêu tốn của bạn vài tiếng đồng hồ nhưng bạn có thể giữ được rất lâu, màu sắc tươi mới, mà chất lượng thì đỉnh cao.

_ Trong quá trình hấp thình thoảng bạn đảo nhẹ để muối khô đều và không bị đóng tảng.

_ Tuyệt đối không cho bột ngọt (mì chính) vào trong muối. Chỉ cho khi ăn.

_ Nếu thích bạn có thể cho thêm tiêu sọ đập dập để tạo mùi thơm, và sự khác biệt.
Làm món ăn ngon với muối ớt dùng để chấm


Muối tôm Tây NinhMuối tôm Tây Ninh thường được dùng để chấm hoa quả, rất thích hợp với các loại trái cây có vị chua như cóc xanh, xoài xanh (nước miếng thế này làm sao mà viết tiếp hả trời !?).

Thành phần:  100 g tôm khô, 100 g muối bột, 5 quả ớt sừng, 30 g ớt bột, nửa thìa cà phê tiêu.

Cách làm: Tôm ngâm nở, rửa sạch, cho vào cối xay nát; ớt sừng bỏ vỏ xay nhuyễn.

Co thể cho thêm tỏi, sả (xay nhuyễn) nếu muốn.

Trộn đều các nguyên liệu, sau đó cho lên chảo rang vừa lửa cho tới khi khô, bỏ lọ dùng dần

Thấy một số bạn bày cách cho vào lò vi sóng, mình nghĩ là ổn. Có điều không nên quay một mạch và cứ 1-2 phút lại ngừng, lấy ra để đảo, để màu đều và đẹp hơn.

Làm món ăn ngon với muối ớt Tây Ninh





Để có 1 bát nước chấm ngon thì điều kiện đầu tiên là nguyên liệu chính phải ngon, ví dụ như nước mắm. Kế đến là tỷ lệ pha chế các nguyên liệu. Điều này sẽ quyết định nước mắm ngon hay dở.

Nên pha độ ngọt trước, kế đến là độ chua (nếu có), sau cùng là độ mặn. Cách làm như vậy sẽ dễ dàng kiểm soát độ vừa của nước chấm. Nếu bạn cho tất cả các thành phần vào cùng một lúc, quậy lên và nếm thử thì rất khó kiểm soát. 

Điều đặc biệt là không nên cho bột ngọt vào nước chấm, hoặc các gia vị có tính chất khử mùi nhau. 


 CÁCH PHA CHẾ NƯỚC CHẤM NGON


Với người mới tập nấu ăn, để khẩu vị quen dần với những món ăn, nước chấm… có dùng nhiều loại gia vị khác nhau, khi nêm nếm, nên cho từng loại gia vị vào một, nếm lại rồi mới cho loại gia vị khác vào.

1. Nước mắm gừng ăn thịt vịt:

- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm + 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm + 5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị mỗi người pha thêm chút ít chừng 1 –2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để người ăn cho vào tùy thích. Cẩm Tuyết hay dùng cách pha nước mắm gừng rất đậm đặc này để ăn thịt vịt, lượng gừng tùy thích gia giảm theo độ cay chịu được nhưng phải có một lượng tối thiểu nào đó để lẫn trong mùi nuớc mắm phải có mùi gừng thật đậm.

2. Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò…:

1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc + gia giảm ¼ phần đường. Cho tỏi với ớt như cách 1. Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho chén nước mắm có hình thức rất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với nước lọc, đường, tỏi ớt… tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm. Cách này làm tốn công nhưng cho vị nước mắm rất hay ở chổ là khi ăn tùy thích gạt ra hay múc thêm phần chanh tép này vào món ăn để thơm bớt vị chua

3. Nước mắm bánh bột lọc:

Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm + ít chanh vắt. Đó là cách ăn thuần tuý, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

4. Nước mắm bánh bèo Huế:

Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5 muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ới tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.

5. Với những người không chịu được mùi nước mắm:

(Thí dụ như khách nước ngoài muốn nếm đồ ăn VN mà ngại nước mắm). Thì thay thế nước mắm bằng nước lọc + muối pha loãng + nước màu (loại nước màu kho cá) cho hỗn hợp có màu nâu đỏ đẹp và cũng mặn mà như ai. Còn các gia vị khác sử dụng như đã hướng dẫn ở trên. Có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi trong mọi loại nước mắm nhưng phải lưu ý vị chua ngọt có sẵn của nước dừa để gia giảm đường muối.

6. Nước chấm bò bía:

Làm bằng hai loại tương ngọt đen và tương đỏ; hai loại tương này đều có đóng chai bán sẵn. Pha với công thức tương đối : 1 phần tương ngọt + ½ tương ớt , trộn đều nếm lại để xem vị tương mặn ngọt thế nào, nếu thích mặn thêm muối vào từng ít một cho đến khi vừa ý rồi rắc thêm ít đậu phụng rang đãi vỏ, giã dập lên mặt chén tương.



CÁCH LÀM MÓN CÁ DA BÒ NƯỚNG MUỐI ỚT CHANH


Nguyên liệu:

- Cá da bò: 1 con khoảng 700 gr; tỏi: 1 củ; bột ngọt: 2 thìa cà phê, đường: 3 thìa cà phê, muối: 20 gr

- Ớt xanh: 10 gr, chanh: 1 quả; rau răm: 20 gr

- Dấm ăn: 20 ml, 1 ít dầu ăn. Lò than để nướng

 Cá da bò nướng chấm muối ớt xanh

Cách làm:

- Cá da bò làm sạch, dùng muối và dấm ăn tẩy sạch nhớt và mùi tanh. Tỏi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt ướp chung với cá. Thêm một ít muối vào cho cá thêm đậm đà.

- Rau răm rửa sạch, để ráo nước. Ớt xanh cắt nhỏ, cho vào cối đá cùng muối, bột ngọt, một ít đường rồi giã nhuyễn. Cho muối vào chén, vắt vào một ít nước cốt chanh rồi trộn đều.

- Quạt một lò than đỏ, cho cá da bò lên bếp nướng đều tay. Tránh trở nhiều trên lò dễ làm bong da cá sẽ không đẹp. Khi ăn cá dọn kèm rau răm, muối ớt xanh để chấm kèm. Để món cá không bị ngấy có thể ăn thêm một ít rau cải chua, kim chi cà rốt củ cải cũng hợp.







Cách làm nước sốt chấm sushi chuẩn nhất
Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm cực đã -
Cách làm nước mắm gừng ngon
Hướng dẫn làm món sủi cảo y chang Trung Quốc .
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt
Cách làm các loại nước sốt






(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý