Hướng dẫn làm bánh bao cade cực ngon

seminoon seminoon @seminoon

Hướng dẫn làm bánh bao cade cực ngon

19/04/2015 05:47 AM
1,848

Bánh bao cade được nhiều người ưa chuộng, mấy chiếc bánh bao nho nhỏ xinh xinh,có nhân sữa hột gà bên trong. Bánh mềm mại nhân bên trong béo thơm,thưởng thức chung với trà nóng rất tuyệt vời. Cùng tham khảo hướng dẫn làm bánh bao cade cực ngon nhé



Cách 1:

Nguyên liệu:

Nhân ca dé

6 quả trứng gà loại to

200g đường cát vàng

2 chén sữa tươi(chén ăn cơm)

2 muỗng sup bột mì

1 muỗng bột bắp

1 chút vani

2 muỗng cà phê bột custard(1 hoặc 2 giọt màu vàng,nếu thích)

Bột cái

400g bột mì thường

7g men nâu

350ml nước

Vỏ bánh

200g bột mì thường

3 muỗng cà phê bột nở

30g mỡ nước

70g đường cát trắng(nếu thích ngọt thì thêm đường)

2 muỗng sup dấm trắng

1 dúm muối

Cách làm:

Làm ca dé

- Nên làm ca dé trước vì phải đợi ca dé nguội mới cho vô gói bánh.

- Tách 6 lòng đỏ trứng, chỉ dùng lòng đỏ, đánh tan với đường, tiếp theo cho sữa,vani, bột custard quậy đều, rồi cho bột mì và bột bắp vào, quậy cho thật đều, bắp lên bếp nấu với lửa nhỏ, nhớ quậy đều tay khi ca dé chín

- Để xoong ra ngoài dùng cây dầm quậy mạnh tới khi ca dé mịn,lại cho lên bếp vặn lửa thật nhỏ, quậy đều tay tới khi ca dé chín thì cho xoong ra ngoài đợi cho ca dé nguội.

Gày bột cái

- Bột cái có thể gày trước, hôm nay gày hôm sau mang ra trộn với bột vỏ bánh, như vậy đở mất thời gian.

- Trước tiên nên gày phần bột cái,trộn men nâu chung với bột vào một cái thau, rồi đổ nước từ từ vào nhồi cho mịn, vo tròn rồi bọc kín lại để bột nở khoảng ba giờ (tùy thời tiết nóng hay lạnh, thời gian ủ mau hay chậm)

- Sau khi ủ bột nở rồi thì cân bột và những nguyên liệu phụ cho phần vỏ bánh, 200g bột mì trộn với bột nở rây lại cho đều, rồi cho đường muối vào trộn chung, cho phần bột này lên bàn (bà Bảy có một cái bàn, mặt bàn bằng inox, bàn này dùng để nhồi bột rất hay) làm một lổ trũng ở giữa cho dấm, mỡ nước và một chút nước vào trộn sơ

- Sau đó trút phần bột cái vô trộn chung, khi trộn nếu bột hơi khô thì thêm chút xíu nước, nhồi tới khi khối bột dẻo mịn là được, vo tròn cho vô thau bọc kín lại để khoảng 2h cho bột nở, khi bột đã nở mang ra chia bột làm hai phần, nhồi sơ se thành sợi, cắt bột ra từng phần nhỏ cở 30g, cán bột cho nhân ca dé vào túm lại vo tròn, rồi lót giấy bên dưới,

- Ủ thêm khoảng 20 phút nửa, mới đem bánh đi hấp 15 phút cho bánh chín, bánh chín mềm, xốp trắng, nhân bên trong thơm béo vàng vàng rất hấp dẩn.

Chúc các bạn thành công!


Cách 2:

Nguyên Liệu:

Vỏ
- 200g bột mì (all purpose)
- 1 muỗng súp đường cát vàng
- 1 muỗng súp mỡ hoặc dầu ăn
- 70gr nước lạnh
- 2 muỗng cà phê bột nổi
- 1 muỗng súp rưỡi nước ấm
- 1 muỗng cà phê đường

Nhân
- 3 hột vịt lựa lòng đỏ hoặc lòng đỏ hột ga`
- 250g đường cát
- 1/2 trái dừa khô hoặc 2 mg~ súp coconut milk
- 2 muỗng súp bột mì
- 1 ống va ni
- 3 giọt màu gạch tôm

Cách Làm:

A - Vỏ:

1. Cho 1 muỗng súp rưởi nước ấm và 1 muỗng cà phê đường vào chén, quậy tan đường. Kế cho 2 muỗng cà phê bột nổi vào quậy đều. Đậy chén lại, để chén này cạnh bếp lửa đang nấu hay phơi nắng độ 15 phút cho bột nổi lên độ 2/3 chén là được.

