Cách làm gỏi đu đủ Lào giòn cay thơm ngon đúng vị

Nhanluu1294 Nhanluu1294 @Nhanluu1294

Cách làm gỏi đu đủ Lào giòn cay thơm ngon đúng vị

19/04/2015 05:35 AM
2,299


Cách làm gỏi đu đủ Lào giòn cay thơm ngon đúng vị. Người Lào gọi món gỏi đu đủ của mình là Lap. Nguyên liệu cho món Lap, ngoài đu đủ bào, thường có thêm thịt gà, bò, lợn… Lap được ăn kèm với mắm nêm cá đồng, mắm ruốc pha với tỏi, tớ, nước cốt chanh, cà chua và cà pháo. Lap khi ăn có vị giòn khá cay.





CÁCH LÀM MÓN GỎI ĐU ĐỦ LÀO
CÁCH 1:




[Chế biến] - Gỏi đu đủ Lào

Nguyên liệu:

Đu đủ; 250g 
Tôm khô: 100g 
50g cà pháo, 50g đậu phộng, 30g ớt, 30g tỏi, 1 trái chanh. 
Gia vị: Muối, đường, nắm tôm

Cách làm:

Đu đủ gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước đá. Tôm khô ngâm nước cho mềm. Đậu đũa tước xơ, cắt khúc ngắn, luộc chín. Tỏi bóc vỏ lụa. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cà pháo xắt làm đôi. Ớt xắt lát.

Cho ớt, muối, tỏi, đường vào cối đá, giã nhỏ, tiếp tục cho tôm khô, đậu phộng, nước cốt chanh vào giã nhẹ tay. Trút đu đủ bào sợi, mắm tôm, cà pháo vào đảo nhẹ.

Cho gỏi ra đĩa, cho đậu phộng, đậu que lên. Dùng kèm với cơm nếp.

CÁCH 2:

 Gỏi đu đủ một trong những món gỏi thơm ngon giào dinh dưỡng nhưng đặc biệt là rất dễ chế biến nhanh gọn. Cho bửa ăn của gia đình bạn thêm đậm đà hương vị.

Đôi khi bạn thấy nhạt miệng và muốn đổi món, hãy  làm món Gỏi đu đủ ngon miệng đơn giản

Nguyên liệu:

- 150g đu đủ xanh bào, 5 trái cà chua bi, bổ dọc trái làm đôi, 7 trái ớt nhỏ, 2 thìa lạc rang.

- 2 thìa tôm khô, 2 nhánh tỏi bóc vỏ, 1 thìa nước chanh tươi, 2 thìa mắm, 2 thìa đường cát mịn, 30g đậu que, cắt khúc, luộc chín.

Đây là món ăn nổi tiến của Thái Lan, gần giống với món gỏi đu đủ của Lào hay Campuchia.

Cách chế biến:

- Giã dập ớt, tỏi. Cho đu đủ, đậu que, cà chua, tôm và lạc vào và trộn đều tay các nguyên liệu này để tất cả lẫn vào nhau.

- Tiếp tục cho nước chanh, nước mắm và đường vào trộn đều cho thấm gia vị.

- Món này có thể ăn kèm với các loại rau sống khác.


Vật liệu:
-1 trái đu đủ xanh, còn tươi dòn nhỏ
- tỏi, ớt, chanh, đường, bột ngọt
-1/2 chén tép khô loại còn vỏ
- tóp mỡ
-1 muỗng canh mắm nêm
-Cà chua bi
-1 bắp cải
-Cối và chày
Cách làm:
Đu đủ gọt vỏ bằm đọc rồi xắt sợi, khác với gỏi VN là có thể bào cho mau, loại gỏi Thái phải bằm
bằng dao theo chiều dọc rồi xắt sợi vì còn muốn giử cho sợi đu đủ còn dòn.
Trong cối đá giã nát tỏi và ớt ( tuỳ khẩu vị của người ăn cay) sau đó cho 1/2 cup tép khô, 1 miếng tép mỡ cở bằng 1/2 bàn tay rồi giã cho đều, sau đó cho vào hai nắm tay sợi đu đủ, cà chua
xắt làm tư chừng 5 trái, xắt 1 lát chanh, nặn nước rồi đừng bỏ vỏ chanh mà để luôn vỏ vào cối, miếng vỏ chanh chỉ là mùi vị cho gỏi, khi ăn thì lấy ra, cho vào 1 muỗng canh
mắm nêm 1/3 muỗng canh bột ngọt, sau đó dùng chày giã cho đều, nhưng đừng cho nát, tức là vừa gĩa vừa trộn, cho tới khi mọi thứ đã được trộn đều, cà chua thì chi giã cho bẹp chứ không giã bấỵ
Bắp cải sống xắt ra thành hình tam giác đường kính cở 2 lóng tay
Để gỏi ra dĩa lớn xắp ra bên cạnh hay trình bày chung quanh những miếng bắp cải
Khi ăn, dùng miếng bắp cải mà xúc gỏi, như ta xúc bánh tráng


 

NHỮNG MÓN NỘM  ĂN MÃI KHÔNG NGÁN


Mời bạn xem cách làm bằng cách bấm vào hình ảnh hoặc tiêu đề của món nộm, gỏi.


Ngó sen giòn giòn cùng với chân gà dai dai được tẩm ướp gia vị chua ngọt cay cay.

Ngó sen giòn giòn cùng với chân gà dai dai được tẩm ướp gia vị chua ngọt cay cay.

2. Nộm su hào thịt bò khô, dễ làm ăn ngon

Nguyên liệu không quá phức tạp, cách làm cũng đơn giản, bạn sẽ dễ dàng chế biến món nộm ngon đẹp mắt.

Nguyên liệu không quá phức tạp, cách làm cũng đơn giản, bạn sẽ dễ dàng chế biến món nộm ngon đẹp mắt.

3. Nộm dưa chuột, cà rốt với tôm thịt

Thỉnh thoảng thêm món nộm vào bữa ăn của gia đình bạn, cà rốt và dưa leo giòn, kèm theo vị hơi chua chua, ngọt ngọt, ăn mãi không chán.

Thỉnh thoảng thêm món nộm vào bữa ăn của gia đình bạn, cà rốt và dưa leo giòn, kèm theo vị hơi chua chua, ngọt ngọt, ăn mãi không chán.

4. Nộm đu đủ xanh và tai lợn giòn giòn

Đu đủ xanh giòn tan, thêm tai lợn sần sật, hòa lẫn với vị cay của ớt, thơm của rau răm, nhâm nhi làm món nhậu ngon tuyệt.

Đu đủ xanh giòn tan, thêm tai lợn sần sật, hòa lẫn với vị cay của ớt, thơm của rau răm, nhâm nhi làm món nhậu ngon tuyệt.

5. Gỏi ngó sen ăn mãi không ngán

Món nộm ngó sen giòn rụm, trộn cùng với cà rốt, tôm ăn được nhiều mà không biết chán.

Món nộm ngó sen giòn rụm, trộn cùng với cà rốt, tôm ăn được nhiều mà không biết chán.

6. Nộm gà bắp cải

Vị ngọt tự nhiên của thịt gà, được trộn cùng bắp cải, ăn mãi không ngán.

Vị ngọt tự nhiên của thịt gà, được trộn cùng bắp cải, ăn mãi không ngán.

7. Gỏi mực kiểu Thái

Cà rốt và dưa leo ăn giòn, trộn cùng mực ống, thơm nhẹ mùi chanh, sả sẽ là món ăn kèm thú vị để đãi khách và bạn bè đến nhà.

Cà rốt và dưa leo ăn giòn, trộn cùng mực ống, thơm nhẹ mùi chanh, sả sẽ là món ăn kèm thú vị để đãi khách và bạn bè đến nhà.

8. Gỏi xoài thịt bò khô, chua cay dễ ăn

Ngày cuối tuần, bạn có thể làm cho ông xã lai rai món ăn nhậu, ăn chơi khá ngon này.

Ngày cuối tuần, bạn có thể làm cho ông xã lai rai món ăn nhậu, ăn chơi khá ngon này.

9. Lạ miệng với gỏi bò bóp thấu

Đây là món ăn sống với thịt bò tái chanh, kết hợp vị chua chua từ khế, vị hơi chát của chuối xanh, và mùi thơm từ hành sim hòa lẫn vừng rang vàng.

Đây là món ăn sống với thịt bò tái chanh, kết hợp vị chua chua từ khế, vị hơi chát của chuối xanh, và mùi thơm từ hành sim hòa lẫn vừng rang vàng.

10. Gỏi lưỡi lợn chua chua cay cay

Lưỡi lợn giòn giòn được trộn với nước chấm gỏi pha chế thơm ngon sẽ là món ăn kèm thú vị.

Lưỡi lợn giòn giòn được trộn với nước chấm gỏi pha chế thơm ngon sẽ là món ăn kèm thú vị.

11. Nộm dạ dày và dưa leo

Dạ dày lợn giòn, được trộn cùng dưa leo và hành tây, thêm nước mắm pha tỏi ớt, ăn cay cay.

Dạ dày lợn giòn, được trộn cùng dưa leo và hành tây, thêm nước mắm pha tỏi ớt, ăn cay cay.

12. Gỏi rau tiến vua

Món ăn có vị giòn ngọt từ rau tiến vua, mùi thơm ngon từ các nguyên liệu như hành tây, rau răm, đậu phộng...

Món ăn có vị giòn ngọt từ rau tiến vua, mùi thơm ngon từ các nguyên liệu như hành tây, rau răm, đậu phộng...

13. Nộm đu đủ kiểu Thái

Món ăn có vị đặc trưng kiểu Thái với vị cay, chua nhẹ quyện cùng mùi thơm của tôm khô và đu đủ giòn ngọt.

Món ăn có vị đặc trưng kiểu Thái với vị cay, chua nhẹ quyện cùng mùi thơm của tôm khô và đu đủ giòn ngọt.

14. Gỏi xoài tôm thịt

Các món gỏi, nộm luôn được mọi người yêu thích vì vị chua ngọt dễ ăn.

Các món gỏi, nộm luôn được mọi người yêu thích vì vị chua ngọt dễ ăn.

15. Gỏi dạ dày trộn ngó sen

Món ăn cuốn hút bởi mùi thơm quyến rũ hòa quyện cùng vị cay của ớt, thanh của hành tây, ngọt đậm đà, giòn giòn của dạ dày và ngó sen.

Món ăn cuốn hút bởi mùi thơm quyến rũ hòa quyện cùng vị cay của ớt, thanh của hành tây, ngọt đậm đà, giòn giòn của dạ dày và ngó sen.

16. Nộm hoa chuối kiểu cực đơn giản

Chỉ cần thay đu đủ, cà rốt bằng hoa chuối bán sẵn ngoài chợ, bạn sẽ có một món ăn lạ miệng.

Chỉ cần thay đu đủ, cà rốt bằng hoa chuối bán sẵn ngoài chợ, bạn sẽ có một món ăn lạ miệng.

17. Nộm sứa cho ngày hè

Vị giòn sần sật của sứa quyện với vị ngọt của thịt, vị chua thanh của chanh sẽ khiến bữa ăn ngày hè của bạn trở nên ngon miệng hơn.

Vị giòn sần sật của sứa quyện với vị ngọt của thịt, vị chua thanh của chanh sẽ khiến bữa ăn ngày hè của bạn trở nên ngon miệng hơn.

18. Gỏi thịt bò kiểu Thái

Bạn Như Yến chia sẻ cách làm món gỏi thịt bò, là một món ăn thích hợp cho những ngày hè nóng nực.

Bạn Như Yến chia sẻ cách làm món gỏi thịt bò, là một món ăn thích hợp cho những ngày hè nóng nực.


Gỏi đu đủ Thái lan lạ mà quen

Nổi danh bởi sự hòa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống, phong cách ẩm thực Thái Lan đã góp thêm nhiều hương vị thơm ngon, độc đáo cho bếp ăn châu Á, nơi quê hương của những món ngon...



��� Thái Lan, mỗi miền có một cách ăn và chế biến món ăn riêng. Nhiều món ăn của miền Đông Bắc Thái Lan thể hiện những ảnh hưởng của nước láng giềng Lào. Theo đó, xôi là món ăn chính, thường được ăn cùng với thịt, tiết lợn, cá nướng, gà nướng... và kết hợp với món Olive Spicy Som Tam Salad - gỏi sôm tằm, hay còn gọi là Thai papaya Salad with Salted Crabs - gỏi đu đủ ba khía Thái Lan. Đây là một món ăn có cách chế biến cực kỳ đơn giản, nhưng cũng cực kỳ phức tạp. Bởi sôm tằm chẳng qua là một món ăn pha trộn giữa gỏi đu đủ, tôm khô, ba khía và xôi nếp được nấu trong ống tre. Vị bùi của xôi nếp và tôm khô rất hảo với các thứ gia vị đi kèm, tạo cho món ăn này sự hấp dẫn không chỉ ở mùi vị mà còn ở màu sắc và cách trang trí. Nhìn qua rất giống với nộm đu đủ của người Việt, nguyên vật liệu dễ tìm, công thức chế biến lại đơn giản... Nhưng khi bắt tay vào thực hiện thì thật khó có thể "bắt chước" được chính xác hương vị Sôm Tằm của người Thái.

Hỏi ra mới bí quyết ở chỗ món gỏi của người Việt thường được làm từ sợi đu đủ bào, sau đó xắt sợi. Ngược lại, loại gỏi Thái phải gọt vỏ bằm bằng dao theo chiều dọc rồi mới xắt sợi nên sợi đu đủ vẫn giữ được độ giòn rộm, cắn vào nghe sừng sựt nơi đầu lưỡi. Thêm nữa, trong thành phần vật liệu chế biến Sôm Tằm của người Việt chỉ có đu đủ xanh tươi, tỏi, ớt, chanh, đường, bột ngọt, tép mỡ loại da dòn không muối, tép khô còn vỏ, mắm nêm, cà chua nhỏ, bắp cải. Trong khi Sôm Tằm của người Thái còn có nước sốt cá, dưa chuột xắt lát, ớt khô Thái, rau húng quế Thái, nước chanh quả... 


Để thực hiện món Sôm Tằm, trước tiên người ta phải giã nát tỏi và ớt trong cối đá, cho tép khô còn vỏ, tép mỡ, kế đến cho vào hai nắm tay sợi đu đủ, cà chua xắt múi, vắt chanh vào lấy nước rồi để luôn vỏ vào cối làm mùi vị cho gỏi, khi ăn mới lấy ra. Sau đó cho mắm nêm vào, dùng vừa giã vừa trộn để đều nhưng không nát. Cà chua chỉ giã cho bẹp, không giã bấy. Bắp cải sống xắt ra thành hình tam giác đường kính cỡ 2 lóng tay, để gỏi ra đĩa lớn xắp ra bên cạnh hay trình bày chung quanh những miếng bắp cải. Khi ăn, dùng miếng bắp cải mà xúc gỏi, như ta xúc bánh tráng. Ai ăn lần đầu cũng thấy lạ miệng với mùi vị của món ăn Thái, nhưng khi đã "nếm" đến lần thứ hai rồi thì... nhất định phải thưởng thức đến lần thứ ba, thứ tư... Đặc trưng của món Sôm Tằm là chua và cay, thưởng thức rồi nếu thấy thơm ngon, tuyệt hảo, chỉ cần tấm tắc khen "A-ròiđi" là biết ngay "ngon-ngon"!


Bạn có thể tìm thấy món này ở khắp Bangkok nhưng nơi có som tam tuyệt vời nhất là ở Phaholyothin Soi 7, một con đường luôn đông đúc xe bán thức ăn đường phố. Hoặc ghé quán ăn ngoài trời nổi tiếng Foon Talop ở chợ cuối tuần Chatuchak, nơi món salad này được chế biến với plara, một loại nước mắm đậm đặc mà hương vị của nó không dễ gì quên được.







Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt
Cách làm nước chấm gỏi đu đủ khô bò ngon nhất
Cách làm món khô bò gỏi đu đủ ngon
Đu đủ trộn tôm thịt cực ngon
Cách làm sinh tố đu đủ
Tác dụng chữa bệnh của quả đu đủ xanh
Cách làm nộm hoa chuối thịt gà chống háo ngày Tết





(ST)

Sự khác biệt trong món gỏi đu đủ của các nước Đông Nam Á


Thái Lan, Indonesia, Lào và Việt Nam... nước nào sẽ có món gỏi đu đủ ngon nhất đây? Chúng mình cùng bình chọn xem sao nhé! 

Gỏi đu đủ (hay còn gọi là nộm đu đủ) không phải là một món ăn xa lạ với người Việt Nam, nó thường xuất hiện trong những buổi quà vặt, những mâm cỗ cưới hay những bữa ăn gia đình… Gỏi đu đủ dễ ăn, hương vị lại đặc biệt nên có thể nói rằng đây là một món ăn hoàn hảo cho mùa hè nóng bức. Ở Việt Nam, ta không chỉ thấy xuất hiện món gỏi đu đủ của người Việt mà còn thấy những cái tên như “Sôm Tằm”, “Lap”, “Gohu” được xướng lên trong danh sách ẩm thực đúng hem? Thực chất, đó cũng chính là món gỏi đu đủ thôi nhưng chúng đến từ Thái Lan, Lào, Indonesia… mang theo những hương vị rất đặc trưng, lạ miệng và ngon không kém phần gỏi đu đủ Việt Nam.

Món gỏi đu đủ của Thái Lan nhìn qua thì rất giống với gỏi đu đủ của người Việt nhưng hương vị lại khác nhau rõ rệt. Người Thái đặt tên cho món ăn này là: sôm tằm hay ta còn gọi là gỏi đu đủ ba khía Thái Lan. Món ăn có vị chua cay khá nổi bật. Nếu như món gỏi đu đủ của người Việt thường được chế biến từ những sợi đu đủ bào thì với loại gỏi Thái này, đu đủ được gọt vỏ rồi băm bằng dao theo chiều dọc sau đó mới xắt sợi tạo nên độ giòn cho miếng đu đủ. Thông thường, món gỏi đu đủ của Việt Nam được chế biến rất đơn giản, với đu đủ xanh, tỏi, ớt, chanh, đường… trong khi món gỏi đu đủ ba khía Thái Lan lại được chế biến cầu kỳ hơn với nước mắm, dưa chuột xắt lát, ớt khô Thái, rau húng quế Thái, nước chanh… Những nguyên liệu như: tỏi, ớt thường phải được giã nát, rồi thêm tép khô còn vỏ, tép mỡ, đu đủ sợi, cà chua xắt múi, nước cốt chanh, nêm vừa mắm sau đó vừa giã vừa trộn sao cho nguyên liệu với gia vị được ngấm đều mà món gỏi không bị nát. Điều lạ của món gỏi đu đủ này đó là gỏi được ăn cùng với bắp cải sống được xắt thành từng miếng nên ăn rất lạ miệng với đủ vị mặn, ngọt, chua, cay.

Đến với đất nước Lào, nơi đây lại có món gỏi đu đủ truyền thống cực ngon với cái tên rất lạ: “lap”. Đu đủ để chế biến món này phải là món đu đủ không xanh non quá mà cũng không được chín. Cũng giống người Việt, ở Lào, đu đủ được bào thành sợi trước khi chế biến. Thế nhưng, người Lào lại trộn gỏi trong cối, họ sẽ dùng chày giã nhẹ, để sợi gỏi thấm đều gia vị, sau đó ăn cùng với mắm nêm cá đồng hoặc mắm ruốc pha với tỏi, ớt, chanh, trộn cùng với cà chua và vài trái cà pháo. Món lap cũng có vị cay đặc trưng và rất giòn. Ở một số nơi, người Lào còn trộn thêm thịt và xương cua đồng đã được hấp chín vào gỏi, tất cả đều được giã hơi giập tạo nên một món lap đậm hương cua đồng.

Đi xa hơn một chút là Indonesia, đảo quốc xinh đẹp này từ lâu đã nổi tiếng với món gỏi đu đủ “Gohu”, không chỉ được dùng như một loại salad mà còn có thể ăn kèm cùng cà ri, bánh cá… Được làm từ đu đủ xanh xắt thành sợi nhỏ trộn cùng bakasang (làm từ ruột cá ngừ hoặc trứng cá, nó gần giống với shiokara của Nhật Bản), nếu thiếu nguyên liệu này, người ta có thể thay thế nó bằng tôm khô. Tỏi, ớt, hẹ, gừng, bakasang và muối sẽ được giã đều sau đó đem đun sôi với nước, đường, gia vị và giấm tạo nên hỗn hợp nước trộn Gohu. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, Gohu thường được giữ trong tủ lạnh một lúc rồi mới lấy ra dùng để gia vị thấm đều và món ăn thêm mát.

Trở lại với Việt Nam, món gỏi đu đủ của người Việt dường như đơn giản hơn cả, chỉ một chút đu đủ bào thành sợi nhỏ, ít sợi cà rốt, trộn đều cùng với rau thơm, rau húng quế, lạc rang giã nhỏ, sao cho ngấm đều nước mắm chua ngọt là đã tạo nên một món gỏi ăn hoài không chán. Chế biến đơn giản như vậy nên nước mắm chua ngọt trở thành một yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món gỏi đu đủ, có người chỉ thích dùng giấm, có người lại chỉ thích dùng nước cốt chanh để pha nước mắm chua ngọt. Ở nhiều nơi, món gỏi đu đủ được trộn thêm với thịt bò khô, gan cháy, dạ dày… làm cho món ăn càng thêm phần hấp dẫn. Món gỏi đu đủ của người Việt được chế biến rất nhanh, do đó thực khách thường tự tay trộn đều các nguyên liệu này với nhau và cảm nhận món ngon một cách từ từ. Sợi đu đủ vừa thấm đều vị chua ngọt, lại mát, dễ ăn nên ở Việt Nam món gỏi đu đủ được rất nhiều người yêu thích.

Chỉ một chút biến tấu với đu đủ xanh mà đã tạo nên bốn món gỏi đu đủ khác nhau, món nào cũng có một hương vị riêng đặc trưng cho mỗi đất nước, lại mang một hương vị chung của ẩm thực Đông Nam Á. Bạn sẽ chọn món nào vậy?

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý