1
Cách làm món cà ri Thái Lan đúng vị. Cùng tham khảo những bí kíp dưới đây để có món ngon chiêu đãi cả nhà nhé!
Cách 1:
Món ăn là một sự kết hợp tuyệt vời của các loại gia vị ấm nồng, lẫn vị bùi béo của khoai lang, nước dừa, tôm… Cà ri tôm có vị ngọt dịu, rất thích hợp để ăn trong những ngày thời tiết chuyển mùa.
Món cà ri tôm với hương vị thật đậm đà khó quên. Món ăn là một sự kết hợp tuyệt vời của các loại gia vị ấm nồng, lẫn vị bùi béo của khoai lang, nước dừa, tôm… Cà ri tôm có vị ngọt dịu, rất thích hợp để ăn trong những ngày thời tiết chuyển mùa.
Nguyên liệu:
250gr tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chừa lại đuôi cho đẹp.
1,5 muỗng cà ri vàng
½ muỗng canh dầu ăn
2/3 bát nước cốt dừa
½ bát nước cốt dừa dão (dừa vắt lại lần sau khi lấy nước cốt)
Khoai lang nghệ, trắng mỗi thứ 1 củ
Sả: 2 cây, cắt khúc, đập dập
Hành tây 1 củ thái múi cau
Ớt sừng 1 trái, băm nhỏ
Tỏi 5 tép
Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
Đường: 2 muỗng cà phê
Cách làm:
- Tôm rửa sạch, để ráo, ướp với chút hạt nêm, cà ri vàng trong 15 phút.
- Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (rửa qua nước muối cho khỏi thâm), chiên sơ với dầu. Vớt ra để ráo dầu.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho tôm vào xào cho tôm chuyển sang màu đỏ, đổ nước dừa dão vào khuấy đều Khi nước dừa và cà ri đã kết hợp thành một màu đỏ, cho khoai lang, ớt vào, xả, đảo nhẹ tay từ 2 – 3 phút.
- Cho tiếp hành tây, nước cốt dừa, nêm nếm cho vừa ăn. Món này ăn nóng với bún, cơm hoặc bánh mì đều ngon.
Cách 2: Cách làm cà-ri Massaman
Món cà-ri Massaman của Thái Lan là “vua của các món ăn”. Món này xuất phát ở cộng đồng Hồi giáo ở phía Nam Thái Lan, gồm bò hoặc gà vịt với một số gia vị, trong đó cà-ri là gia vị chính. Nó có vị cay, béo ngậy của dừa, ngọt và thơm ngon.
“Vùng đất của những nụ cười” này đã sản sinh ra những món ăn ngon nhất trên thế giới. Đặc biệt là những món ăn này đều có mặt ở mọi nơi trên đường phố, là những món ăn quen thuộc đối với mọi người dân nơi đây.
Nguyên liệu: (cho 2-3 người)
1 / 4 kg thịt bò
1 / 2 chén nước cốt dừa
1 muỗng canh bột cà ri
1 chén hành tây
1 chén khoai tây
1 / 2 muỗng canh muối
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh me (Tùy chọn)
2 nhúm thảo quả (Tùy chọn)
1 / 4 tách hạt điều (tùy chọn)
1 ít vỏ quế (Tùy chọn)
2 lá nguyệt quế (Tùy chọn)
Cách làm:
- Gọt vỏ và cắt khoai tây thành những miếng có kích thước 3x3x3. Nếu bạn muốn ăn trong vài ngày thì hãy cắt to hơn. Tiếp đến, thái thịt bò và hành tây theo cùng kích thước. Bạn có thể thay thịt bò bằng thịt gà hoặc thịt cừu.
- Đun nóng nước cốt dừa và bột cà ri ở nhiệt độ trung bình, khuấy đều. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sệt. Khi bạn thấy hỗn hợp sủi bọt (khoảng 5 phút) thì hãy cho thịt vào. Thêm một chút nước.
- Cho những nguyên liệu còn lại vào, trừ khoai tây, hành và hạt điều. Hầm trong khoảng nửa giờ cho thịt bò được mềm.
- Thêm khoai tây, hành và hạt điều. Đun trong khoảng 2 phút nữa cho cạn bớt nước.
Cách làm một số món cà ri ngon
Những món cà ri cay hoặc ngọt vốn nổi tiếng trong ẩm thực Thái Lan và Ấn Độ giờ đây đã trở nên quen thuộc trong ẩm thực Việt. Mời bạn thử làm phong phú mâm cơm gia đình với những món cà ri dưới đây.
1. Cà ri gà
Nguyên liệu:
- 1kg thịt gà
- 10g cà ri
- 100g hành ta + tỏi băm nhuyễn, muỗng cà phê cà ri nữa để riêng.
- 5 cây sả, lấy phần củ, lột vỏ, rửa sạch, đập dập
- Cà rốt cắt khúc, khoai lang ta gọt vỏ, cắt miếng dày... mỗi thứ 250g. Tùy thích dùng khoai tây hoặc chỉ có cà rốt.
- 1/2 lít sữa tươi lạt (không đường). Hoặc 500g dừa khô nạo, cho vào 500cc nước ấm lần thứ nhất vắt lấy 1/2 lít nước cốt; cho vào 2 lít nước ấm lần hai vắt lấy khoảng 1, 5 lít nước dảo.
- Muối, tiêu, ớt bột khô hoặc ớt tươi, dầu ăn.
Thực hiện:
- Dùng một nồi cỡ vừa, trộn đều thịt với 10g cà ri + hành tỏi, sả + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng nhỏ tiêu + 1muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi băm, để trong khoảng 1 giờ cho thịt thật thấm gia vị.
- Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn, cho 1 muỗng bột cà ri để riêng vào, cà ri vừa dậy mùi là tắt bếp ngay kẻo cháy.
- Nấu bằng sữa tươi: Bắc thịt lên bếp, nhỏ lửa, đảo cho thịt săn lại, châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng 2 - 3cm. Hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt bắt đầu mềm, cho carot vào trước, carot vừa chín giòn, cho khoai vào, canh cho khoai và carot cùng vừa mềm với thịt, nước hầm còn chừng sấp mặt thịt là vừa, cho phần dầu phi bột cà ri vào và đảo đều; châm sữa tươi vào, canh chừng sữa mới chớm sôi hạ lửa thật nhỏ ngay - sữa rất dễ sôi trào - tùy khẩu vị nếm lại với chút muối hoặc nấu lạt để tùy từng người niêm riêng khi ăn, nếu thích ăn cay, nêm thêm ớt bột vào từ từ trong khoảng 1 - 2 muỗng nhỏ ớt bột.
- Nếu nấu bằng nước dừa: Thay nước sôi bằng nước dừa dảo và thay sữa tươi bằng nước cốt dừa. Nếu muốn món ăn thật thấm hãy nấu cho cạn bớt nước nữa, còn chừng 1/3 thịt hãy cho sữa tươi vào.
- Tùy thích ăn kèm bún, cơm, bánh mì. Dọn kèm muối ớt giã nhỏ. Để riêng ít ớt tươi băm nhuyễn nêm tùy khẩu vị. Người miền Nam VN hay làm thêm một loại thực phẩm phụ đó là ít dưa leo băm nhỏ với ít rau thơm xắt nhuyễn mà có người gọi bằng một từ là “gô”, dùng để ăn kèm với bún cà ri cho đỡ ngấy.
2. Cà ri me tôm càng
Nguyên liệu:
- Tôm càng: 400 gr
- Me: 100 gr
- Khoai tây, khoai môn tàu: mỗi thứ 250 gr
- Nước cốt dừa: 350 ml
- Nước dùng: 500 ml
- Sả: 3 cây
- Cà ri bột: 1 gói
- Tỏi, ớt, dầu ăn, bột nêm, muối, đường: mỗi thứ một ít
Thực hiện:
- Cho tôm càng vào nấu với me cho chín. Vớt ra.
- Khoai tây, khoai môn tàu gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
- Bằm tỏi, ớt, sả cho vào xào với dầu ăn và cà ri cho thơm.
- Cho tiếp khoai tây, khoai môn tàu, me vào xào.
- Cho tất cả vào nấu với nước dùng và nước cốt dừa. Nêm muối, đường, bột nêm sao cho vừa ăn.
- Nếu thích thêm vị chua, bạn có thể cho thêm ít nước me vào.
3. Philê trừu sốt cà ri
Nguyên liệu:
- Gia vị, cà ri, tỏi bằm, nước tương
- Philê trừu thái miếng to
- Cơm trắng
- Dầu mè, dầu hào
- Nước chanh tươi, dầu oliu, tiêu, ớt bằm.
Thực hiện:
- Ướp thịt bằng hỗn hợp tương, tỏi bằm, cà ri, nước chanh tươi, dầu ôliu, gia vị, để lạnh khoảng 2 tiếng trước khi nấu.
- Chiên thịt trừu bằng lửa nhỏ, lật đều để thịt chín vàng, rưới nước ướp lên trên để thịt thấm hết gia vị.
- Vớt tất cả hỗn hợp thịt trừu, nước sốt cho vào lò vi sóng quay khoảng 15 phút để thịt mềm hẳn.
- Nếu không dùng lò vi sóng, có thể nấu bằng nồi áp suất hoặc nồi đậy kín.
- Chiên cơm với bơ, tỏi để hạt cơm có vị thơm và săn lại.
Trình bày:
- Để thịt trừu lên đĩa cơm, rưới nước sốt lên bề mặt miếng thịt.
- Dùng nóng.
4. Cà ri đậu
Nguyên liệu
- Sả, gừng, riềng thái nhỏ, dưa leo
- Khoai lang thái vuông
- Chanh, đậu đũa loại nhỏ
- Ớt bằm, bột cà ri, gia vị, tỏi bằm, nước dùng gà.
Thực hiện:
- Phi tỏi thơm xào cùng với bột cà ri, riềng, xả, ớt.
- Cho hỗn hợp khoai, đậu, dưa leo, đổ ít nước dùng vào, hỗn hợp sôi khoảng 15 phút là chín.
- Mì gói hoặc mì trứng trần nước sôi. Sau đó xào cùng hành tỏi thơm.
Cách dùng
- Ăn mì cùng với cà ri hoặc chan cà ri vào mì đều được.
- Ăn nóng.
(ST)