2. Rây bột mì nổi xuống bàn, khoét 1 lổ ở giữa như trộn hồ cho 1 muỗng súp đường cát vàng + 1 muỗng súp mỡ và chén bột nổi vào. Trộn đều, rưới nước lạnh vào từ từ đến khi bột vừa cán là được. Nhồi bột cho thật mịn độ 15 phút. Cho bột vào thau, dùng khăn the đậy bột lại, để bột cạnh bếp lửa hoặc ngoài nắng ủ độ 2 giờ cho bột dậy.

3. Đem bột nhồi lại độ 10 phút cho bột mịn chia ra thành 18 viên (mỗi viên độ 40g)

4. Cán bột ra thành hình tròn, đường kính 10cm.

5. Cho 1 muỗng rưởi cà phê nhân bánh lên giữa miếng bột vừa cán, gấp bột lại làm 2, dùng cây có răng cưa tròn lăn bìa bột cho có hình bán nguyệt (hay muốn nắn tròn cũng được)

6. Để bánh lên miếng giấy trắng hình chữ nhật dài 7cm ngang 5cm. Sắp bánh vào xửng đem hấp độ 15 phút bánh chín (trong khi hấp đừng mở nắp xửng cho bánh nở tốt).

B - Nhân:

1. Dừa vắt lấy 2 muỗng súp nước cốt

2. Cho 3 hột vịt vào thau, kế cho đường, nước cốt dừa, màu gạch tôm, xong rây 2 muỗng súp bột mì vào, trộn đều.

3. Cho hỗn hợp vào soong, bắt lên bếp dùng cây dầm quậy cho đều tay, nhân gần đặc, quậy thật mạnh cho nhân được nhuyễn, mịn, nhắc xuống cho va-ni vào trộn đều để nhân thật nguội hãy cho vào vỏ bánh.

- 3 muỗng súp dấm trắng để hấp bánh


Cách 3:
1. Nguyên liệu:

• 500g bột mì (8), 2M dầu ăn, 100ml nước, 60ml nước cốt chanh ( canh chừng đừng đổ chua quá )
• 130g _ 200g đường xay, ½ m bột khai, 2m men bánh mì ( instant dry yeast )
• 300g dừa nạo, 200g đường ( hơi ngọt  bớt đường ), 4 trứng gà
• 40g bột mì, 1M dầu ăn hoặc bơ, 3M sữa đặc, 100g lá dứa ( optional ),Vanilla, muối

2. Thực hiện:

Vỏ:
• Chanh ( hoặc giấm ) + bột khai (1)
• Nước + đường khuấy tan + men nâu + dầu ăn + (1)
• Bột mì + (1) : nhồi kĩ  nghỉ 20mins
Nhân:
• Dừa nạo : vắt lấy 150g nước cốt
• Lá dứa : xay  vắt 50g nước cốt
( Nếu ko sử dụng lá dứa thì vắt lấy 200g nước cốt dừa )
• Nước cốt dừa + nước cốt lá dứa + đường + trứng + muối + bột mì : hòa tan lược qua rây dùng whisk khuấy đặc trên bếp lửa nhỏ ( nếu ko đặc có thể cho thêm bột mì )  bắc xuống cho dầu ăn ( bơ ) , sữa đặc, vani vào trộn
• Chia vỏ 30g, nhân 20g  tạo hình  ủ ấm 30mins cho nở  hấp ( giống hấp bánh bao)
• Nước hấp pha theo tỷ lệ : 3l nước : 100g giấm
Hấp lần 2 với nước có lá dứa










Cách làm bánh pía
hướng dẫn làm món bánh tráng cuốn thịt heo hấp
Hướng dẫn làm bánh bò bông ngon đúng chất
Hướng dẫn làm bánh caramen thơm ngon hết ý
Hướng dẫn làm bánh bột lọc gói lá chuối cực ngon

(St)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý