Thực đơn món ăn Pháp làm người Việt mê mẩn

seminoon seminoon @seminoon

Thực đơn món ăn Pháp làm người Việt mê mẩn

19/04/2015 05:50 AM
610

Với người Việt ngày nay, những món Pháp như sữa chua, kem caramen hay bánh mì đã thân thiết như thể “người nhà” vậy. Chúng ta cùng tham khảo thực đơn những món ăn Pháp được người Việt cực thích thú nhé!



NHỮNG MÓN ĂN PHÁP HỚP HỒN NGƯỜI VIỆT


Bên cạnh đó, các thế hệ người Việt còn khiến nền ẩm thực tinh tế, xa hoa của Pháp trở nên phong phú hơn với những “biến tấu” dân dã, đượm chất phương Đông. Thêm chút vị chua của rau củ muối, vị ngọt thanh của nước dừa, hay mùi vị đặc trưng của các loại rau thơm, những món ăn “liên minh” Pháp - Việt đã được ưa thích khắp nơi, không chỉ ở Việt Nam.

Nhắc đến món Việt, người Tây nhớ đến ba món ăn – phở, gỏi cuốn và bánh mì. Và sẽ chẳng ai chối cãi bánh mì của người Việt có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp. Nhưng có lạ lùng không khi nhắc đến bánh mì, người ta lại nghĩ ngay đến món bánh mì dài, có nhân thịt, cà rốt chua ngọt và pa tê kiểu Việt? Hồn Việt đã hòa quyện cùng dấu ấn Pháp đấy!

Kem Caramen (Bánh Flan)

Món ăn Pháp truyền thống này cũng là thứ khoái khẩu với người Việt. Do lò nướng không phổ biến, kem caramen thường được hấp cách thủy. Nhưng nếu có lò nướng, bạn hãy thử hấp trong lò. Bánh sẽ chín đều và mịn hơn.

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao

Nguyên liệu: (cho 8-10 phần ăn, cỡ khuôn bánh 80ml)

500ml sữa tươi không đường
3 quả trứng gà
3 lòng đỏ trứng gà
1 thìa cà phê vani
80g đường cát
Phần nước caramen: 150g đường

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao

Cách làm:

Cho 80g đường cát vào sữa tươi, đun sôi nhẹ cho đường tan, để nguội.

Làm nước caramen

Cho 150g đường với 60ml nước lên bếp lửa vừa, đun sôi. Khi nước đã sôi, không quấy thêm mà đợi đến khi nước ngả màu nâu sẫm thì bỏ ra (chú ý nước đường cháy dùng cho kem caramen không đắng và đặc như nước hàng kho cá, thịt). Chia đều nước caramen vào các khuôn bánh flan.

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao

Làm phần kem
Dùng đũa đánh tan trứng, cho vào hỗn hợp sữa tươi, thêm vani, khuấy đều. Cho hỗn hợp này qua rây để bánh được mịn rồi nhẹ nhàng đổ vào các khuôn bánh đã có nước đường cháy.

Cách hấp cách thủy

Đun sôi nước trong chõ và để bánh vào chõ. Bọc một lớp giấy bạc lên khuôn bánh. Để lửa vừa, không to quá, hấp khoảng 20 phút cho bánh chín. Sau 10 phút đầu, cứ khoảng 5 phút mở nắp kiểm tra một lần. Khi lớp trứng sữa đặc lại là bánh chín.

Cách hấp bằng lò

Bật lò lên 190oC khoảng 15 phút trước khi nướng. Dùng một khay nhôm to, lót khăn mặt sạch vào đáy khay. Sắp khuôn bánh lên mặt khăn. Châm nước sôi vào khay nhôm đến khoảng ½ thành khuôn bánh. Bọc cả khay nhôm bằng giấy bạc, cho vào lò nướng khoảng 35-45 phút để bánh chín.

Khi bánh chín, để nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 3 tiếng trước khi ăn.

Nếu hấp bằng lò thì không dùng khuôn nhựa mà phải dùng khuôn sứ.

Pa tê rán và trứng ốp la

Bánh mì dùng với pa tê rán và trứng ốp la vừa ngon miệng vừa dễ làm, rất tiện cho bữa sáng hay bữa ăn khuya của bạn.

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

200g pa tê hộp, cắt thành hai miếng
2 quả trứng gà
2 ổ bánh mì (hoặc 4 lát bánh mì gối)
1 thìa dầu ăn
Ăn kèm: dưa leo, cà chua thái lát mỏng và tương ớt chua ngọt.

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao

Cách làm:

Làm nóng chảo không dính, rồi cho dầu ăn vào. Bỏ pa tê vào rán vàng hai mặt.
Cũng trong chảo còn dầu nóng, rán thêm hai quả trứng ốp la trên lửa vừa (tùy sở thích, có thể rán chín hẳn hay còn lòng đào).

Dọn pa tê và trứng lên đĩa. Ăn cùng dưa leo, cà chua thái lát mỏng và tương ớt chua ngọt.

Bạn nên chọn mua pa tê hộp để ít bị vỡ khi rán.

Để giảm ca lo, thay vì rán bạn có thể luộc trứng.

Gà rô ti

Poulet Roti là món gà nướng của Pháp. Còn món gà rô ti Việt Nam lại rất khác. Thịt gà được đảo vàng, rồi hầm với nước dừa xiêm, ăn rất mềm, ngọt và thanh.

Nguyên liệu:

1kg thịt đùi gà (đã bỏ xương)
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh xì dầu
4 củ hành khô
2 nhánh tỏi
30g đường
2 thìa canh dầu ăn
400ml nước dừa xiêm
Hành, ngò – mỗi thứ một ít
Gia vị, tiêu

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao

Cách làm:

Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Đầu tiên, ướp thịt gà với nước mắm, xì dầu, 1/2 chỗ hành tỏi băm cùng đường và một chút tiêu. Trước khi nấu, để 3-4 tiếng (hoặc qua đêm) cho thịt ngấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Cho gà vào đảo cho săn và vàng đều. Múc gà ra đĩa. Đổ thêm chút dầu vào chảo. Phi thơm hành tỏi băm. Cho gà, nước dừa vào đun sôi rồi vặn lửa liu riu đun khoảng 20-30 phút cho thịt mềm. Nêm nếm gia vị, tiêu.

Múc gà ra để riêng. Phần nước còn lại trong chảo đun to lửa cho sánh lại. Trước khi ăn, cho gà vào đảo đều với nước sốt. Rắc hành, ngò thái nhỏ. Ăn nóng với cơm hoặc bánh mì.

Những món ăn Pháp hớp hồn người Việt, Ẩm thực, am thuc, mon an phap, caramen, kem, banh flan, pa te ran, trung op la, mon ngon, mon ngon de lam, ga ro ti, bao


Món này có thể làm với thịt gà cắt miếng cỡ
bao diêm hoặc đùi gà nguyên xương (tăng thời gian nấu thêm khoảng 15 phút để thịt mềm).

Nếu dùng nước dừa đóng hộp, nên chọn loại không đường, để món ăn không bị ngọt quá.

Nếu thích cay có thể thêm ớt bột hoặc 1-2 trái ớt thái nhỏ vào om cùng gà.


Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon!


Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 1

Để làm bánh sừng bò bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho 20 - 24 cái:

360ml sữa tươi béo, ấm - khoảng 40 độ C
45g đường nâu
1 thìa canh + 1/2 thìa cafe men khô (active dry yeast)
565 - 675g bột mì
1 thìa canh muối
3 thanh bơ nhạt, lạnh, mỗi thanh 11og
1 trứng + 1 thìa cafe sữa tươi béo, đánh đều để phết lên bánh trước khi nướng, cho bánh vàng và giòn.


Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 2
Bước 1:

Trộn sữa,đường và men vào trong một cái âu to (nếu có máy nhào bột thì dùng luôn âu của máy), để 5 - 10 phút cho men phát huy tác dụng, tạo thành một khối bọt phồng - nếu không phồng thì, đổ đi, làm lại. 
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 3

Bước 2:

Khi men đã phồng, cho 565g bột mì và muối vào trộn cho đến khi bạn có một hỗn hợp đồng nhất, mịn, mượt - nếu dùng máy thì nhào ở tốc độ thấp (low) khoảng 7 phút.

Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 4

Bước 3:

Đổ hỗn hợp ra mặt phẳng sạch, nhào bằng tay 1 - 2 phút, rắc thêm bột mì trong quá trình nhào cho đỡ dính - chú ý: đảm bảo là bột mịn đều, không bị vón. Khi nhào xong, kéo bột thành hình chữ nhật dày khoảng 4cm, gói vào trong màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh 1 giờ.

Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 5

Bước 4:

Sau khi bột đã được để lạnh 1 giờ, đặt ba thanh bơ cạnh nhau, dùng dụng cụ cán bột ấn xuống cho mềm ra, sau đó đặt giữa hai cái khăn hoặc hai miếng nylon bọc thực phẩm, tiếp tục vừa ấn vừa lăn để tạo thành một khối hình chữ nhật có kích cỡ khoảng 15cm x 20cm. Gói vào màng bọc thực phẩm rồi để vào tủ lạnh.

Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 6
Bước 5:

Lấy bột ra, đặt trên bề mặt đã rắc sẵn bột mì cho khỏi dính. Dùng tay kéo (đặc biệt là các cạnh) để tạo thành hình chữ nhật có kích cỡ 25cm x 40cm.
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 7
Bước 6:

Đặt bơ ở bước 4, vào giữa, gói lại như gập một lá thư.
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 8
Dùng cây lăn bột ấn đều xuống, rồi cán thành hình chữ nhật to như trước khi gói(tức khoảng 25cm x 40cm).
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 9
Bước 7:

Tiếp tục gập hai đầu lại thành hình chữ nhật 25cm x 13cm. Gói trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh để 1 giờ.

Lặp lại bước trên thêm 3 lần nữa, tổng là 4 lần gập. Sau lần thứ 4, lần cuối cùng, gói bột vào trong màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 - 12 giờ, không lâu hơn. Bạn cũng thể thử với 6 giờ nếu quá vội.

Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 10
Cán bột thành hình chữ nhật dài và mỏng, tầm 50cm x 80cm, nếu bề mặt của bạn hẹp thì bạn chia khối bột ra và làm 2 - 3 lần. Dùng dụng cụ cắt pizza hoặc dao để cắt bột thành những hình tam giác cân. Khía một đường nhỏ ở cạnh đáy, cuộn lại, bắt đầu từ cạnh đáy.
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 11
Đặt bánh vào khay nướng, cách nhau khoảng 5 - 7cm, phủ một cái khăn lên trên và để ở nơi ấm áp tầm 1 - 2 giờ cho bánh nở. Phết hỗn hợp trứng sữa lên bánh rồi cho vào lò đã bật sẵn ở 230 độ C - tức là trước khi cho bánh vào, nhiệt độ ở trong lò đã ở mức đó, tùy theo lò mà thời gian làm nóng lò từ 10 - 20 phút - nướng khoảng 12 - 14 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng ruộm đẹp mắt là được.
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 12
Nếu muốn làm bánh sừng bò nhân chocolate thì ở bước 5 bạn đặt vào giữa một miếng chocolate trước khi cuộn bánh. Làm tương tự với các loại nhân khác như mứt hay bơ lạc...
Bánh sừng bò mới làm thơm lừng mùi bơ, vỏ giòn tan, lõi chia làm nhiều lớp mềm béo hấp dẫn. Tôi thích nhất là bóc từng lớp bánh, thả vào miệng, ngồi lọt thỏm vào ghế sofa mà nhâm nhi. Làm bánh sừng bò không dễ, lại mất tới 14 tiếng đồng hồ, dù có thể giảm xuống thành 10 tiếng thì vẫn quá lâu so với việc làm các món bánh thông thường khác; nhưng nếu thành công thì lần sau bạn sẽ thấy rất rất bõ công. Nhất là khi thật khó khăn để mua được bánh sừng bò mới, thì ngóng bánh ra lò sẽ là một việc vô cùng thú vị, như chờ điện thoại của “ai đó” mà bạn mong từ lâu.
Làm bánh sừng bò ăn sáng thật ngon! 13

Chúc bạn thành công và có món bánh sừng bò thật ngon nhé!




Cách làm bánh crepe món bánh đặc trưng đến từ nước Pháp
Cách làm bánh macaron của người Pháp
Phương pháp tăng cân cho người gầy nhanh nhất
Phương pháp đông lạnh và rã đông thực phẩm
Bò nấu rượu vang kiểu Pháp



(ST)

Hỏi đáp, bình luận, trả bài:
*địa chỉ email của bạn được bảo mật

Hot nhất
Top xink
Bộ sưu tập
Chợ xink
Thanh lý