Cách làm đậu phụ ma bà tứ xuyên ngon đúng điệu

Nguyên liệu:

- 600 g đậu phụ non
- 240 g thịt nạc hoặc thịt bò băm nhỏ (Công thức dưới đây sử dụng thịt lợn)
- 2 đầu hành tươi thái nhỏ
- 2 nhánh tỏi băm nhỏ
- Các gia vị: nước tương, xì dầu, dầu mè, muối, đường, tiêu, bột năng, ớt bột Tứ Xuyên.

Thực hiện:

- Cắt đậu phụ thành miếng vuông có độ dày 1,5cm. Nhẹ nhàng đặt đậu phụ lên một tấm vải trắng mềm để thấm nước.

- Ướp gia vị vào thịt gồm đầu hành, tỏi, dầu mè, muối, tiêu, đường rồi trộn đều.

- Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho dầu vào, phi thơm hành, tỏi băm nhỏ. Cho thịt đã ướp vào tiếp rồi đảo đều khoảng 20 giây. Cho tiếp nước tương, xì dầu, muối, đường, ớt bột và cuối cùng là đậu phụ. Dùng muỗng đảo thật nhẹ để tránh làm nát đậu phụ.

- Hòa bột năng với nước lạnh rồi đổ vào chảo để nước sốt hơi sệt.

- Rắc thêm chút hành lá rồi bày món ăn ra đĩa.

- Bạn cũng có thể cho thêm nấm hương, hành tây vào món ăn tùy theo khẩu vị của gia đình.

ậu phụ là một món ăn quen thuộc, thuộc loại rẻ tiền nhưng lại rất dễ chế biến. Ăn lại bổ và ngon. Có rất nhiều cách chế biến đậu phụ như đậu rán chấm mắm, đậu rán tẩm hành, đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, đậu chiên xù v.v.... và thậm chí là món đậu luộc rất được nhiều người ưa thích.

Thực ra món đậu hôm nay mẹ định làm là tẩm bột chiên xù rán cơ. Nhưng tìm gói bột thì lại hết. Nên chuyển hướng sang đậu phụ Tứ Xuyên.



Để làm món đậu tứ xuyên này thì đậu phải chọn loại đậu non, tức là đậu rất mềm, béo ngậy. Mẹ hay dùng loại đậu hộp. Mỗi lần đi siêu thị là mẹ tha vài hộp dự trự sẵn trong tủ.

Nguyên liệu làm đậu phụ tứ xuyên

1 hộp đậu hũ non
1 củ hành tây
150gr thịt nạc băm
gừng, tỏi, tiêu, mắm muối
dầu mè, xì dầu, sa tế
ớt sừng
vài cánh mộc nhĩ
hành hoa thái nhỏ
một chút bột năng


Cách làm đậu phụ tứ xuyên
Xắt nhỏ miếng đậu bằng khoảng ngón tay cái. Phần này cần nhẹ tay chút, nếu không thành món pate đậu đấy :D
Hành tây thái sợi nhỏ
Gừng thái chỉ
Ớt sừng băm nhỏ
Mộc nhỉ ngâm cho nhở, cắt gốc, băm nhỏ
Ướp thịt băm với gừng, tỏi, xì dầu, tiêu, gia vị trong vòng 15 phút
Bắc chảo lên bếp. Cho chút dầu vừng (dầu mè) vào chảo, phi thơm tỏi, cho thịt băm vào xào, đảo kỹ. Cho mộc nhĩ , gừng thái chỉ vào đảo đều.
Tiếp đến cho ớt sừng, hành tây. Cho thêm nước lã. Nêm xì dầu, sa tế cho vừa ăn, rồi cho đậu hũ vào. Lưu ý đảo nhẹ tay tránh nát đậu.
Đun liu riu một lát tới khi nước cạn bớt.
Hòa một chút bột năng vào bát con nước. Cho vào chảo đảo đều để tạo độ sánh.
Nêm hành hoa thái nhỏ, tắt bếp. Ăn nóng với cơm.

Đậu phụ là món ăn giản dị, được mua kèm trong các bữa cơm gia đình. Tuy nhiên nếu mày mò một chút bạn có thể sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon từ đậu phụ.

Trong thời tiết đầu đông lạnh lẽo này, thật hợp lý nếu bạn lựa chọn để làm các món đậu xốt nóng hổi.

Đậu phụ xốt kiểu Tứ Xuyên

Đậu phụ xốt kiểu Tứ Xuyên là món ăn đặc sản được bán hầu hết tại các nhà hàng Trung Quốc. Món ăn thơm phức mùi hành răm, thịt mềm không dai, đậu phụ thơm ngậy.

Nguyên liệu:

- 3 miếng đậu phụ
- 150gr thịt nạc xay
- 1 mẩu gừng nhỏ
- Tiêu, muối, hành lá, rau húng quế, tỏi
- Nước sốt: 2 thìa ớt sa tế, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa nước tương (xì dầu), 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê muối.

Cách làm:

- Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.

- Thịt xay ướp với ½ thìa cà phê muối, tiêu. Nhà mình thích ăn nhiều đậu hơn thịt, bạn có thể tăng thêm lượng thịt tùy theo sở thích.

- Gừng cạo vỏ, thái sợi. Rau húng quế và hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Trộn đều tất cả phần nguyên liệu nước sốt.

- Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, đổ thịt vào đảo đều cho thịt chín thì nhanh tay thêm gừng vào xào cùng cho thơm.   

- Đổ đậu và hỗn hợp nước sốt vào chảo.

- Dùng tay lắc chảo để hỗn hợp gia vị thấm đều quanh miếng đậu. Tiếp tục đun lửa nhỏ, đậy kín nắp nồi.

- Nêm nếm lại món đậu nếu nhạt thêm ít muối, mặn thêm ít đường. Đun đến khi thử miếng đậu thấy thấm gia vị, nước sốt quyện lại thì bạn tắt bếp, rắc rau húng quế, hành lá  lên bên trên bề mặt đậu.

- Lấy ra đĩa, dùng nóng với cơm rất hợp.

Đậu phụ xốt cà chua cùng bò viên lá lốt

Có thể nhiều chị em thấy đây là món ăn khá lạ, vì ít khi thấy có sự kếp hợp giữa đậu hũ vàthịt bò. Nhưng đảm bảo, khi thưởng thức món này, chẳng ai trong gia đình bạn có thể nỡ chối từ cả.

Nguyên liệu:

- Đậu phụ non: 1 hộp
- Cà chua: 3 quả vừa phải
- Thịt bò: 100gr
- Lá lốt: 2 - 3 cái
- Hành hoa, tỏi, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, mắm, gia vị

Thực hiện:

- Thịt bò rửa sạch, băm nhỏ. Tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ rồi trộn chung với thịt bò cùng một chút hạt nêm, hạt tiêu và gia vị.

- Lá lốt rửa sạch bụi bẩn, thái nhỏ, trộn chung với thịt bò rồi viên thành những viên tròn nhỏ cỡ quả trứng chim cút.

- Đậu phụ non thái thành từng miếng nhỏ (thao tác thật nhẹ nhàng không sẽ làm đậu nát hết).

- Cà chua rửa sạch, thái miếng. Hành hoa nhặt bỏ gốc và lá úa, rửa sạch rồi cắt khúc
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cà chua vào xào đến khi cà chua chín mềm thì dằm cho nát.

- Cho những viên bò viên cùng một tí xíu nước vào xào tới khi viên bò viên chín. Nêm thêm chút mắm và hạt nêm, đảo đều rồi trút đậu phụ non vào. Hạ lửa ở mức nhỏ nhất.

- Lắc nhẹ chảo, dùng muôi múc xốt cà chua rưới lên mặt những miếng đậu để đậu ngấm gia vị và nước xốt. Sau đó thêm hành vào rồi tắt bếp.

Đậu phụ kẹp thịt

Món đậu phụ kẹp thịt cũng khá dễ làm. Chỉ cần một chút khéo léo là bạn đã có ngay đĩa đậu phụ kẹp thịt xốt cà chua nóng hổi, thơm ngon rồi.

Nguyên liệu:

- Đậu phụ: 1 bìa to (hoặc 4 bìa nhỏ)
- Thịt sấn vai: 150gr
- Cà chua: 2 - 3 quả
- Nấm hương: 4 - 5 cái
- Mộc nhĩ: 2 -3 tai
- Hành khô, hành lá, rau mùi, hạt nêm, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn.

Thực hiện:

Cà chua rửa sạch, thái miếng nhỏ. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, thái nhỏ. Hành khô lột bỏ vỏ, băm nhỏ. Hành lá, rau mùi nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, thái nhỏ.

Thịt sấn vai rửa sạch, xay (hoặc băm nhỏ) rồi ướp cùng với một chút hạt tiêu, hạt nêm, bột canh, một nửa chỗ hành lá và rau mùi thái nhỏ.

Đậu phụ rửa qua nước cho sạch, để ráo rồi thái thành những miếng mỏng hình chữ nhật. Đặt một miếng đậu lên đĩa, dùng thìa ăn cơm xúc một thìa thịt cho vào giữa miếng đậu rồi dàn đều hết mặt đậu, lấy một miếng đậu khác đặt lên trên chỗ thịt vừa được dàn đều (làm lần lượt cho đến hết đậu và thịt). Cho đậu vào chảo dầu đã được làm nóng rán cho chín vàng hai mặt thì gắp đậu ra một cái đĩa.

Phi thơm hành khô băm nhỏ, cho cà chua vào xào. Cà chua chín mềm thì lấy thìa tán nhuyễn, gắp bỏ những cái vỏ cà chua. Nêm một chút bột canh và hạt nêm.

Thả đậu vào xốt cà chua, đun trong vài phút cho đậu ngấm xốt. Rắc hành lá và rau mùi thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Xúc đậu phụ kẹp thịt ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu. Ăn nóng cùng cơm rất ngon.

ìm hiểu nguồn gốc và khám phá quy trình sản xuất của món ăn đặc trưng phương Đông mộc mạc và thanh đạm.

Đậu phụ xuất phát từ đâu?

Đậu phụ là món ăn làm từ đỗ tương (hay còn gọi là hạt đậu nành), có nguồn gốc từ Trung Quốc. Tương truyền, một vị tướng trong triều đại nhà Hán tên là Lưu An đã vô tình làm ra món ăn này khi cố gắng tìm phương thuốc trường sinh bất lão.

Từ Trung Quốc, đậu phụ đã lan rộng ra khắp các quốc gia châu Á, đặc biệt là ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam. Cách gọi đậu phụ là “tofu” của Nhật Bản đã trở thành tên quốc tế cho món ăn này.

Đậu phụ được làm từ hạt đỗ tương.

TÌM HIỂU LỊCH SỬ CỦA MÓN ĐẬU PHỤ NÀY NHÉ!


Có bao nhiêu loại đậu phụ?

Có hai loại đậu phụ: đậu phụ thường và đậu phụ non.

Đậu phụ thường là loại đậu phụ ta hay thấy bán ở ngoài chợ, khá chắc, khi rán khó bị vỡ. Đây là loại đậu phụ truyền thống của nhiều nước, xuất hiện trong rất nhiều bữa ăn hàng ngày.

Loại đậu phụ truyền thống thường không mượt nhưng ăn vào lại đặc trưng vị béo dịu.

Đậu phụ non là loại đậu mới, thường được bán trong siêu thị, trông rất mịn, mượt như thạch, ăn mềm và tan trong miệng. Loại này thường được dùng để chế biến các món ăn Nhật hay Hàn, các món trộn, chiên xù, rưới nước sốt hoặc nấu canh.

Loại đậu phụ non hay còn gọi là "đậu phụ lụa" (Silky Tofu) sẽ tan ngay trong miệng thực khách, tạo cảm giác vô cùng thích thú.

Ở Việt Nam, trong những ngày hè nóng nực, chúng ta cũng tìm đến một món giải khát làm từ đậu phụ non. Nghe có vẻ "bí ẩn", nhưng thực ra, đây chính là món tào phớ - đậu phụ non với nước đường.

Quả không có gì sánh được với việc thưởng thức tào phớ trong ngày hè oi bức.

Đậu phụ ở Việt Nam

Đậu phụ ở Việt Nam có rất nhiều phiên bản khác nhau, tùy vào khẩu vị của từng vùng. Miền Bắc nổi tiếng cùng đậu phụ Mơ (làng Mai Động) với miếng đậu nhỏ, mềm, mịn, thơm. Miền Trung và miền Nam phổ biến loại đậu phụ nhự (chao), hay còn gọi là đậu phụ thối. Đây là món ăn xuất phát từ Quảng Đông (Trung Quốc), là một loại đậu phụ lên men, vị thơm ngon, béo ngậy.

Đậu phụ xuất hiện trong rất nhiều món ăn Việt Nam.

“Pho mát thực vật” được yêu thích nhất ở châu Á

Ngày nay, đậu phụ là một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng và phổ thông trên thế giới, trở thành món ăn bình dân trong cuộc sống hàng ngày.

Đậu phụ Ma Bà Tứ Xuyên nổi tiếng của Trung Quốc.


Còn đây là đậu hầm tôm và nấm. Híc, thèm quá đi mất!

Đậu phụ được coi là “pho mát thực vật" hay "pho mát của châu Á” vì có cách làm tương tự với pho mát sữa thông thường. Đậu phụ rất giàu dinh dưỡng, đồng thời lại không mang cholesterol, có lợi cho sức khỏe của mọi người.

Đậu chấm xì dầu, đơn giản mà không thể cưỡng lại nổi.

Thoạt nhìn, nhiều người sẽ tưởng đây là một loại bánh ngọt mới!

Dù có vị nhạt nhưng đậu phụ lại dễ dàng kết hợp với các gia vị và các món ăn khác như thịt, cá, rau xanh, hoa quả… tạo nên những món ăn bình dân nhưng ngon mắt. Ước tính, con người có hàng trăm cách chế biến đậu phụ để tạo nên những món ăn khác nhau.

Buffet đậu phụ cho người ăn chay, đã bao giờ bạn thấy chưa?

Cách làm đậu phụ -
Các món ngon từ đậu phụ thơm phức
Cách làm đậu hũ nước đường gừng ngọt mát vô
Cách làm tào phớ
Chế độ ăn cho người béo
Cách làm tào phớ tại nhà
Các món ngon với đậu phụ

(ST)